Contenido
El lomo de cerdo es un producto para todos. Aunque no todo el mundo acepta la carne de cerdo debido al nivel de contenido graso de este tipo de carne, nadie cuestiona la suavidad y jugosidad del lomo.
Características distintivas
El cerdo se corta en 12 tipos de carne. Cada parte tiene características distintivas. Así, la pechuga es conocida por su contenido de grasa, el lomo de cerdo por la ausencia de impurezas innecesarias y una mayor suavidad. El lomo, como parte del cerdo, se diferencia del resto de la canal por las siguientes características:
- suavidad: el lomo de cerdo, el carbonato es más suave y jugoso después de cocinarlo incluso sin batir, pero más duro que el lomo;
- el contenido de grasa del carbonato es mayor que el de un codillo, jamón o lomo de cerdo, pero hay menos grasa que en la panceta, la grupa y la espaldilla de cerdo;
- la presencia de huesos (el lomo de cerdo clásico contiene hueso), por lo que es fácil comprobar la autenticidad.
Un rasgo característico del lomo de cerdo es su aroma. La carne de este tipo es más apetecible y más fácil de preparar debido a la falta de olor inherente a los verracos y cerdos adultos.
Otras características se encuentran en la composición.El valor nutricional y las sustancias beneficiosas no son únicos, pero hacen de la carne de cerdo un producto necesario. Puedes sustituir el lomo en tu dieta por varios platos, vitaminas y complementos nutricionales. Sin embargo, no es posible sustituir el sabor.
Composición y valor de la carne.
Comer lomo (carbohidratos) es beneficioso. Esta carne es magra y de fácil digestión. Aprecian especialmente la ausencia de exceso de grasa y películas. La pieza es fácil de retirar del hueso. La carne de cerdo se valora en la cocina debido a que no es necesario procesar el producto durante mucho tiempo.
Valor nutricional por 100 g de carne:
- proteína – 13,7 g;
- carbohidratos – 0 g;
- grasas – 36,5 g;
- kilocalorías – 384 kcal.
El carbonato como parte de la canal de cerdo también es valioso debido a su composición. Las propiedades beneficiosas dependen de la riqueza de los componentes químicos. El lomo de cerdo contiene:
- vitaminas B;
- vitamina E;
- vitamina H;
- vitamina PP;
- cloro;
- magnesio;
- fósforo;
- potasio;
- azufre;
- sodio;
- calcio;
- zinc;
- hierro;
- cobre;
- cromo;
- yodo;
- flúor;
- cobalto;
- manganeso;
- níquel;
- molibdeno;
- estaño.
Parte de una canal de cerdo es un producto saludable, pero el lomo no puede considerarse dietético. El contenido de grasa es demasiado alto para quienes pierden peso. El principal valor es la riqueza en vitaminas, microelementos, macroelementos y la fácil digestibilidad de las proteínas. Las vitaminas tienen un efecto positivo sobre:
- digestión;
- metabolismo;
- inmunidad;
- hematopoyesis (la deficiencia de B5 conduce a una alteración de la formación de hemoglobina);
- piel (la falta de PP causa problemas en la piel).
La falta de fósforo puede provocar el desarrollo de anemia, anorexia y raquitismo (por lo que es importante que los vegetarianos tomen suplementos nutricionales). El zinc es bueno para el hígado y la función sexual. Durante el embarazo, la deficiencia del elemento conduce a trastornos del desarrollo del feto.
¿Dónde se encuentra el lomo de un cerdo?
Vea dónde se encuentra el lomo en la canal de cerdo, mono en cualquier diagrama, una foto ayudará con esto. La ubicación de este tipo de carne es el lomo del cerdo, entre el cuello y el jamón. Recorta la parte junto con las costillas. Como resultado, las “costillas”, el carbonato y el lomo de cerdo a menudo se confunden. Este último se corta más cerca de la columna.
El lomo de cerdo siempre tiene hueso, la carne se identifica precisamente por este rasgo. De lo contrario, es probable que acabes con lomo de cerdo, parte del jamón u otras zonas. Comprar un producto envasado es arriesgado: puede terminar con carne de mala calidad. La carne del mercado se selecciona con precisión: algunos logran encontrar un vendedor con un cadáver sin cortar y pedir la pieza deseada.
¿Qué parte de la canal de cerdo es carbonato?
