Aplicación de la hierba estragón

La hierba Estragón (Estragón) es conocida en todo el mundo como condimento aromático. Las bebidas y platos con especias aromáticas son característicos de la cocina india, asiática, mediterránea y europea, y son muy utilizados por los pueblos del Cáucaso. Las hierbas frescas, los condimentos secos y el estragón congelado se utilizan en la cocina y la medicina popular. El aroma especiado y el característico sabor refrescante del estragón se utilizan en productos horneados, primeros platos, ensaladas, salsas y una variedad de bebidas.

¿Cómo se ve el estragón?

Hierba de dragón, Estragón y ajenjo de estragón son nombres diferentes para una hierba aromática, conocida por los curanderos y cocineros desde la antigüedad. Del latín, el nombre botánico Artemísiadracúnculus se traduce como “serpiente de Artemisa”. Otro nombre para el estragón es estragón, que se utiliza en todas partes para designar varias especies europeas relacionadas. Mongolia y Siberia oriental se consideran el lugar de nacimiento del cultivo perenne, pero la planta es la más demandada en la cocina asiática.

El estragón pertenece al género Ajenjo, pero carece de amargor y su aroma es mucho más fuerte.La altura del tallo erecto del estragón varía de 50 cm a 1,5 m. La poderosa raíz principal se dobla de manera extraña, asemejándose a una serpiente enroscada, y con el tiempo se lignifica. Según la foto de la planta y su descripción botánica, el estragón se parece mucho al ajenjo, pero tiene diferencias obvias con él.

Las hojas son de un intenso color verde esmeralda, están unidas a tallos sin pecíolo y tienen una forma oblonga y puntiaguda. Las hojas inferiores del brote central pueden bifurcarse al final. Pequeñas flores amarillas de estragón, recogidas en densas panículas, aparecen en los arbustos hacia finales del verano. Numerosas semillas pequeñas maduran en octubre.

Variedades europeas de estragón: rusa, polaca, francesa, son de origen árabe y se obtienen del cultivo de variedades importadas de Asia.

¿Dónde crece el estragón?

El estragón salvaje se encuentra en Asia central, India, Europa del Este, China y América del Norte. En Rusia crecen diferentes especies de estragón desde las latitudes templadas de la parte europea hasta Siberia y el Lejano Oriente. Una especie silvestre de bajo crecimiento de Artemisia estragón en Transcaucasia se llama "estragón" en árabe.

Los lugares favoritos donde crece el estragón son las laderas rocosas y graduales, las rocas de guijarros y, ocasionalmente, el estragón se encuentra en campos no cultivados. Entre las hierbas, el estragón destaca por su capacidad de arraigar en climas poco habituales para él y se cultiva en todas partes. Las especies silvestres prefieren suelos secos, mientras que las plantaciones cultivadas requieren humedad constante.

Cómo usar estragón

El estragón es rico en carotenos, sustancias aromáticas y vitaminas. La rica composición química incluye muchos compuestos minerales necesarios para el organismo. El magnesio, el potasio, el hierro, el manganeso, el zinc y otros micro y macroelementos están presentes en las hojas de estragón en concentraciones significativas y el cuerpo los absorbe fácilmente. El estragón, a diferencia de otros ajenjos, no es tóxico.

Los médicos árabes conocían bien los beneficios del estragón en el tratamiento de la deficiencia de vitaminas, la apatía y el insomnio. La hierba puede fortalecer el sistema inmunológico, mejorar el estado de ánimo, aliviar la hinchazón y mejorar la visión. Agregar especias a los alimentos aumenta la producción de bilis, mejorando así la digestión.

Métodos de uso de estragón:

1. Las partes verdes frescas de la planta se añaden a las salsas frías y se espolvorean sobre los platos principales ya preparados. Se recomienda utilizar hojas y tallos sin tratamiento térmico. Cuando se calienta, puede aparecer un amargor específico. Combinamos el sabor del estragón fresco con todo tipo de ensaladas, complementa bien platos de pescado, aves y cordero.
2. El condimento de estragón seco tiene un olor y sabor más ricos que la materia prima verde original. Los matices que las especias dan a los alimentos también varían ligeramente. El condimento seco se puede hervir y agregar a productos horneados; el amargor no aparece cuando se usa esta hierba.
3. La hierba congelada conserva casi todas las propiedades y sustancias beneficiosas inherentes al estragón. Puedes utilizar la especia fría del mismo modo que las hierbas frescas.
4. Agregar estragón a los aceites los satura no solo de sabor, sino también de vitaminas y minerales. Los aceites líquidos se infunden con estragón durante unos 14 días.Las fracciones densas se mezclan con hojas de estragón finamente picadas.

