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El codillo de cerdo es un producto verdaderamente "multifuncional" y, lo que es más importante, económico, amado y preparado con gusto en la mayoría de los países europeos. Se hierve, se ahuma, se cuece, se hornea al horno o a la parrilla. Si eliges y preparas la pierna correctamente, el resultado final será un plato sorprendentemente sabroso, tierno y apetitoso.
¿Dónde está el codillo de un cerdo?
El codillo es la parte de la canal del cerdo que se sitúa entre el muslo o paleta y la articulación de la rodilla. Hay dos tipos: delantero y trasero. El tipo elegido determina directamente si el plato deseado tendrá éxito, ya que se diferencian por la calidad y estructura de la carne.
El codillo es más sabroso, tiene menos tendones, una capa de grasa más fina y suelta más jugo durante la cocción. Ideal para preparar todo tipo de platos principales.
Al comprar carne de cerdo, es necesario saber claramente la ubicación de cada parte de la canal, a qué variedad pertenece y para qué se utiliza.
La carne se divide en variedades según el siguiente principio:
- primer grado: la carne más nutritiva, sabrosa y tierna: carbonato, jamón, lomo, cuello;
- segundo grado: jamón delantero, pechuga;
- tercer grado - peritoneo;
- cuarto grado: patas (incluida la pierna) y cabeza; Estas partes de la canal del cerdo se pueden hervir, ahumar y hornear; de ellas se obtiene una excelente carne en gelatina.
Calidad de la carne
El sabor de cualquier plato está determinado por la calidad de los productos de partida. Por eso, antes de cocinar el codillo de cerdo, es necesario saber elegirlo.
Hay varias reglas generales:
- apariencia impecable: la piel de la caña es clara, sin magulladuras, manchas oscuras ni daños visibles;
- elasticidad: al comprar carne de cerdo, debe presionarla con el dedo, la carne fresca volverá rápidamente a su forma original; si la abolladura está llena de un líquido rojizo, lo más probable es que este producto se haya descongelado varias veces;
- frescura: la buena carne tiene un color rosado, está ligeramente húmeda, nada pegajosa; la grasa es blanca, densa, no se pega a las manos, no mancha;
- olor: el nudillo no debe emitir ningún olor acre extraño, y mucho menos desagradable;
- corte: se forma una costra espesa de color marrón sobre una pieza bien reposada, y la superficie de la carne de cerdo está seca y desgastada incluso a primera vista.
La carne de cerdo fresca siempre sabe mejor que la congelada, pero a veces hay que utilizarla también. Las piernas congeladas deben descongelarse lentamente o se secarán. El jugo que se desprende durante la descongelación se puede utilizar como salsa. Una vez descongelada la carne, se debe utilizar. No se recomienda volver a meterlo en el frigorífico.
Que se puede hacer con codillo de cerdo (sin recetas)
Los platos de codillo de cerdo no son sólo el conocido icebein o pezuña de jabalí. De hecho, existen muchísimas variaciones sobre su tema.
El codillo del cerdo es la parte superior y más carnosa de la pierna; todo lo que está debajo de la articulación de la rodilla son las patas, aptas sólo para carne en gelatina.
Entonces, ¿qué más se puede preparar a partir de esta parte de la canal de cerdo?: caldos para primeros platos, panecillos con varios rellenos, la clásica gelatina, falso jamón, que sabe tan bien como el auténtico; guiso que se deshace en la boca.
La pierna rellena de ajo y cocida al horno o hervida con especias resulta muy sabrosa. La carne de cerdo preparada de esta manera se puede servir caliente como comida sola o fría como aperitivo.
En la naturaleza, reemplazará o complementará con éxito la barbacoa si la hornea a la parrilla. Antes de esto, la carne debe ser hervida. Una marinada hecha con una mezcla de salsa de soja, jugo de cereza y ají finamente picado le dará un toque picante especial. Cualquier verdura o chucrut servirá como guarnición. Solo queda idear algunas salsas interesantes y cuidar los platos con tapa para que la pierna “recién sacada del fuego” no se enfríe demasiado rápido.
Un poco sobre especias. Las mezclas que incluyen mejorana y enebro, nuez moscada y ajo seco, romero y pimiento rojo se consideran clásicas.
Algunos trucos culinarios:
- al hornear, es necesario hacer cortes profundos en la piel de la pierna, luego quedará sabrosa y rosada; Además de una pequeña cantidad de agua, vierte 1-2 cucharadas en el recipiente donde se cocinará. l. coñac;
- La pierna guisada quedará especialmente jugosa si se añade un poco de zumo de granada o vinagre al bol en el que se cuece;
- Antes de ahumar u hornear, se debe hervir la pierna, primero frotarla con mejorana y romero y envolverla en film transparente; se volverá sorprendentemente fragante y tierno;
- la carne dura se volverá más tierna si la frotas con mostaza seca durante la noche y la dejas; Antes de cocinar, enjuague bien con agua fría;
- la carne de cerdo requiere una cocción cuidadosa; Puedes comprobar si la carne está lista pinchándola con un cuchillo; si comienza a salir un ligero jugo, la carne de cerdo está lista.
Conclusión
El codillo de cerdo es una auténtica bendición para el ama de casa, porque es un producto para el que hay muchas formas de prepararlo. Además, la carne de cerdo se beneficia como una de las fuentes dietéticas de proteínas más importantes. Además, contiene potasio, calcio, sodio, vitaminas B1, B2, E, PP, fósforo, magnesio, hierro. El codillo bien preparado no solo tiene un sabor delicioso, sino que también es beneficioso para el cuerpo.
