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Muchas amas de casa utilizan verduras aromáticas, fragantes y muy saludables a la hora de preparar el primer y segundo plato. En verano se puede encontrar en abundancia en los parterres de los jardines, pero en invierno solo se consigue fresco en los lineales de las tiendas y sus precios no son en absoluto bajos. Afortunadamente, algunas amas de casa han ideado recetas sobre cómo preparar verdes para el invierno. Realizando manipulaciones sencillas, podrás mantener la calidad y los beneficios de este ingrediente universal hasta el inicio de la nueva temporada. Hablaremos sobre cómo hacer esto más adelante en el artículo.
Métodos para cosechar verduras.
Hay varias formas fundamentalmente diferentes de cosechar verduras para el invierno. Por tanto, las amas de casa utilizan más ampliamente el secado y la congelación. Estos métodos son bastante sencillos y accesibles incluso para cocineros sin experiencia. El enlatado y la salazón se utilizan con menos frecuencia para conservar los suministros verdes en invierno, ya que estos métodos requieren ciertas habilidades y destrezas.
Puedes cosechar cualquier verdura para el invierno, por ejemplo, perejil, eneldo, salvia, apio, espinacas. El principal requisito para las verduras es que estén frescas. Las verduras marchitas no son aptas para la cosecha.
Secado de suministros verdes
Desde la antigüedad, la gente ha buscado conservar los alimentos secándolos. La principal ventaja del método es la capacidad de conservar todas las vitaminas y nutrientes del producto. Puedes secar las verduras en condiciones naturales, pero en este caso las condiciones climáticas juegan un papel muy importante. Puede secar artificialmente verduras, algunas verduras y frutas en un deshidratador. Este dispositivo permite, independientemente de factores externos, eliminar suavemente la humedad del producto, conservando todas las sustancias beneficiosas que contiene.
Cómo secar verduras
Puede secar cualquier hierba y verdura aromática, a excepción de la lechuga. El producto recogido para el secado debe clasificarse, eliminarse los daños y las hojas ásperas. Un producto de calidad debe enjuagarse con agua fría y secarse extendiéndolo sobre un paño de cocina o papel de periódico. Después de eliminar la humedad de la superficie de las hojas, se pican las verduras. Es importante recordar que las piezas grandes tardan mucho en secarse y, si no se secan adecuadamente durante el almacenamiento, se pudrirán. Los fragmentos muy pequeños de producto fresco pierden mucho jugo durante la recolección, por lo que pierden su aroma después del secado. Así, en base a estos puntos importantes, es necesario elegir el tamaño medio de las piezas a la hora de cortar para cada tipo de vegetación.
Hay tres formas diferentes de secar los suministros verdes:
- Utilizar un deshidratador te permitirá secar el producto de forma rápida y eficaz. Para hacer esto, ajuste la temperatura a 400Con y esparza las verduras en paletas.
- El producto se puede secar en un horno convencional. Para hacer esto, abra el gas al mínimo, coloque la bandeja para hornear en la ranura superior del horno. La puerta debe estar siempre entreabierta. En tales condiciones, es importante no quemar, sino secar las verduras con cuidado.
- El método "anticuado" implica el secado en condiciones naturales. Para ello, el producto triturado se coloca sobre un mantel, que se extiende a la sombra con buena ventilación.
La preparación del producto seco se puede comprobar al tacto: al exprimirlo, el producto terminado debe romperse en varios trozos pequeños.
Almacenamiento y uso de producto seco.
Puede almacenar verduras en bolsas de papel o frascos herméticamente cerrados. La elección del recipiente depende en gran medida de la humedad del aire en la habitación. El caso es que las verduras secas tienen la propiedad de ser higroscópicas y pueden perder sus cualidades cuando se almacenan en condiciones de alta humedad del aire.
Puede almacenar cada tipo de producto en recipientes separados o un condimento obtenido mezclando varios componentes. Puede utilizar el producto en el proceso de preparación de primeros y segundos platos, y también añadirlo directamente a un plato de comida preparada.
Congelación
Puedes conservar las verduras para el invierno si congelación. Las ventajas de este método son el almacenamiento prolongado sin pérdida de calidad y la conservación de todas las sustancias útiles del producto.
Métodos de congelación
Hay dos formas de congelar verduras: secas y húmedas.
El método de congelación en seco consta de los siguientes pasos:
- las verduras se seleccionan, lavan y secan cuidadosamente;
- córtelo en trozos pequeños, teniendo en cuenta que será casi imposible cortar el producto en el futuro;
- el producto preparado se coloca en bolsas de plástico, se cierra herméticamente y se coloca en el congelador;
- Antes de la congelación completa, las bolsas se rompen varias veces a mano para que el producto fluya libremente y no se congele en un bulto grande.
