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El hongo ciruela, perteneciente al género Tapinella, se ha considerado durante mucho tiempo un hongo con propiedades poco gustativas, que sólo se consumía después de remojarlo y hervirlo a fondo. Después de varios casos de intoxicación, los científicos asumieron que el hongo tenía propiedades tóxicas no estudiadas y no recomendaron su consumo. A pesar de esto, muchos recolectores de hongos todavía consideran que el hongo gordo es un hongo completamente comestible y continúan recogiéndolo. Esto debe hacerse con mucho cuidado, ya que existen especies relacionadas que están oficialmente reconocidas como venenosas. Una foto y una descripción del cerdo gordo ayudarán a identificar los principales signos de diferencia y no equivocarse al elegir.
¿Dónde crece el hongo del cerdo gordo?
El cerdo gordo es residente de regiones de clima templado. Es común en los bosques de coníferas, un poco menos común en los bosques caducifolios y mixtos. Sus lugares favoritos para crecer son las raíces y los troncos de los árboles caídos, los tocones cubiertos de musgo. El hongo se asienta en lugares sombreados, en zonas bajas y barrancos. Los cerdos son saprótrofos arbóreos que utilizan madera muerta como alimento y la descomponen en compuestos orgánicos simples. El cerdo gordo vive en grandes colonias o solo. Su fructificación comienza en la segunda mitad del verano y continúa hasta finales de octubre.
¿Cómo es un cerdo gordo?
En numerosas fotografías se puede ver cómo es un cerdo grueso o de fieltro. Se trata de una seta laminar con patas, que recibe su nombre por el tallo grueso y la forma del sombrero, bastante grueso y carnoso, que alcanza los 30 cm de diámetro. Los cerdos jóvenes tienen un sombrero pequeño y semiesférico. Poco a poco se agranda, adquiere forma de pala, con el centro hundido y los bordes doblados. La piel joven se siente como si se sintiera, pero con el tiempo se vuelve suave y seca, cubierta de grietas. El color del sombrero es marrón o naranja oscuro, cercano al marrón.
El himenóforo del hongo consta de placas densas y claras que se oscurecen con la edad.
La pata del cerdo gruesa alcanza los 10 cm de altura y 5 cm de ancho, tiene una carne densa y está cubierta con una capa de fieltro. Crece moviéndose hacia el borde del sombrero, a veces es curvado.
La carne de cerdo espesa tiene una carne ligera, inodoro y de sabor amargo. Es higrofánico (se hincha bajo la influencia de la humedad ambiental) y se oscurece rápidamente cuando se rompe.
Sobre las características de la variedad con un ejemplo claro - en el video:
Cerdo comestible o no gordo
El cerdo de patas gruesas tiene una carne dura y amarga. En Rusia, siempre se clasificó como un hongo de baja calidad y se consumió sólo como último recurso (si no era posible recolectar variedades de hongos más valiosas). Posteriormente fue clasificado como cultivo condicionalmente comestible y no recomendado para el consumo. La razón de esto fue la presencia de elementos tóxicos no estudiados en él. Las toxinas tienden a acumularse gradualmente en el cuerpo con el consumo frecuente del hongo. El hecho del deterioro de la ecología general del planeta también contribuyó al aumento de los daños causados por el consumo de grasa de cerdo. Muchos residentes de la ciudad han experimentado y están experimentando recientemente una disminución de la inmunidad y su susceptibilidad a reacciones alérgicas está aumentando.
Por lo tanto, en 1981, el Ministerio de Salud de la URSS excluyó al cerdo gordo de la lista de hongos permitidos para la recolección.
Si hay otros hongos más valiosos, no vale la pena recolectar el cerdo gordo. Si aún planea comer el hongo, debe hacerlo con grandes precauciones para minimizar posibles daños al cuerpo:
- No se debe comer cerdo gordo con frecuencia y en grandes cantidades;
- Antes de cocinar, los champiñones se deben remojar durante 24 horas y hervir dos veces durante 30 minutos, cambiando el agua;
- No se recomienda consumir platos elaborados con grasa de cerdo para personas con enfermedades del tracto gastrointestinal y propensas a reacciones alérgicas;
- No se deben dar hongos a niños, mujeres embarazadas o lactantes ni a personas mayores;
- Esta especie debe recolectarse únicamente en áreas con buena ecología, alejadas de carreteras transitadas y empresas industriales;
- Es más seguro comer ejemplares jóvenes.
Cómo distinguir cerdos delgados y gordos
El gemelo más común del cerdo grueso es el cerdo delgado o granero, que pertenece a la familia Svinushka.