El carbonato se encuentra donde se encuentra el lomo del cerdo, pero en la foto falta la palabra "carbonato". Hay varias razones:
- el nombre correcto es “carbonato”, “carbonato” es una forma coloquial, de hecho esta palabra significa compuesto químico;
- este tipo de carne de cerdo es un lomo limpio de huesos y grasa, es decir, una parte de la canal procesada de alta calidad;
- La carbonada a menudo se llama carnes ahumadas preparadas.
La composición, el contenido calórico y el sabor de la chuleta y el lomo de cerdo difieren ligeramente. El carbonato no debe contener grasa, por lo que la carne es menos calórica y contiene un poco menos de microelementos. Las diferencias de sabor sólo son perceptibles para los gourmets raros. El lomo cocido y el carbonato se diferencian sólo si son platos diferentes.
Cómo elegir y conservar correctamente el lomo y el carbonato
Saber seleccionar y almacenar la carne correctamente es una habilidad importante. Una pieza de baja calidad hará que el plato no sea lo suficientemente bueno; un almacenamiento demasiado prolongado sin violaciones provocará el deterioro del producto.
- El olor a carne cruda no debe tener notas desagradables. Un cerdo adulto huele exactamente a carne, un lechón huele un poco a leche. Un jabalí desprenderá un "aroma" desagradable cuando se cocine; solo se puede probar un jabalí o un cerdo en el mercado: calentar una aguja sobre un encendedor y perforar el lomo. Si hay un olor específico no se recomienda tomarlo.
- El color es sólo uniforme. Los hematomas y las irregularidades son signos de deterioro del producto. El tono debe ser uniformemente rosado o rojo. Los tonos oscuros indican un cerdo mayor.
- Sin tintes: si tocas una pieza con una servilleta de papel, no deben quedar manchas ni rayas.
- Presencia de hueso – se prefieren restos de costillas en la pieza. La falta de hueso dificulta determinar si una persona está carbonatada o no.
- Debe quedar poca grasa, siempre blanca. Si es amarillo, es señal de vejez del cerdo. La pieza será dura, posiblemente fibrosa y probablemente tendrá un olor desagradable.
- La carne fresca recupera su forma después del prensado. Si quedan abolladuras, el producto está caducado. La única opción es cocinar inmediatamente, consumir inmediatamente. Como sea, esto no es recomendable.
La carne de cerdo debe guardarse en el congelador, secarse con servilletas y envolverse en papel de aluminio. Está permitido almacenar carbonato no congelado:
- ahumado;
- horneado;
- frito.
Sin congelar, la carne no debe almacenarse más de un mes. Cuando en el paquete se indica una fecha de caducidad, es importante respetarla no consumiendo carbonato después de la fecha especificada. Asegúrese de leer la etiqueta antes de comprar.
¿Qué se puede cocinar con lomo de cerdo?
El lomo es apto para elaborar:
- escalope;
- bife;
- cortar;
- chuleta de ternera;
- cerdo hervido;
- parrilla;
- asado con verduras;
- carne picada;
- sopa de carne;
- brocheta;
- carnes ahumadas
Debido a su suavidad, no es necesario marinar el lomo durante mucho tiempo (en vinagre, vino, productos lácteos fermentados, jugo de frutas), se requiere un batido mínimo. Esta carne de cerdo va bien con:
- verduras;
- legumbres;
- masa (relleno de tarta);
- arroz, pasta.
Las chuletas de carne picada son más suaves, tiernas y requieren mínimos aditivos. Un requisito previo es la eliminación de huesos y grasas. Cocinar el lomo como parte de una canal de cerdo tiene poca diferencia con cocinar carbohidratos.
¿Qué se prepara a partir de carbonato?
Hay pocas diferencias con el tipo anterior. La diferencia es la ausencia de hueso y grasa. El carbonato se utiliza para:
- horneando;
- de fumar;
- freír (chuletas, escalopes);
- cerdo hervido.
Entre las recetas se encuentran:
- carbonada al horno con miel;
- chuleta de cerdo al vino;
- carbonada al horno en papel de aluminio;
- carbonada, frita y horneada sin papel de aluminio.
La chuleta de cerdo también se añade a las sopas. Debido a la ausencia de huesos, el caldo queda menos concentrado, los trozos de carne se deben cortar finamente y freír con cebollas y zanahorias. El carbonato de cerdo añadido al final de la cocción de la sopa le da un suave sabor a carne. La carbonada se sazona con ajo, especias, hierbas, salsas agrias y dulces.
Conclusión
El lomo de cerdo adecuado es un complemento para su mesa diaria y festiva. Es más fácil preparar un plato sabroso cuando la carne está bien cortada.
