Verdolaga: como cocinar, como comer

Las recetas para preparar verdolaga de huerta son bastante variadas. Se consume fresco, guisado, frito y en conserva para el invierno. Esta maleza crece en suelos arenosos húmedos y es común en huertos y casas de verano.

Uso de verdolaga en la cocina.

En las recetas de platos de verdolaga se utiliza toda la parte aérea de la planta joven. Durante la floración, los tallos se vuelven fibrosos y más rígidos; durante esta temporada de crecimiento se utilizan las hojas, que permanecen suaves y jugosas.

La verdolaga se caracteriza por un agradable olor vegetal y la presencia de un sabor ácido que recuerda vagamente a la rúcula.

La verdolaga se incluye en muchas recetas de cocina italiana (principalmente siciliana). Se utiliza como relleno para pasteles, se incluye en ensaladas y se utiliza como condimento.

El uso de verdolaga en la cocina se debe no sólo a su sabor. En términos de contenido de proteínas, la planta no es inferior a los hongos, y en términos de concentración de ácidos grasos, por ejemplo, Omega 3, es igual al pescado.

Recetas de verdolaga

La hierba de jardín se utiliza principalmente para preparar ensaladas con la adición de verduras y frutas. Guisar, freír con huevos, condimentar. La composición beneficiosa permanece sin cambios después del tratamiento térmico, por lo que la planta es apta para la cosecha durante el invierno. Se utiliza como guarnición, para preparar primeros platos. Las recetas más populares de verdolaga con fotos ayudarán a diversificar el menú.

Receta de ensalada de verdolaga

Las hojas y los tallos de la planta se utilizan para hacer ensalada. Como aderezo se utilizan aceite de oliva o girasol y vinagre de vino, para darle un toque picante se puede agregar un poco de mostaza.

Preparación:

1. La planta es de crecimiento bajo y sus tallos se arrastran por la superficie del suelo, por lo que después de la cosecha deben lavarse bien bajo el grifo.
2. Las materias primas se colocan sobre una servilleta limpia para absorber la humedad restante.
3. Las hierbas de la huerta se cortan en trozos, se colocan en una ensaladera y se salan al gusto.
4. Mezclar aceite con vinagre, agregar mostaza al gusto.

Vierta el aderezo sobre el plato y mezcle bien.

Receta de ensalada de verdolaga y manzana

Es mejor tomar una variedad de manzana verde para ensalada, dura, agridulce, para preparar una ración estándar necesitarás 1 ud.y los siguientes componentes:

• maíz enlatado – 150 g;
• aceitunas – 100 g;
• cebolla – 1 cabeza;
• granos de nuez – 3 cucharadas. l.;
• hierba - en proporción libre;
• Aceite, sal y pimienta - al gusto.

Receta:

1. Los tallos y las hojas se lavan, se secan y se cortan.
2. Pelar la manzana, quitarle el corazón y las semillas y darle forma en rodajas finas.
3. Las aceitunas se dividen en aros y se mezclan con maíz.
4. La cebolla se corta en mitades.
5. Todos los ingredientes se combinan en una ensaladera.

Sazone con aceite, pruebe, ajuste de sal, si lo desea, espolvoree jugo de limón encima

Ensalada de verdolaga y pepinos

En la receta, los pepinos y las hierbas del jardín se toman en proporciones iguales. Como componentes adicionales se utilizan los siguientes:

• cebolla – 1 cabeza mediana;
• hojas de menta – 6 piezas.;
• Aceite, sal, vinagre, pimienta - al gusto.

Preparación:

1. El pepino se corta a lo largo y se corta en mitades.
2. Las verduras procesadas se moldean en trozos arbitrarios.
3. La cebolla se corta en trozos finos.
4. Todos los componentes están conectados.

Salar la ensalada, agregar vinagre y pimienta al gusto, sazonar con aceite.

Verdolaga con salsa de tomate

Para el plato de verdolaga necesitarás:

• zanahorias – 1 pieza;
• hierba de jardín – 300 g;
• jugo de tomate – 250 ml;
• cebolla – 1 pieza;
• eneldo y perejil - ½ manojo cada uno;
• sal al gusto;
• aceite de girasol – 50 ml.

Secuencia de recetas:

1. Los tallos y hojas procesados ​​de la hierba se cortan y se hierven durante 3 minutos en agua con sal y se escurren en un colador.
2. Pasar las zanahorias por un rallador.
3. Pica la cebolla.
4. Las verduras se saltean en una sartén.
5. Combine los ingredientes en un recipiente para guisar, agregue el jugo de tomate y hierva durante 5 minutos.