El hongo se considera comestible desde hace mucho tiempo e incluso se ha observado que tiene buen sabor. Pero poco a poco los científicos llegaron a la conclusión de que tiene propiedades tóxicas pronunciadas, que no aparecen inmediatamente, sino algún tiempo después del consumo. Las sospechas se confirmaron después de que se produjera un envenenamiento mortal. En 1944, el micólogo alemán Julius Schaeffer murió de insuficiencia renal, que se desarrolló dos semanas después de comer carne de cerdo delgada. Este incidente llevó a los micólogos a transferir el cerdo delgado a la categoría de representantes venenosos cuyo consumo está prohibido. En nuestro país, fue incluido en la lista de hongos venenosos y no comestibles por decreto del Comité Estatal de Supervisión Sanitaria y Epidemiológica de la Federación de Rusia en 1993.
Los cerdos gruesos y delgados tienen diferencias significativas. Es necesario conocerlos para evitar intoxicaciones graves. El cerdo de fieltro se caracteriza por una pata gruesa y un gorro seco. El cerdo delgado se ve un poco diferente:
- su sombrero es de color oliva, de hasta 20 cm de diámetro, no se agrieta y después de la lluvia se vuelve pegajoso y viscoso;
- la pierna es delgada, cilíndrica, tiene una superficie mate, más clara que la gorra o del mismo color;
- himenóforo – pseudoplaca, consta de pliegues de color marrón, se aleja fácilmente del sombrero;
- la pulpa es de color amarillo pálido, a menudo parecida a un gusano, y no tiene olor ni sabor.
Cowweed contiene la sustancia muscarina, un alcaloide de origen vegetal. Cuando este veneno ingresa al cuerpo humano, se produce el llamado síndrome muscarínico. La persona experimenta un aumento de la salivación, comienzan los vómitos y la diarrea y las pupilas se contraen. En caso de intoxicación grave, se desarrolla colapso y edema pulmonar, lo que provoca la muerte.
Comer tonka svinushka puede provocar una reacción alérgica grave debido a la presencia del llamado antígeno svinushka en el hongo. Esta sustancia se deposita en las membranas de los glóbulos rojos, provocando una reacción autoinmune en una persona. Los anticuerpos producidos son agresivos y dañan no sólo los antígenos de los hongos, sino también las membranas de las células sanguíneas. La consecuencia de la destrucción de los glóbulos rojos es el desarrollo de insuficiencia renal. La dolorosa condición no ocurre de inmediato. Se desarrolla una reacción negativa durante un período de tiempo con el uso frecuente y abundante de este representante.
Los hongos porcinos acumulan activamente metales pesados y radioisótopos del aire y el suelo, y su contenido en los hongos es muchas veces mayor. Esto también puede provocar una intoxicación grave, especialmente si las materias primas de los hongos se recolectaron en una zona ambientalmente desfavorable.
Solicitud
Después de remojarlo y hervirlo completamente, el cerdo graso se puede comer frito, salado o en escabeche (utilizando el método de decapado en caliente).Como cualquier seta, es rica en fibra, contiene un mínimo de calorías y es fuente de proteínas vegetales, vitaminas y minerales.
Contenido de elementos químicos valiosos en el producto:
- Atromentina. Este pigmento marrón es un antibiótico natural de amplio espectro y también previene la formación de coágulos sanguíneos.
- Ácido polipórico. Tiene un efecto antitumoral.
- ácido telefórico - pigmento azul. Se utiliza para teñir tejidos de lana. Les da un hermoso tinte gris azulado.
Intoxicación por cerdo gordo
El cerdo gordo se considera un hongo condicionalmente comestible, por lo que debe consumirse con gran precaución. Las propiedades tóxicas de la planta no se han estudiado lo suficiente, pero si se violan las reglas de recolección y preparación, pueden manifestarse provocando intoxicaciones graves.
- Un tratamiento térmico inadecuado hará que todas las toxinas queden en los hongos y entren al cuerpo.
- Un consumo demasiado frecuente puede provocar la acumulación de elementos tóxicos en el organismo, que no desaparecen por completo ni siquiera con un cuidadoso remojo y cocción de las materias primas.
- Los cerdos gordos tienen la capacidad de acumular sustancias tóxicas del medio ambiente. En los ejemplares recolectados cerca de la calzada se registran mayores cantidades de plomo, cadmio y arsénico.
En caso de intoxicación, primero se desarrollan síntomas de daño al tracto gastrointestinal: dolor cortante en la región epigástrica, vómitos, diarrea. Luego, la composición de la sangre se altera, el volumen de orina excretada por el paciente disminuye drásticamente y el nivel de hemoglobina aumenta. En casos graves, se desarrollan complicaciones en forma de insuficiencia renal, insuficiencia respiratoria aguda y shock anafiláctico.
Conclusión
Los libros de referencia sobre hongos que contienen fotografías y descripciones del hongo gordo afirman que se puede recolectar y comer si se hace con extrema precaución. Algunas personas tienen una intolerancia individual a los hongos, por lo que deben comenzar a consumirlos en pequeñas porciones, no más de una vez al día. Son más seguros cuando se salan y encurten, ya que la sal y el ácido acético disuelven hasta cierto punto los compuestos de metales pesados y los disuelven.
