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El brócoli se diferencia de la coliflor en apariencia. En el brócoli, las inflorescencias se recogen en cabezas sueltas de color verde intenso o violeta. Las cabezas de coliflor son bastante densas, de color blanco, amarillento o verdoso. La diferencia es que tarda más en madurar. Por otro lado, en términos de productividad, la forma coloreada está muy por delante del brócoli. Existen ciertas diferencias en la composición química; las más características se describen a continuación.
Coliflor y brócoli: ¿son iguales o no?
Ambos tipos de repollo pertenecen a la familia de las crucíferas (Brassicaceae). Pero estos son cultivares diferentes. Se diferencian notablemente entre sí en apariencia. Incluso a primera vista, la diferencia es notable: en la coliflor, las inflorescencias encajan bien y forman una cabeza blanca o amarillenta.
El brócoli produce inflorescencias en forma de formaciones sueltas de color verde intenso o violeta. Se comen ambas verduras; saben aproximadamente igual. Pero la textura es diferente: la variedad de color es más densa, mientras que el brócoli, por el contrario, es suave.
Existen diferencias en términos de maduración, indicadores de rendimiento y condiciones de crecimiento. Por tanto, podemos decir definitivamente que se trata de dos plantas diferentes, aunque relacionadas, entre las que existe una diferencia significativa.
Diferencia entre brócoli y coliflor
El brócoli y la coliflor tienen bastantes diferencias. Se pueden distinguir fácilmente por su apariencia. Existe una cierta diferencia en cuanto a maduración, rendimiento y otros indicadores. Hay que tener en cuenta las diferencias biológicas entre estos cultivos:
- La coliflor es una planta anual y pertenece a la familia de las crucíferas.
- El brócoli también es un cultivo anual, pero no forma una unidad independiente, sino sólo una subespecie de coliflor.
En general, estas culturas tienen bastante en común, pero también hay diferencias. Los puntos principales se describen a continuación.
Apariencia
En la coliflor, las inflorescencias son de color lechoso, con un tinte amarillento, a veces con un tinte verdoso. Las raíces son fibrosas, sin un eje claramente definido. Los tallos son cilíndricos y alcanzan una altura de 70 cm, las cabezas son redondas o achatadas, racimos florales de diferentes longitudes, de 3 a 15 cm.
Las cabezas de coliflor son de color blanco lechoso o verdoso.
El brócoli tiene un tallo aún más grande: alcanza una longitud de 90 cm y en su parte superior hay muchos tallos de flores. Los cogollos son pequeños, organizados en grupos, de color verde o morado. Debido a esto, las cabezas quedan bastante sueltas. Se utilizan como alimento para preparar ensaladas, sopas y otros platos. Las cabezas también se pueden congelar para almacenarlas durante el invierno. No es necesario hervirlos, simplemente mantenlos en agua hirviendo durante 1 o 2 minutos.
Los floretes de brócoli son verdes o morados.
En cuanto a la variedad coloreada, aquí las inflorescencias son mucho más densas. Por tanto, requieren precocción u horneado. Se utiliza para preparar aperitivos, ensaladas y se sirve como guarnición de platos de carne y pescado.
Las hojas también son diferentes: el brócoli tiene un color verde claro, a veces con un tinte verdoso oscuro, mientras que la coliflor tiene un follaje pálido o azul verdoso. La forma es pinnada dividida o entera, las hojas alcanzan los 40 cm de longitud.
Condiciones de crecimiento
El brócoli no es tan exigente en cuanto a condiciones de cultivo como la coliflor. La diferencia entre las plantas es que el brócoli crece normalmente en temperaturas moderadamente cálidas que oscilan entre 16 y 25 grados. Sin embargo, el cultivo requiere riego regular. Como otras plantas, responde a la alimentación.
Si llega un poco tarde, las inflorescencias literalmente se desmoronarán y comenzarán a florecer. Ya no se utilizarán como alimento.
La coliflor no tolera fuertes fluctuaciones de temperatura y es más exigente con las condiciones, por lo que a menudo se cultiva en invernadero. No le gustan las heladas y la sequía. Crece bien en temperaturas frescas entre 15 y 18 grados. Responde a la luz solar estable, por lo que es mejor plantarlo en áreas abiertas.
Requiere suelo fértil con un ambiente ligeramente ácido o neutro (pH de 6,0 a 7,0). El suelo debe estar suelto y húmedo y debe contener compuestos de boro, magnesio y cobre. Si el suelo se agota, se alimenta con fertilizantes complejos. Ésta también es una diferencia entre las dos culturas.
En suelos pobres, la coliflor también puede crecer si se aplica suficiente fertilizante.Al mismo tiempo, es importante observar el estado de las hojas alrededor de las inflorescencias: si están verdes y se ven bastante saludables, no hay motivo de preocupación. Pero si la verdura crece mal, aparecen signos de podredumbre: manchas oscuras en las partes blancas con un olor desagradable.
Maduración y rendimiento
Si hablamos del momento de maduración, las variedades de brócoli se dividen en tres grupos según este criterio:
- temprano: la cosecha se recolecta entre 60 y 70 días después de la emergencia;
- promedio – después de 70-80 días;
- tarde - después de 85-100 días.
El brócoli madura entre 20 y 30 días antes.