La adición de especias confiere a los platos o bebidas un sabor picante, refrescante y ligeramente picante, así como un aroma vigorizante que recuerda al anís. El color específico del estragón es más pronunciado cuando se utilizan brotes y hojas frescos.

Uso del condimento de estragón en la cocina.

El estragón llegó a Europa en el siglo XVII procedente de Asia y se hizo popular primero en la cocina francesa y luego se extendió por todo el continente. Las hierbas picantes complementan perfectamente una amplia variedad de platos:

1. Se puede agregar estragón fresco finamente picado a cualquier ensalada. La cantidad de especias verdes en los platos de verduras debe ser moderada debido al fuerte aroma de la planta. Basta agregar ½ cucharadita. Estragón picado por ración de ensalada para apreciar su sabor específico y darle al plato un olor refrescante.
2. Hay variedades especiales de estragón para "ensaladas" con un aroma más apagado y un sabor menos picante. Este estragón se puede utilizar en grandes cantidades. Las tiernas puntas de los brotes tiernos se utilizan para preparar ensaladas.
3. Las salsas que se sirven con pescado, carne y aves se pueden enriquecer con ajenjo y estragón. Agregue especias a la mayonesa, el vinagre y los aceites vegetales. Cualquier adobo para asar a la parrilla, hornear, freír carne o pescado también adquiere brillantes matices aromáticos cuando se le añade estragón. Para obtener un mejor sabor, el estragón se muele con sal y se agrega a las salsas y adobos al gusto.
4. Antes de hornear, la carne se frota con hojas de hierba fresca. El condimento seco se espolvorea sobre el pescado, las aves y la caza antes de cocinarlos. El estragón enmascara perfectamente el sabor específico del cordero y se utiliza en cualquier plato de carne de la cocina caucásica.
5. Se pueden preparar primeros platos de verduras, caldos de carne y sopa de pescado con la adición de especias secas. El estragón se agrega al final de la cocción, unos minutos antes de que esté cocido. Este alimento es útil para personas que sufren de digestión débil. Está permitido agregar hojas frescas de estragón a las sopas frías (por ejemplo, okroshka o sopa de remolacha).

Para enriquecer las variedades de vino con vinagre, basta con poner una ramita de especia verde en una botella de 200 ml y dejar actuar al menos una semana.

¿Dónde se puede utilizar la hierba de estragón seca?

La especificidad de la especia radica en la mayor liberación de sustancias aromáticas de la planta seca. La hierba preparada de alta calidad tiene un fuerte olor característico, cambia ligeramente de color y se frota fácilmente con los dedos hasta obtener un estado de polvo.

En una mezcla de condimentos, el estragón no sólo desprende su propio aroma, sino que también ayuda a revelar los olores y sabores de otras plantas. El estragón combina bien con las siguientes especias:

• orégano;
• Mejorana;
• tomillo;
• Romero;
• menta.

Formas de utilizar estragón seco:

1. En la medicina popular en forma de polvo, infusión, decocción. Como aditivo para ungüentos y ungüentos medicinales. Para enriquecer productos cosméticos.
2. Al cocinar, agréguelo a cualquier plato o bebida caliente durante la cocción 2-3 minutos antes de cocinar. Con una ebullición prolongada, se pierde el aroma específico y el picante del estragón.
3. Dry Tarragon revela mejor su sabor cuando se combina con productos que contienen ácidos vegetales: jugo de limón, vinagre natural, frutas, bayas.
4. La especia confiere a los productos de harina un aroma fresco y a bosque. El estragón rara vez se utiliza para productos horneados dulces. La mayoría de las veces, se añade una pizca de hierbas secas a la masa para hacer pan y panes planos caseros.

El estragón es un condimento con un fuerte olor específico y un regusto refrescante y picante. Su uso debe ser moderado. Para experimentar con cualquier plato, al principio basta con una pequeña pizca de hierbas.

¿Dónde se agrega el estragón al enlatar?

Al enlatar en casa durante el invierno, el estragón actúa como agente aromatizante y conservante adicional. Los ingredientes activos de la hierba previenen el crecimiento de bacterias, lo que permite que la preparación permanezca fresca por más tiempo.

