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Externamente, los hongos violín son similares a los hongos de leche; ambos tipos están incluidos en la categoría de condicionalmente comestibles. El hongo laminar con jugo lechoso amargo solo es adecuado para encurtir o encurtir. Cocinar champiñones violín requiere un procesamiento previo, para ellos se utiliza procesamiento en frío o en caliente.
Características de hacer violines.
Todas las recetas para preparar champiñones chirriantes requieren un procesamiento prolongado.El jugo lechoso de los cuerpos fructíferos no sólo es amargo, sino que también contiene sustancias nocivas para la salud. El violín no es apto para freír ni preparar primeros platos. Los cuerpos fructíferos no tienen sabor ni olor, pero salados no son peores que las setas de leche. Se conservan durante mucho tiempo, después del remojo se puede preparar cualquier plato con violín, cuya receta incluya champiñones salados.
El producto se puede preparar para el invierno en recipientes de vidrio o en recipientes a granel, por ejemplo, en un balde, cacerola o barril de madera esmaltado.
Los contenedores están preparados previamente:
- Un barril de madera se lava con un cepillo.
- Para que durante la salazón no queden huecos entre los tablones de madera y no se escape la salmuera, llenarlo con agua y dejar reposar dos días.
- Luego, el recipiente se lava bien con agua y bicarbonato de sodio.
- Tratar con agua hirviendo.
- Los platos esmaltados se limpian con soda y se rocían con agua hirviendo.
- Los frascos de vidrio deben estar esterilizados.
Preparando violines para salar.
La cosecha traída se coloca inmediatamente en agua fría, porque el jugo lechoso que aparece en los cortes y áreas dañadas se vuelve verde, y los hongos se secan y se vuelven quebradizos cuando se exponen al aire durante mucho tiempo.
Luego se procesan los cuerpos fructíferos:
- Retire la película de la parte superior de la tapa.
- Las placas que contienen esporas se limpian con un cuchillo, si se dejan, durante la salazón los cuerpos fructíferos se vuelven duros.
- Retire la capa superior de la pierna.
- Corta la parte inferior.
- Retire las áreas dañadas por los insectos.
Los champiñones se remojan en agua, cuyo volumen es 3 veces mayor que el de los violines. El líquido se cambia dos veces al día y no se permite que el agua se vuelva turbia o agria.Si el procesamiento posterior se realiza en frío, los cuerpos fructíferos procesados se remojan durante al menos 4-5 días.
Para el decapado posterior, los crujidos se mantienen en agua durante 2-3 días, el amargor restante desaparecerá después de hervir. Los contenedores se colocan en un lugar fresco y sombreado. Un indicador de que los hongos violín están listos para encurtir será la firmeza y elasticidad de los cuerpos fructíferos.
Cómo preparar violines
Se ofrecen una gran cantidad de recetas de procesamiento. Se deben utilizar contenedores grandes. Salar chirridos mediante el método en frío lleva poco tiempo y requiere menos mano de obra. Los cuerpos fructíferos se marinan en frascos de vidrio; las recetas requieren hervir previamente y hervir la marinada.
Primero puedes salar los crujidos, una vez que los champiñones estén listos, se colocan en un recipiente de vidrio y se llenan con marinada:
- salado usando cualquiera de las recetas seleccionadas;
- Al cabo de 30 días se recogen las setas. Si no hay olor agrio, no enjuague. Si aparecen signos de acidez, lave bien los champiñones;
- se colocan herméticamente en frascos, no se utilizan especias, ya que los violines adquieren un aroma picante cuando se salan;
- Se prepara una marinada con azúcar, vinagre y sal. Para un recipiente de tres litros se necesitarán 100 g de cada ingrediente;
- Vierta la marinada hirviendo sobre la pieza de trabajo y cubra con tapas.
El producto resulta sabroso y se puede conservar durante mucho tiempo en el sótano. A continuación se muestran varias recetas para salar el violín (método frío y caliente).
Cómo salar a los violinistas
Los hongos pequeños se dejan enteros, los cuerpos fructíferos grandes se cortan en 4 partes. Si lo deseas, separa el tallo de la tapa, pero esto no es necesario.
Para la receta de encurtir champiñones chirriantes, tome:
- raíz de rábano picante (1/4 parte), se pueden usar hojas - 1-2 piezas;
- ajo – 2-3 dientes;
- granos de pimienta – 7-10 piezas;
- paraguas o semillas de eneldo – 2 cucharaditas;
- hojas de grosella negra, uva, cereza: 2-3 hojas de cada tipo;
- sal a razón de 30-50 g por 1 kg de champiñones.
Se pesan los cuerpos fructíferos remojados para calcular la cantidad de sal.
Secuencia de procesamiento:
- Se cubre el fondo del recipiente con hojas y se vierte sal.
- Los violines se colocan apretados para que queden la menor cantidad de huecos posible.
- Cubra con sal, especias y ajo.
- La hoja de rábano picante se rompe en pequeños fragmentos.
- Agrega el eneldo y los granos de pimienta.
Capa por capa llene el recipiente hasta el borde. Instale un escudo de madera en forma de círculo o una placa de cerámica y un peso. Coloque la pieza de trabajo en un lugar fresco. Si los champiñones se procesan adecuadamente, al cabo de un día soltarán jugo que los cubrirá por completo. Si no hay suficiente líquido, agregue agua para que los cuerpos fructíferos queden completamente cubiertos.
Puedes salar el violín caliente, un conjunto de ingredientes necesarios:
- champiñones – 3 kg;
- sal – 100 g;
- hojas de grosella negra – 30 piezas
Para el método de procesamiento en caliente, es mejor utilizar recipientes de vidrio.
Secuencia de procesamiento:
- Las hojas se dividen en 2 partes, una cubre el fondo del frasco.
- Coloque los champiñones en capas.
- Espolvorea con sal.
- Cubre la parte superior con la segunda parte de las hojas.
- Vierta agua hirviendo.
- Cerrar con tapas de rosca o nailon.
Los champiñones preparados según la receta se pueden consumir después de 2-3 semanas.
Cómo marinar violines
Para la marinada tomar:
- agua – 1 litro;
- sal – 2 cucharadas. l.;
- azúcar – 1 cucharada. l.;
- clavo – 4 yemas;
- pimienta negra (guisantes) – 10 piezas.;
- vinagre - 1 cucharada. l.;
- ajo - 3 dientes.
El juego de especias está diseñado para 2-2,5 kg de violines. Esta es exactamente la cantidad de producto necesaria para un tarro de 3 litros.
Secuencia de la receta de violines en escabeche:
- Coloca dos ollas de agua al fuego.
- Colocar los champiñones y un poco de sal en un recipiente y llevar a ebullición.
- Colocar los cuerpos fructíferos en un colador y dejar hasta que el líquido se escurra por completo.
- Prepara la marinada en otro recipiente, agrega todos los ingredientes y lleva a ebullición.
- Agrega los champiñones y cocina por 20 minutos.
- Coloca los violines en frascos esterilizados junto con el caldo.
- Enrolle las tapas y dé la vuelta a los recipientes.
La pieza de trabajo se envuelve y se deja hasta que se enfríe por completo, luego se guarda en una sala de almacenamiento.
Puedes marinar los crujidos según otra receta. La tecnología de cocción es la misma que la primera receta, diferenciándose en el conjunto de especias.
Para la marinada necesitas:
- ajo – 4 dientes;
- eneldo joven – 1 manojo;
- sal – 4 cucharaditas;
- agua – 1 litro;
- estragón - 1 rama;
- semillas de pimienta de Jamaica – 15 piezas.;
- raíz de rábano picante – 1 ud.
Los violines se colocan en recipientes junto con la marinada hirviendo.
Términos y condiciones de almacenamiento de violines salados.
La pieza de trabajo se almacena en un sótano o despensa a una temperatura de +50 C. La opresión se lava periódicamente con agua con la adición de bicarbonato de sodio, no se debe permitir que aparezca moho. El producto salado conserva su sabor durante 6-8 meses. Las preparaciones en escabeche son aptas para el consumo durante más de un año. Después de abrir el frasco, el producto se almacena en el refrigerador por no más de 3-4 días.
Conclusión
La preparación de hongos violín requiere un remojo preliminar, ya que este tipo se caracteriza por la presencia de amargor. Los champiñones se utilizan únicamente para la cosecha de invierno en forma de champiñones salados o en escabeche.
