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Congelar repollo blanco en el congelador durante el invierno no es popular entre las amas de casa modernas. Esto se debe a la opinión pública de que las verduras no se pueden preparar de esta forma. También es importante que en la mayoría de las regiones las coles se puedan comprar durante todo el año, lo que significa que no es necesario abastecerse.
¿Es posible congelar la col blanca para el invierno?
Hay que tener en cuenta que a la verdura no le gustan las bajas temperaturas. La congelación hace que las hojas se ablanden y pierdan su frescura y apariencia comercializable.
Pero es posible someter las cabezas de repollo a un tratamiento a baja temperatura, si se tiene en cuenta el uso posterior del repollo. Por lo tanto, se necesitan hojas frescas para las ensaladas y las preparaciones para el invierno son adecuadas para la sopa de repollo o los guisos. La congelación debe realizarse de acuerdo con ciertas reglas.
Ventajas del procedimiento:
- la capacidad de obtener y preparar siempre productos semiacabados;
- se conservan las propiedades beneficiosas de la verdura;
- el producto se puede descongelar rápidamente;
- ahorrando tiempo en la cocción.
Defectos:
- no se pueden agregar hojas congeladas a las ensaladas;
- la col se ablanda después de descongelarla;
- No se puede preparar una gran cantidad de producto: ocupa mucho espacio en la cámara.
Si sacas el repollo blanco del congelador y lo dejas descongelar, no podrás volver a procesarlo a bajas temperaturas.
Seleccionar y preparar repollo
La etapa inicial del trabajo es la selección de ejemplares adecuados. Para congelar, se deben utilizar cabezas de repollo densas y formadas. No deben mostrar signos de podredumbre o moho. Las hojas de la deliciosa col blanca son elásticas, sin un amargor pronunciado. Los tenedores demasiado maduros no son aptos para congelar. Después de descongelarlos, tendrán un aspecto y un sabor impresentables.
La col debe congelarse, independientemente del método, dentro de los dos días posteriores al corte.
Preparación:
- Seleccione cabezas de repollo maduras, jóvenes, sabrosas y jugosas.
- Enjuáguelos con agua corriente.
- Retire las hojas superiores.
- Enjuague nuevamente la col blanca en agua antes de congelarla.
- Sécalo con una toalla o papel.
Selección de contenedores
Las hojas se congelan para el invierno en una variedad de recipientes. Dependiendo del método de procesamiento, el repollo fresco se puede almacenar en recipientes de vidrio o plástico. Algunas amas de casa prefieren las bolsas con cremallera, pero también son adecuadas las de plástico.
Cómo congelar adecuadamente el repollo blanco para el invierno.
La elección del método depende de las preferencias personales del ama de casa. Puedes congelar la col blanca entera, rallada, guisada o frita. Y las amas de casa saben cómo alargar la vida de las hojas fermentadas sometiéndolas a un tratamiento térmico.
Una col entera
Este método es el menos costoso. La mayoría de las veces, intentan congelar el repollo blanco entero para preparar rollitos de repollo en el futuro.Esto se debe principalmente al hecho de que las hojas frescas estallan y se rompen, y sin un tratamiento previo el relleno no se puede envolver en ellas.
Para congelar el tenedor seleccionado, es necesario lavarlo y secarlo bien con una toalla. Con un cuchillo fino y afilado, corte con cuidado el tallo, coloque la verdura en una bolsa o bolsa desechable y luego caliéntela.
Es más conveniente envolver las cabezas de repollo grandes en varias capas de plástico antes de congelarlas.
Hay que tener en cuenta que los tallos de verduras también se pueden congelar. Después de sacarlos del tenedor, es necesario enjuagarlos con agua y picarlos finamente de manera conveniente. Distribuya la masa terminada en recipientes y congele. El producto semiacabado se puede añadir a sopas y guisos de verduras y al horno con carne.
No se recomienda utilizar tallos de repollos grandes y demasiado maduros: no solo son demasiado duros para comer, sino también insípidos.
Hojas
Este método de congelación es adecuado para las amas de casa que aman los rollitos de col pero que no utilizan otros métodos de almacenamiento. En este caso, para reducir el volumen, la col blanca se debe procesar de la siguiente manera:
- Tome un tenedor nuevo, lávelo y verifique su integridad.
