Cómo cortar la cabeza de un cerdo: instrucciones paso a paso

Después del sacrificio de un cerdo, primero se separa su cabeza y luego la canal se envía para su posterior procesamiento. Cortar la cabeza de un cerdo requiere cuidado. Un agricultor novato debe abordar este proceso de manera responsable para evitar un posible deterioro de la carne y los despojos.

Preparación de herramientas y área de trabajo.

Los conceptos básicos más importantes son un lugar y una mesa adecuadamente seleccionados sobre los que se llevará a cabo el proceso de deshuesado. El corte de la cabeza de un cerdo en casa debe realizarse en una sala limpia. La mesa para ella debe ser grande y estable. También para deshuesar necesitarás:

• varias tablas de cortar de diferentes tamaños;
• cuencos hondos para colocar la comida;
• cuchillos afilados: cocina, filete con hoja rígida, así como un cuchillo con una espina gruesa;
• toallas de papel o paño limpio;
• guantes médicos;
• agua corriendo.

La necesidad de utilizar varios cuchillos se debe a las características específicas del corte de la cabeza. Por ejemplo, se utiliza una cuchilla para cortar un cráneo. Se utiliza un cuchillo para filetear directamente para quitar la piel de la carne.

Cómo cortar la cabeza de un cerdo sin hacha

El primer paso es limpiar el hollín que se forma cuando se chamusca al cerdo en las orejas y otras partes de la cabeza.En esta etapa, no debes lavarte el cabello; la piel seca facilitará la separación de las partes exteriores al cortar. El proceso paso a paso de cortar la cabeza de un cerdo se realiza tradicionalmente en la siguiente secuencia:

1. Las orejas se cortan con un cuchillo afilado. Debes intentar mantener la línea de corte lo más cerca posible del cráneo. Las orejas de cerdo se utilizan mucho en la cocina para preparar diversos snacks y ensaladas. El abulón cocinado en un adobo coreano es extremadamente popular. Una de las mejores opciones para su uso es fumar: el plato resultante se considera un verdadero manjar.
2. El siguiente paso es cortar la mejilla. Se separa con el mismo cuchillo junto con la carne adyacente. Se considera que el corte correcto es desde la parte superior de la cabeza hacia el hocico. El cuchillo debe pasar lo más cerca posible del cráneo sin tocarlo. Se debe tener especial cuidado cerca de las cuencas de los ojos: un daño accidental en ellas puede provocar que el líquido ocular entre en la carne. La carne de la mejilla se utiliza para preparar diversos bocadillos: ahumados, hervidos y en escabeche. Muchas amas de casa lo hornean en el horno con verduras.
3. La cabeza se coloca cortada sobre la mesa, tras lo cual se retira la carne de la parte frontal. Dicha carne se puede utilizar para preparar carne picada en combinación con otras partes de la canal de cerdo: paleta o cuello.
4. Ahora necesitas separar la lengua. Para hacer esto, se le da la vuelta a la cabeza y se corta la carne del mentón. La lengua se retira del agujero resultante. Existe una gran cantidad de platos que se preparan con esta parte del cerdo. La lengua se cuece, se fríe, se hierve y se encurte. Se añade a ensaladas y snacks. La gelatina, elaborada con lengua de cerdo, se considera una auténtica obra de arte culinaria.
5. El siguiente paso es cortar la cabeza del cerdo por la mitad. Para ello, aplique un fuerte golpe en el puente de la nariz con un cuchillo. A continuación, se cortan los huesos con un cuchillo afilado, separando la parte superior de la cabeza de la inferior.
6. Los ojos se retiran de la parte superior. Luego se corta el cerebro con un cuchillo afilado, que se debe lavar con agua limpia. El cerebro se utiliza con mayor frecuencia en la preparación de varios patés.
7. Corta el parche. Se utiliza en la cocina para hacer carne en gelatina y saltison. Las amas de casa también lo guisan con verduras y lo añaden a las cazuelas.
8. Para separar las mandíbulas, es necesario cortar el ligamento que las conecta. De la parte inferior se separan los huesos sobre los que queda la carne. Son perfectas para hacer ricos caldos y sopas.

Los preparados que se obtienen cortando la cabeza de un cerdo deben tratarse con especial cuidado. Se cree que deben cocinarse inmediatamente después de deshuesarlos. Si se preparan despojos para uso futuro, es necesario remojarlos en agua fría durante 6 horas y luego limpiarlos con toallas de papel.

Cómo cortar la cabeza de un cerdo en gelatina.

El plato más popular que preparan las amas de casa con cabeza de cerdo es la carne en gelatina. Esta parte del cerdo contiene una gran cantidad de cartílago y piel que, cuando se cocinan durante mucho tiempo, liberan activamente colágeno, sustancia necesaria para solidificar el caldo. Las orejas y el hocico son las partes de donde más rápido sale el colágeno. A menudo se añaden por separado al cocinar carne en gelatina con jamón o pierna.

La preparación de cabezas de cerdo en gelatina requiere un enfoque responsable en la preparación de los ingredientes.Inicialmente, debes remojar la cabeza en agua durante mucho tiempo. La condición ideal sería mantenerlo en agua durante 12 horas. Luego lo secan y empiezan a cortar.

Vale la pena retirar con antelación las partes que no sean aptas para preparar carne en gelatina. Estos incluyen ojos y dientes. Los ojos se extraen con una cuchara, teniendo cuidado de no dañar la integridad de la cáscara del ojo. Los dientes se extraen con unos alicates o se cortan junto con las mandíbulas.

Primero, se cortan el hocico y las orejas de la cabeza. Luego se corta en dos partes iguales entre los ojos. Luego, cada una de las partes resultantes debe dividirse en dos más. Para la carne en gelatina, no es importante una división estricta en mejilla, parte frontal, etc. La condición principal al cortar una cabeza de cerdo en carne en gelatina es la necesidad de trozos aproximadamente del mismo tamaño. Cada trozo debe tener un tamaño de entre 8 y 10 cm, de esta forma conseguirás un caldo perfecto.

Conclusión

Cortar la cabeza de un cerdo es un proceso sencillo. Si se siguen todas las reglas, se obtiene una cantidad bastante grande de carne y despojos, con los que se pueden preparar una gran cantidad de delicias culinarias. Si se corta la cabeza para hacer carne en gelatina, entonces el proceso no es nada complicado.