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Separación del hogar razas de cerdos en grupos de diferentes direcciones comenzó, probablemente, desde la época de la domesticación del jabalí. Los habitantes de las regiones del norte necesitan manteca de cerdo, que proporciona mucha energía en un volumen pequeño y costes mínimos de producción. "Manteca de cerdo con vodka" apareció por una razón. Ambos productos son muy ricos en calorías y tienen un efecto de calentamiento tras su consumo.
Los pueblos que han vivido más allá del Círculo Polar Ártico desde la antigüedad se ven obligados a consumir literalmente kilogramos de grasa para mantener sus funciones vitales. Probablemente todo el mundo haya notado que en invierno constantemente apetece comer algo más sustancioso que la ensalada de repollo. Esto sucede porque el cuerpo necesita energía para calentarse. Por esta razón, en los países del norte se valoraban las razas de cerdos que rápidamente no podían obtener ni siquiera carne, sino manteca de cerdo.
Los residentes de los países del sur no necesitan tanta grasa. Las principales grasas para cocinar en la región mediterránea son los aceites vegetales. Allí la manteca de cerdo no se valora y tampoco hay ganas de consumirla. En la antigua Roma, la manteca de cerdo generalmente se consideraba el alimento de los esclavos, porque se necesita poca cantidad, pero un esclavo puede trabajar mucho con ella.Por lo tanto, en los países del sur resultaron preferibles las razas de cerdos para la producción de carne.
Los cerdos no viven más allá del Círculo Polar Ártico; allí son reemplazados por morsas y focas. Pero la manteca de cerdo puede ser consumida no solo por los esquimales, sino también por personas que no tienen dinero para comprar carne. Además, la grasa de cerdo se utilizaba para fabricar velas baratas. Por lo tanto, las razas de cerdos de sebo tenían demanda y se criaban no solo en las regiones del norte, sino también en Europa Central. Estas razas hoy incluyen:
- Meishan;
- negro grande;
- mangalica húngara.
Un claro ejemplo de cómo un cerdo puede alimentar al máximo de personas es el meishan chino. En China, la grasa se valora más que la carne, por lo que Meishan fue criado para producir manteca de cerdo de alta energía.
Con el crecimiento de la prosperidad y el desarrollo de la tecnología, la necesidad de manteca de cerdo de la humanidad ha disminuido, pero ha aparecido la necesidad de carne de alta calidad. Y intentaron reorientar las razas gordas de cerdos hacia la producción de carne.
Un ejemplo sorprendente de tal reorientación es la gran raza de cerdos blancos, en la que están presentes líneas de las tres direcciones: sebo, carne grasa y carne. Esta raza fue criada originalmente como una raza grasosa.
Sólo los cerdos de Berkshire pertenecen a las razas europeas de cerdos de carne y grasa. Todas las demás razas de esta corriente se criaron en Rusia, casi todas ya en la época soviética y no mediante métodos de selección populares. Por supuesto, esto tiene su explicación. La Unión Soviética era un país enorme con zonas climáticas muy diferentes. Había demanda de cerdos de cualquier tipo de productividad. Además, se hizo sentir la devastación posrevolucionaria y de posguerra.La población necesitaba ser alimentada y los cerdos eran los más precoces de todos los mamíferos domesticados.
Las razas extranjeras de cerdos con tocino europeo-americano son:
- Duroc;
- Hampshire;
- tren de pies;
- Tamworth;
- Landrace.
En cuanto a Rusia, la situación es interesante.
Dado que la gran raza de cerdos blancos incluye líneas de las tres direcciones, hoy en día la mayor cantidad de cerdos criados en la Federación de Rusia es esta raza.
Esta raza tiene excelentes características productivas. Gracias al trabajo de los criadores soviéticos, el antiguo gran blanco inglés (Yorkshire) hoy se puede distinguir como una raza rusa separada.
La versión rusa del gran tiburón blanco tiene tamaños decentes: verraco hasta 360 kg, cerda hasta 260 kg. Está más adaptada a las condiciones rusas, tiene una constitución más fuerte y es muy fértil. Afortunadamente para otras razas de carne rusas, el Gran Blanco, debido a su exigente dieta y mantenimiento, es más adecuado para la cría en granjas industriales de cerdos que en granjas privadas.
Razas de cerdos con tocino presentes en Rusia
Los cerdos tocino se distinguen por un cuerpo largo, un pecho poco profundo, una parte frontal poco desarrollada y jamones poderosos.
Un cerdo de carne crece rápidamente y gana hasta 100 kg de peso vivo a los seis meses. El porcentaje de carne en la canal de un cerdo sacrificado es del 58 al 67%, el rendimiento de grasa es del 21 al 32%, según la raza.
variedad autóctona
Uno de los mejores representantes del cerdo de carne. Por lo tanto, aunque Landrace es una raza "extranjera", se cría activamente en granjas privadas. Es típico de un Landrace tener un cuerpo exageradamente largo, alcanzando en un verraco los 2 m, una especie de banco con patas cortas.
Con la impresión general de un cerdo elegante y ligero, el peso del Landrace ruso es el mismo que el del Gran Blanco ruso.
Duroc
También cerdos de razas de carne “extranjeras”. Criados en los EE. UU. y hoy en día son la raza más común en el mundo. Inicialmente, los Durocs eran una de las razas de sebo, pero luego la dirección productiva cambió debido a la selección intrarracial y una pequeña cantidad de sangre de los cerdos Tamworth.
Los Durocs son animales bastante grandes, miden hasta 180 cm de largo y pesan hasta 250 kg.