- Corta las capas superiores de hojas de la col.
- Retire el tallo.
- Ponga a hervir agua en una cacerola. Coloca la col en el recipiente durante cinco minutos y luego retírala. Corta las hojas blandas. Si el tenedor es grande, tendrás que blanquearlo varias veces antes de congelarlo.
- Coloca las hojas preparadas en bolsas y retira el aire de allí.
- Envíe el producto semiacabado a congelar, colocándolo sobre una superficie plana.
Al blanquear las hojas no se deben cocinar, sino ablandar, de lo contrario perderán su forma después de descongelarlas.
Triturado
Este método le permite ahorrar espacio en la cámara. Por lo tanto, puede congelar el repollo blanco para guisos, sopa de repollo, borscht y guisos.
Algoritmo de acciones:
- Inspeccione los tenedores, retire las hojas superiores blandas. Recorte los puntos sospechosos con un cuchillo afilado y retire los restos. Enjuague la verdura con agua corriente antes de cortarla para congelarla.
- Muele las hojas de forma conveniente. La mejor opción es una trituradora especial, pero las amas de casa utilizan un rallador, un cuchillo normal y un procesador de alimentos. Se recomienda cortar en tiras para congelar.
- Coloque la mezcla en un bol y vierta agua hirviendo sobre ella durante 1-2 minutos. Este procedimiento le permite destruir las enzimas que contribuyen al deterioro del producto en la cámara de enfriamiento.
- Antes de congelar, es necesario eliminar el exceso de humedad. Para ello, coloca la pajita en un colador o espárcela sobre una toalla.
- Empaque la pieza de trabajo en bolsas. Puedes utilizar un sistema de vacío para evacuar el aire y ahorrar espacio. No empaquete la bolsa muy apretada para que al descongelarla, las hojas después de la congelación no se conviertan en papilla.
- Coloque las pajitas picadas en la cámara de enfriamiento en un estante durante un día.
Para rollitos de col
La mayoría de las veces, las amas de casa intentan por todos los medios ablandar las hojas para que sea conveniente envolver el relleno en ellas. Entonces, si congelas correctamente la col blanca, es perfecta para hacer rollitos de col.
Algoritmo de acciones:
- Debe elegir un tenedor para repollo que sea grande, que no esté dañado ni podrido.Quítele las hojas superiores.
- Llena una cacerola grande hasta 1/3 de su capacidad con agua y ponla al fuego, lleva el líquido a ebullición.
- Antes de congelar, separe las hojas de la cabeza de forma que se preserve su integridad. Luego ponga 6-7 piezas en una sartén durante 1-2 minutos.
- Con una espumadera, retire las hojas de col y colóquelas en agua fría, luego retírelas y colóquelas en un colador.
- Prepare recipientes o bolsas selladas. Tan pronto como se haya escurrido el exceso de humedad del repollo, extiéndalo sobre una superficie plana para que se seque. Coloque el producto terminado en recipientes y colóquelo en el congelador durante 1,5 a 2 horas.
Para separar fácilmente las hojas de la cabeza de repollo, es necesario hacer un corte en la base del tallo y luego quitar las capas con cuidado.
Para darle a los rollitos de repollo el aspecto más estético, las placas de hojas deben procesarse adicionalmente. Para hacer esto, use un cuchillo afilado para cortar la parte gruesa de la parte media. Con este tratamiento será conveniente trabajar con las hojas después de descongelarlas.
Para borscht
La preparación de la sopa se puede hacer con antelación si se conocen ciertos matices. Para ahorrar tiempo, puedes congelar repollo blanco para hacer borscht.
Para hacer esto, debe lavarlo, quitarle las hojas superiores y dividir la cabeza de repollo en dos partes. Con un cuchillo o un rallador, corta los tenedores en tiras finas y reserva.
Lavar las zanahorias, las cebollas y las remolachas, pelarlas y picarlas con un rallador, mezclar todo. Coloque el repollo blanco en el fondo de un recipiente de plástico para que se congele. Cubra la parte superior con papel de horno o papel de aluminio. Coloque las verduras ralladas en una segunda capa. Coloque el recipiente en el congelador hasta que lo necesite. Esta preparación le permitirá ahorrar tiempo a la hora de preparar borscht.