Sal al gusto, puedes agregar pimienta y azúcar si lo deseas.

Huevos revueltos con tomate y verdolaga

Para el plato tomar:

• huevo – 4 piezas.;
• verdolaga – 200 g;
• tomate – 1 pieza;
• aceite de girasol – 1 cucharada. l.;
• crema agria o mayonesa – 30 g;
• especias - al gusto;
• perejil y eneldo - para decoración.

Receta:

1. La verdolaga preparada se pica en trozos pequeños y se fríe durante 3 minutos.
2. Los tomates se cortan en rodajas, se añaden a la sartén y se dejan durante 2 minutos.
3. Batir los huevos con sal y pimienta, verter en la pieza de trabajo, tapar y dejar hasta que estén tiernos.

Pica finamente las verduras para servir.

Coloque los huevos revueltos en un plato, agregue una cucharada de crema agria encima y espolvoree con hierbas.

Salsa De Ajo

Los amantes del picante pueden utilizar la receta de salsa de ajo. El condimento se prepara a partir de los siguientes componentes:

• verdolaga – 300 g;
• ajo – ½ cabeza;
• piñones, se pueden sustituir por nueces – 80 g;
• aceite vegetal – 250 ml;
• sal y pimiento rojo - al gusto.

Receta de salsa de ajo y verdolaga:

1. Las verduras procesadas se muelen en una licuadora junto con nueces hasta que quede suave.
2. Muele los ajos en un mortero o rallador fino.
3. Combine todos los ingredientes, pruebe de sal y ajuste al gusto.

Coloca el aceite en un recipiente pequeño, lleva a ebullición, vierte la mezcla de verdolaga y nueces, cuando la mezcla hierva agrega el ajo.

El aderezo se sirve frío con carne o pollo.

Verdolaga frita con flechas de ajo

Una receta bastante común para procesar verdolaga es freír con brotes de ajo. La merienda está elaborada con los siguientes ingredientes:

• flechas de ajo y hojas de verdolaga en la misma cantidad: 300-500 g;
• cebolla – 1 pieza;
• zanahorias – 1 pieza;
• aceite para freír – 2 cucharadas. l.;
• especias - al gusto.

Receta:

1. Calentar una sartén al fuego, verter la cebolla picada.
2. Ralla las zanahorias en un rallador grueso, cuando las cebollas se ablanden, viértelas en la sartén.
3. La verdolaga y las flechas se cortan en partes iguales (4-7 cm).
4. Agregue a las zanahorias y las cebollas, fría, agregue las especias.

Cuando el plato esté listo, apagar el fuego, tapar la cacerola y dejar reposar 10 minutos.

Puedes agregar comino, ají, mayonesa o servir sin ingredientes adicionales con papas o carne.

Verdolaga guisada con arroz y verduras

Las verduras guisadas son buenas para los humanos. Para el plato necesitarás:

• arroz – 50 g;
• cebolla – 100 g;
• verdolaga – 300 g;
• zanahorias – 120 g;
• pimiento dulce – 1 pieza;
• especias - al gusto;
• aceite para freír – 2-3 cucharadas. l.

Preparación de verdolaga de la huerta con arroz:

1. Picar finamente la cebolla y sofreír en aceite.
2. Agrega las zanahorias ralladas y el pimiento picado y cocina hasta que esté cocido.
3. Se colocan las verduras en una cacerola y se agrega arroz.

Agrega la verdolaga triturada al recipiente, tapa y cocina a fuego lento hasta que el cereal esté listo. Se agregan especias antes de completar el proceso.

El arroz se come frío

Risotto con verdolaga

El conjunto de productos está diseñado para 2 porciones:

• arroz al vapor – 200 g:
• verdolaga y perejil - 100 g cada uno;
• vino seco (preferiblemente blanco) – 200 ml;
• mantequilla y aceite de oliva - 2 cucharadas cada uno;
• especias - al gusto;
• ajo – 1 diente.

Receta:

1. Hervir el arroz, enjuagar con agua fría y dejar en un colador para que escurra el líquido.
2. La verdolaga se pica en trozos grandes y se hierve durante 3 minutos. en agua con sal, escurrir el líquido y quitar el exceso de humedad con un paño de cocina.
3. Se machaca el ajo, se pica finamente el perejil y se mezcla la mezcla.
4. Vierta el aceite en la sartén, luego agregue la verdolaga y el vino, tape y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
5. Agrega el ajo y el perejil a la sartén, agrega el arroz y mezcla bien.

