Contenido
Un agricultor que se dedica a la ganadería debe poder determinar de diferentes maneras el rendimiento de carne de cerdo a partir del peso vivo. Su porcentaje depende de la raza, edad y alimentación. El peso de un cerdo al sacrificio ayuda a calcular previamente los beneficios de la granja, determinar la rentabilidad de la producción y ajustar los estándares de alimentación.
Peso medio de los cerdos al sacrificio
La edad, raza y alimentación del animal afectan directamente al peso. Para determinar el momento del sacrificio, el peso previsto para el sacrificio del cerdo, la salud del animal y la preparación de una ración alimentaria, es necesario poder determinar correctamente el peso del animal.
Los representantes de la raza Gran Blanco alcanzan tamaños impresionantes en la edad adulta: jabalí - 350 kg, cerdo - 250 kg. La raza Mirgorod es más pequeña, los individuos rara vez alcanzan los 250 kg.
Un jabalí vietnamita pesa 150 kg, un cerdo, 110 kg.
El aumento de peso de los lechones depende de la correcta composición de la dieta, la calidad del pienso y la época del año. El peso del animal aumenta en la primavera cuando se añaden verduras saludables a los piensos ricos en calorías.El indicador está influenciado por la gordura del cerdo, que está representada por cinco categorías:
- primero – animales jóvenes del tipo tocino, de hasta 8 meses y con un peso de 100 kg;
- segundo – animales jóvenes para carne, hasta 150 kg, primerizas – 60 kg;
- tercero – individuos obesos sin límite de edad con un espesor de grasa de 4,5 cm;
- cuatro – cerdas y cerdos que pesen más de 150 kg y cuyo espesor de grasa sea de 1,5 a 4 cm;
- quinto – lechones lactantes (4 – 8 kg).
El aumento de peso depende en gran medida de la dieta, la adición de vitaminas a la alimentación de los cerdos y las condiciones de detención. Con una dieta equilibrada y rica en calorías, a los seis meses el animal puede ganar 120 kg. Este peso proporciona un alto rendimiento en sacrificio para los cerdos.
¿Cuánto pesa un jabalí?
Los verracos adultos pesan más que los cerdos. La diferencia es de 100 kg. Valores medios de diferentes razas de verracos adultos (en kg):
- Mirgorodskaya - 250, en empresas de cría - 330;
- Blanco lituano – 300;
- Lívenskaya – 300;
- Blanco letón – 312;
- Kémerovo - 350;
- Kalikinskaya – 280;
- Variedad autóctona - 310;
- Negro grande – 300 – 350;
- Blanco grande – 280 – 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- tocino estonio - 320 - 330;
- galés - 290 - 320;
- Norte de Siberia - 315 - 360;
- Blanco estepa ucraniano - 300 - 350;
- Cáucaso norte - 300 - 350.
Peso de los lechones antes del sacrificio
El peso específico de un cerdo a diferentes edades permite corregir la calidad y cantidad de la alimentación. Para todas las razas existen pesos animales medios. Por tanto, un lechón blanco grande es mucho más pesado que un herbívoro asiático. El peso de los lechones, según la edad, tiene valores aproximados.
El indicador está influenciado por la cantidad de partos de la cerda. Cuanto más numeroso es, más claros son los lechones.El primer mes de ganancia de peso depende de la producción de leche del cerdo. A partir del segundo mes, la calidad de la nutrición incide en el crecimiento de los lechones.
Los alimentos concentrados promueven un rápido aumento de peso. Una dieta basada en pasto, verduras y frutas ralentiza el ritmo al que los cerdos aumentan de peso. Al comparar el peso de un lechón con valores estándar, es necesario tener en cuenta información sobre la alimentación. Incremento de la ganancia de peso de los lechones por mes (en promedio, en kg):
- 1º – 11,6;
- 2º – 24,9;
- 3º – 43,4;
- 4º – 76,9;
- 5º – 95,4;
- 6to – 113,7.
El error en la masa de Landraces, Large Whites y otras razas que no son engordadas antes del sacrificio durante más de seis meses es del 10%.
¿Qué determina el rendimiento letal?