El método de congelación húmeda consiste en crear cubitos de hielo a base de hierbas picadas. La ventaja de este método es el tamaño de la porción del producto. Para realizar la congelación húmeda es necesario:
- Picar finamente las verduras seleccionadas y lavadas;
- vierta el producto en pequeños moldes de silicona o plástico;
- Llena los moldes con agua y coloca en el congelador hasta que estén completamente congelados;
- Recoge los cubos congelados en una bolsa de plástico y métela en el congelador.
Una vez congeladas, es casi imposible distinguir entre diferentes tipos de verduras, por lo que se recomienda etiquetar las bolsas antes de congelarlas. Puede congelar tipos de producto individuales o una mezcla de ellos.
Características del uso de verduras congeladas.
Las verduras siempre se mantienen frescas en el congelador. Puedes añadirlo a sopas o platos principales poco antes de que finalice la cocción.
El producto congelado se almacena en el congelador. Los cortes de energía a corto plazo no causarán daños significativos al producto. Pero es importante recordar que un producto descongelado no se puede volver a congelar, ya que perderá su calidad.
Envase
Las verduras enlatadas no solo pueden ser sabrosas, sino también saludables. Puedes conservar varios tipos de hierbas aromáticas. Para hacer esto, necesita encontrar recetas que le ayuden a conservar adecuadamente el producto. Éstos son sólo algunos de ellos:
- Lave y seque las verduras. Podría ser perejil, eneldo, apio, cilantro o una mezcla de todas estas hierbas.La masa total del producto verde debe ser de 2 kg. Además, puedes añadir 500 g de raíz de perejil o raíz de apio a la mezcla. Se pican las verduras, se corta la raíz de perejil en aros finos. Agrega 250 g de sal a la mezcla total de productos. La mezcla resultante se vierte en frascos. Es mejor elegir envases pequeños, ya que el producto enlatado no se puede almacenar durante mucho tiempo cuando se abre. Los frascos de 100 y 200 g se llenan bien de verduras para que suelten jugo. Después de esto, agregue vinagre al 70% (2 cucharadas por frasco de 100 g). Los frascos llenos se esterilizan en agua hirviendo durante 5 a 7 minutos y luego se enrollan.
- Verdes (eneldo, apio, perejil) en la cantidad de 1 kg, lavar y picar finamente. Pele los puerros (200 g), las cebollas (300 g), las zanahorias (300 g) y córtelos en rodajas. Agregue pimiento picante picado y 3-5 vainas de pimiento dulce a la mezcla. Agregue sal a la mezcla en una cantidad de 460 gy 4 cucharadas. l. vinagre. Después de mezclar bien, llene los frascos con hierbas, esterilícelos durante 5 a 6 minutos y enróllelos.
- Una receta de enlatado universal implica el uso de una mezcla de varias hierbas aromáticas en una cantidad de 2 kg. La mezcla de productos picada se coloca herméticamente en frascos y se llena con almíbar (1 litro de agua hervida, 45 g de azúcar, 25 g de sal, 1 cucharada de vinagre al 8%). Esterilice la mezcla en agua hirviendo durante 20 minutos.
Para preparar verduras enlatadas, puede utilizar las siguientes u otras recetas con fotos.
Se puede encontrar una receta inusual en el video:
Puede almacenar frascos de productos enlatados durante todo el invierno en un sótano o sótano. Una vez abiertos, se conservan en el frigorífico durante 2-3 días. Agregue el producto enlatado a las sopas, aproximadamente 1 cucharada. l. por 2 litros de líquido.
Verdes encurtidos
La alta concentración de sal evita que las hierbas se echen a perder. Para principiantes y amas de casa experimentadas, puede resultar útil una receta universal para hacer encurtidos:
Picar finamente la hierba aromática lavada y seca (cualquiera) y mezclar con sal. Por cada 1 kg de producto deben haber unos 250 g de sal. Después de mezclar bien, el producto se coloca herméticamente en frascos limpios y se cubre con una tapa de nailon. Coloca el encurtido en el frigorífico durante 2 días. Durante este tiempo, las verduras del frasco deben espesarse. En este caso, el espacio libre se debe rellenar adicionalmente con una mezcla salada. Guarde los encurtidos preparados en un lugar fresco y oscuro. El frigorífico es ideal para almacenamiento.
Conclusión
Hay muchas formas de conservar las verduras. Cada ama de casa debe elegir de forma independiente el mejor método para ella. Por ejemplo, si hay un congelador grande en casa, la forma más sencilla es congelar el producto. Este método de recolección no requiere mucho esfuerzo, conocimiento y tiempo. El uso de un deshidratador le permite secar el producto de manera rápida y eficiente sin ocupar espacio en el refrigerador durante el almacenamiento. Enlatar y encurtir requiere tiempo y conocimiento. Estos métodos de recolección suelen ser utilizados por amas de casa experimentadas. Pero no importa qué método de cosecha se elija, siempre se debe recordar que las verduras son una fuente de vitaminas, que es especialmente necesaria para una persona en invierno.
