Contenido
- 1 ¿Dónde viven las morillas esteparias?
- 2 ¿Cómo son las morillas esteparias?
- 3 ¿Es posible comer colmenillas esteparias?
- 4 Cualidades gustativas de las morillas esteparias.
- 5 Beneficios y daños al cuerpo.
- 6 Falsas contrapartes de las morillas esteparias.
- 7 Reglas de colección
- 8 Comer morillas de estepa
- 9 Conclusión
La más grande de la familia Morel que crece en Rusia es la especie esteparia. Se distingue por características externas especiales. La morilla esteparia no vive mucho tiempo; la temporada de recolección puede comenzar de abril a junio. La vida útil del hongo es de sólo 5 a 7 días.
¿Dónde viven las morillas esteparias?
Para su pleno crecimiento y desarrollo, las morillas esteparias necesitan estepas secas de ajenjo. Las setas crecen en suelos arcillosos vírgenes. Pueden crecer formando círculos de 10 a 15 piezas alrededor de un área pequeña.
Las morillas esteparias se encuentran en toda la parte europea del país y también crecen en Asia Central. Muy a menudo, estos hongos se pueden ver en las regiones:
- Crimea;
- Kalmukia;
- Región de Rostov;
- región de Sarátov;
- Región de Volgogrado.
¿Cómo son las morillas esteparias?
Todas las variedades de hongos constan de sombrero, tallo y cuerpo fructífero. Al describir las características externas, también se tienen en cuenta los tonos del polvo de esporas. El polvo de esporas se obtiene a partir de las esporas del cuerpo fructífero para determinar la variedad genérica y la idoneidad del hongo como alimento.
Descripción de la morilla esteparia:
- sombrero. Tiene un tinte marrón claro y tiene forma de bola o de óvalo ovoide. Su diámetro oscila entre 2 y 10 cm, especialmente los hongos grandes crecen hasta 15 cm, el interior del sombrero no está lleno de nada, está dividido en secciones.
- Pierna. De color blanco, corto, su longitud no supera los 2 cm.
- Cuerpo fructífero Alcanza un tamaño máximo de 25 cm, mientras que el peso puede aumentar hasta los 2,5 kg. La pulpa del hongo se caracteriza por una mayor elasticidad. El polvo de esporas tiene un tinte gris cremoso.
¿Es posible comer colmenillas esteparias?
Las morillas se recogen para su posterior secado o secado. Pertenecen a un tipo de setas comestibles que combinan idealmente el sabor y las propiedades aromáticas de las propias variedades de colmenillas y las setas porcini secas. Por eso uno de los nombres del hongo es “blanco estepario”; a menudo también se le llama el “rey de los hongos primaverales”.
Cualidades gustativas de las morillas esteparias.
Las colmenillas esteparias se recomiendan como base para la sopa de champiñones debido a su pronunciado sabor a champiñones. El polvo elaborado con el champiñón es adecuado para añadirlo al primer y segundo plato y se utiliza como base para salsas.
Cuando se hornean, las colmenillas comienzan a emitir un aroma especial, por lo que son aptas para preparar brochetas ensartadas en brochetas.
Las morillas de estepa secas, que se utilizan para preparar el primer y segundo plato, se remojan durante 8 a 10 horas. Después de esto, recuperan completamente su forma original. Esta propiedad es especialmente demandada en el arte culinario, por lo que las morillas se utilizan para preparar platos exclusivos que se sirven en los restaurantes.
Beneficios y daños al cuerpo.
Las setas son un producto especial de origen vegetal. Los beneficios y daños de las morillas se pueden juzgar después de un estudio exhaustivo de las propiedades e influencias de los elementos que componen el cuerpo fructífero. Hasta el momento, las propiedades no han sido suficientemente estudiadas.
Se sabe que estos hongos contienen polisacáridos que tienen un efecto positivo en el cristalino del ojo. Aquí se explica la información sobre su uso para el tratamiento de enfermedades oculares.
La clasificación de división según valor nutricional sitúa a esta variedad en el tercer grupo. Esto significa que contiene pequeñas cantidades de sustancias útiles y microelementos. La mesa está diseñada para solo 4 grupos.
Se sabe que el producto contiene sustancias tóxicas como giromitrina y metilhidrazina. Sin embargo, desaparecen por completo cuando se secan y permanecen en el agua cuando se cocinan. El consumo del producto depende enteramente de los indicadores de salud humana. Debido a una posible reacción negativa del organismo, estas variedades están contraindicadas para mujeres embarazadas, madres lactantes y niños menores de 12 años.
Falsas contrapartes de las morillas esteparias.
Uno de los peligros de la recolección de setas es la identificación incorrecta del propietario. Aunque la morilla de la pradera tiene características distintivas, a menudo se confunde con puntos falsos.
Las líneas tienen una similitud externa y pueden aparecer al mismo tiempo en áreas abiertas de bosques ubicados junto a zonas esteparias.
Línea en la foto:
Principales diferencias:
- los poros de las morillas venenosas están ubicados caóticamente y no tienen la misma forma, mientras que en las morillas comestibles los poros están ubicados de acuerdo con las leyes de simetría;
- dentro del sombrero de los representantes de las especies comestibles hay un espacio hueco, pero en las líneas está cubierto con una secreción pegajosa;
- Las morillas tienen un distintivo aroma a hongos, mientras que las cuerdas son inodoros.
Por estos signos se puede distinguir fácilmente a los falsos representantes. Además, antes de recolectar, se recomienda ver un video de recolectores de hongos experimentados, en el que se puede ver claramente la morilla esteparia.
Reglas de colección
La temporada de recogida está muy extendida. Los cuerpos fructíferos pueden madurar de abril a junio, mientras que su esperanza de vida es corta. El cuerpo fructífero puede crecer en cuestión de días y en primaveras cálidas el tiempo de maduración se reduce. Los recolectores de setas recorren las zonas de distribución a partir de finales de marzo.
Al recolectar, se recomienda tener en cuenta las características estructurales y seguir las reglas básicas:
- Con un cuchillo pequeño y afilado, corte la pierna desde la base;
- las muestras recolectadas se colocan sobre un paño preparado en una canasta para que las tapas no se aprieten;
- Antes de secar, las tapas se soplan, ya que en ellas se acumula una gran cantidad de arena, polvo y partículas de hierba.
Comer morillas de estepa
Antes de comenzar a cocinar, asegúrese de lavar los champiñones con agua tibia para eliminar las partículas de suciedad. Se procesan de una de las siguientes formas: se hierven y se añaden a los platos, o se secan y se almacenan.
Para la decocción, tomar una gran cantidad de agua y cocinar a fuego alto durante 20 a 25 minutos.
A pesar de que la morilla de estepa se llama hongo porcini de estepa, está estrictamente prohibido utilizar decocciones para hacer sopas, como se hace con los hongos porcini. Debido al contenido de toxinas, la decocción puede provocar intoxicación alimentaria.
Para el secado utilizar secadoras eléctricas u hornos. El tiempo de secado depende del tamaño del cuerpo del fruto y del número total de hongos. Las morillas secas se comen sólo 3 meses después del secado: deben reposar en un lugar oscuro y seco antes de consumirlas.
Esta variedad no es apta para encurtir o encurtir, pero se puede utilizar como plato independiente. El producto se utiliza a menudo para preparar el relleno de kulebyak y hacer masa de champiñones.
Las muestras secas se almacenan de manera que no entren en contacto con la humedad, de lo contrario el interior de la tapa se enmohecerá, el producto perderá su sabor y no será apto para su uso.
Conclusión
La morilla esteparia es un hongo comestible con el que se pueden preparar deliciosos platos inusuales. El peligro al recolectar esta variedad es su parecido externo con falsos dobles. Los recolectores de hongos experimentados recomiendan tomar una foto de una morilla esteparia y compararla por apariencia y rasgos característicos.
