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El repollo fresco tiene un sabor amargo por varias razones. En algunos casos, el sabor desagradable está asociado a las características de la variedad, en otros a las condiciones de cultivo y en otros a la duración del almacenamiento. A menudo se puede eliminar el amargor no deseado de un producto. Hay varias formas de hacer esto.
¿Por qué la col blanca es amarga?
Cuando el repollo tierno tiene un sabor amargo, las razones pueden ser naturales. Contiene glucosinolatos, compuestos orgánicos. Tienen un alto contenido en azufre, lo que le da amargor al tallo y a algunas hojas. Esto puede afectar no sólo al sabor, sino también al olfato. Hay menos glucosinolatos en los tenedores grandes y en las variedades tempranas de col blanca. El mayor contenido de estos compuestos en las variedades tardías del cultivo disminuye gradualmente. En invierno, el amargor es mucho menos pronunciado. En marzo desaparece por completo.
El repollo amargo del jardín a menudo significa que el cultivo se realizó incorrectamente. Hay varias causas posibles de un sabor desagradable:
- exceso de compuestos nitrogenados, incluidos nitratos (sales de ácido nítrico);
- deficiencia de algunos micro y macroelementos, incluidos fósforo y potasio;
- falta de humedad: riego insuficiente, verano excesivamente seco.
La amargura aumenta cuando se combinan varios factores. Más a menudo se trata de un exceso de fertilizantes combinado con un riego insuficiente. Es posible que el cultivo tuviera suficiente humedad para su crecimiento y desarrollo, pero durante los períodos de fertilización había poca, por lo que se acumulaban muchas sustancias indeseables en la composición.
A menudo, un exceso de ciertos elementos se asocia con la deshonestidad de las personas que cultivan el cultivo. Lo sobrealimentan con fertilizantes en busca de un crecimiento rápido y de gran tamaño.
La razón del sabor indeseable del repollo puede radicar en su cultivo junto a los pimientos picantes.
El repollo fresco puede resultar amargo debido a una recolección inoportuna. Un sabor indeseable a menudo indica una cosecha inmadura que se retiró del jardín demasiado pronto. El amargor suele aparecer en variedades tardías que se cosecharon antes de las heladas. En este caso, la jugosidad de la col también se ve afectada. Coseche adecuadamente después de la primera helada.
El repollo blanco puede volverse amargo después de un almacenamiento prolongado. En la mayoría de los casos, esto no se debe al tiempo que el cultivo ha estado en el suelo, sino a condiciones incorrectas. El repollo puede perder demasiada humedad, lo que aumentará el amargor.
Cómo quitar el amargor de la col blanca
Si hay un sabor indeseable, debes saber qué hacer para evitar que el repollo se vuelva amargo. Hay varias opciones para resolver el problema.
Remojar en agua
Si la verdura es amarga, remojarla en agua fría ayudará a eliminar el sabor desagradable. Esto es apropiado cuando una preparación adicional requiere picar. La col se corta en rodajas finas y se vierte con agua fría. Pasada media hora se escurre todo el líquido.
Para evitar que la verdura se vuelva amarga, es eficaz añadir vinagre de manzana al agua de remojo. 1 cucharada es suficiente. l. por litro Esta opción se utiliza mejor cuando planeas preparar una ensalada.
Sal
Para evitar que el repollo se vuelva amargo, salarlo es eficaz. El algoritmo de acciones es el siguiente:
- Picar finamente la verdura.
- Coloque la pieza de trabajo en un recipiente adecuado.
- Espolvorea las patatas fritas con sal.
- Triture las rodajas con las manos o con un tenedor.
- Después de 10-15 minutos, escurre todo el líquido.
- Coloque la pieza de trabajo en un colador y enjuáguela con agua fría.
Gracias a este procesamiento, la col desprende jugo, que elimina el amargor. Durante la preparación adicional, se debe tener en cuenta que el repollo ya está salado, para no exagerar con la especia.
Vierta agua hirviendo sobre
Si la verdura es amarga y la preparación del plato implica el uso de hojas enteras, entonces será útil hervir agua. El tenedor desmontado se sumerge durante unos segundos y luego se lava inmediatamente con agua helada. Si se planea un tratamiento térmico adicional, entonces no es necesario enfriar y el tratamiento con agua hirviendo puede extenderse hasta un minuto.
La desventaja de este método es la pérdida parcial de elementos valiosos. Se destruyen durante el tratamiento térmico. Esta desventaja ocurre solo si se planea usar la verdura fresca.
Si las cabezas de repollo comienzan a volverse amargas debido al almacenamiento prolongado, entonces no podrá deshacerse del sabor desagradable: el producto no se debe comer.
Aplicar jugo de limón
Otra opción para que el repollo deje de tener un sabor amargo es utilizar jugo de limón. Este método es especialmente bueno a la hora de preparar una ensalada o un aperitivo frío.
El algoritmo para eliminar el sabor amargo es el siguiente:
- Picar finamente la verdura.
- Vierta jugo de limón sobre las rodajas.
- Mezcla.
- Después de diez minutos, escurre el líquido.
Hay otra opción. Puedes remojar repollo rallado en esta mezcla:
- 0,5 litros de agua;
- ½ cucharadita azúcar granulada;
- ¼ cucharadita ácido cítrico.
El agua debe estar tibia. En esta composición se pueden remojar trozos finos o trozos picados en trozos grandes. 10-15 minutos son suficientes. Luego puede continuar cocinando inmediatamente o enjuagar la pieza de trabajo con agua fría para eliminar el sabor agridulce.
Cómo elegir repollo sin amargor.
No existe una garantía absoluta de que la verdura comprada no tenga un sabor amargo. Para reducir esta probabilidad, su elección debe guiarse por los siguientes factores:
- las variedades tardías tienen una cabeza elástica: la deformación durante la compresión indica inmadurez, la holgura solo está permitida en cultivos de ensaladas de verano;
- agradable aroma a repollo sin amargor;
- las hojas son densas, elásticas;
- sin grietas ni manchas;
- peso no inferior a 1 kg;
- La verdura fresca tiene un color verde brillante y un corte blanco.
Al comprar, asegúrese de inspeccionar el tallo. Si se cortan demasiadas hojas, esto indica un intento de ocultar signos de enfermedad o estancamiento.
Las verduras pueden tener un sabor amargo debido al exceso de nitratos. Las siguientes señales indican su presencia:
- hojas demasiado gruesas en la base de la col;
- Peso ligero, no correspondiente al tamaño del tenedor.
La mejor manera de controlar los nitratos en los productos es utilizar un dispositivo especial (medidor de nitratos).
Conclusión
El repollo fresco tiene un sabor amargo por varias razones. Más a menudo se trata de un exceso de nitratos, un cuidado inadecuado del cultivo, un almacenamiento demasiado prolongado o condiciones inadecuadas.Existen varias opciones para deshacerse del sabor amargo. Al elegir, se debe considerar el método de preparación adicional del plato.
