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Para el ciudadano medio, los espárragos son un producto nuevo bastante delicioso que ha aparecido recientemente en los mercados de hortalizas. Y, aunque muchos han visto las originales ramas verdes y esponjosas, que también se utilizan como decoración para ramos, quizás solo unos pocos sepan que estos son los mismos espárragos que se pueden comer: pero en forma de brotes de vela, no de tallos. con follaje. Es hora de descubrir qué tipo de verdura es, qué tipos de espárragos comestibles existen: los nombres, descripciones y fotografías se detallan a continuación en el artículo.
que son los espárragos
Depende de la variedad si los espárragos reales parecen un arbusto perenne o en forma de brotes que crecen directamente del suelo. Los tallos de las variedades de arbustos alcanzan entre 120 y 160 cm de altura, con hojas de color verde suave que se asemejan a agujas. Se trata de una hortaliza temprana, que madura a principios de abril, en la que sólo la parte superior del tallo tiene un valor especial: los verdaderos gourmets la consideran un auténtico manjar.
Los brotes comestibles se forman no antes del tercer año de vida de la cultura. En las plantas con forma de tallo, se cortan tan pronto como alcanzan entre 16 y 20 cm de altura (idealmente 22 cm), a esta edad los brotes son los más jugosos y suaves, y sus cabezas aún son densas y no están hinchadas. Normalmente, el período de cosecha comienza el 18 de abril y dura hasta el 20 y 24 de julio, después del cual la verdura pierde su ternura y se vuelve dura. En promedio, este tiempo es de 7 a 8 semanas. Los tallos cortados se envuelven en un paño húmedo para mantenerlos frescos el mayor tiempo posible.
Los espárragos se comen crudos, añadidos a ensaladas y mediante tratamiento térmico. A escala industrial, la verdura se enlata, mientras que su sabor y cualidades beneficiosas pierden algo de valor.
¿A qué familia pertenecen los espárragos?
El nombre latino de esta planta es Espárrago (Asparagus officinalis): anteriormente se clasificaba como miembro de la familia de las azucenas. Sin embargo, no hace mucho tiempo se revisó la clasificación y ahora el cultivo pertenece a la familia de los espárragos. Los espárragos son una planta dioica, lo que significa que requiere brotes masculinos y femeninos para la polinización.
¿Dónde crecen los espárragos?
Los espárragos están muy extendidos y se pueden encontrar en Europa central y meridional, en el norte de África, en Asia occidental y en todas las regiones de Rusia, incluso en Siberia.
La planta prefiere lugares sombreados, se siente bien en suelos arenosos y responde favorablemente al calor y la humedad. Sin embargo, al mismo tiempo, los espárragos se han adaptado bien a las duras condiciones climáticas y toleran bien los inviernos largos y helados, adaptándose bien a las fuertes nevadas.
¿Cómo se ve una planta de espárragos?
Puedes ver cómo se ven los espárragos en la naturaleza en las fotografías a continuación.Se ve claramente que los espárragos no requieren cuidados especiales, además, se sienten bien en las proximidades de otro tipo de plantas.
Al mismo tiempo, para lograr un alto rendimiento, es necesario crear condiciones favorables, desyerbar y fertilizar regularmente. En la foto se puede ver cómo es una planta de espárrago adulta, cultivada en el jardín y no en estado silvestre.
En primer lugar, los brotes del tipo jardín son más potentes y, en segundo lugar, hay muchos más en un tubérculo: aproximadamente de 10 a 12.
Los espárragos son muy ricos en vitaminas y microelementos beneficiosos, por lo que en la cocina solo se valoran aquellos brotes que se cortaron hace no más de 3-4 días. Si ha pasado más tiempo, una parte importante de los microelementos desaparece y los espárragos pierden su valor nutricional. Los espárragos frescos deben verse brillantes, firmes y crujientes, con cabezas firmes y cortes secos. Si están flácidos y sin brillo, es señal de que la verdura ya no está fresca.