Frito
Para la mayoría de las amas de casa, cualquier forma de ahorrar tiempo en la cocina es importante. Y si necesitas preparar el relleno para pasteles, puedes freír el repollo y congelarlo para el futuro.
Para ello, lave la col blanca fresca, retire las hojas blandas y estropeadas, divídala en dos partes y pique. Freír las hojas cortadas en tiras en una sartén con mantequilla hasta que estén tiernas, añadiendo la zanahoria y la cebolla, las especias y la sal.
La preparación del repollo blanco se puede determinar por su apariencia: se volverá suave, jugosa y se pondrá marrón.
Enfríe el producto terminado a temperatura ambiente y luego colóquelo en recipientes.
En escabeche
Antes de congelar, las verduras ralladas primero deben fermentarse adecuadamente. Pero la receta es sencilla, necesitarás:
- 5 kg de repollo;
- 0,5 kg de zanahorias;
- 130 gramos de sal.
Las hojas se deben cortar en tiras y luego frotarlas bien con sal para que aparezca el jugo. Agregue zanahorias ralladas a la masa resultante. Muele bien las verduras para asegurarte de que se combinen uniformemente mientras se congelan. Transfiera la pieza de trabajo a una cacerola o balde y ejerza presión encima. Para ello, puede utilizar un ladrillo, un peso u otro material disponible.
El recipiente con repollo blanco debe mantenerse en una habitación cálida durante siete días antes de congelarlo. Durante este tiempo, la curva debe enjuagarse diariamente con agua y la pieza de trabajo debe perforarse con un pincho de madera.
Si después de una semana el repollo blanco ha fermentado, se puede congelar para hacer sopa de repollo durante el invierno.
Para ello, el producto terminado debe distribuirse en paquetes. No se recomienda utilizar polietileno común, es mejor dar preferencia a muestras densas con cierre de cremallera.
Para evitar que se congele todo el exceso de humedad durante la congelación, es mejor exprimir ligeramente el repollo de la salmuera antes de envasarlo.
Estofado
La etapa principal del trabajo es la preparación de la verdura. Antes de congelar, se debe picar un bocado de repollo blanco y guisarlo con zanahorias y cebollas. En este caso, es necesario añadir una cantidad mínima de aceite para que el producto sea bajo en calorías.
Se debe escurrir el jugo que se forma durante el guisado y dejar enfriar la col blanca. Distribuya la pieza de trabajo en recipientes o bolsas de plástico antes de congelarla.
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el repollo en el congelador?
Se deben tener en cuenta tanto las características de la variedad como las capacidades del congelador. Si el equipo funciona sin fallas y admite el modo de congelación rápida, la vida útil de la col blanca es de diez meses. Si durante este tiempo no se utiliza para el fin previsto, habrá que desechar el producto.
La temperatura de almacenamiento es de –18 °C. La col blanca no se puede volver a congelar, independientemente del método de pretratamiento.
Si planea cocinar borscht o sopa, o hacer una cazuela, no es necesario descongelar la preparación, sino utilizarla inmediatamente para el fin previsto.
como descongelar
Hay dos formas de preparar el producto para su uso. La primera es dejar el repollo en la encimera a temperatura ambiente después de congelarlo. En este caso, la verdura se descongelará rápidamente, pero ya no será apta para su consumo posterior. Las hojas se volverán suaves y sin sabor.
La segunda opción es trasladar el producto al estante del frigorífico. Para hacer esto, debe dejar la pieza de trabajo después de congelarla a una temperatura de +2-8 ° C. El proceso de descongelación puede tardar desde varias horas hasta 1 o 2 días. La duración de la descongelación dependerá del volumen de producto y de la temperatura. Pero en este caso, aunque la col blanca se ablandará un poco, será adecuada para su uso posterior.En este caso, la cantidad de nutrientes seguirá siendo la misma que antes de la congelación.
Conclusión
Congelar repollo blanco en el congelador durante el invierno requiere ciertas habilidades y destrezas. El método de procesamiento de la verdura dependerá del propósito posterior de su uso. Para evitar que pierda sus propiedades beneficiosas, no sólo hay que congelarlo adecuadamente, sino también almacenarlo y luego prepararlo para su uso.
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