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El gorro de colmenilla parece la cúpula de un paraguas cerrado con una superficie ondulada. Este es un hongo de la familia Morel, el género Caps. Se considera el hongo más antiguo en climas templados y se clasifica como condicionalmente comestible.
Descripción del gorro de colmenilla.
La colmenilla (en la foto) es un hongo de principios de primavera que crece hasta 15 cm de altura. El color depende de la edad y el lugar de crecimiento. Los ejemplares jóvenes son de color marrón, pero a medida que maduran se vuelven amarillos o beige oscuro.La pulpa es cremosa, fina en el sombrero, carnosa en el tallo, quebradiza, de olor agradable y sabor suave.
Descripción de la gorra
La parte superior del cuerpo del fruto tiene forma de cono con una superficie irregular, ondulada y doblada verticalmente. Se fija a la pierna en el centro, se bajan los bordes.
La foto muestra un hongo colmenilla adulto; el sombrero no se abre en ninguna etapa de la temporada de crecimiento. Su longitud media es de 4-6 cm, su ancho es de 4 cm y su superficie es seca, lisa y ligeramente transparente.
Descripción de la pierna
La forma es cilíndrica, ligeramente comprimida lateralmente y puede ser vertical o curvada. Más ancho en la base que en la parte superior. Hay ejemplares con un tallo fusionado al micelio.
Los hongos viejos tienen una estructura fibrosa, hueca y rígida y una superficie finamente escamosa. Los ejemplares jóvenes tienen una carne sólida y porosa. Largo – 10-15 cm, ancho – 2,5 cm La pierna está cubierta con un gorro en 1/3 de su longitud.
¿Cuál es otro nombre para una gorra de colmenilla?
La seta de colmenilla se conoce con diferentes nombres:
- verpa bohemia;
- tapa cónica de morilla;
- Morchella bohemia;
- morilla tierna;
- gorra.
La especie recibió su nombre debido a su parecido con la morilla comestible más famosa y común.
¿El hongo es comestible o no?
El cuerpo del fruto, cuando está crudo, tiene aroma pero no sabor. No se puede consumir sin un tratamiento especial, ya que contiene sustancias tóxicas que pueden provocar intoxicaciones leves. En los países europeos, el hongo está clasificado como un alérgeno no comestible. En Rusia, la especie se incluye en la última categoría en términos de valor nutricional; solo se puede consumir después de un procesamiento en caliente.
Cómo cocinar un gorro de colmenilla
Tramitación preliminar:
- La cosecha recolectada se remoja previamente (durante 2 horas) en agua fría con sal con la adición de ácido cítrico. Durante este tiempo, los insectos abandonarán el cuerpo fructífero y se asentarán los restos.
- El tallo del fruto se corta en la base.
- Luego se hierven los champiñones durante 15-20 minutos, se escurre el caldo porque contiene toxinas.
- Se lavan los champiñones con agua caliente y se deja escurrir el líquido.
Después del procesamiento, la materia prima está lista para su uso. Puedes preparar un gorro de colmenilla como cualquier otra seta. Los cuerpos frutales se fríen, se cuecen con verduras y se prepara sopa. Los sombreros tratados se pueden secar, no perderán su forma ni su aroma. La verpa checa se utiliza para la preparación de invierno o se congela en el congelador. Los cuerpos frutales son de uso universal y tienen buen sabor.
como marinar
Es mejor preparar champiñones de primavera con adobo como preparación. La tecnología implica tratamiento térmico. Una de las recetas sencillas de colmenillas en escabeche contiene los siguientes ingredientes:
- 2 kg de tapones procesados;
- 1 litro de agua;
- 2 cucharaditas sal;
- 0,5 cucharaditas ácido cítrico;
- 2 cucharadas. l. Sáhara;
- 5 cucharadas l. vinagre (6%);
- 5 piezas. hoja de laurel.
Se agregan pimienta y clavo al gusto.
Secuencia de recetas:
- Esteriliza los frascos y rellénalos con champiñones.
- Todos los ingredientes (excepto el vinagre) se añaden al agua.
- Hervir durante 10 minutos, agregar vinagre.
- Los champiñones se vierten con marinada hirviendo.
- Enrolle las tapas.
Los frascos se envuelven en una manta y se dejan durante un día, luego se trasladan al sótano.
Cómo hornear en crema agria
La receta es para 0,5 kg de tapas procesadas. Componentes del plato:
- 2 cucharadas. l. manteca;
- 50 g de queso duro;
- 1 cucharada. l. harina;
- 1 huevo;
- 250 gramos de crema agria.
Preparar tapas de colmenillas en crema agria:
- Cortar los champiñones en rodajas y sofreírlos en aceite.
- Agrega sal y especias al gusto.
- Agrega la harina y sofríe por 3 minutos.
- Vierta la crema agria y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Coloque el contenido de la sartén en una bandeja para hornear, vierta el huevo batido y espolvoree con queso. Hornear a t +180 0C hasta que estén doradas.
como encurtir
Receta para encurtir una tapa de colmenilla:
- En un recipiente se coloca 1 kg de cuerpos fructíferos procesados.
- Vierta 50 g de sal en la mezcla.
- La opresión se coloca encima.
- Dejar durante 12 horas.
Durante este tiempo, bajo la influencia de la sal, las tapas liberarán líquido. Agregue 0,5 cucharadas a la masa. agua y llevar a ebullición. Agregue hojas de laurel, pimienta y hojas de grosella en pequeñas cantidades a la salmuera y hierva durante 2 minutos. Los champiñones se envasan en frascos y se cubren con tapas de nailon.
¿Dónde y cómo crece la colmenilla?
La especie no puede considerarse común; es rara. La vida biológica es corta; en 2 días el cuerpo fructífero envejece y desaparece. Las primeras colonias aparecen a principios de mayo y la recolección dura unos 10 días. La colmenilla crece en grupos en el suelo húmedo de los bosques mixtos, a lo largo de las orillas de los embalses en matorrales de juncos. La principal acumulación de la especie se observa en las partes europea y central de Rusia. Se puede encontrar en la región de Leningrado, con menos frecuencia en las estribaciones del norte del Cáucaso.
¿Con qué setas se puede confundir la colmenilla?
La especie no tiene una contraparte oficial, sino que el gorro de colmenilla pertenece a las falsas colmenillas. A primera vista, la gorra parece una puntada.
Tras un examen más detenido, se identifican claras diferencias. La forma del sombrero en la línea se eleva hacia arriba, no se ubica como una cúpula en el tallo y se divide en varios lóbulos. La pierna se expande hacia arriba en forma de embudo, con una superficie irregular. El color de la parte superior del fruto es siempre más oscuro que el de la parte inferior.Crece en los bordes de las carreteras y en los bosques de coníferas.
¿Cuál es la diferencia entre una gorra de morilla y una morilla?
No existen diferencias obvias entre la morilla y el sombrero de morilla. Estas especies son fáciles de confundir.
Crecen al mismo tiempo y prefieren suelos húmedos. Pertenecen a un grupo de los condicionalmente comestibles. Y el método de procesamiento de los cuerpos fructíferos no es diferente. Si se mezclan dos especies durante la recolección, no pasará nada malo.
Crecen en numerosos grupos, los primeros ejemplares se encuentran a finales de abril. El ciclo biológico de la especie es corto. El tamaño es mayor que los sombreros, pueden pesar hasta 350 g, el interior de los cuerpos fructíferos es hueco y la estructura es frágil. El sombrero es redondo u ovoide, fusionado a lo largo del borde con el tallo, lo que se diferencia de la verpa checa. La superficie se forma en forma de células profundas de diversas formas. Los ejemplares jóvenes son de color beige claro; cuanto más viejo es el ejemplar, más oscuro es el color. Los hay de color marrón oscuro con un tinte gris. La pierna es del mismo tamaño que el sombrero, grumosa, crema o blanca, engrosada en la base. A modo de comparación, la foto de arriba muestra una colmenilla, la de abajo una verpa checa.
Conclusión
Morel cap es una especie de principios de primavera que crece en suelos húmedos de bosques mixtos, en las orillas de lagos, pequeños ríos y humedales. Se encuentra desde el norte del Cáucaso hasta la parte europea. Los cuerpos frutales son versátiles en su procesamiento, adecuados para la cosecha durante el invierno, se pueden secar y congelar.