Se distinguen por una buena fertilidad, produciendo una media de 8 lechones por camada. Pero los lechones crecen lentamente y, por lo tanto, los Durocs de pura raza prácticamente no se crían en Rusia.
Se utilizan para producir híbridos de pedigrí para la venta. También se está estudiando la posibilidad de crear un híbrido para producir leche comercial.
Razas de cerdos de carne rusos aptas para la cría privada de cerdos
Durante los años soviéticos se llevó a cabo un trabajo sistemático para criar cerdos de carne adaptados al clima ruso. Como resultado, fue posible criar cerdos capaces de vivir, reproducirse y producir productos con éxito incluso en las condiciones siberianas. Es cierto que la gran mayoría de estas razas pertenecen a la categoría de carne y grasa.
Los cerdos de razas de carne soviéticas incluyen: Urzhum, carne de Don, carne de Poltava, tocino estonio y carne temprana.
Urzhumskaya
Criaron el cerdo Urzhum en la región de Kirov, mejoraron los cerdos grandes blancos locales y luego seleccionaron la descendencia.
El resultado fue un cerdo grande, de cuerpo alargado, patas fuertes y forma carnosa. El peso de los verracos Urzhum es de 320 kg, de los cerdos, de 250 kg. Los cerdos Urzhum son blancos. Las cerdas son muy fértiles y producen hasta 12 lechones por parto.Los animales jóvenes alcanzan un peso al sacrificio de 100 kg a los 6 meses. Estos cerdos se crían en la región de Kirov y en la República de Mari-El.
Carne de maduración temprana (SM-1)
El trabajo sobre esta raza comenzó poco antes del colapso de la Unión. El proyecto era de gran escala: en la cría de carne de maduración temprana participaron más de 70 granjas colectivas en Rusia, Ucrania, Moldavia y Bielorrusia. El territorio asignado al proyecto se extendía desde las fronteras occidentales de la URSS hasta Siberia Oriental y desde el Báltico hasta las estepas del Volga.
El proyecto no tenía análogos. En él participaron 19 institutos de investigación y universidades del país. Crearon una raza de carne precoz cruzando muchas de las mejores razas de cerdos nacionales y extranjeros.
Después del colapso de la Unión, todo el ganado se dividió en tres partes, teniendo en cuenta cada tipo que surgió en el territorio de diferentes repúblicas. En Rusia, se registró carne de maduración temprana (1993), en Ucrania, carne ucraniana (1992), en Bielorrusia, carne bielorrusa (1998).
De esta forma, cualquier cerdo puede venderse bajo la marca SM-1.
Sólo está disponible una descripción de la raza y sus características.
Cerdo de carne temprana: un cerdo de constitución fuerte con jamones potentes. El peso de los verracos es de hasta 320 kg con una longitud corporal de 185 cm, las cerdas - 240 kg/168 cm SM-1 tiene buenos indicadores de adaptabilidad a diversas condiciones climáticas, madurez temprana y tasa de crecimiento, así como una buena respuesta. alimentar.
Lechones SM-1. Edad 1 año:
Las características de la raza son: alta producción de leche, logro acelerado por parte de los lechones de un peso de 100 kg, rendimiento de carne del 64%.
Carne Donskaya (DM-1)
Tipo intraracial de cerdos del norte del Cáucaso. Esta línea de cerdos se desarrolló en los años 70 cruzando cerdos caucásicos locales con verracos Pietrain.
De sus ancestros del norte del Cáucaso, los cerdos adquirieron una buena adaptabilidad a las condiciones de los pastos.
La carne de Donskaya es superior a sus ancestros del norte del Cáucaso en los siguientes indicadores:
- el jamón aumentó un 15%;
- 10% mayor contenido de carne en la canal;
- 15% menos de espesor de grasa subcutánea.
¡Importante! Las cerdas de esta línea no deben ser sobrealimentadas. Una cerda obesa no tolera bien la gestación y el parto.
Los representantes de DM-1 se aparean no antes de los 9 meses, siempre que ya hayan ganado 120 kg de peso vivo. Si se aparean temprano, la descendencia será débil y escasa en número.
tocino estonio
La dirección de la raza queda clara incluso en el nombre. El cerdo con tocino estonio se desarrolló cruzando ganado estonio local con cerdos Landrace, Great White y German Short-Eared White.
Externamente, el tocino estonio todavía parece una raza de grasa cárnica. No tiene el cuerpo alargado característico de las razas de carne, su vientre es más bajo y su frente está mejor desarrollada. El tocino estonio lo dan unos jamones potentes.
Los cerdos son grandes. Su peso es similar al de otras razas de carne. Un verraco pesa 330 kg y una cerda 240. Su longitud corporal también es similar a la de otros cerdos de carne: 185 cm para el verraco y 165 cm para la cerda. Dado que la grasa es más ligera que el músculo, lo más probable es que el tocino estonio tenga un mayor porcentaje de grasa que otras razas de este tipo.
Una cerda estonia da a luz a 12 lechones por parto. Seis meses después, el lechón alcanza un peso de 100 kg.
El tocino estonio está muy extendido en los países bálticos y Moldavia. En las regiones del noroeste de Rusia hay ganado, a cuyas condiciones climáticas se adapta bien el cerdo estonio. Pero en Rusia no se realiza ningún trabajo de cría con tocino estonio.
Conclusión
De hecho, además de las comentadas, existen muchas otras razas de cerdos con tocino. Para elegir un cerdo que se adapte a tus gustos y que se adapte a las condiciones climáticas de la región donde vives, es necesario estudiar más profundamente el tema de las razas.
