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El hongo fino es un hongo interesante, cuya comestibilidad todavía es objeto de acalorados debates. Algunos creen que después del procesamiento se puede consumir, otros clasifican el hongo como venenoso. Para comprenderlo, es necesario estudiar las características de la especie.
¿Cómo es un cerdo delgado?
El hongo, también llamado dunka, oreja de cerdo, oreja de cerdo y oreja de vaca, se reconoce por su sombrero ancho y carnoso, que alcanza los 15 cm de ancho en la edad adulta.Las fotografías y descripciones de cerdos delgados indican que los cerdos jóvenes y delgados tienen un sombrero ligeramente convexo, pero gradualmente se vuelven planos y adquieren una depresión deprimida en forma de embudo en el centro. Los bordes del sombrero son aterciopelados y bien rizados. El color del cerdo delgado depende de la edad: los ejemplares jóvenes suelen ser de color marrón oliva y ligeramente pubescentes, mientras que los adultos tienen un color ocre rojizo, oxidado. En ejemplares adultos el sombrero es brillante y sin ribetes, a medida que envejece el color comienza a desvanecerse.
La parte inferior del sombrero está cubierta con placas anchas y delgadas que descienden por el tallo. Las placas son bastante raras, pueden juntarse formando una red y son de color amarillo ocre. La pata de un cerdo delgada puede elevarse hasta 9 cm del suelo y alcanza los 1,5 cm de diámetro, la forma de la pata suele ser cilíndrica con un ligero estrechamiento en la parte inferior, con una estructura densa.
La pulpa es suelta y suave al cortarla, de color amarillento y rápidamente se vuelve marrón cuando se expone al aire. El cerdo fresco y delgado no tiene un olor ni un sabor específico, por lo que muchos recolectores de hongos lo perciben erróneamente como una especie forestal completamente segura.
Descripción del cerdo delgado.
El cerdo delgado pertenece a la familia Svinushkov y está muy extendido por toda Europa y Rusia central. Crece tanto en bosques de coníferas como en bosques caducifolios, con mayor frecuencia se puede encontrar en abedules, matorrales de arbustos, en las afueras de barrancos y pantanos. También se encuentra en robledales, en los bordes de los bosques, debajo de pinos y abetos y en las raíces de los árboles caídos.
El hongo prefiere suelos bien humedecidos y generalmente crece en grupos grandes; los cerdos delgados y solteros son menos comunes. La fructificación máxima se produce a finales del verano y principios del otoño.Al mismo tiempo, los primeros cerdos ya se pueden encontrar en junio y continúan creciendo hasta octubre.
¿El cerdo delgado es comestible o no?
De gran interés es la cuestión de la comestibilidad de los cerdos delgados. Hasta 1981, el hongo se consideraba condicionalmente comestible: se clasificó en la cuarta categoría de especies comestibles, se definió como universal y se permitía salarlo, encurtirlo y freírlo. Es por esta razón que muchos recolectores de hongos ahora se niegan a "clasificar" un hongo como venenoso, por costumbre y continúan poniéndolo en la canasta.
Sin embargo, la ciencia moderna tiene una opinión muy definida. En 1981, el Ministerio de Salud eliminó oficialmente al cerdo delgado de la lista de comestibles. En 1993 fue clasificado como hongo venenoso y permanece allí hasta el día de hoy.
La base de tales cambios fueron los resultados de investigaciones recientes realizadas por micólogos. En la pulpa del cerdo delgado se encontraron sustancias tóxicas: muscarina, hemolutina y hemolisina. Durante el tratamiento térmico, estos compuestos no se destruyen o se destruyen parcialmente, por lo que con el tiempo se acumulan en el organismo.
Al comer champiñones de cerdo finos, a primera vista, el cuerpo no sufre ningún daño, siempre que los champiñones estén preparados frescos. No se produce intoxicación instantánea, pero los compuestos tóxicos presentes en la pulpa permanecen en la sangre y los tejidos. Si come carne de cerdo fina con frecuencia, con el tiempo su concentración aumentará.El impacto negativo de las toxinas se manifestará en la formación de anticuerpos en la sangre, provocando la destrucción de los glóbulos rojos. Este proceso provocará una caída de los niveles de hemoglobina y, posteriormente, provocará daños graves en el hígado y los riñones. Así, una persona desarrollará anemia o ictericia, cuya causa serán los cerdos que a primera vista parecen inofensivos.
Por lo tanto, los hongos porcinos finos se clasifican como definitivamente no comestibles y no se recomienda su consumo. Si el hígado y los riñones de una persona están sanos, un solo uso del hongo no tendrá consecuencias negativas, pero el uso repetido inevitablemente empeorará su estado de salud.
Especies similares
No existen dobles venenosos francamente peligrosos para el cerdo delgado. Se puede confundir principalmente con hongos de la misma especie: aliso y cerdo grueso.
Cerdo gordo
Las especies son muy similares en color y estructura. Sin embargo, sus diferencias también son muy notables: el cerdo gordo, como su nombre indica, es algo más grande. El diámetro del sombrero de un hongo adulto puede alcanzar los 20 cm y el tallo suele crecer hasta 5 cm de diámetro.