Aplicación de Estragón en preparativos para el invierno:

1. La mermelada de estragón, preparada con almíbar de azúcar elaborado con hierbas frescas, se puede comer como postre aparte o como almíbar. Es conveniente enriquecer bebidas, cócteles y postres con este aditivo.
2. Agregar ramitas de estragón fresco agrega notas refrescantes a compotas, jaleas, bayas y mermeladas de frutas. Al mismo tiempo, es inaceptable hervir hojas frescas durante más de 5 minutos, de lo contrario se estropeará el sabor de la preparación.
3. El estragón verde añade un sabor refinado a los adobos. Se agregan ramas frescas a las salmueras al remojar manzanas, chucrut, encurtir verduras y champiñones.
4. Los pepinos y tomates encurtidos también adquieren un aroma picante inusual con el estragón. La especia no cambia el sabor original de las verduras, pero lo enfatiza y lo hace más pronunciado.

Para conservar pepinos o tomates de cualquier forma (salar, encurtir, encurtir), agregue 2-3 ramas de estragón fresco a un frasco de 3 litros. Se recomienda añadir la especia junto con dientes de ajo, que tampoco tolera el calentamiento prolongado.

Aplicación de la hierba Estragón en la elaboración de bebidas alcohólicas y no alcohólicas.

La famosa bebida carbonatada "Estragón" demuestra claramente el color, el olor y el sabor inusual de la especia.Puedes preparar tú mismo bebidas con tu sabor favorito. Además, la hierba combina bien tanto con bebidas refrescantes como con alcohol.

Para preparar una tintura de vodka para una botella (0,5 l) de alcohol de alta calidad, basta con añadir un pequeño manojo de hierbas verdes o secas y colocar el recipiente en un lugar oscuro. Al cabo de 15-20 días, el alcohol adquirirá un aroma característico. El color de la tintura de estragón (estragón), como en la foto de abajo, puede variar. A menudo, la bebida casera resulta turbia, lo que no afecta el sabor. Al mismo tiempo, las hierbas frescas y secas dan diferentes matices de sabor y color a la bebida.

Para la limonada casera, puedes utilizar estragón o almíbar de mermelada. Una bebida refrescante y especiada de color esmeralda sacia bien la sed y vigoriza con el calor. La masa verde, triturada en una licuadora con azúcar, se puede diluir con agua corriente o mineral al gusto o agregar a otras limonadas a razón de 1 cucharadita. por 1 litro de líquido.

Es conveniente utilizar un extracto de estragón dulce infundido con almíbar. La base se hierve con agua y azúcar (1:1), y se vierten hierbas frescas picadas en la solución durante al menos 30 minutos. Luego, el almíbar se agrega a cualquier bebida fría, té, licores, licores dulces al gusto.

A la hora de preparar un batido, añade unos brotes tiernos a la batidora con el resto de ingredientes. Esto hace que la bebida sea aún más saludable, le da un color esmeralda y realza el sabor de los componentes principales.

¿Es posible congelar el estragón?

La forma más sencilla de conservar los beneficios y el sabor de una planta durante mucho tiempo es congelarla. El estragón se mantiene fresco en el frigorífico durante unos 7 días. Colocado en una bolsa de plástico y almacenado en el congelador, el estragón lucirá y olerá fresco durante más de 60 días.El estragón entero congelado se puede utilizar de la misma forma que el estragón recién cogido.

El ajenjo de estragón se puede congelar con aceite. Para ello, se cortan finamente los brotes, se colocan en pequeñas porciones en cubiteras y se vierten con aceite de oliva. Después de 24 horas, los cubos congelados se pueden sacar de los moldes y colocar en bolsas de plástico para un almacenamiento compacto. Esta preparación es conveniente para agregar a sopas, salsas y descongelar en porciones para aliñar ensaladas.

Para su uso posterior en cócteles o condimentar platos de carne, el estragón se congela de diferentes maneras:

1. El estragón se tritura y se coloca en un recipiente para cocinar.
2. Vierta vino blanco seco en un recipiente y prenda fuego.
3. Habiendo evaporado aproximadamente la mitad del líquido, retire los platos del fuego.
4. Una vez que la mezcla se haya enfriado por completo, se vierte en moldes y se envía al congelador.

Para añadir el refrescante sabor del estragón a cualquier bebida, basta con añadir unos cubitos de hielo aromático a tu vaso. Los cubitos de vino se añaden al guisar, marinar o hervir carnes, caza y pescado.

Conclusión

Herb Tarragon (Estragón) es uno de los condimentos más versátiles. Complementa bien tanto platos dulces como salados. La popularidad de la hierba también se explica por la ausencia de contraindicaciones para su uso. Debe tener cuidado al utilizar Tarragon sólo durante el embarazo y si es propenso a sufrir reacciones alérgicas.

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