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Los hongos skripuny, o skripukhi, hongos violín, son considerados por muchos como un tipo de hongo de leche, debido a su increíble parecido externo. Sin embargo, los representantes del algodoncillo tienen un sabor inferior al de los hongos de leche blanca y, por lo tanto, se clasifican como condicionalmente comestibles.A pesar de esto, los ávidos recolectores de hongos recolectan violines para encurtir, conociendo las muchas propiedades beneficiosas que tienen un efecto beneficioso sobre el cuerpo.
¿Dónde crecen los hongos chirriantes?
Skripun, o tártago, debe su nombre al chirrido que produce al tocar la tapa. El segundo nombre se le da en relación con el jugo amargo y muy cáustico que se libera al cortar el hongo. Las setas violín son setas muy comunes que crecen en todas partes. Se encuentran en toda Rusia, desde su parte occidental hasta el Lejano Oriente. La cultura prefiere lugares abiertos e iluminados por el sol en bosques caducifolios o mixtos. A los hongos crujientes les encanta posarse debajo de los álamos o abedules, que crecen individualmente, en un suelo cubierto de hojas secas o musgo. Según la descripción y la fotografía, los hongos violín crecen en grandes grupos, los jóvenes se intercalan con los individuos demasiado maduros. El violín entra en etapa de crecimiento activo en julio y da frutos hasta octubre.
¿Cómo son los hongos violín?
Los violinistas no se clasifican como blancos, sino como hongos de fieltro, que crecen hasta alcanzar tamaños muy grandes, con un diámetro de sombrero de unos 16-17 cm. A una edad temprana, los violinistas tienen un sombrero blanco convexo, pero durante el crecimiento se endereza gradualmente y adquiere un tinte amarillento. Los adultos se distinguen por un sombrero denso y carnoso en forma de embudo con bordes ondulados. La pulpa dura y quebradiza, cuando se rompe, libera un jugo blanco lechoso, característico de todos los representantes de los laticíferos. La misma pata blanca y dura, de no más de 6 cm de largo, se estrecha más cerca de la base. Toda su superficie está cubierta de una pelusa blanca y delicada, por lo que el hongo chirriante recibió el nombre de hongo de leche de fieltro.
¿Es posible comer champiñones chirriantes?
El hongo violín es comestible, aunque su sabor es muy inferior al del hongo de leche blanca. Más precisamente, pertenece a la categoría de hongos condicionalmente comestibles, que requieren un procesamiento previo obligatorio del producto antes de consumirlo.
Las condiciones importantes para la preparación de esta variedad son:
- remojar en agua fría durante 3 a 4 días, cambiando constantemente el agua a agua dulce;
- remojar en agua caliente y reemplazar con agua dulce cada pocas horas;
- Hervir los chirridos durante 30 minutos. o decapado.
Sólo después de un profundo remojo el violín pierde su sabor amargo y desagradable, del que se desprende un jugo lechoso. El método caliente le permite eliminarlo rápidamente, pero incluso después de esto, los hongos necesitan tratamiento térmico o decapado, cuyo proceso dura al menos 40 días.
Cualidades gustativas de las setas.
En sabor y aroma, los champiñones salados y chirriantes adecuadamente preparados recuerdan vagamente a los champiñones con leche. Son densos, fuertes y duros, lo que gusta mucho a los gourmets. Sin embargo, mucha gente los considera de sabor muy mediocre, por lo que los evitan en el bosque. En ausencia de otros representantes del reino de los hongos, los violines se pueden colocar de forma segura en la canasta para diversificar la mesa en las temporadas de invierno y primavera.
Beneficios y daños al cuerpo.
Al igual que el hongo de leche blanca, el hongo crujiente contiene muchas sustancias útiles. Éstas incluyen:
- vitaminas y aminoácidos;
- celulosa;
- fósforo, potasio, sodio y hierro.
Las necesidades diarias de una persona de elementos vitales (fósforo, hierro y potasio) pueden satisfacerse con una ración normal de un plato de setas de violín.A pesar del bajo contenido calórico del skripun (solo 23 kcal por 100 g de producto), da una sensación de saciedad y es el principal proveedor de proteínas si se rechaza la carne o el pescado durante la dieta. Por tanto, un producto se considera dietético si la cantidad de sal utilizada a la hora de consumirlo es mínima.