Tras el sacrificio de un animal, parte del peso se pierde debido a la evisceración de la canal, sangrado, separación de patas, piel y cabeza. El porcentaje de rendimiento de la carne de cerdo en función del peso vivo se denomina rendimiento al sacrificio. El indicador está influenciado por el tipo de animal, las características de la raza, la edad, la gordura y el sexo. Se utiliza ampliamente para evaluar la calidad del ganado. El rendimiento de carne de cerdo a partir de una canal depende de manera bastante crítica de la precisión de la medición del peso vivo. Si se determina incorrectamente, el error alcanza valores elevados.
Así, el peso de una canal de cerdo varía según el momento del pesaje. En estado cocido al vapor, es entre un 2 y un 3% más pesado que en estado frío. Los tejidos corporales de un animal joven contienen más humedad que los de un adulto, por lo que la pérdida de kilogramos tras el sacrificio en el primer caso es más significativa.
El cambio de peso es mayor en las canales grasas que en las magras.
El rendimiento del producto se ve afectado por:
- dieta – la fibra produce un menor aumento de peso que los alimentos de consistencia densa;
- transporte – durante el traslado al matadero, los animales adelgazan un 2% debido al estrés;
- falta de alimentacion – antes del sacrificio, en 24 horas sin comer se pierde el 3% del peso, ya que el cuerpo gasta energía en movilizar funciones vitales.
Rendimiento en sacrificio de carne de cerdo
El rendimiento del sacrificio de cerdos es del 70 al 80%. Es igual a la relación entre el peso de la canal y el peso vivo, expresado como porcentaje. El peso al sacrificio de los cerdos incluye la canal con cabeza, piel, grasa, sin patas, cerdas ni órganos internos, excluidos los riñones y la grasa renal.
Ejemplo de cálculo:
- Con un peso vivo de un cerdo de 80 kg, canal sin patas ni despojos (excluidos los riñones) - 56 kg, el rendimiento al sacrificio es igual a: 56 / 80 = 0,7, que es igual en porcentaje - 70%;
- Con peso vivo - 100 kg, peso al sacrificio - 75 kg, el rendimiento es: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
- Con un peso vivo de 120 kg y un peso en canal de 96 kg, el rendimiento es: 96 / 120 = 0,8 = 80%.
A juzgar por el indicador, la cría de cerdos es más rentable que la cría de ganado vacuno y ovino. El rendimiento del producto, en comparación con otros animales, es un 25% mayor. Esto es posible debido al bajo contenido de hueso. El ganado bovino tiene 2,5 veces más que los cerdos.
El rendimiento del sacrificio de animales de granja es:
- ganado - 50 - 65%;
- ovejas - 45 - 55%;
- conejos – 60 – 62%;
- aves de corral - 75 - 85%.
¿Cuánto pesa una canal de cerdo?
En un cerdo, el rendimiento de carne, manteca y despojos depende de la raza, la edad y el peso del propio animal.
Todas las razas criadas se dividen en tres grupos:
- Tocino: Pietrain, Duroc, ganando kilogramos rápidamente con una lenta acumulación de grasa y una rápida acumulación de músculos; tener un cuerpo largo, jamones macizos;
- Grasiento: húngaro, mangalitsa, tiene un cuerpo ancho, frente pesado, carne - 53%, manteca de cerdo - 40%;
- Carne: Livenskaya, Large White - razas universales.
Cuando el peso vivo de un cerdo alcanza los cien kilogramos o más, el rendimiento al sacrificio es del 70 al 80%.Además de la carne, la composición incluye unos 10 kg de huesos, 3 kg de desechos y 25 kg de manteca de cerdo.
Peso interno
El peso de los productos hepáticos depende de la edad del cerdo, su raza y su tamaño. Para una canal de 100 kg es (en kg):
- corazón – 0,32;
- pulmones – 0,8;
- riñones – 0,26;
- hígado – 1.6.
El porcentaje de vísceras con relación al rendimiento total del sacrificio es:
- corazón – 0,3%;
- pulmones – 0,8%;
- riñones – 0,26%;
- hígado – 1,6%.
