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Es difícil imaginar la dieta del ciudadano ruso medio sin patatas; este tubérculo se ha consolidado firmemente en los menús y en las mesas. Las patatas son sabrosas no sólo cuando son jóvenes, sino que el producto se suele consumir durante todo el año. Aquí surge la principal tarea de los celosos propietarios: preservar la cosecha durante el invierno. En principio, las patatas no se consideran un producto perecedero; el cultivo de raíces se puede almacenar de forma segura durante un mes o seis meses.
Para salvar la mayor parte de la cosecha, es necesario conocer las reglas para almacenar patatas: cuál debe ser la humedad en el lugar de almacenamiento, qué temperatura es óptima para esta verdura y, en última instancia, cuál es el mejor lugar para almacenar la cosecha de patatas. el invierno.
Condiciones de temperatura y humedad en el almacenamiento.
Como todos los tubérculos, a las patatas les encanta la consistencia, es decir, el mismo nivel de humedad y la misma temperatura durante todo el almacenamiento. La temperatura óptima de almacenamiento de las patatas es de 2 a 3 grados centígrados y la humedad debe mantenerse entre el 70 y el 80%.
¿Cuáles son las consecuencias de la desviación de las condiciones de temperatura y humedad durante la etapa de almacenamiento?
- Cuando aumenta la temperatura del aire, las patatas comienzan a "despertarse", es decir, los tubérculos se preparan para plantar en el suelo de primavera. Los ojos de las patatas se despiertan y los brotes empiezan a crecer. La consecuencia de este proceso no es solo la necesidad de quitar manualmente los brotes de cada papa, sino también la acumulación de una sustancia tóxica, la solanina, en la capa superior de la cáscara del tubérculo.
- Si por el contrario, el termómetro empieza a tender a cero, el almidón que contiene la patata empezará a convertirse en azúcar. Esto provoca un deterioro del sabor de las patatas, que se vuelven demasiado dulces y estropean el sabor de cualquier plato. Posteriormente, las patatas congeladas simplemente se pudren y desaparecen.
- Las patatas necesitan una mayor humedad durante el almacenamiento para no perder peso o simplemente "encogerse" durante el almacenamiento. Si el aire en el lugar de almacenamiento de patatas es demasiado seco, los cultivos de raíces se volverán blandos y secos, y el sabor de dichas patatas disminuirá drásticamente.
- Por el contrario, una humedad demasiado alta provoca la pudrición de los tubérculos de patata y el rápido desarrollo de infecciones fúngicas.
- También es inaceptable que la cosecha de patatas almacenada en invierno quede expuesta a la luz solar. Se sabe que el sol provoca el enverdecimiento de los tubérculos, lo que, a su vez, es causado por la acumulación de glucósido tóxico en los tubérculos de la patata; estas patatas ya no se pueden comer.
Para preservar el valor nutricional del tubérculo y su sabor, es necesario proporcionar condiciones en las que el equilibrio de estas sustancias no se altere o se altere mínimamente.
Quienes cultivan patatas en sus camas e intentan conservar la cosecha hasta la próxima temporada deben saber que las patatas pueden “respirar”: los tubérculos de patata absorben oxígeno del aire y, a cambio, liberan vapor y dióxido de carbono (al igual que las personas). Entonces, para un almacenamiento efectivo, el propietario debe darles a las patatas la oportunidad de "respirar". Lo que esto significa se puede encontrar a continuación.
Cómo mantener la temperatura de almacenamiento de las patatas
En las condiciones climáticas de la mitad de las regiones del país, es bastante difícil evitar que las instalaciones de almacenamiento se congelen durante los meses de invierno. Para evitar que los tubérculos se congelen, es necesario mantener una temperatura positiva al almacenar las patatas.
Está claro que en la Tierra sin dispositivos de calefacción es imposible mantener el termómetro por encima de cero. Pero esto se puede lograr profundizando más en la clandestinidad. Es por eso Las verduras, incluidas las patatas, se suelen almacenar en sótanos o sótanos.