La presencia regular de violín en el menú ayuda a reducir los niveles de azúcar y colesterol en sangre, lo que tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del sistema cardiovascular. El hongo se considera un antibiótico natural que tiene un efecto antiinflamatorio y bactericida en el cuerpo humano. Promueve el desarrollo de propiedades protectoras durante las infecciones bacterianas y virales, lo que ayuda a la persona a superar la enfermedad más rápidamente. Como resultado, el sistema inmunológico del cuerpo se fortalece por completo, aumenta su vitalidad y se restablece su equilibrio energético. La tintura de alcohol de violín se considera un excelente remedio contra los tumores cancerosos, ya que elimina procesos inflamatorios de varios tipos.
El crujido no sólo beneficia al cuerpo humano. Si se abusa de él, puede volverse dañino. Absolutamente todas las setas son alimentos pesados que requieren una preparación adecuada. De lo contrario, existe el riesgo de que se produzca pesadez en el estómago, dolores intensos y calambres. Por eso, es muy importante seguir el proceso tecnológico de preparación del violín y no abusar del producto en la dieta. Esto es especialmente cierto para los niños y los ancianos. Skripun también está contraindicado para personas con enfermedades del estómago y problemas del tracto gastrointestinal. Estos incluyen principalmente gastritis, una úlcera con baja acidez del jugo gástrico.
Especies similares
Los hongos Skripuny pertenecen a una categoría baja de hongos y, por lo tanto, los recolectores de hongos no los persiguen específicamente. Sin embargo, los violinistas a menudo confunden los hongos con los hongos de leche blanca, lo que se ve claramente en la foto y la descripción de estos últimos. Sin embargo, tras un examen detenido, es muy posible distinguir entre estas dos variedades:
- Las setas de leche en la parte inferior del sombrero tienen una franja característica, que el pájaro chillón no tiene.
- El jugo lechoso secretado al aire por el hongo de la leche se vuelve amarillo después de un tiempo, pero para el violinista el color del líquido no cambia.
- Skripukha tiene mayor fuerza y rigidez.
- En el hongo de leche, las placas debajo de la tapa son blancas, mientras que en el pescado crujiente son de color amarillo claro.
Ambos hongos (los de leche y los crujidos) son comestibles, por lo que no existe riesgo de intoxicación si uno se reemplaza por el otro. Pero las diferencias características entre la seta de leche blanca y la seta violín permitirán a un recolector de setas atento preparar adecuadamente cada tipo, lo que revelará todas las cualidades gastronómicas del producto y de los platos elaborados con él.
Reglas de colección
Los hongos chillones se recolectan en otoño, desde principios de septiembre hasta finales de mes. Deben buscarse en bosques de abedules, en lugares abiertos e iluminados, con suelo cubierto con una densa capa de hierba o musgo. Las enredaderas crecen en grandes grupos en casi todas partes, lo que hace que encontrarlas sea bastante fácil y rápido.
Habiendo encontrado un grupo de hongos chillones de diferentes edades, seleccionan individuos jóvenes cuyos sombreros aún son convexos, con un diámetro de hasta 5 a 7 cm, y los cortan con un cuchillo afilado, casi debajo del sombrero, ya que el tallo aún no entra en la comida. Coloca los crujidos cortados en una canasta o canasto con las tapas hacia abajo, lo que eliminará el riesgo de que se rompan y dañen durante el transporte.Los chillones son grandes, demasiado grandes, con un sombrero de más de 10 cm de diámetro y no se recogen.
Un vídeo útil sobre cómo crecen los hongos violín te ayudará a evitar errores al elegir los hongos:
Usar
En Rusia, el violín se clasifica como una cuarta categoría baja de hongo, pero en Occidente se considera completamente no comestible. Skripukha se consume únicamente en forma salada y fermentada, habiendo sido previamente sometida a un proceso de remojo. Las setas traídas del bosque se limpian de escombros, se lavan y se recortan los tallos para que se ajusten a la base del sombrero. Incluso después de una salazón adecuada, los champiñones chirriantes conservan un sabor bastante mediocre con un aroma algo amargo, característico de los champiñones laminares salados.
Sin embargo, aportan beneficios tangibles al cuerpo humano debido a su composición única y a sus ingredientes activos que tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento de los órganos vitales. Con la ayuda de chirridos salados y en escabeche, puede diversificar significativamente su dieta invierno-primavera. El algodoncillo salado conserva su color blanco con un ligero tinte azulado, permaneciendo fuerte, duro y ligeramente crujiente en los dientes. Huele a setas reales. Estos champiñones no se comen hervidos, guisados ni fritos.
Conclusión
Las setas chillonas son muy inferiores a las setas de leche blanca, pero esta variedad también tiene sus admiradores.El crecimiento masivo de la especie en grandes cantidades hace posible que los amantes de la “caza silenciosa” regresen siempre a casa con las cestas llenas.
