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Existen diferencias entre chalotes y cebollas, aunque los expertos afirman que sus parientes son intercambiables y tienen mucho en común. Ambas verduras añaden un sabor picante a los platos. A la hora de cocinar, no puedes prescindir de esta cultura.
¿Cuál es la diferencia entre chalotes y cebollas?
Los chalotes tienen muchos nombres: urraca, arbusto, axalón. Lo prefieren los chefs de Europa occidental, Francia y el sudeste asiático. Utilizan chalotas para preparar platos gourmet.
Apariencia
A diferencia de los chalotes normales, los chalotes tienen su propia estructura de bulbo. Las culturas difieren en apariencia. Es muy fácil distinguir las chalotas de las cebollas. Basta con examinar cuidadosamente la apariencia. Debajo de la piel exterior de la chalota hay varios dientes. Cada uno de ellos es significativamente más pequeño en tamaño y peso que el fruto de su pariente la cebolla. A diferencia de las cebollas, las chalotas tienen una forma alargada, exteriormente similar a una ciruela, que mide de 3 a 5 cm y las plumas aéreas (35-50 cm) son de color verde claro y de sabor delicado.
El color de las escamas comestibles de las chalotas es violeta, rosa, blanco y amarillo.
A diferencia de los chalotes, los bulbos de su homólogo normal son redondos y alcanzan entre 10 y 15 cm de diámetro.
Los tallos del cultivo de cebolla son potentes y de color verde oscuro.A diferencia de los chalotes, las plumas de cebolla de algunas variedades pueden alcanzar 1,5 m de longitud y la pulpa es jugosa y carnosa. Las escamas interiores están adheridas a la parte inferior y pueden pintarse de blanco, amarillento o morado.
Sabor y aroma
A diferencia de las chalotas normales, las chalotas tienen un sabor más suave y dulce. El arbusto no provoca lagrimeo, la pulpa y las plumas prácticamente no son amargas y no queman la cavidad bucal. Los chalotes, a diferencia de sus homólogos, no interfieren con el sabor ni el aroma de otros productos.
Aunque las cebollas se dividen en variedades dulces, semipicantes y picantes, tienen un sabor más amargo que las chalotas. Al cortarlo se liberan aceites esenciales, lo que provoca un flujo de lágrimas.
Las cebollas cultivadas en las regiones del sur son más dulces
Periodo de maduración
Ambas especies se dividen en variedades de maduración temprana, de maduración media y de maduración tardía. Sin embargo, la diferencia entre las chalotas es que maduran entre 2 y 3 semanas antes (una media de 65 a 80 días). Cuando se cultivan chalotes para obtener plumas, las hojas están listas para el consumo en 25 a 30 días.
Composición y propiedades
En cuanto a la composición de vitaminas, micro y macroelementos, las chalotas prácticamente no se diferencian de las normales. Ambos tipos contienen aceites esenciales y flavonoides, pero Aksalonian tiene más azúcar y vitaminas.
La composición de chalotes y cebollas incluye: calcio, potasio, selenio, magnesio, zinc, hierro, cromo, yodo, níquel, molibdeno, flúor y germanio.
Los chalotes, a diferencia de las cebollas, se caracterizan por un mayor contenido de:
- fitoncidas que protegen al cuerpo de virus, infecciones y bacterias patógenas;
- las sales minerales regulan el funcionamiento de todos los sistemas, mejoran el funcionamiento de los órganos internos;
- los di y monosacáridos proporcionan energía a las células;
- El ácido ascórbico fortalece el sistema inmunológico.
Contenido calórico de chalotes por 100 g de producto:
- cebolla – 72 kcal;
- pluma verde – 18 kcal.
El valor nutricional de 100 g de cebolla normal es de 41 kcal.
Solicitud
Ambos tipos de la familia de las cebollas se utilizan ampliamente en la cocina y la medicina popular. Para cocinar se utilizan tanto verduras como bulbos de chalota. Se añade a platos de carne y pescado, sopas, asados y encurtidos.
Dado que, a diferencia de las cebollas, las chalotas carecen de picante y de un olor específico, se añaden a ensaladas y aperitivos fríos.
