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A veces, las amas de casa se enfrentan al problema de que la col china tiene un sabor amargo en las ensaladas. Y esto plantea serias dudas sobre la calidad del producto. Pero es necesario comprender hasta qué punto esto se corresponde con la realidad. Después de todo, el amargor no siempre indica deterioro. También vale la pena descubrir qué puedes hacer para mejorar el sabor.
La col china es un producto dietético valioso
¿Por qué la col china es amarga?
Puede haber varias razones por las que la col china es amarga. Todos ellos están asociados con la violación de las reglas de cultivo, recolección y almacenamiento posterior. Y si en algunos casos esto no es crítico y dicho repollo se puede comer después de una preparación preliminar, en otros el sabor desagradable afecta negativamente el funcionamiento de los órganos digestivos.
Las principales razones por las que el producto es amargo:
- Riego insuficiente durante la formación de repollos. Este tipo de cultivo se caracteriza por una mayor resistencia a la sequía. Sin embargo, durante la etapa de maduración de las espigas, la falta de humedad en el suelo puede provocar que la cosecha acabe siendo amarga.
- Colección prematura.Esta col, al igual que otras hortalizas crucíferas, acumula una gran cantidad de glucósidos durante el cultivo, provocando un sabor amargo. Y solo cuando la verdura madura y se almacena adecuadamente, la mayoría de ellas se destruyen. En este caso, el sabor se vuelve natural, equilibrado y sin amargor.
- Incumplimiento de las normas de almacenamiento. Las verduras frescas deben conservarse en determinadas condiciones para que no se vuelvan amargas. Cada cabeza de repollo debe envolverse en una película adhesiva antes de guardarla. Condiciones óptimas: humedad 90-95%, temperatura 0-6 °C. En caso de cambios bruscos en las condiciones de almacenamiento, el producto pierde sus propiedades beneficiosas y su frescura, lo que afecta negativamente a su sabor.
- Acumulación de nitratos en el producto. Este problema surge con el uso excesivo de fertilizantes nitrogenados y la falta de potasio en el suelo en combinación con un riego deficiente. Esto hace que la verdura acumule nitratos y no sólo pueda tener un sabor amargo, sino que también provoque una intoxicación alimentaria.
- Cabezas de repollo demasiado maduras. La cosecha tardía también puede hacer que el repollo chino tenga un sabor amargo. Después de todo, las cabezas de repollo demasiado maduras acumulan jugo lechoso en las venas de las hojas. Esto provoca un regusto desagradable.
La col china demasiado madura no se puede utilizar para ensaladas ni otros platos.
¿Qué más puede resultar amargo en una ensalada?
El sabor amargo de la ensalada no siempre se debe al contenido de col china. En algunos casos, esto también puede deberse a otros ingredientes incluidos en el plato.
Entre ellos:
- algunos tipos de ensalada;
- rábano;
- rábano;
- Rábano picante;
- Rúcula;
- hojas de diente de león;
- pepino fresco;
- colinabo;
- Coles de Bruselas;
- mostaza;
- pomelo;
- pimientos picantes;
- cebolla.
Qué hacer si la col china está amarga
Si confía en la calidad del producto y en la ausencia de nitratos, puede intentar eliminar el amargor. Hay varias formas de hacer esto. Cada uno de ellos se considera eficaz y no requiere acciones complejas.
Remojar en agua salada
El sabor amargo de la verdura se puede eliminar sumergiéndola en agua fría con sal durante varias horas. Pero antes hay que cortarlo en pedazos. Después de esto, transfiera las cabezas de repollo a un colador y deje que escurra el líquido. Y antes de cortarlos, sécalos con una toalla de papel.
También puedes utilizar otro método. La col china ya no tendrá un sabor amargo si inicialmente se corta y se espolvorea con sal a razón de 1 cucharada. l. por 1 kg de producto. Después de esto, la mezcla debe reposar durante diez minutos. Y luego escurre el jugo resultante, que le da el sabor amargo.
La sal puede neutralizar rápidamente el desagradable sabor amargo.
hervir ligeramente
Puedes solucionar el problema hirviendo ligeramente la verdura. Para hacer esto, llene un recipiente esmaltado con agua y hierva. Después de esto, sumerja la col china amarga, cortada por la mitad, en el líquido y cocine a fuego lento durante no más de dos minutos.
Después de esto, coloca la verdura en un colador y déjala enfriar y escurrir el agua. Antes de seguir utilizándolo, también debe secar la col china con una toalla de papel.
Espolvorear con jugo de limón
En este caso el limón ayuda a mejorar el sabor de la col china si está un poco amarga. Para hacer esto, espolvorea las hojas con jugo de cítricos. Esta opción es más adecuada para preparar ensaladas que incluyan limón en la receta.
En lugar de cítricos, el vinagre también puede eliminar el sabor amargo de la col china. Para ello, remoje la verdura en agua fría acidificada durante una hora. Luego hay que sacarlo y, una vez que se haya escurrido el agua, se puede cortar en ensalada.
El limón ayuda a enmascarar el sabor amargo.
Cómo saber si la col china se ha echado a perder
La calidad y frescura de la col china se pueden comprobar a simple vista. Para ello, basta con saber cómo debe verse el producto. Después de todo, la probabilidad de que una verdura sana tenga un sabor amargo es muy baja. Por eso, a la hora de elegirlo en una tienda o en el jardín, se recomienda prestar atención incluso a los pequeños detalles.
El repollo chino fresco y maduro tiene ricas hojas de color verde oscuro o claro. Al mismo tiempo, los platos se distinguen por su jugosidad y elasticidad. En las verduras en mal estado, son de color amarillo y también tienen varias inclusiones y puntos oscuros, lo que indica el desarrollo del proceso de descomposición.
Los tenedores sanos tienen colores uniformes en todos los lados y están apretados. Cuando se compran en una tienda, se deben envolver en una película adhesiva, debajo de la cual no se ven signos de podredumbre.
Un producto de calidad no debe emitir olores desagradables. También debes prestar atención a la parte superior de la col china. Se cree que una verdura ligeramente aplanada es más adecuada para el consumo fresco, ya que tiene un sabor excelente. Y si la punta es puntiaguda, lo más probable es que la flecha haya comenzado a crecer, lo que provocará amargura.
La primera señal de que una col ha comenzado a deteriorarse es la presencia de daños mecánicos. Después de todo, las bacterias suelen acumularse y multiplicarse en los lugares donde se producen los cortes. Y esto provoca un rápido deterioro del producto.
También es necesario inspeccionar el producto para detectar la presencia de condensación debajo de la película adhesiva. No se recomienda comprar col china con hojas mojadas, ya que no está fresca y se echa a perder rápidamente.
Conclusión
Si la col china es amarga, puedes mejorar su sabor con sal, limón o un tratamiento térmico de corta duración. Sin embargo, esto sólo debe hacerse si está absolutamente seguro de que la verdura no contiene nitratos. De lo contrario, consumir dicho producto incluso después de una preparación preliminar puede provocar el desarrollo de alergias e intoxicación alimentaria.