¿Qué porcentaje de carne hay en un cerdo?
Después del sacrificio, las canales de cerdo se dividen en medias canales o cuartos. A continuación, se dividen en cortes, deshuesados, despuntados y despuntados.
El deshuesado es el procesamiento de lados y cuartos, en el que los músculos, la grasa y los tejidos conectivos se separan de los huesos. Después de eso, prácticamente no queda carne en los huesos.
La vena es la separación de tendones, películas, cartílagos y huesos restantes.
En diferentes partes de las medias canales, el rendimiento de la carne de cerdo después del deshuesado es de diferente calidad. Ésta es la peculiaridad del procedimiento. Entonces, al deshuesar la pechuga, el lomo y las paletas, se corta la carne de menor calidad que la de otras partes. Esto se debe a la gran cantidad de venas y cartílagos. La cortadora proporciona, además de una limpieza adicional, la clasificación final de la carne de cerdo. Se divide en grupos de músculos, se corta longitudinalmente en trozos de un kilogramo y se separa el tejido conectivo de ellos.
Cuando una canal se considera al cien por cien después del sacrificio, los estándares de rendimiento para el deshuesado de la carne de cerdo son:
- carne – 71,1 – 62,8%;
- manteca de cerdo – 13,5 – 24,4%;
- huesos – 13,9 – 11,6%;
- tendones y cartílagos – 0,6 – 0,3%;
- pérdidas – 0,9%.
¿Cuánta carne pura hay en un cerdo?
La carne de cerdo se divide en cinco categorías:
- el primero es el tocino, los animales están especialmente engordados, hay capas de grasa y tejido muscular muy desarrollado;
- el segundo es carne, incluye cadáveres de animales jóvenes (40 - 85 kg), el grosor del tocino es de 4 cm;
- tercero: cerdo graso, tocino de más de 4 cm;
- cuarto – materias primas para la elaboración industrial, canales que pesen más de 90 kg;
- quinto - lechones.
Cuarta, quinta categorías: carne de cerdo congelada varias veces, no se permite la venta de productos obtenidos de jabalíes. El rendimiento de los cortes de cerdo respecto al peso de la canal es del 96%.
El rendimiento de carne, manteca y otros componentes de un cerdo con un peso vivo de 100 kg es (en kg):
- grasa interna – 4,7;
- cabeza – 3,6;
- piernas – 1,1;
- carne – 60;
- orejas – 0,35;
- tráquea – 0,3;
- estómago – 0,4;
- hígado – 1,2;
- idioma – 0,17;
- cerebros – 0,05;
- corazón – 0,24;
- riñones – 0,2;
- pulmón – 0,27;
- recortar – 1.4.
¿Cuánta carne hay en un cerdo de 100 kg?
Cuando se sacrifican cerdos que han engordado 100 kg, el rendimiento es del 75%. Las canales con un alto porcentaje de tocino se obtienen como resultado del engorde de híbridos de tres razas: Landrace, Duroc, Large White. La carne de tocino es rica en tejido muscular y tocino fino. Madura entre el quinto y séptimo día después del sacrificio, cuando su valor nutricional alcanza el máximo y sus propiedades son óptimas para su posterior procesamiento. Después de 10 a 14 días está más tierno y jugoso. El peso medio de las medias canales es de 39 kg, el tocino dorsal tiene un espesor de 1,5 a 3 cm y el porcentaje de rendimiento de carne limpia de una canal de cerdo es:
- carbonato – 6,9%;
- omóplato – 5,7%;
- pechuga – 12,4%;
- parte de la cadera – 19,4%;
- parte cervical – 5,3%.
Conclusión
El rendimiento de carne de cerdo en peso vivo es bastante alto: 70 - 80%. Quedan pocos residuos después del corte, por lo que el cerdo es rentable para la producción de carne.Gracias a las numerosas razas criadas, es posible seleccionar individuos para la cría que sean únicos en sus propiedades y que cumplan con los requisitos del mercado y las solicitudes de los clientes. Al criar cerdos, conviene controlar constantemente el aumento de peso y, si es necesario, ajustarlo con el pienso.