La verdura común se utiliza en carne picada, salsas y pasteles.
La humanidad conoce las propiedades preventivas de ambos tipos desde la antigüedad. A partir de cebollas se preparan tinturas, ungüentos y compresas. La verdura ayuda a descomponer las grasas, tras lo cual se absorben bien. Los chalotes contienen caroteno. Este elemento mejora el funcionamiento del cristalino, la retina y los músculos oculares.
Características del cultivo.
Las reglas para el cuidado de las chalotas no son diferentes de los requisitos para las cebollas. Ambas plantas son bienales. Se pueden cultivar a partir de bulbos o semillas. El cultivo se planta cuando la nieve se derrite. Se practica plantar semillas de arbustos antes del invierno, varias semanas antes del inicio de las heladas.
Para formar una buena roseta, las chalotas necesitan mucha luz solar. Para cultivar el cultivo, se recomienda crear camas en el lado sur del sitio. Las cebollas prefieren suelos arcillosos y arenosos.
Al plantar en primavera, la preparación del suelo comienza en otoño; para la siembra en invierno, a mediados de agosto. Se excavan los lechos y se aplican fertilizantes orgánicos. Los siguientes se consideran buenos antecesores de las cebollas: calabacines, tomates, legumbres, pepinos y repollo.No es recomendable cultivar después de nabos, perejil, rábanos, frijoles y eneldo.
Rasgos distintivos del cultivo de cebolla:
- Antes de plantar, se desinfecta la semilla. Para hacer esto, coloque los bulbos en una solución de permanganato de potasio durante 2-3 horas.
- Para que las plumas crezcan más rápido, se recorta la parte superior.
- En las camas se hacen surcos con una profundidad de 5 a 10 cm, con una distancia entre hileras de 30 a 35 cm.
- Los bulbos se plantan a una distancia de 8 a 10 cm entre sí.
Las plumas saldrán a la superficie en dos semanas. A partir de ahora es necesario aflojar la tierra después de cada riego. Esto no solo saturará las raíces con oxígeno, sino que también evitará que las malas hierbas ahoguen el cultivo. Si aparecen flechas, deben eliminarse.
La frecuencia de riego depende de las condiciones climáticas. En ausencia de lluvias, el riego se realiza todas las semanas. 21-28 días antes de la cosecha, el riego se detiene por completo.
Durante la temporada de crecimiento, los chalotes se fertilizan dos veces. La primera fertilización se aplica entre 2 y 2,5 semanas después de la aparición de la vegetación. El segundo se realiza durante la formación de los bulbos.
Reglas de almacenamiento
La recolección comienza cuando las puntas se acuestan y comienzan a secarse. Se recomienda realizar la limpieza en tiempo seco.
A diferencia de las cebollas, las chalotas se almacenan durante todo el año (hasta la próxima cosecha). Lo principal es secarlo bien después de retirar el arbusto del suelo. Para hacer esto, la verdura se transfiere debajo de un cobertizo o en el ático y se extiende en una capa delgada. Después de una semana, comienzan a quitar las puntas y las raíces de las chalotas. Se retiran las cáscaras, que se desprenden fácilmente, y se descartan los ejemplares enfermos y dañados.
Guarde los chalotes en cajas de madera o redes en un lugar oscuro y fresco a una temperatura de 0 a +5ᵒС. Periódicamente, los arbustos se clasifican, eliminando los ejemplares germinados y podridos.
A diferencia de los chalotes, se recomienda almacenar las cebollas normales en trenzas, esto facilita el desecho de las frutas en mal estado. La cosecha no se debe amontonar, es recomendable colgarla.
Conclusión
La diferencia entre chalotes y cebollas es que se adaptan fácilmente a cualquier condición climática y toleran caídas de temperatura de hasta -4...-5ᵒС. Kustovka reemplaza perfectamente a las cebollas comunes en varios platos y no interfiere con el sabor ni el aroma de los ingredientes principales. Ambos tipos, presentes diariamente en la dieta, reponen completamente las necesidades de vitaminas y microelementos del organismo.