Contrariamente a la creencia popular, este tipo de grasa también se clasifica como no comestible. Tiene una composición química similar y es perjudicial para la salud, por lo que no puede utilizarse como alimento.
cerdo de aliso
Este hongo bastante raro también se parece a un hongo de cerdo delgado por el color, el tamaño y la forma del tallo y la tapa.Pero el color rojo de la variedad aliso suele ser más brillante y, además, se notan escamas pronunciadas en el sombrero. Los hongos también difieren en el lugar donde crecen: el hongo de aliso crece debajo de los álamos y alisos, pero no se puede encontrar en lugares aleatorios, como un cerdo delgado.
La variedad de aliso también pertenece a la categoría de hongos venenosos y, después de su consumo, la intoxicación se desarrolla muy rápidamente. La concentración de muscarina en la composición es mayor que en los agáricos de mosca; los síntomas negativos pueden aparecer media hora después de usar el hongo como alimento. No se recomienda confundir un cerdo de aliso con uno delgado; las consecuencias pueden ser críticas.
hongo polaco
A veces, un hongo polaco comestible se confunde con un cerdo delgado. La similitud radica en el tamaño y el color, pero es fácil distinguirlos entre sí: el hongo polaco tiene una tapa convexa, sin depresión en el centro, y en la parte inferior su superficie es esponjosa, no laminar.
Mosca polilla abigarrada
Otro hongo comestible por inexperiencia se puede confundir con un cerdo tóxico. El volante abigarrado tiene un sombrero carnoso de hasta 10 cm de diámetro en promedio, su color marrón claro puede parecerse al de un cerdo delgado. Pero el sombrero del hongo, independientemente de la edad, permanece aplanado y convexo; no aparece ninguna depresión en su centro. Además, en la parte inferior de la tapa no hay placas, sino tubos finos.
Solicitud
La ciencia oficial y el Ministerio de Salud clasifican claramente el hongo delgado como venenoso y prohíben su consumo como alimento. Pero, a pesar de esto, algunos recolectores de hongos mantienen su opinión y continúan creyendo que en pequeñas cantidades la especie es segura para la salud. Sin embargo, incluso ellos siguen ciertas reglas estrictas en su aplicación:
- La carne de cerdo delgada nunca se consume cruda: una muestra fresca contiene la cantidad máxima de compuestos tóxicos y causa el mayor daño a la salud.
- Antes de su uso, el hongo se remoja en agua salada durante al menos 3 días. En este caso, es necesario cambiar el agua por agua fresca cada pocas horas.
- Después de remojar, la carne fina de cerdo se hierve bien en agua con sal, también es necesario volver a colocarla hasta que deje de oscurecerse y se vuelva clara.
Para el consumo alimentario, el hongo suele estar salado; la sal además reduce la concentración de sustancias nocivas en la pulpa. No se debe freír, secar ni encurtir, no se debe sacar del bosque inmediatamente después de hervir sin un procesamiento adicional.
Qué hacer si comes carne de cerdo fina
Las toxinas del hongo venenoso, el cerdo delgado, afectan al cuerpo humano individualmente. Inmediatamente después del uso deliberado o accidental del hongo, algunas personas se sienten normales, mientras que otras notan rápidamente un deterioro en su bienestar. El envenenamiento puede ocurrir en poco tiempo debido a que la pulpa de este hongo acumula muy bien metales pesados y radioisótopos. Si los hongos se recolectan en un área contaminada, la concentración de sustancias tóxicas en ellos será 2 veces mayor que en el suelo.
La intoxicación después de comer un hongo se manifiesta por síntomas tradicionales, que incluyen:
- dolor abdominal;
- diarrea y náuseas intensas;
- condición febril y aumento de temperatura;
- disminución de la presión arterial.
Si hay signos de intoxicación aguda, debe llamar urgentemente a un médico y, antes de su llegada, beber más agua e intentar provocar el vómito; en este caso, algunas de las sustancias tóxicas abandonarán el cuerpo.
La situación es más complicada con la eliminación de las consecuencias a largo plazo del consumo de un hongo no comestible. De hecho, no es posible eliminar sustancias tóxicas del organismo, de lo contrario esta especie no se consideraría un producto tan peligroso. En primer lugar, se recomienda someterse periódicamente a pruebas de laboratorio y controlar la cantidad de glóbulos rojos y el nivel de hemoglobina en la sangre.
Si los indicadores importantes disminuyen, se recomienda consultar a un médico para prescribir un tratamiento terapéutico. Por lo general, cuando la composición de la sangre se deteriora, se utilizan antihistamínicos para reducir la gravedad de la reacción autoinmune del cuerpo. En casos graves, se utilizan hormonas esteroides, que ralentizan el proceso de destrucción de los glóbulos rojos y reducen la gravedad de las consecuencias negativas.
Por lo tanto, al recolectar y procesar hongos, es necesario determinar con mucho cuidado su especie y tratar de no confundir un hongo no comestible con especies similares.
Conclusión
El hongo fino es un hongo no comestible con propiedades bastante insidiosas. Las consecuencias del envenenamiento no aparecen de inmediato, pero son muy graves, por lo que no se recomienda descuidarlas.
Soy recolector de setas con 55 años de experiencia. Toda mi vida he estado recolectando y comiendo carne de cerdo fina (en mi pequeña patria se llama "dunka") y todavía estoy vivo. No estoy agitando a nadie, pero tampoco necesito que me agiten. Sólo sé que puedes morir envenenado con setas o setas con leche si las preparas incorrectamente; conozco casos así. De hecho, hay muchos menos hongos venenosos de los que afirman los micólogos.