Las variedades muy tempranas no son muy productivas, pero la diferencia es que son de maduración temprana. El peso de las cogollos alcanza los 400-500 g, pero en las variedades tardías alcanza los 1-1,2 kg. La productividad en condiciones de invernadero puede alcanzar los 2,7-3,1 kg por metro cuadrado. Indicadores tan altos son característicos de los híbridos, en las variedades son más pequeños: 1,5-2 kg.
Existe una cierta diferencia entre cultivos en términos de maduración y rendimiento. La coliflor tarda más en madurar:
- variedades de maduración temprana 90-100 días;
- mitad de temporada 110-120 días;
- Maduración tardía 200 días.
Incluso si creas condiciones de invernadero, las plantas tardarán bastante en madurar, que es la diferencia con el brócoli. Las diferencias también están relacionadas con el indicador de rendimiento. Las variedades en invernadero rinden 2-3 kg por 1 m.2y híbridos individuales: 5-6 kg e incluso 8-10 kg por metro cuadrado.
¿Cuántas calorías tienen la coliflor y el brócoli?
La diferencia entre el contenido calórico y el valor nutricional de ambos cultivos se describe en la tabla.
Datos por 100 g | Coliflor | Brócoli |
Contenido calórico, kcal | 23 | 34 |
Proteínas, g | 1,8 | 2,8 |
Grasas, g | 0,5 | 0,4 |
Carbohidratos, g. | 1,8 | 4,0 |
Fibra dietética, g | 2,3 | 2,6 |
En ambos casos hablamos de alimentos bajos en calorías, ya que una parte importante de ellos (90%) es agua.En este sentido, no existe diferencia entre plantas.
¿Qué es más saludable: la coliflor o el brócoli?
Para responder a la pregunta de cuál es más saludable, es necesario estudiar cuál es la diferencia entre la composición química de una y otra cultura. El brócoli contiene los siguientes compuestos:
- vitamina A;
- grupo B (B1, B2, B5, B6, B9);
- C (100% del valor diario);
- K (85%);
- potasio;
- silicio;
- magnesio;
- calcio;
- fósforo;
- hierro;
- yodo;
- manganeso;
- cobre;
- selenio;
- zinc;
- cromo.
La diferencia con la coliflor es pequeña, ya que contiene los mismos elementos. Pero aquí la fracción masiva de vitaminas y microelementos es mucho menor. Así, el requerimiento diario de vitamina C en 100 g de pulpa es sólo del 50%, mientras que en el brócoli es del 100%. Para la vitamina K, respectivamente, 12% frente a 85%.
También hay muchos menos microelementos en las verduras de colores: en promedio, entre el 5 y el 7% del requerimiento diario. Por tanto, definitivamente podemos decir que el brócoli es más saludable y hay una diferencia significativa.
La coliflor se utiliza como guarnición.
Aplicación en medicina
Ambos productos se utilizan en nutrición dietética, incluso durante el embarazo y la lactancia. En términos de propiedades beneficiosas, no hay mucha diferencia; por ejemplo, el brócoli es necesario para el cuerpo por las siguientes razones:
- digestión mejorada;
- fortalecer el sistema inmunológico;
- efecto antiinflamatorio;
- efecto anticancerígeno;
- Prevención del envejecimiento prematuro.
Las propiedades beneficiosas de la coliflor están asociadas a las mismas características, aquí tampoco hay diferencia. Pero también hay diferencias, ya que la variedad coloreada advierte:
- enfermedades del corazón y vasos sanguíneos;
- diabetes;
- patología de Parkinson;
- La enfermedad de Alzheimer.
Ambos productos se pueden utilizar con fines médicos.Se utilizan en comidas dietéticas como guarnición en los días de ayuno. Las plantas no son adecuadas como medicinas, solo sirven como agente profiláctico.
¿Qué es mejor: coliflor o brócoli?
Es difícil responder inequívocamente a esta pregunta, ya que es necesario tomar como base diferentes criterios. En cuanto al sabor, la diferencia no es obvia. El brócoli tiene un sabor más rico y una textura más tierna cuando se cocina. En este caso, ambas plantas se pueden preparar de todas las formas disponibles:
- fritura;
- guisar;
- horneando;
- decapado.
La gama de sabores es aproximadamente la misma: sin un tono pronunciado, herbáceo. Para notar la diferencia, las verduras a menudo se mezclan en ensaladas y otros platos, y también se sazonan con aceite, crema agria, sal, vinagre y otros potenciadores del sabor.
En cuanto a otros indicadores, en términos de rendimiento, la coliflor definitivamente gana casi 2-3 veces. Según otros criterios, la diferencia es claramente a favor del brócoli. Madura más rápido, es menos exigente con la composición del suelo y las condiciones de crecimiento, y también es más útil en su composición.
De hecho, este fenómeno se produce como consecuencia de la digestión. Por lo tanto, al cocinar, es necesario controlar cuidadosamente el tiempo y la consistencia.
Conclusión
El brócoli se diferencia de la coliflor en varios aspectos, principalmente en su apariencia. La forma coloreada es más grande, por lo que tarda más en madurar y su rendimiento es mayor. Por otro lado, el brócoli es más sano y menos quisquilloso. Pero en condiciones de invernadero, se pueden cultivar ambos cultivos.