Tipos de espárragos
Y, aunque existen más de doscientas variedades de espárragos, sólo se pueden comer tres variedades principales:
- Verde: el más común y, por tanto, más económico que los otros dos. Sin embargo, son los espárragos verdes los que tienen mayor contenido vitamínico y son los más saludables;
- Blanco: comparado con el verde, tiene un sabor más delicado y sutil. Se considera un producto exótico, junto con la trufa y la alcachofa. Brotes ligeramente más gruesos que los espárragos verdes, y su color blanco se consigue cultivando las plantas en mantillo sin acceso a luz, lo que bloquea la producción de clorofila, y esto es lo que le da al fruto su sabor sutil;
- Púrpura: la especie más rara, caracterizada por un notable sabor amargo.La planta adquiere su color inusual gracias a una tecnología de cultivo especial, durante la cual se alterna el tiempo que pasa en la oscuridad y en la luz.
Según la clasificación, existen varias variedades de espárragos no comestibles:
- Soja, que se elabora a partir de soja, se utiliza posteriormente para producir leche de soja;
- Frijol: esta especie no tiene nada en común con los espárragos y pertenece a una cultura diferente;
- racemoso: parece espárrago sólo en apariencia, pero en realidad es una hierba;
- Marina: crece en la zona costera y se distingue por su pulpa salobre. No se utiliza en la cocina doméstica, pero sí se puede encontrar en la cocina japonesa y mediterránea;
- Decorativo: puede ser de hojas finas, multihojas y medicinales. La cultura se utiliza para decorar jardines y rocallas.
Las mejores variedades de espárragos
A la hora de elegir variedades de espárragos para cultivar con fines personales, definitivamente debes tener en cuenta el momento de la cosecha, así como la adaptabilidad de cada uno a determinadas condiciones climáticas.
Variedades de espárragos para Siberia.
- Arzhentelskaya. Los brotes fibrosos gruesos con puntas de color rosa oscuro tienen una pulpa amarillenta. Esta variedad es más popular en Siberia, se caracteriza por su resistencia a las heladas y su maduración temprana, lo que es bueno para un verano corto;
- Zarskaya. Esta variedad también se adapta muy bien a las duras condiciones climáticas de Siberia y es capaz de soportar heladas de hasta -30 ° C en invierno. Además, el espárrago real es resistente a la sequía y tiene una alta inmunidad. Sus tallos contienen pulpa blanca, carnosa y muy tierna, que se distingue por su elevado sabor;
- María Washington. Variedad de maduración temprana con brotes verdes, muy jugosos y crujientes que se forman entre el 3º y 4º año después de la siembra. La planta resiste fácilmente heladas de hasta -30 °C en invierno, es resistente a la sequía en verano y prácticamente no es susceptible a enfermedades y plagas;
- ligur. Esta variedad de espárrago de maduración temprana pertenece a la variedad morada y también se desarrolla bien en la región de Siberia. Los brotes tienen un sabor sutil, muy delicado y, a diferencia de otras variedades de esta especie, no son nada amargos. La pulpa es blanda, ligeramente aceitosa, dulce y de textura cremosa;
- Connovers colosal. La variedad tiene velas largas, de color verde brillante con puntas de color violeta oscuro. Se distingue por su alta productividad, facilidad de cuidado y delicioso sabor. Crece bien en suelos arenosos y, aparte de fertilizar, no requiere atención especial;
- Tiendas Delicatessen. Variedad de mitad de temporada, resistente al frío, con brotes verdes y escamosos que tienen una pulpa tierna con un sabor delicado. La cosecha se recoge a partir de mayo, durante un mes y medio, cortando los brotes que hayan alcanzado un diámetro de 1,0 a 1,2 cm y después se aporca inmediatamente el arbusto.
Variedades de espárragos para la zona media.
