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En el territorio de Rusia se pueden encontrar unas treinta especies de russula, con diferentes colores y tonalidades de sombreros. Se pueden encontrar fácilmente en el bosque de cualquier región. Les pertenece la tercera parte de toda la masa de hongos. Una de las especies se llama russula que se desvanece.
El nombre dice poco sobre el color o las características externas. Para garantizar la recolección de una seta real, es importante conocer claramente todas sus características distintivas y los lugares de mayor distribución.Para evitar que acaben ejemplares venenosos sobre la mesa, será útil conocer las similitudes y diferencias entre los representantes de la familia Russula y sus homólogos.
¿Dónde crecen las russulas que se desvanecen?
Las russulas descoloridas o canosas se encuentran en los bosques de pinos húmedos de Eurasia y América del Norte entre líquenes y musgos. No se distinguen por una fructificación abundante, pero no son difíciles de encontrar en el bosque. Dependiendo del tiempo y las condiciones climáticas, su época de recolección comienza en junio y continúa hasta octubre. La "caza silenciosa" más extendida se produce en agosto-septiembre. Russula se puede recolectar no solo entre pinos, sino también en bosques de robles, bosques caducifolios y en las laderas de montañas.
Russula desvaneciéndose, como todas sus muchas especies, vive en una relación simbiótica con los árboles que la rodean. Forman micorrizas. Los hongos reciben carbohidratos y aminoácidos de las plantas superiores, mientras que ellos mismos facilitan al árbol la absorción de agua, minerales y sustancias antibióticas. Esto es importante para la russula, especialmente si los suelos de cultivo son extremadamente pobres.
¿Cómo se ven las russulas que se desvanecen?
Russula que se desvanece es un hongo bastante grande. El diámetro de su casquete carnoso alcanza los 12 cm, la forma en forma de hemisferio cambia con el tiempo y se vuelve plano-convexa o, por el contrario, cóncava. El color puede ser diferente: amarillo, naranja, amarillo-marrón, amarillo-rojo. Los bordes del sombrero son delgados, con rayas tenues. Las placas del cuerpo fructífero son delgadas, frágiles y se rompen con facilidad. Su color cambia con el tiempo del blanco en los hongos jóvenes al gris en los viejos. Cuando se rompe, la pulpa se vuelve gris, independientemente de la edad de la russula. Las esporas son de color amarillo pálido y tienen forma de elipses con espinas.
La pata alcanza los 10 cm de largo, su diámetro es de aproximadamente 1,5 cm, mientras que en la parte superior es más estrecha que en la base.Su estructura es densa en la parte inferior y hueca o “algodón” en el centro. Los hongos recién formados tienen tallos blancos; con el tiempo, su superficie se vuelve gris y aparecen arrugas.
En todas las etapas de su vida, las russulas que se desvanecen se ven diferentes:
- a una edad temprana parecen bolas redondas y brillantes esparcidas sobre la hierba;
- en la madurez: atrae con su tamaño, patas altas y forma del sombrero;
- en la vejez pasan extremadamente desapercibidos, con sombreros descoloridos y manchados, carne gris, a menudo dañada por gusanos.
¿Es posible comer russula que se desvanece?
Las russulas que se desvanecen son hongos comestibles que, según su valor nutricional, pertenecen a la tercera categoría. Deben su nombre no porque se comen crudos, inmediatamente después de recogerlos, sino porque el decapado lleva mucho menos tiempo que otros hongos. Al cabo de un día se comen casi crudos.
A los recolectores de hongos no les gusta mucho la russula. Al recolectarlos en el bosque, en la canasta ponen solo los gorros elásticos de los ejemplares jóvenes. Es muy difícil traerlos sanos y salvos a casa: debido a su fragilidad, se rompen con facilidad. Si se manipulan sin cuidado, de los champiñones solo pueden quedar migas. Sin embargo, se utilizan para segundos platos, salados, marinados por separado y junto con otros hongos: boletus, boletus, boletus.
Cualidades gustativas
Después de un procesamiento culinario mínimo, se puede comer russula que se desvanece. Tienen un agradable sabor dulce a nuez, absorben la humedad durante el procesamiento y permanecen crujientes. Los ejemplares crudos pueden tener un sabor amargo si sus cuerpos fructíferos ya no son jóvenes.Algunas personas aconsejan probar la russula encontrada masticando un pequeño trozo de su sombrero. Se cree que la ausencia de tonos rojos indica un mayor sabor de los cuerpos fructíferos.