Dejar reposar 2 minutos, rectificar el sabor con especias y agregar mantequilla.

Puedes espolvorear virutas de queso encima del risotto.

sopa de verdolaga

Conjunto de productos para 1 litro de caldo de carne:

• ajo – ½ cabeza;
• patatas – 300 g;
• verdolaga – 200 g;
• aceite – 2 cucharadas. l.;
• plumas de cebolla – 30 g;
• tomates – 2 piezas.;
• especias - al gusto;
• raíz de jengibre – 40 g.

Receta:

1. Freír los ajos en una sartén con aceite hasta que estén medio cocidos, añadir el jengibre picado y dejar al fuego 5 minutos.
2. Agregue tomates picados o rallados a la mezcla y cocine a fuego lento durante 3 minutos.
3. Coloque las patatas picadas en el caldo hirviendo y cocine hasta que estén tiernas.
4. Agrega el ajo y los tomates, deja hervir la mezcla, agrega la verdolaga picada y las especias.

Se retira el fuego y se deja reposar el plato durante 0,5 horas.

Antes de usar, espolvoree con cebollas verdes, si lo desea, puede agregar crema agria o mayonesa.

Tortillas con verdolaga

Puedes hacer tus propios panes planos o comprarlos ya preparados. Para el relleno se utilizan verdolaga y componentes adicionales:

• eneldo – 1 manojo pequeño;
• verdolaga – 400-500 g;
• queso – 200 g;
• aceite vegetal – 2 cucharadas;
• leche – 200 ml;
• mantequilla – 75 g;
• harina – 400 g;
• sal y pimienta para probar.

La masa para panes planos se elabora con leche, aceite vegetal y sal.

Hacer panes planos con verdolaga de la huerta:

1. Las verduras se lavan y se cortan en trozos pequeños.
2. Coloque la pieza de trabajo en agua hirviendo con sal, hierva durante 2-3 minutos y colóquela en un colador.
3. El eneldo está finamente picado.
4. El queso está molido.
5. Se divide la masa en 4 partes iguales, y también se le añade el queso.
6. A la verdolaga se le vierte eneldo y pimienta, no es necesario añadir sal, ya que se utiliza para cocinar. Dividido en 4 partes.
   
   

   Estirar la masa en cuatro tortas planas.

7. Coloca la verdolaga en el centro y encima el queso.
8. Cubrir con mantequilla la parte del pan plano que no tiene relleno.
9. Primero, cubra la parte central por ambos lados con una torta plana, aplique aceite en la superficie y conecte los extremos opuestos restantes. Aplanar ligeramente.

Colocar la sartén al fuego, calentarla con aceite, añadir las tortas y sofreír por ambos lados hasta que estén doradas.

guarnición de verdolaga

Preparado a partir de los siguientes componentes:

• verdolaga – 350 g;
• aceite para freír – 2 cucharadas;
• ajo – 2 dientes;
• cebolla – 1 cabeza;
• sal y pimienta para probar;
• tomate – 1 pieza;
• jugo de limón – 1 cucharadita.

Receta:

1. Se corta la verdolaga y se hierve en agua con sal durante 3 minutos.
2. Coloca la cebolla picada en una sartén, saltea, agrega el ajo machacado y el tomate picado antes de que esté listo, deja reposar de 3 a 5 minutos.
3. Agregue las hierbas y cocine a fuego lento durante 5 minutos.

Pruebe, ajuste la sal, agregue pimienta y vierta jugo de limón sobre el plato terminado.

El producto es adecuado como guarnición de carnes al horno o guisadas.

Receta de chuletas de verdolaga

Los amantes de las chuletas pueden probar la siguiente receta. Productos requeridos:

• carne picada – 200 g;
• arroz hervido – 150 g;
• huevos crudos y cocidos - 1 pieza;
• harina o pan rallado para freír;
• verdolaga – 350 g;
• pimienta, sal - al gusto;
• aceite vegetal – 60 g.

Cocinar chuletas:

1. La hierba se pica finamente y se hierve durante 2-3 minutos.
2. Cuando se haya escurrido el agua, exprime la masa con la mano.
3. El huevo cocido se pica finamente y se combina en un bol con la carne picada y el arroz.
4. Agregue la verdolaga, agregue un huevo crudo y agregue las especias.