A continuación se muestran fotografías y descripciones de los tipos y variedades de espárragos más populares para cultivar en la zona media:
- Placer. Los brotes de espárragos Pleasure se distinguen por su color blanco cremoso y su pulpa tierna e increíblemente sabrosa. La variedad tiene buena resistencia a enfermedades y plagas, tolera fácilmente la sequía y los cambios bruscos de temperatura;
- Gloria de Brunswick. Esta variedad de maduración tardía se caracteriza por una gran cantidad de brotes de pulpa blanca, cuyo objetivo principal es la conservación. El cultivo es resistente a las bajas temperaturas, tiene buena transportabilidad y sabor.Durante la temporada de crecimiento, de una planta se pueden extraer hasta 250 g de producto;
- Gainlim. Variedad foránea de maduración temprana, alto rendimiento, con buenas características gustativas y frutos de alta calidad;
- cabeza de nieve. Los brotes largos tienen una cabeza puntiaguda de color verde cremoso. Su pulpa es muy tierna, de textura cremosa y con un aroma delicado, además de sabor a guisantes. La variedad es de maduración temprana. Es resistente a las enfermedades y no le teme a la mosca del espárrago;
- Cosecha. Los tiernos brotes blancos con pulpa jugosa están coronados por la misma cabeza blanca. La variedad es de mitad de temporada, bien adaptada a diversas condiciones climáticas y tolera fácilmente los cambios de temperatura;
- verde holandés. Variedad de alto rendimiento con brotes de color verde jugoso, de sabor muy delicado, sin amargor;
- Amarillo temprano. Los tiernos brotes de color verde amarillento con pulpa cremosa tienen un sabor excelente. La variedad es de maduración temprana, los frutos están destinados tanto al consumo crudo como al enlatado o tratamiento térmico;
- Xenolim. Los pecíolos de color verde pálido de esta variedad de maduración temprana alcanzan un diámetro de hasta 25 mm. De un metro cuadrado de plantaciones se pueden recolectar hasta 3 - 3,5 kg de brotes seleccionados, valorados por su excelente sabor y exquisito aroma.
¿Qué variedades de espárragos es mejor plantar en el jardín?
Las variedades vegetales de espárragos adecuadas para plantar en campo abierto en el jardín deben tener una alta inmunidad a las enfermedades comunes y también resistir diversas condiciones climáticas. Las variedades más habituales de cultivo en todas las regiones son:
- Arzhentelskaya;
- María Washington;
- Zarskaya;
- Cúmulo F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya temprano;
- Verde holandés.
Además, los jardineros experimentados pueden prestar atención a la muy productiva variedad Brock Imperial, que, con el cuidado adecuado, tiene rendimientos muy altos.
Si elige la variedad de espárragos adecuada para plantar, esta planta puede crecer en un solo lugar hasta por 15 a 25 años sin trasplantarla, deleitándolo con una buena cosecha cada año.
También es importante pulverizar los tallos de la planta con fines preventivos, ya que algunas especies son susceptibles a los enemigos más peligrosos de los espárragos: como la mosca del espárrago y el escarabajo de la hoja del espárrago. Estos parásitos son capaces de causar un daño irreparable al arbusto, devorando no solo las plantaciones jóvenes sino también las viejas. Como resultado de su actividad vital, los brotes se doblan y se vuelven amarillos, lo que perjudica el sabor y las cualidades dietéticas del producto final.
Conclusión
El espárrago es una planta sencilla y muy beneficiosa para la salud del organismo, debido al alto valor nutricional de sus brotes. Por eso, a la hora de elegir una verdura en las tiendas, es importante prestar atención a su frescura. Si cultivas este cultivo perenne en tu propia parcela, podrás disfrutar de un manjar fresco. Y aunque la planta se planta con mayor frecuencia con fines decorativos, últimamente los jardineros están cada vez más interesados en cultivar espárragos en sus parcelas de tierra como cultivo de hortalizas.