Beneficios y daños
Las propiedades beneficiosas de la russula que se desvanece están asociadas con su composición química, que incluye:
- vitaminas B1, B2, E, C;
- monosacáridos;
- ácidos grasos saturados e insaturados;
- fibra alimentaria.
Las russulas son ricas en microelementos:
- hierro;
- sodio;
- calcio;
- magnesio
Son adecuados para la nutrición dietética en caso de obesidad, ya que tienen un bajo contenido calórico: 19 kcal por 100 g de producto.
Los hongos de color rojizo contienen la enzima russulina, que se utiliza en la producción de quesos para cuajar la leche.
Los científicos han descubierto propiedades antibióticas en la russula que ayudan a destruir los estafilococos y las bacterias dañinas: la pulularia.
Los hongos también contienen lecitina, que puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en la sangre.
La fibra dietética del producto normaliza el funcionamiento del tracto gastrointestinal y ayuda a limpiarlo.
A pesar de las cualidades positivas anteriores, la russula tiene contraindicaciones de uso. No deben usarse:
- personas con intolerancia al producto y reacciones alérgicas al mismo;
- mujeres embarazadas y lactantes;
- niños menores de 12 años;
- personas con enfermedades crónicas del hígado y del riñón.
Reglas de colección
La mejor época para recolectar setas es a finales del verano o principios del otoño. Es mejor ir a una "caza tranquila" por la mañana.Para ello necesitarás ropa y calzado cómodos, un pequeño cuchillo afilado y una cesta de mimbre con paredes elásticas. Un palo puede resultar útil para buscar russula en la hierba. Es necesario recolectar hongos jóvenes, fuertes e intactos. Deben cortarse con cuidado, dejando parte de la raíz en el suelo, o retorcerse para no dañar el micelio. Después de inspeccionarlos cuidadosamente, límpielos de hojas y tierra y, asegurándose de que sean comestibles, colóquelos con cuidado en la canasta. En casa, las materias primas de los hongos se clasifican, se retiran los restos, se lavan y se procesan: se fríen, se guisan, se encurten y se salan.
Falsos dobles de russula que se desvanece
La falsa russula es un hongo venenoso o ligeramente tóxico, que en apariencia es muy similar al marchito. Por eso están confundidos. Muy a menudo, los falsos representantes tienen un sabor amargo y picante. Los duplicados incluyen russula:
- acuoso: es muy frágil, tiene sombrero redondo rojo, piel pegajosa, tallo acuoso y olor a rábano;
- abedul - un hongo pequeño con patas delgadas, un sombrero rosado cónico con manchas amarillas y un borde verrugoso, un ligero olor afrutado;
- hiel – la forma de su sombrero es convexo, con un pequeño tubérculo, su color va del amarillo al beige y la pulpa es blanca con un pronunciado olor a geranio;
- aceituna - un hongo grande, cuyo casquete plano o esférico alcanza los 30 cm de diámetro y el tallo mide 18 cm de altura.
Aplicación de russula que se desvanece.
La presencia de cualidades curativas, una rica composición química y el sabor de la russula que se desvanece permiten su uso en diferentes áreas de la vida:
- en la cocina: para encurtir, marinar, guisar, hervir, preparar salsas, guarniciones;
- en la industria, como enzimas para coagular la leche y hacer requesón o requesón;
- en medicina, los curanderos tradicionales utilizan representantes de Russula para tratar heridas purulentas y reducir los niveles de colesterol;
- durante el proceso de entrenamiento: para secar el cuerpo durante una actividad física intensa, mejorar el metabolismo.
Conclusión
Russula que se desvanece es uno de los muchos tipos de hongos conocidos. Su aspecto modesto no es motivo para ignorarlo durante una “caza tranquila”, especialmente porque su sabor en encurtidos y adobos se considera muy alto. Para que sus beneficios sean obvios e innegables, conviene evitar sus homólogos venenosos, observar el ritmo de consumo de russula y prepararlos correctamente.
