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Cada tipo de carne al cortar una canal de cerdo tiene propiedades de consumo únicas. El sacro se encuentra en la parte posterior de la columna del cerdo. Esta zona se distingue por su carne de alta calidad y es indispensable para preparar una gran cantidad de platos, desde chuletas hasta una variedad de ensaladas.
¿Dónde se encuentra la grupa del cerdo?
La grupa es la parte superior trasera del lomo del animal. Esta zona del lomo del cerdo tiene poco movimiento, por lo que los músculos de esta zona permanecen blandos. La capa de grasa aquí está poco desarrollada.
Se cree que la grupa de un cerdo debe ser lo suficientemente ancha y no demasiado larga. Lo ideal es una grupa suave y ligeramente inclinada. Si en un animal esta parte del cuerpo está poco desarrollada y es estrecha, con forma de punzón o excesivamente corta, esto indica problemas en el desarrollo adecuado. Como resultado, no se puede obtener una carne perfectamente sabrosa de un individuo así. También se cree que la calidad de la carne de la grupa está directamente relacionada con la cola del animal. Una cola fina y suave es garantía de un cerdo bien alimentado y criado.
¿Qué parte de la canal de cerdo es la grupa?
Visualmente, el sacro es el final de la parte superior de la espalda. De hecho, se trata de una parte separada de la canal, que se encuentra en la parte superior del jamón. A menudo también se le llama carne suprarrenal debido a su ubicación.
La grupa de un cerdo se ubica en el corte de la cadera, que se obtiene al cortar la canal. Consta de partes superior, interior, exterior y lateral. Después de separar el jamón de la canal, es necesario cortarlo adecuadamente. Entonces, para obtener la grupa, debes cortar la parte superior del corte del jamón.
Después del deshuesado inicial, el sacro se cubre con una pequeña capa de grasa. Dependiendo del propósito culinario, la grasa se puede dejar o cortar, dejando solo tejido muscular limpio.
Cualidades distintivas de la carne.
La grupa a menudo se considera uno de los mejores tipos de carne entre las que se obtienen al cortar una canal de cerdo. Los músculos situados en esta zona prácticamente no se utilizan durante la vida del animal. La grupa del cerdo se encuentra en una zona donde la mínima actividad física provoca una ausencia total de fibras musculares y tendones duros, por lo que la carne queda extremadamente tierna.
Además de su extraordinaria suavidad, la grupa está casi completamente desprovista de capas de grasa. Como resultado, la carne se equipara a una variedad magra y se vuelve extremadamente popular entre las personas que se preocupan por su salud y practican una nutrición adecuada. Este producto también es reconocido por los nutricionistas durante los cursos destinados a adelgazar y normalizar los procesos metabólicos del organismo.
De acuerdo con las condiciones técnicas generalmente aceptadas para el corte varietal de carne de cerdo, todos los productos semiacabados en trozos se dividen en varias categorías. La categoría más alta incluye productos que contienen hasta un 10% de capas de grasa.La grupa se considera una de las mejores partes de la canal, junto con el lomo magro, el jamón y la canal.
Debido a la ausencia de fibras grasas, la grupa de una canal de cerdo es perfecta para personas que tienen que abandonar los alimentos grasos por problemas de salud. Debido a la total falta de actividad física del animal, esta carne es fácilmente absorbida por el organismo. Gracias a esto, la grupa es perfecta para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal.
Debido a la alta calidad de la carne, la grupa es un producto bastante caro. Es mucho más caro que la paleta, el cuello, la pechuga e incluso el jamón. En las tiendas, esta parte de la canal de cerdo suele estar en el mismo rango de precios que las partes de élite: lomo y carbonato.
¿Qué se puede cocinar con grupa y grupa?
La grupa se ha considerado durante mucho tiempo una de las partes más valiosas de la canal del cerdo. Durante siglos, los especialistas culinarios han demostrado milagros al preparar una variedad de platos con él. Los más populares incluyen:
- pinchito;
- asar;
- chuletas;
- cerdo hervido;
- escalope.
El sacro ha demostrado su eficacia en la preparación de barbacoas. Dado que la carne en sí es extremadamente tierna, no requiere adobos fuertes para suavizarla. Tradicionalmente, los adobos se utilizan con kéfir o agua mineral con un mínimo de especias. Durante la cocción, una mínima capa de grasa que envuelva la carne evitará que el kebab se seque por dentro. El plato resultante quedará jugoso y tierno.
Además de los kebabs, la grupa se utiliza para preparar todo tipo de platos a la parrilla y a la brasa.El porcentaje mínimo de contenido de grasa le permite lograr un sabor especial tanto con fritura rápida como con cocción a fuego lento. Por ejemplo, la carne de cerdo bien asada es una parte integral de cualquier festividad europea.
La carne de cerdo hervida más tierna, cocida al horno, resulta muy sabrosa y jugosa. Las chuletas preparadas con esta parte de la canal se consideran un plato dietético reconocido por la comunidad mundial de alimentación saludable. A menudo, la carne simplemente se corta en escalopes y se fríe hasta que esté crujiente. Si le agregas verduras y queso y luego lo horneas en el horno, obtendrás un plato que no es inferior a sus homólogos de restaurante.
De hecho, el alcance del uso de la grupa en la cocina es casi inagotable. Puedes usarlo para preparar una variedad de asados con tus verduras favoritas, incluso empanadillas. La carne magra también es un excelente complemento para diversas ensaladas.
Conclusión
La grupa se encuentra en la parte superior de la cadera del cerdo y es una de las partes más valiosas de la canal del cerdo. La carne queda muy tierna y al mismo tiempo dietética. Además, es sumamente beneficioso para el organismo debido a la ausencia casi total de grasa.
Gracias por el detalle y el formato. Queda una pregunta. ¿Cuál es el % de rendimiento de grupa al deshuesar jamón no ferroso? Gracias.