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Con la llegada del verano comienza la época de espera para cualquier recolector de setas. A finales de julio, en cuanto pasan las primeras lluvias intensas, la riqueza del bosque, las setas, empieza a madurar. Los "cazadores silenciosos" armados con cestas a menudo se topan con un hongo fuerte que, como el boletus, se vuelve azul cuando se corta, por lo que merece el nombre de "magullado". Pertenece a los hongos de sombrero tubular de la familia Gyroporaceae. Una foto del hongo magullado (una vista general y una sección transversal) demuestra claramente sus diferencias y le ayudará a reconocer a este representante en el bosque.
¿Dónde crece el hongo hematoma?
El hematoma se encuentra con mayor frecuencia debajo de los abedules, en suelos arenosos. El hábitat del hongo es todo el territorio de la CEI. Prefiere especialmente las regiones del norte, ya que no tolera los climas cálidos. Prácticamente no se encuentra en los bosques de abetos, pero los bosques mixtos y caducifolios son ricos en magulladuras. Muy a menudo, el hongo crece debajo de los abedules, con cuyas raíces forma micorrizas, una simbiosis especial de micelio y raíces de plantas superiores.
Para crecer y desarrollarse, el hematoma necesita humedad y calor moderado, por lo que la mayoría de las veces este representante de la familia Gyroporov se encuentra en el lado norte, evitando el sol brillante.
Debajo de robles, castaños y abedules se pueden encontrar dobles de esta seta, que tienen un nombre similar, pero que no se vuelven azules al cortarlas. Los moretones de castaño y roble tienen un amargor característico, que se asocia con la savia de los árboles: el sabor característico de la corteza de roble permanece incluso en el plato cocinado.
¿Cómo se ve un hematoma por hongo?
El hematoma tiene una tapa convexa, que se vuelve más plana y ancha a medida que madura. Los moretones crecen hasta 14 a 16 cm de diámetro. Su sombrero es de color, dependiendo del árbol con el que se creó la micorriza mediante el micelio del hongo. El color varía de claro a marrón. A menudo se confunde con el hongo porcini, porque realmente son muy similares.
El tallo del moretón es tan grueso y fuerte como el de la especie blanca. En la raíz está espesa, como rellena de algodón. Más cerca de la parte superior hay cavidades en la pierna. El sombrero es aterciopelado, a veces liso, pero con mayor frecuencia tiene una superficie irregular, como si estuviera cubierto de escamas. Cuanto mayor eres, más irregularidades tiene la gorra. Desde abajo tiene una estructura tubular densa, inicialmente blanca, pero que se vuelve amarilla con la edad. Esto se debe a la liberación de polvo de esporas de color amarillo.
La pulpa blanca como la nieve de este representante del hongo adquiere un tono cremoso con la edad. Pero cuando se rompe, este color permanece sólo unos segundos, después de los cuales se vuelve azul. Una reacción similar es provocada por la presencia del antibiótico natural bolethol, gracias al cual el hongo casi fue exterminado, fue incluido en el Libro Rojo, pero, afortunadamente, en 2005 volvió a aumentar su área de cultivo y fue excluido de la lista de especies raras. plantas.
¿El hongo magullado es comestible o no?
El hongo es absolutamente comestible si no crece en vertederos, zonas de antiguas industrias, fábricas o vertederos.Las boletáceas tienden a absorber sustancias nocivas del suelo y acumularlas en sí mismas. Por lo tanto, al realizar una "caza silenciosa", debes asegurarte de que los lugares donde recolectas hongos sean ecológicamente limpios.
Cualidades gustativas de los hongos.
Un hematoma recién cortado tiene un sutil aroma a nuez. La pulpa no se esparce después de la cocción y conserva su estructura densa. Debido a esta similitud con el hongo porcini y el boletus, el hematoma se clasifica como una especie valiosa. El moretón se utiliza mucho en la cocina: se seca y se hierve, se encurte y se congela. Entre las descripciones de platos y fotografías que aparecen en Internet, la forma más sencilla de preparar champiñones magullados es freírlos con patatas.
El característico aroma a hongos en un plato o salsa no deja dudas sobre el valor nutricional del hematoma. Puede guardar la masa hervida en el frigorífico, departamento de verduras, a una temperatura que no supere los 4 oC. Los recién recolectados no se almacenan por más de una semana.
Beneficios y daños al cuerpo.
Además del boletol, el hematoma contiene minerales y antioxidantes, lo que hace que su consumo sea saludable. Sin embargo, el gyroporus no es adecuado como alimento para personas que padecen enfermedades del tracto gastrointestinal y del tracto biliar. Puedes usarlo con precaución si tienes enfermedades renales.
falsos dobles
Como se señaló anteriormente, el gyroporus azul no se puede confundir con un hongo venenoso debido a la reacción inusual de la pulpa a la presión o al contacto con el aire. Pero aún puedes cometer un error. Cuando se presiona, el hematoma adquiere un tinte azul claro, pero nunca se vuelve más oscuro. Pero el boletus de Junkville (Boletus junquilleus), que se parece mucho a un hematoma, se vuelve casi negro.
Boletus junquille (Boletus junquilleus) en la foto:
Pero incluso si confundes estos dos hongos, no hay nada de qué preocuparse. El boletus de Yunkville es comestible. Esta seta semiblanca también tiene un sabor amargo característico, ya que crece bajo robles y hayas. Con una preparación adecuada, se puede eliminar el amargor.
El hematoma se puede confundir con el gyroporus de roble y castaño, pero el error se detecta inmediatamente: los homólogos de castaño y roble no se vuelven azules. Este tipo de hongos tienen un origen y una estructura común. Los moretones de castaño o abedul no se hierven, sino que se secan. Con este método se elimina el amargor característico de las preparaciones de champiñones.
Roble azul (Boletus luridus) en la foto:
Gyroporus castaño (Gyroporus castaneus):
Gyroporus, que crece bajo un abedul, por el contrario, tiene un sabor y aroma delicados, por lo que es muy valorado en la gastronomía:
Reglas de colección
No en vano el hematoma fue incluido en el Libro Rojo, estuvo al borde de la extinción, incluso por una recogida inadecuada. No solo un hematoma, sino también cualquier otro hongo no debe ser arrancado de raíz. Con este método, el micelio se daña y muere. El micelio es capaz de crecer varios metros y producir decenas de cuerpos fructíferos, pero un movimiento descuidado y el complejo organismo fúngico ya no podrá dar alegría a otro cazador. Debe cortar con cuidado el cultivo encontrado con un cuchillo afilado, no demasiado cerca de la raíz.
Además, no se pueden recolectar hongos a lo largo de las carreteras, cerca de empresas industriales, incluso abandonadas, o en vertederos.
Cómo cocinar moretones de champiñones.
Para preparar el hongo magullado, es necesario decidir el propósito: si la cosecha se comerá inmediatamente o se almacenará para el invierno.
Para las reservas, se recomienda secar las setas. Para hacer esto, los hematomas se limpian de escombros del bosque y se ensartan en hilos o se colocan en una secadora especial. Es necesario cortar ejemplares grandes, los hongos pequeños se pueden secar enteros.
Si planea cocinar un plato o marinar un producto, la masa de champiñones debe hervirse.
Para hacer esto necesitas:
- Vierta agua en la sartén en una proporción de 1:3.
- Coloca los champiñones en agua hirviendo y cocina a fuego medio durante 10 minutos.
- Escurre el agua y llena la olla con agua fresca.
- Llevar nuevamente a ebullición, pero con los champiñones.
- Después de hervir, reducir el fuego y cocinar el producto durante 15 minutos.
Puedes preparar cualquier plato con masa de champiñones hervidos: sopa, guiso o salsa, así como preparaciones en escabeche. Cada ama de casa tiene a mano sus propias recetas para preparar champiñones, por ejemplo, salsa cremosa de moretones con pechuga de pollo.
Para 500 g de filete de pechuga de pollo es necesario tomar:
- 200 - 300 g de champiñones;
- 2 cebollas medianas;
- 100 ml de nata 10% grasa (si no tienes nata puedes sustituirla por leche, unos 0,5 l).
Procedimiento de preparación:
- Los champiñones y el filete de pollo, cortados al gusto, se fríen en aceite a fuego alto durante 1 a 2 minutos.
- Luego reduzca el fuego y agregue la cebolla picada.
- Cocine todo tapado a fuego lento durante 5 minutos.
Agregue sal y sus especias favoritas al gusto, vierta la crema o leche y cocine a fuego lento tapado hasta que el pollo esté cocido.
Puedes agregar agua a la crema: todo depende de tu preferencia por la consistencia de la salsa. El plato se sirve con pasta, arroz, trigo sarraceno o patatas hervidas.
Conclusión
Cuando realice una caminata en busca de riquezas forestales, debe mirar más de cerca la foto del hongo magullado para no perderse este sabroso y raro ejemplar. Los representantes de esta especie valiosa, saludable y nutritiva crecen en las regiones del norte de Rusia y los países de la CEI. Debido al contenido de boletol en la composición, hematoma es un poderoso antibiótico natural.
