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Lo mejor es almacenar la col china en sótanos o sótanos. Aquí es posible mantener una temperatura constante en el rango de 0 a 2 grados, así como un alto nivel de humedad, alrededor del 95%. Es en estas condiciones que las coles se almacenan durante 3-4 e incluso 5-6 meses. Deben inspeccionarse periódicamente para detectar podredumbre o sequedad.
¿Qué col china se conserva mejor?
Dado que no es muy fácil conservar la cosecha de col china durante mucho tiempo, es necesario tener más cuidado al elegir la variedad. Las siguientes variedades son las más adecuadas para el almacenamiento en invierno: Glass, Russian size, Asten, Princess, Vorozheya, Half-headed, Kudesnitsa.
Si formulamos una regla general, entonces es mejor elegir híbridos. Además, es de origen ruso. Las variedades occidentales están adaptadas a climas más suaves y no son aptas para el almacenamiento a largo plazo.
Preparación para el almacenamiento
Para conservar bien las hojas de col china, es necesario cosechar la cosecha a tiempo. Cada variedad tiene sus propias condiciones de maduración. Como regla general, para los preparativos caseros para el invierno, la recolección se lleva a cabo en septiembre, cuando aún no han llegado las primeras heladas.
No lo aprietes demasiado, de lo contrario las hojas se marchitarán. Incluso si las cabezas de repollo aún pudieran crecer, pero se espera una fuerte ola de frío, los cultivos de raíces deben recogerse urgentemente de los parterres.
Después de la cosecha, es necesario inspeccionar cuidadosamente el repollo chino. Para garantizar un almacenamiento a largo plazo, es necesario seleccionar cabezas de repollo que cumplan con los siguientes requisitos:
- completamente maduro, sin follaje marchito;
- de estructura densa;
- con coloración uniforme;
- no hay signos de daño por insectos;
- sin placa, manchas u otros signos de enfermedad.
No se requiere ninguna preparación especial para el almacenamiento: simplemente retire las hojas podridas y obviamente estropeadas.
Condiciones de almacenaje
El parámetro más importante para conservar la col china es la temperatura:
- En el rango de -3 a +3 grados, la vida útil es de solo dos semanas.
- En el rango de 0 a +2 grados, las cabezas de repollo se pueden almacenar hasta por tres meses.
- Si la temperatura es superior a +4, las cabezas de repollo comenzarán a germinar con el tiempo. Por lo tanto, la vida útil no es más de una semana.
- Si pones la col china en el congelador, podrás conservarla durante más de tres meses.
El segundo indicador importante es la humedad. Las cabezas de repollo se encuentran bien solo en condiciones de humedad; la cifra óptima es del 95%. Si es notablemente más bajo, las hojas se marchitarán y perderán su jugosidad. Si la habitación está tan húmeda que se forma condensación, las hojas se pudrirán.
Finalmente, otra condición de almacenamiento importante es la circulación del aire. La habitación debe estar constantemente ventilada para evitar el estancamiento de la humedad. Durante el almacenamiento, se debe evitar la luz solar directa; para ello, la col china se puede cubrir con un paño grueso.
Cómo almacenar adecuadamente la col china
Para el almacenamiento, puede elegir varias opciones, por ejemplo, conservarlo en un frigorífico o congelador normal. Al elegir un método específico, es necesario determinar los plazos máximos permitidos. También será necesario mantener unas condiciones óptimas.
Cómo mantener fresca la col china por más tiempo en el frigorífico
Si la temperatura no desciende por debajo de 0 grados, pero no sube por encima de +2, la vida útil de la col china en el refrigerador es de hasta tres meses. Sin embargo, el rango de temperatura aceptable en el congelador suele ser de 2 a 6 grados centígrados. En tales condiciones, la vida útil se reduce a 3-4 semanas.
Para conservar las verduras el mayor tiempo posible se recomienda seguir estos consejos:
- Envuelva con cuidado la col en film transparente. Dos capas son suficientes. Es importante que se ajuste bien a la superficie.
- Proporcione acceso de aire: deje un pequeño agujero en la parte superior, no envuelva la cabeza de repollo por completo.
- No coloque verduras al lado de plátanos y manzanas, ya que emiten etileno, lo que tiene un efecto negativo tanto en el estado como en el sabor de las hojas.
- Es importante secar primero las cabezas de repollo. De lo contrario, se pudrirán rápidamente incluso en el frigorífico. Si hay algunas gotas de humedad, el follaje inevitablemente comenzará a deteriorarse a los pocos días.
La col china se puede conservar en el frigorífico no más de tres meses.
En el congelador
Otra forma de almacenar repollo chino para el invierno es en el congelador a una temperatura de -18 grados o menos. Esta es la mejor opción que te permite conservar las hojas el mayor tiempo posible. Si no dejas que se descongelen, te durarán al menos 2-3 meses. Y si la temperatura es constantemente baja, la vida útil será de hasta 4-5 meses.
Para preparar de esta forma, se recomienda proceder de la siguiente manera:
- Recorta las hojas exteriores.
- Picar finamente el resto.
- Empacar en bolsas.
- Desinflar y vendar bien.
- Colocar en el congelador.
Otra opción es separar las hojas y envolver cada una de ellas en film transparente para asegurar un sellado completo. Pero este es un método que requiere más mano de obra y no es adecuado para almacenar grandes cantidades de cultivos.
A temperatura ambiente
Si la cosecha es muy grande, primero está permitido mantener las cabezas de repollo a temperatura ambiente. Pero la vida útil máxima en tales condiciones es de un día. Después de eso, debe comenzar a prepararlo, por ejemplo, ponerlo en el congelador o fermentarlo para guardarlo más.
En el balcón
En el balcón, las cabezas de repollo se pueden almacenar enteras, picadas o divididas en hojas (si se envasan en bolsas).En este caso, la vida útil máxima es de seis meses si la temperatura está en el rango de 0 a 2 grados. No siempre es posible garantizar esto, por lo que las cabezas de repollo deben inspeccionarse periódicamente. Debe asegurarse de que no haya áreas podridas o congeladas.
Al guardarlo en un balcón, es especialmente importante garantizar la oscuridad.
Debe excluirse el acceso a la luz solar directa.
Almacenamiento de col china en el sótano.
La col china también se puede conservar en el sótano hasta por seis meses, si se garantiza la temperatura óptima (0-2 grados). La humedad aquí es bastante buena debido a la proximidad del suelo. Por lo tanto, el sótano puede considerarse el lugar de almacenamiento más exitoso.
Para ampliar el plazo, se recomienda organizar el almacenamiento en cajas:
- Prepare un recipiente de madera y vierta arena húmeda en el fondo.
- Desenterrar las cabezas de repollo junto con las raíces y enterrarlas en la arena.
- Colóquelo en un sótano u otra habitación fresca.
- Humedezca periódicamente la arena, pero excluya la luz solar directa (el oscurecimiento puede ser total o parcial).
Otras opciones
Existen otras formas de almacenar repollo chino que se pueden utilizar en casa. Estos incluyen: secado, masa madre, salazón y encurtido. A continuación se describen las instrucciones paso a paso para cada método.
El secado
El secado es un método de preparación relativamente simple, que permite conservar al máximo las vitaminas y otras sustancias beneficiosas que se encuentran en la col china. Para estos fines, lo más conveniente es utilizar una secadora eléctrica. La secuencia de acciones es la siguiente:
- Retire las hojas exteriores si están secas o dañadas.
- Corta todo el resto en tiras pequeñas.
- Extender en una capa.
- Colóquelo en la secadora, ajustando la temperatura entre 50 y 60 grados.
- Dejar secar durante cinco horas.
- Colocar en bolsas y guardar en un lugar fresco o dejar a temperatura ambiente.
Levadura
Al igual que la col blanca habitual, la col china se puede fermentar. Para preparar la preparación para el invierno, tome varios ingredientes en las siguientes cantidades:
- repollo – 1,5 kg;
- ajo – 6 dientes;
- pimiento rojo – 4 cucharadas. l.;
- sal – 150 g;
- agua – 2 litros;
- azúcar – 1 cucharadita
El repollo chino en escabeche también se llama kimchi.
Algoritmo de cocción:
- Retire las hojas superiores.
- Corta las cabezas de repollo en cuartos a lo largo.
- Llevar el agua a ebullición y disolver la sal.
- Vierta la salmuera sobre los cuartos.
- Cubrir con un plato y dejar toda la noche en salmuera.
- Mezcle la pimienta (4 cucharadas) con los dientes de ajo finamente picados y el azúcar.
- Frote la pulpa resultante en el repollo (primero póngase guantes).
- Colocar en frascos de vidrio y llenar con salmuera. Enrolle las tapas. Para garantizar el almacenamiento a largo plazo de la col china, los contenedores están preesterilizados. Sin cumplir este punto, las preparaciones de invierno pueden fermentar.
Salar y marinar
Para un mejor almacenamiento, la col china se puede salar durante el invierno. La receta requiere sólo tres ingredientes:
- repollo – 3 kg;
- sal – 300 g;
- agua – 1 litro.
El proceso de cocción es bastante sencillo. Usted necesita hacer ésto:
- Separar las hojas inferiores de la col china.
- Cortar por la mitad a lo largo.
- Prepara una salmuera fuerte.
- Colocar en un recipiente y presionar con presión.
- Espere siete días.
- Es aceptable un mayor almacenamiento en el refrigerador. Si pones las cabezas de repollo en frascos esterilizados y las enrollas, podrás conservarlas hasta por 3-4 meses.
Otra opción es encurtir col china para el invierno. Esta receta contiene los siguientes productos:
- repollo – 500 g;
- agua – 0,5 litros;
- ají picante – 1 vaina;
- sal – 3 cucharadas;
- vinagre 9% – 0,5 tazas (100 ml);
- azúcar – 2 cucharadas. l.
Instrucciones de cocina:
- Para un mejor almacenamiento, corte la col china en tiras.
- Prepare la marinada: disuelva el azúcar, el vinagre y la sal en agua hirviendo.
- Esterilice los frascos, agregue el repollo y los chiles.
- Vierta la marinada y enrolle.
- Dar la vuelta, cubrir con una manta y esperar hasta que se enfríe por completo.
El repollo en escabeche es adecuado como guarnición o aperitivo frío.
Errores comunes
Las condiciones de almacenamiento del repollo son bastante simples, pero es importante mantener la temperatura y la humedad dentro de un rango estrecho. Sin embargo, en la práctica pueden producirse errores que puedan deteriorar el producto. Los más comunes son:
- Cuando se guarda la col china en el congelador, ya no se puede volver a congelar. Una vez que las hojas se hayan asentado y descongelado, se deben consumir inmediatamente o como máximo al día siguiente.
- Para almacenar hojas secas, se suelen utilizar bolsas de polietileno. Aunque lo mejor es coger productos elaborados con tejidos naturales que dejen pasar bien el aire.
- Si pica repollo, debe guardarlo en el congelador o enviarlo para encurtirlo o encurtirlo. El hecho es que de esta forma el producto pierde demasiada humedad y definitivamente no vale la pena guardarlo simplemente en una bolsa en el refrigerador.
Recomendaciones
Para garantizar la máxima vida útil de la col china, se recomienda seguir estos prácticos consejos:
- Si almacena cabezas de repollo, no podrá quitar el follaje fláccido y marchito. Por el contrario, la col china se conserva aún mejor en ella. La capa superficial servirá como un "envase" natural.
- Incluso si se proporcionan todas las condiciones de almacenamiento, se recomienda inspeccionar periódicamente las cabezas de repollo y darles la vuelta para evitar la pudrición.
- Si el repollo comienza a marchitarse, esto es bastante normal. Este producto es completamente estable en almacenamiento, pero debe consumirse más rápido.
- Para conservar las cabezas de repollo enteras el mayor tiempo posible, es mejor guardarlas en el sótano o en el sótano. Además, es recomendable envolver cada uno en una bolsa de papel o papel periódico.
Conclusión
Puedes almacenar la col china de diferentes formas. Si hay un balcón aislado, las coles se guardan allí. Es recomendable “plantarlos” en arena húmeda, colocados en cajas. Si la cosecha es abundante y hay poco espacio, la col se puede encurtir, encurtir o fermentar.