La temperatura en una bodega de almacenamiento de verduras es óptima para los tubérculos de patata, pero sólo si está construida correctamente:
- el piso del sótano está entre 0,5 y 1 metro por encima del nivel del agua subterránea (su nivel se mide durante la temporada de lluvias de otoño o las inundaciones de primavera);
- las paredes del almacén están hechas de ladrillo rojo, madera gruesa u hormigón;
- el techo está aislado con espuma plástica u otro material aislante;
- encima del sótano se construyó un sótano, una pequeña "casa" que sirve como colchón de aire y nivela la temperatura dentro y fuera del sótano;
- hay ventilación de suministro y extracción;
- Durante la construcción se tuvo en cuenta la profundidad de congelación del suelo en una región concreta.
Para guardar patatas También se pueden utilizar otros tipos de almacenamiento, como zanjas, fosos o pilotes. En cualquier caso, debes saber que Las patatas se almacenan mejor. de forma independiente, sin proximidad a otras verduras y productos.
Almacenar patatas en un apartamento.
Es muy difícil mantener la temperatura de almacenamiento de las patatas en invierno en un apartamento de la ciudad o en una casa privada sin sótano. Para los tubérculos de patata en el apartamento sólo hay un lugar de almacenamiento más adecuado: el balcón. Pero incluso aquí, en invierno, se pueden observar temperaturas negativas y también es muy difícil controlar el nivel de humedad.
Mientras la temperatura fuera de la ventana no baje de los -10 grados, no tienes que preocuparte por la cosecha, pero en heladas más severas tendrás que tomar medidas adicionales.
Una excelente opción de almacenamiento para patatas y otras verduras es el doble. caja. Puedes comprarlo o hacerlo tú mismo a partir de materiales de desecho:
- dos marcos cuadrados están hechos de madera: una caja debe encajar libremente en la segunda y debe haber un espacio de varios centímetros en los lados y en el fondo;
- los marcos están revestidos herméticamente con madera contrachapada o tablas gruesas;
- en el fondo de la caja más grande se coloca una capa de poliestireno expandido, paja, aserrín u otro aislamiento;
- ahora necesitas insertar la caja más pequeña en la más grande;
- también se coloca material aislante en las paredes entre las dos cajas;
- La tapa de almacenamiento debe ser hermética, por lo que también está forrada con espuma.
La única salvedad de este diseño es que el aire no circula en un almacén de verduras cerrado.Por lo tanto, las patatas deberán clasificarse y ventilarse varias veces durante la temporada de invierno.
En dicho almacenamiento se establece una temperatura cómoda para las patatas y los cultivos de raíces se almacenan en su mejor momento hasta por seis meses.
Cómo preparar patatas para el almacenamiento en invierno.
Las medidas preparatorias correctas desempeñan un papel importante para salvar eficazmente la cosecha de patatas.
Para conservar la cosecha tanto como sea posible en el sótano o en otro lugar, se deben cumplir los siguientes requisitos:
- Desenterrar las patatas a tiempo. El momento óptimo para recolectar los tubérculos es cuando las puntas se secan. Es imposible mantener las patatas en el suelo; comenzarán a pudrirse a medida que se saturen con el exceso de humedad. También es peligroso cosechar patatas demasiado pronto: los tubérculos todavía tienen la piel demasiado fina y no durarán hasta la primavera.
- Antes de cosechar, las patatas no se riegan durante al menos dos semanas.
- Las patatas desenterradas se esparcen en un lugar fresco y sombreado (preferiblemente debajo de un dosel) y se dejan ventilar durante varios días.
- Ahora es necesario ordenar la cosecha de patatas, descartando todos los tubérculos cortados, dañados y devorados por las plagas.
Las patatas secas y clasificadas se pueden bajar al sótano.