La mezcla se amasa bien, se forman chuletas, se enrollan en harina o pan rallado y se fríen en aceite.

El puré de patatas es adecuado como guarnición.

Cosecha de verdolaga de jardín para el invierno.

La planta es adecuada para la cosecha de invierno, después del procesamiento, la parte aérea del cultivo no pierde su forma. Tolera bien los efectos térmicos y conserva completamente su útil composición química. Adecuados para encurtir, los tallos y las hojas se pueden secar con fines medicinales.

Cómo encurtir verdolaga

Para este tipo de procesamiento son adecuadas las plantas recolectadas durante la floración. Proceso de adquisición:

1. Después de recoger la hierba, lávala bien.
2. Hervir en agua durante 7 minutos, el tiempo se cuenta desde el momento de la ebullición.
3. Los frascos y tapas de vidrio están preesterilizados.
4. Con una espumadera, retire las verduras del agua hirviendo, coloque la pieza de trabajo en un recipiente, vierta la marinada y enrolle.

Para 1 litro de marinada necesitarás: 2 cucharadas. sal, 1 cucharada. azúcar y 1 cucharada. cucharadas de vinagre.

La verdolaga en escabeche está lista para comer en 24 horas

El producto herméticamente cerrado no puede almacenarse más de 1 año.

Verdolaga marinada para el invierno con cebolla y ajo.

Composición de la preparación de invierno:

• esencia de vinagre - 1 cucharada. l.;
• agua – 6 litros;
• hierba – 2 kg;
• cebollas – 2 piezas.;
• ajo – 1 cabeza;
• sal al gusto.

Proceso de reciclaje:

1. Vierta agua en un recipiente, llévela a ebullición y agregue sal.
2. Vierta la verdolaga picada.
3. Hervir la hierba durante 4 minutos. Se agrega esencia, se apaga la estufa.
4. Picar la cebolla y el ajo al gusto.
5. Las verduras y las preparaciones se colocan en capas.
6. Vierta la marinada.

Los frascos se esterilizan durante 15 minutos y se enrollan.

El secado

La hierba es exuberante y las hojas gruesas, por lo que el proceso de secado llevará mucho tiempo. Después de la cosecha, existen varias formas de secar la planta:

1. Los tallos junto con las hojas se colocan sobre una tela en una habitación ventilada y se les da la vuelta periódicamente.
2. Los brotes de la planta se pueden cortar en trozos y secar.
3. La verdolaga de jardín en su totalidad se ensarta en un hilo y se cuelga en un tiro, siempre que la materia prima no quede expuesta a los rayos del sol.

Fecha de caducidad: hasta la próxima temporada.

Reglas de colección

Las materias primas se preparan para secar en primavera (antes del período de floración). Tome brotes laterales jóvenes. Si el tallo principal no es duro, también se puede utilizar para cosechar con fines medicinales. Todas las partes de la planta son aptas para el decapado, se recogen antes de la brotación o durante la floración. Las flores no se utilizan, se cortan junto con los pedúnculos. Los tallos y las hojas se revisan cuidadosamente, se eliminan y procesan las áreas de mala calidad.

Cómo comer verdolaga

La hierba tiene propiedades medicinales, pero un exceso de elementos contenidos en la planta puede provocar diarrea. Tras el tratamiento térmico, esta cualidad se conserva en la verdolaga de jardín, por lo que la ingesta diaria no debe superar los 250 g, tanto cruda como procesada. Pero este es el promedio, la norma será individual para todos. Si hay algún problema con las heces, como estreñimiento, la planta cruda se puede consumir en cualquier cantidad, si no existen contraindicaciones.

Restricciones y contraindicaciones.

No se recomienda consumir verdolaga para las siguientes patologías:

• bradicardia;
• hipertensión;
• presión arterial baja;
• desordenes mentales;
• enfermedades crónicas de riñón y hígado;
• disbacteriosis con diarrea.

Durante la lactancia, es mejor evitar el uso de platos con verdolaga.Tenga cuidado al incluir hierbas en el menú durante el embarazo.

Conclusión

Las recetas para preparar verdolaga de la huerta son bastante variadas: se utiliza fresca, se elabora variada con tomates y pepinos, se fríe con huevos o dientes de ajo. La planta se cosecha para el invierno seca o en escabeche.

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