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El flotador de azafrán (flotador de azafrán, empujador de azafrán) es uno de los pocos representantes del género de hongos Amanita, apto para la alimentación. Esta especie se encuentra con poca frecuencia en nuestros bosques y, a pesar de que se considera de poco valor desde el punto de vista culinario, tiene sus adeptos.
¿Cómo es un flotador de azafrán?
El aspecto del flotador de azafrán varía según la edad: los ejemplares jóvenes son fuertes, estables y densos, mientras que los adultos, con el sombrero completamente abierto sobre un tallo delgado, parecen frágiles. Debido a su apariencia, muchos recolectores de setas lo consideran venenoso.
Descripción de la gorra
El flotador de azafrán recibió su nombre por el color y la forma del sombrero: puede tener tonos de amarillo anaranjado con un centro más brillante y saturado; Gracias a este color, el hongo es claramente visible en la hierba. El flotador de azafrán recién surgido tiene un sombrero ovoide que, a medida que crece, se abre adquiriendo una forma semiesférica en forma de campana. En los ejemplares adultos, el sombrero se vuelve plano con un pequeño tubérculo en el medio. En tiempo húmedo, su superficie lisa, seca o ligeramente viscosa adquiere un brillo característico. El sombrero alcanza en promedio entre 40 y 80 mm de diámetro, pero en algunos casos crece hasta 130 mm.
Con la edad, las frecuentes placas blancas se vuelven cremosas o amarillentas y aparecen a lo largo de los bordes del sombrero, lo que hace que se vuelva acanalado. Es posible que quede una pequeña cantidad de Volva en la superficie.
Descripción de la pierna
El empujador de azafrán tiene una pata cilíndrica lisa o escamosa, de 60 a 120 mm de largo y de 10 a 20 mm de espesor. En la base es algo más grueso que en la tapa y puede ser recto o ligeramente curvado. El color varía del blanco puro al azafrán. La pierna es hueca, quebradiza, sin anillo, pero las escamas pueden formar una especie de cinturones.
Una peculiaridad de esta especie de hongo es la presencia de una volva en forma de saco de la que crece un tallo. En algunos casos puede estar en el suelo, pero con mayor frecuencia se observa sobre su superficie.
Donde y como crece
En nuestras latitudes, el azafrán se puede encontrar desde la segunda mitad del verano hasta mediados de otoño, principalmente en aquellos bosques donde crecen árboles de hoja caduca: abedules, hayas, robles. También suele encontrarse junto al abeto. Se siente mejor en lugares iluminados: en los bordes, a lo largo de caminos, en bosquetes y puede crecer en zonas pantanosas. Prefiere suelos fértiles, húmedos y ácidos. A menudo crece de forma solitaria, pero también puede aparecer en grupos.
En nuestro país, es más común en el Lejano Oriente, en el territorio de Primorsky, y es bien conocido por los recolectores de hongos en las regiones de Tula y Ryazan.
¿El hongo es comestible o no?
El flotador de azafrán se clasifica como un hongo condicionalmente comestible, pero desde el punto de vista culinario su valor es bajo, ya que la pulpa no tiene sabor ni olor distintivos y se desmorona fácilmente.
Al igual que otras especies condicionalmente comestibles, el flotador de azafrán requiere una ebullición preliminar, que es mejor hacerlo dos veces, cambiando el agua.
Cómo preparar flotador de azafrán
Después de una ebullición preliminar, el flotador de azafrán se fríe, se cuece o se añade a las sopas.
Muchos amantes de los champiñones no están de acuerdo en que sean insípidos y comparten sus recetas para prepararlos. Algunas amas de casa sugieren freír los champiñones hasta que estén crujientes, sin hervirlos primero. Afirman que el sabor del plato terminado con este método de preparación recuerda algo al sabor del pollo.
Mucha gente prepara sopas con este tipo de setas y también elogian mucho los flotadores de azafrán en escabeche.
El sabor de los empujadores de azafrán a menudo se compara con el sabor del maíz: la pulpa de los ejemplares jóvenes es densa y dulzona. Hay amantes de la "caza tranquila" que valoran el sabor de los empujadores más que otros, incluso los hongos más nobles.
Dobles venenosos y sus diferencias.
El principal peligro al recolectar flotador de azafrán es su parecido con el mortal hongo venenoso. La diferencia entre estas especies es que el hongo tiene un anillo en la pata, mientras que el flotador no. No hay ranuras a lo largo del borde del sombrero del zampullín pálido, como en los empujadores adultos.
Además, el flotador de azafrán se puede confundir fácilmente con el agárico de mosca de color amarillo brillante. Los cuerpos frutales de estas dos variedades son muy similares en forma y color.
Se puede distinguir una especie de otra por las siguientes características:
- el agárico de mosca de color amarillo brillante conserva los restos de una colcha en su sombrero y la superficie del flotador de azafrán suele ser lisa y limpia. Si quedan restos del Volvo en él, son muy pocos;
- la pulpa del agárico de mosca de color amarillo brillante tiene un olor distintivo a rábano, mientras que su contraparte comestible tiene un leve aroma a hongo;
- la pierna del gemelo venenoso tiene un anillo membranoso. Aunque desaparezca con el tiempo, su huella aún permanece.
El flotador de azafrán se confunde fácilmente con otros tipos de flotadores condicionalmente comestibles: naranja y gris. El flotador naranja parece más elegante y su gorra está coloreada en ricos tonos de naranja.
El flotador gris es más grande.Su carne es más fuerte y carnosa, y el color del sombrero puede variar en una amplia gama: del gris claro al ocre grisáceo.
Otro doble del flotador de azafrán se considera el hongo César (real) o el agárico de mosca de César, que se considera un manjar extremadamente valioso y sabroso del reino. El agárico de mosca de César es más grande, tiene una pulpa más fuerte y el olor contiene notas de avellana. La gorra puede tener tonos que van del naranja al rojo fuego, la pierna y las placas también son de color naranja. Una característica distintiva del agárico de mosca de César es la presencia de un anillo en el tallo, que los flotadores no tienen.
Conclusión
El flotador de azafrán es un hongo que interesa a los amantes sofisticados de la “caza tranquila”. Se debe tener especial cuidado a la hora de recogerlo, ya que sus homólogos son extremadamente peligrosos. Si tienes la más mínima duda, debes abandonar la recolección de azafrán flotado y dar preferencia a especies más conocidas.