Preparación del sótano
No sólo deben pasar las patatas preparación para el almacenamiento, el almacén de hortalizas también debe estar preparado para la cosecha. Debe comenzar a principios del verano sacando todos los estantes, cajas y cajones de madera al exterior; todo esto debe secarse y ventilarse completamente.
Un par de semanas antes de plantar patatas, es necesario desinfectar el sótano. Para ello, lo más eficaz es utilizar cal azul: cal apagada en agua y mezclada con sulfato de cobre. Todas las paredes y techos están encalados, con el mismo producto se pueden tratar rejillas y estantes para patatas.
Es mejor quitar la capa superior de tierra del piso de almacenamiento y reemplazarla con arena limpia y seca. Es muy eficaz el tratamiento de los sótanos con bombas de azufre, que se venden en las tiendas agrícolas. Este producto ayuda contra el moho, los hongos, los insectos y los roedores.
Después de cualquier tratamiento, la instalación de almacenamiento se cierra durante un par de días y luego se ventila y seca completamente. Ahora puedes equipar el almacenamiento para patatas directamente.
cajas de almacenamiento de patatas
Hoy en día hay a la venta una gran cantidad de cajas y cajas de plástico y madera, especialmente diseñadas para almacenar patatas en invierno. Pero un simple objeto para almacenar vegetales es bastante fácil de hacer con tus propias manos.
Lo más importante es que las patatas no toquen el suelo ni las paredes del sótano durante el almacenamiento. Por lo tanto, la caja se coloca en una colina y los cultivos de raíces se aíslan de las paredes con tabiques de madera. La distancia a las superficies debe ser de al menos 15 cm.
El material más adecuado para realizar cajas para guardar patatas es la madera. La madera es capaz de dejar pasar el aire, absorber el exceso de humedad y evaporarla bien. Las cajas para almacenar patatas simplemente se derriban de tablas estrechas, dejando siempre espacios de un centímetro para asegurar el flujo de aire hacia los tubérculos.
Si se utilizan cajas simples o cajas de madera contrachapada para almacenar patatas, es necesario perforar agujeros para que las patatas "respiren" y colocar las cajas no en el suelo, sino sobre ladrillos o bloques de madera.
Almacenamiento de patatas en el sótano.
Ya solo queda guardar las patatas. Es más conveniente hacerlo en bolsas. Debe verter los tubérculos en cajas y cajas con cuidado para no dañarlos (esto provocará que las patatas se pudran en el futuro).
La capa de patatas no debe ser demasiado grande, lo óptimo es de 30 a 40 cm, de esta forma los tubérculos estarán adecuadamente ventilados y será más fácil para el propietario identificar las patatas podridas y en mal estado.
Sería bueno aislar adicionalmente las patatas desde arriba, cubriendo las cajas con guata, paja o cubriendo el cultivo con aserrín. En este caso, es necesario controlar periódicamente las patatas, ya que los roedores o insectos pueden infestar fácilmente el aislamiento.
Dado que los tubérculos pueden "respirar", se puede formar condensación en el techo del sótano. (si el sistema de ventilación se hace correctamente, esto no debería suceder). Las gotas de agua se acumulan en el techo y luego vuelven a caer sobre las patatas, provocando que los tubérculos se pudran y se congelen. Un dosel inclinado sobre las cajas, que se puede construir con una película plástica gruesa, ayudará a proteger las patatas.
Tampoco es necesaria una humedad excesiva en el lugar de almacenamiento; una capa de arena o cal en polvo esparcida por el suelo ayudará a eliminarla.
Estos son todos los trucos que el propietario de una plantación de patatas debe conocer.No hay nada complicado en el almacenamiento de patatas, una buena bodega y una preparación adecuada para el almacenamiento en invierno le ayudarán a evitar la mayoría de los problemas. Y, por supuesto, cuanto más estables sean la temperatura y la humedad en el sótano, más eficaz será el resultado.
Puedes aprender cómo se almacenan las patatas a escala industrial en el vídeo:
