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El lomo de cerdo es una parte de la canal del animal, que se incluye en el grupo de productos cárnicos dietéticos e incluso se considera un manjar. La carne de cerdo se considera un alimento “pesado”, pero no se puede decir lo mismo del lomo de cerdo, ya que esta parte del cerdo contiene un pequeño porcentaje de capas de grasa.
¿Dónde se encuentra el lomo de cerdo?
La foto de abajo muestra dónde se encuentra el lomo de cerdo; esta es un área relativamente pequeña en la parte posterior del lomo del animal. El lomo se encuentra junto a las vértebras lumbares del cerdo, justo encima de los riñones. Para obtener esta parte de la canal, primero retire un corte grande: el solomillo. Solo entonces se corta con cuidado la parte interior.
El lomo de cerdo es, naturalmente, una de las partes más caras de la canal. Este precio se explica por el alto sabor del corte, la ternura de la carne y sus propiedades dietéticas. El caso es que el lomo de cerdo se sitúa en una zona del cuerpo que está casi completamente desprovista de actividad física durante toda la vida del animal.
Para adquirir un producto de calidad es necesario seguir las siguientes recomendaciones a la hora de elegir el lomo de cerdo:
- Antes de comprar, presione ligeramente la carne con el dedo. Las fibras musculares del lomo fresco volverán rápidamente a su posición original. Si el agujero permanece en su lugar y fluye líquido hacia él, significa que la carne ha sido rellenada con aditivos alimentarios.
- Si aplicas una servilleta de papel sobre el lomo, este quedará seco.
- El lomo de cerdo de primera calidad no emite olores extraños.
- La carne del lomo de cerdo es moderadamente rosada. Los tonos oscuros indican la vejez del animal. Ligero: en la cría de cerdos, se utilizaron suplementos hormonales en grandes cantidades.
Valor del lomo
El alto valor nutricional del lomo de cerdo se debe a su rica composición vitamínica. El contenido calórico de esta parte de la canal se encuentra en un nivel medio, por lo que un consumo moderado del producto favorece los procesos de adelgazamiento. Además, el lomo de cerdo contiene una gran cantidad de proteínas, gracias a las cuales casi todos los platos elaborados con él se digieren rápidamente. Esto, a su vez, normaliza el funcionamiento del sistema digestivo humano.
Contenido calórico, kcal | Proteínas, g | Grasas, g | Carbohidratos, g. |
142 | 19 | 7 | 0 |
La composición química del producto está representada por los siguientes componentes:
- Vitaminas B: normalizan la circulación sanguínea, mejoran el funcionamiento del sistema nervioso;
- hierro – participa en la formación de células sanguíneas;
- zinc: acelera la regeneración de los tejidos dañados, estabiliza el funcionamiento del sistema digestivo y previene la penetración de bacterias y virus patógenos en el cuerpo humano;
- azufre – participa en los procesos metabólicos, mejora el estado del cabello, la piel y las uñas;
- calcio y fósforo: la falta de estos componentes debilita el tejido óseo humano y, con el tiempo, conduce a una mayor fragilidad del esqueleto;
- el potasio y el magnesio son elementos necesarios para el pleno funcionamiento del sistema cardiovascular;
- cloro y sodio: normalizan el equilibrio hídrico del cuerpo y alivian la hinchazón de las extremidades.
Para que el lomo de cerdo conserve plenamente sus propiedades beneficiosas, debe conservarse en el frigorífico a una temperatura no superior a 0°C, y es importante garantizar el libre acceso de aire a la carne: se conserva en un recipiente. con una tapa ligeramente cerrada. La duración del almacenamiento es de 3 días, no más. La congelación repetida afecta negativamente el sabor del producto.
¿Qué se puede cocinar con lomo de cerdo?
El lomo de cerdo se puede comer en casi cualquier forma: hervido, frito, guisado, al horno o a la parrilla, pero la mayoría de las veces esta parte de la canal del animal se fríe o se hornea en el horno. Es irracional cocinar y guisar carne por el elevado coste del corte.
A partir de esta parte de la canal se preparan escalopes, chuletas, escalopes, etc. La carne también se sirve asada con una guarnición de cereales o verduras: repollo, legumbres, patatas. La combinación de carne de cerdo con frutas, frutos secos, champiñones y miel ha demostrado su eficacia.
Además, el producto se utiliza para preparar carne picada y crear rellenos para albóndigas, productos horneados, etc. Finalmente, con esta parte de la canal del cerdo se obtiene un kebab muy tierno, especialmente si la carne se remoja bien en la marinada.
Al preparar platos de lomo, se recomienda seguir las siguientes reglas:
- La carne congelada nunca debe descongelarse con agua hirviendo; debe descongelarse gradualmente a temperatura ambiente;
- para que la carne forme una hermosa corteza con un sabor picante, se frota con especias y hierbas antes del tratamiento térmico;
- si remojas la carne de cerdo en adobo o salmuera, quedará jugosa;
- cuando el plato está listo, se deja en infusión durante 8-10 minutos y luego se sirve; una exposición breve asegura una distribución uniforme de los jugos en las fibras de la carne, haciéndola especialmente tierna;
Conclusión
El lomo de cerdo es una parte de la canal que puede clasificarse como productos magros. La carne de esta parte del animal contiene una gran cantidad de componentes biológicamente activos que no se destruyen incluso después de un tratamiento térmico prolongado. Este producto no tiene contraindicaciones estrictas, sin embargo, se recomienda a las personas con enfermedades de la vesícula biliar y del hígado que reduzcan la cantidad de carne que consumen. Tampoco es deseable incluir platos de carne de cerdo en la dieta de personas con exacerbación de gastritis.
Más información sobre las propiedades del producto en el vídeo a continuación:
