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El tomillo (tomillo) es una especia picante aromática. En la cocina se utiliza para añadir a diversos platos y crear mezclas aromáticas. Si lo deseas o es necesario, puedes sustituir el tomillo en la receta por otros condimentos.
Descripción del condimento
Tradicionalmente, el condimento se elabora con hojas de tomillo común, aunque también son adecuados otros tipos. El aroma de la especia depende de la materia prima. Las hojas de tomillo se utilizan frescas o secas. La especia tiene un sabor amargo y picante. El aroma es fuerte pero agradable, recordando al anís o al comino.
Las ramas secas de tomillo se trillan y tamizan, eliminando las partes leñosas del tallo, pero no se trituran las hojas.
Dónde agregar tomillo fresco y seco
En la cocina, el tomillo se añade a todo tipo de platos y bebidas. El ámbito de aplicación es amplio:
- platos de carne y aves: guisados, a la parrilla, guisados, asados;
- salchichas;
- pez;
- quesos;
- ensaladas;
- caldos y sopas;
- platos a base de setas, huevos, berenjenas;
- papas fritas;
- salsas;
- postres: cremas y cuajadas, gelatinas, a menudo mezcladas con ralladura de limón;
- comida enlatada;
- bebidas alcohólicas;
- conservación de pepinos;
- fragancias para cócteles, vinagre;
- aditivo para el té;
- preparar con otras hierbas.
El tomillo es popular en la cocina mediterránea.En Italia se marinan con él aceitunas, en Francia se añaden al confitado (carne enlatada). Los estadounidenses sazonan la sopa espesa gumbo (gumbo) y jambalaya (plato de arroz) con tomillo.
El tomillo se utiliza como condimento independiente o como ingrediente de una mezcla aromática. Las siguientes variaciones son populares:
- Bouquet Garni: tomillo seco y perejil envueltos en hojas de laurel; se pueden agregar otros componentes.
- Herbes de Provence es una combinación de tomillo con albahaca, romero, salvia, menta, orégano, mejorana y ajedrea.
- Condimento criollo (Cajun - tomillo con albahaca, orégano, sal, varios tipos de pimientos, pimentón, cebolla y ajo.
- Dukkah: tomillo con cilantro, comino, pimiento rojo y negro, sal y semillas de sésamo o nueces.
- Za'atar (Zakhtar) es una mezcla de tomillo, zumaque y semillas de sésamo.
Cómo usarlo correctamente
Se va añadiendo tomillo poco a poco. Para revelar mejor el aroma, agregue la especia al comienzo de la cocción o 15-20 minutos antes del final si la masa es líquida.
Si es necesario, pica el tomillo con un cuchillo o con las manos y muélelo. Esto debe hacerse inmediatamente antes de agregarlo a otros alimentos para conservar el sabor.
Añade sólo un poco de tomillo:
- ½ cucharadita en guarniciones, platos principales;
- ¼ cucharadita en postres;
- 1-2 ramitas para carne y pescado.
Es importante almacenar el tomillo correctamente para que conserve su sabor y aroma y no se eche a perder. Es mejor guardar el condimento en un recipiente de vidrio hermético. El lugar de almacenamiento debe ser seco, oscuro y fresco.
¿Cómo se puede sustituir el tomillo en la cocina?
El tomillo no siempre está disponible, especialmente el fresco. La planta provoca alergias en algunas personas.En este caso, es útil saber qué condimento puede sustituir al tomillo.
Clavel
Una alternativa al tomillo en algunos casos es el clavo. Son cogollos secos y sin abrir del árbol del clavo. Como sustituto del tomillo, el condimento se utiliza mejor para preparar adobos. Hay otras opciones:
- salchichas;
- pescado enlatado;
- patés;
- carne guisada enlatada;
- caldo de carne fuerte;
- salsa para aves.
Agrega los clavos al final de la cocción, ya que pierden su sabor al cocinarlos.
Los cogollos enteros de clavo se suelen utilizar como condimento; molidos son de poca utilidad y pierden rápidamente sus propiedades de consumo.
Cilantro
El tomillo seco se puede sustituir por cilantro. Las semillas secas de la planta se utilizan como condimento. El cilantro fresco se llama cilantro. En lugar de tomillo, es mejor utilizar el condimento para adobos. La sustitución también es adecuada en otros casos:
- carne salada;
- pez;
- guiso;
- carne y pescado enlatados;
- salchichas.
Se agrega cilantro fresco (cilantro) a ensaladas, sopas y carnes.
zira
La especia comino se obtiene de las semillas secas de la planta del mismo nombre. Se utilizan enteros, triturados, molidos. Zira tiene un aroma amargo pronunciado con un matiz de nuez. En lugar de tomillo se utiliza en los siguientes casos:
- carne;
- adobos;
- salsas;
- pilaf;
- estofado de vegetales;
- sopas.
El aroma del comino se vuelve más fuerte cuando se muele o se fríe.
Sabio
La salvia combina bien con el tomillo y puede servir como sustituto. Las hojas de la planta, que tienen un aroma especiado, se utilizan para cocinar. Se utilizan frescos o secos. Para condimentar se utiliza principalmente la salvia, además de sus hojas, también se utilizan sus inflorescencias. La especia tiene un rico aroma, así que agrégala poco a poco.
En lugar de tomillo, la salvia es adecuada para los siguientes productos:
- pez;
- carne;
- pájaro;
- verduras;
- hongos.
La salvia es buena para adobos. A los primeros platos se les añade un poco de especias molidas u hojas frescas, que luego se retiran.
Es mejor picar la salvia seca inmediatamente antes de agregarla a un plato para conservar el aroma tanto como sea posible.
Azafrán
Esta especia es una de las más caras. Para obtenerlo se secan los estigmas de las flores de azafrán sativum. La especia tiene un sabor amargo-picante y un aroma fuerte. En lugar de tomillo, se puede utilizar azafrán en los siguientes platos:
- pilaf;
- caldos;
- carne - cordero, cordero.
Debido a su elevado coste, el azafrán suele sustituirse por cártamo o cúrcuma, que son muchas veces más baratos y menos aromáticos.
Anís estrellado
Los frutos del anís estrellado, también llamado anís estrellado, se utilizan como especia. Tiene un sabor agridulce y un aroma pronunciado. En lugar de tomillo se puede añadir anís estrellado en los siguientes casos:
- adobos;
- pez;
- platos de carne y aves.
Agrega el anís estrellado al comienzo de la cocción o 5-10 minutos antes del final, luego deja el plato tapado.
Es mejor comprar anís estrellado entero: cuando se muele pierde parte de su aroma y tiene una vida útil más corta.
Albahaca
Si necesita agregar tomillo fresco a un plato, la albahaca le servirá como sustituto. El condimento se obtiene de la planta del mismo nombre. Se utiliza fresco o seco. Las verduras tienen un sabor salado y ligeramente refrescante, con un aroma que recuerda a la pimienta de Jamaica. Conviene añadir condimento en lugar de tomillo en los siguientes casos:
- platos de carne y aves;
- carne molida;
- ensaladas;
- sopas;
- adobos y salsas de tomate;
- enlatar pepinos.
La albahaca morada tiene un sabor más intenso y un aroma más fuerte que la variedad verde, por lo que es mejor añadirla a platos de carne.
Conclusión
Puedes sustituir el tomillo en la receta por albahaca, clavo, cilantro, comino, anís estrellado, azafrán y salvia. Al elegir un análogo, es importante para qué plato se necesita. Si es imposible encontrar tomillo por separado, puedes usar una mezcla ya preparada. Las hierbas provenzales se encuentran con mayor frecuencia a la venta.
