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Con el inicio de la temporada de setas, se vuelve popular la cuestión de si las diferentes variedades de setas pertenecen a especies comestibles. La diversidad del mundo de los hongos a veces puede jugar una broma cruel con los hongos: algunos de ellos son similares en apariencia entre sí. Los hongos Volushka y svinushka son del tipo laminar. Esto significa que sus sombreros están cubiertos desde el interior con pequeñas placas en forma de acordeón, las diferencias entre estos hongos no se notan de inmediato.
Descripción de los hongos volnushki y svinushki.
El cerdo gordo tiene otro nombre: “cerdo negro”. Pertenece a la categoría de hongos laminares raros y se considera condicionalmente comestible por tipo. Descripción externa:
- Sombrero. Alcanza los 30 cm de diámetro, puede desarrollarse con un borde curvo y desplegado. Tiene una superficie lisa y seca. El color del sombrero varía del marrón rojizo al castaño claro. Las placas de su interior son finas, frecuentes y se separan fácilmente de la pulpa.
- Pierna. Espeso, negro cerca de la superficie de la tierra, de hasta 10 cm de largo, hasta 5 cm de espesor, debajo del sombrero tiene un tinte amarillo blanquecino.
Los cerdos dan frutos de agosto a noviembre. Es importante distinguir entre variedades gruesas y finas.Si la primera categoría de hongos tiene la característica de ser condicionalmente comestible, la segunda se considera venenosa.
Volnushki pertenece a la familia Russula.
También se les llama “corzo”, “volzhanka”, “volnyanka”, “rubéola”. Es bastante fácil distinguirlos de los cerdos. Descripción de la ola:
- Sombrero. Puede crecer hasta 12 cm de diámetro. Los peces ondulados jóvenes tienen un sombrero convexo; con el tiempo, se asienta formando una pequeña depresión en el centro; sus bordes están vueltos hacia abajo. Aparece un patrón vagamente en la piel. El color de la gorra puede variar desde el rosa claro hasta el blanco puro. La pulpa permanece blanca como la nieve, fuerte y libera un jugo lechoso al cortarla.
- Pierna. Se extiende hasta 6 cm con un diámetro pequeño de 2 cm, tiene un color similar al tono del sombrero, puede haber pequeños surcos y pelusas en la superficie.
Cómo distinguir una ola de un cerdo
Ambas variedades pertenecen a la tercera categoría en términos de comestibilidad de las setas. Las diferencias se relacionan con la apariencia, así como con el momento de maduración. Los cerdos dan frutos de agosto a noviembre. La diferencia entre los peces olas es que crecen desde agosto hasta mediados de septiembre. Las especies rosadas comienzan a madurar en la segunda quincena de julio. La segunda quincena de agosto se considera el período más extendido para su recogida.
Es muy fácil distinguir svinushki y volushki incluso en las fotografías que comparten los recolectores de setas después de la recolección.
Por apariencia
Las diferencias de apariencia entre volushushki y svinushki son innegables. Particularmente notable en ejemplares adultos. Los cerditos levantan la mano con sus sombreros. Los bordes de las olas siempre quedan ligeramente hacia abajo.
Las diferencias también se refieren al color de los sombreros: los cerdos gruesos pueden adquirir tonos marrones y amarillos.
Por el contrario, los volnushki son de color blanco o rosa.
Por composición y contenido calórico.
Los micólogos no recomiendan consumir hongos crudos condicionalmente comestibles. Para empezar a preparar platos básicos es necesario hervir ambas variedades: en esto no tienen diferencias.
La mayor parte de la composición de ambos tipos está ocupada por proteína vegetal. La carne de cerdo hervida contiene 30 kcal. La diferencia entre volnushki radica en el menor contenido calórico: 100 g de producto contienen solo 22 kcal. Ambas variedades contienen aminoácidos.
Por propiedades útiles
Volnushki tiene un efecto antibacteriano, ayuda a restaurar el cuerpo después de la actividad física y también ayuda a fortalecer el sistema inmunológico. Svinushki se caracteriza por propiedades antiinflamatorias y, además, ayuda a aumentar la fuerza del sistema musculoesquelético.
segun el gusto
Ambos tipos de champiñones requieren un remojo adicional antes de cocinarlos. Esto se debe al hecho de que el jugo lechoso secretado por los cuerpos fructíferos es amargo. Después de remojar y hervir, los svinushki pueden saber a rebozuelos y los volushki pueden saber a champiñones.
Por área de crecimiento
Puedes distinguir con precisión los hongos entre sí por su lugar de crecimiento. Los cerdos prefieren los bosques de pinos y crecen en las raíces de coníferas y tocones jóvenes.
Se pueden encontrar a orillas de lagos pantanosos. A los Volnushki les gustan los claros del bosque soleados con predominio de abedules. En los bosques de abedules crecen en colonias enteras. A veces se encuentra en bosques mixtos, donde permanece cerca de nísperos y árboles de hoja caduca.
El uso de volushushki y cerdos en la cocina.
Para eliminar por completo los posibles daños por comer hongos, los micólogos recomiendan un largo proceso de remojo.En esta etapa, las variedades revelan una diferencia adicional: los cerdos se remojan durante tres días, para los volushki este procedimiento dura de 15 a 20 horas.
Después del remojo, se escurre el agua restante. Posteriormente, ambas variedades se hierven en agua limpia durante 15 a 20 minutos. Estos hongos no se utilizan para secar ni secar. Son aptos para salazón, marinado y preparación de pasta de champiñones. Ambos tipos combinan bien con verduras, son aptos para freír y se pueden utilizar como guarnición o plato principal.
Los volnushki se utilizan para preparar deliciosas sopas. La receta de cerdo asado y volushki es famosa por servirse en los restaurantes. Los cerdos producen un delicioso caviar de champiñones, que se puede preparar para el invierno.
Conclusión
Los hongos Volushka y svinushki pueden ser sabrosos y saludables. Tienen diferencias características, pero son similares en la tecnología de preparación general. Después de la recolección hay que remojarlos para evitar que se depositen sustancias tóxicas y eliminar el amargor. La cocción adicional durante 20 minutos los hace completamente seguros. Teniendo en cuenta que los micólogos han comenzado a atribuir ambas variedades al tercer grupo, que denota comestibilidad condicional, se debe tener especial cuidado al recolectar y preparar los hongos.
