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Los svinushki son hongos populares que crecen en las regiones de América, Europa y Rusia. Vienen en varias variedades que difieren en tamaño, forma y color. Si las setas de cerdo son comestibles o no es algo que todo recolector de setas debe saber.
Variedades de setas de cerdo.
El género Svinushka reúne hongos de la familia Svinushka. En la literatura científica se les llama Paxillus, que significa “una bolsa, una pequeña cantidad”. La definición de cerdo se debe a que la forma de los sombreros de los ejemplares jóvenes es similar al hocico de un cerdo. Otros nombres también eran comunes entre la gente: solokha, cerdo, establo de vacas. En total, el género incluye 35 especies.
Los tipos de cerdos más comunes:
- Delgado. Anteriormente, se consideraba condicionalmente comestible, pero según la clasificación moderna se clasifica como venenoso. Por esta circunstancia, también se le llama falso cerdo. El sombrero, de hasta 15 cm de tamaño, es carnoso, recto, con un pequeño embudo en el centro. Sus bordes son caídos y ondulados. En el reverso la tapa es laminar. Su color es marrón o marrón. La pulpa es densa, suave y se afloja a medida que crece el cuerpo fructífero. La pierna es baja, de hasta 9 cm, de color marrón o marrón.
- Gordo. Una especie bastante rara que se encuentra en la zona templada de Europa. Tiene un casquete claramente definido que mide entre 5 y 15 cm, convexo y de forma semiesférica. Su parte central está ligeramente deprimida. La superficie es seca, aterciopelada al tacto, de color marrón u ocre. La longitud de la pata alcanza los 12 cm, la circunferencia es de 5 cm y la pulpa del hongo es blanquecina, inodoro. La variedad se considera condicionalmente comestible. Se consume como alimento tras un tratamiento térmico.
- Aliso. Una especie venenosa que se encuentra en muchos países de Europa. Entra en relación simbiótica con el aliso, de ahí su nombre. El sombrero tiene una forma de embudo ligeramente pronunciada. Su color varía del amarillo al marrón rojizo. La superficie exterior está seca y presenta grietas pronunciadas. La pulpa es densa, inodoro y se vuelve más suelta a medida que crece. El tallo es delgado, de hasta 1,5 cm de grosor y no más de 5 cm de largo, el cuerpo fructífero se estrecha de arriba a abajo.
- En forma de oreja. La variedad crece en bosques de coníferas. Se recoge en el territorio de Kazajstán y Rusia. El sombrero de sus representantes es duro, de hasta 15 cm de tamaño, el tallo es pequeño, en algunos ejemplares no se expresa claramente. El sombrero tiene forma de abanico, a veces parecido a una concha. Los bordes están rasgados, con numerosos dientes. La superficie aterciopelada se vuelve gradualmente más lisa. Su color es rojizo, marrón o amarillento. En el interior, el cuerpo del fruto es ligero, denso, parecido al caucho.;¡Atención! El cerdo orejudo contiene pocas toxinas, pero suponen un peligro para la salud. Por tanto, la variedad no se utiliza como alimento.
- Amoníaco o Paxillus ammoniavirescens. Una especie venenosa y peligrosa que se encuentra en Europa occidental y el norte de África.Es común en bosques de coníferas, jardines y parques urbanos. El cuerpo fructífero de los representantes de esta variedad mide hasta 10 cm de altura, su sombrero es denso, carnoso, de color marrón, con un diámetro que no supera los 12 cm, el crecimiento activo del cultivo comienza en el otoño.
- Paxillus obscurisporus. Estos hongos crecen desde primavera hasta finales de otoño. Prefieren los bosques de coníferas y caducifolios. Tienen un característico sombrero de color marrón claro con un tinte dorado. Sus bordes son elevados y ondulados. El tamaño del sombrero es de 5 a 14 cm, la pulpa es de color beige y tiene un aroma agradable. El tallo, de color gris o amarillo, se estrecha desde el sombrero hasta el suelo, su diámetro es de hasta 8 cm.
- Filamentoso o Paxillus rubicun La variedad se distingue por la forma de su sombrero, en forma de embudo, de hasta 15 cm de tamaño, su superficie es lisa y aterciopelada al tacto. Color: marrón, amarillento, gris u ocre. Pulpa blanca con un matiz marrón. La pata amarillenta, de no más de 10 cm de altura, tiene forma de cilindro. Las placas del hongo son numerosas, de color amarillo, con un tinte rojizo o marrón. Esta variedad es común en los países europeos.
- Paxillus vernalis o pigwort de primavera. El hongo crece en América del Norte, junto a abedules o álamos. En Europa se encuentra en Dinamarca, Inglaterra, Estonia. Prefiere zonas montañosas. Su sombrero es convexo, liso o ligeramente rugoso. El color es variado, predominan los tonos marrones o amarillos. La pierna mide hasta 9 cm de alto y tiene una circunferencia de 2 cm.
¿Cómo se ve un hongo de cerdo?
Según la foto y la descripción, el hongo svinushka se parece un poco a un hongo de leche. Su tallo no es grande, no mide más de 9 cm de largo, su grosor es de unos 2 cm y tiene un color similar al sombrero.
La estructura del sombrero es carnosa, poderosa, de forma redonda o alargada.Su tamaño es de 12 a 15 cm, en los representantes más grandes el sombrero crece hasta 20 cm, en los ejemplares jóvenes es convexo, volviéndose gradualmente más grueso y cóncavo. Al mismo tiempo, sus bordes ondulados se doblan hacia abajo.
El sombrero tiene una variedad de colores: amarillo, verdoso, rojizo, marrón, gris, marrón. El color cambia a medida que crece el cuerpo fructífero: desde tonos claros apagados hasta tonos oscuros intensos. En el reverso, la gorra es de color gris claro, con un tinte amarillento o marrón. Su superficie es áspera al tacto, pero después de largas lluvias se vuelve pegajosa.
donde crecen los cerdos
Los cerdos se encuentran en la zona de clima templado. Prefieren bosques caducifolios, de coníferas y mixtos. Se encuentran en claros y bordes de bosques, bordes de caminos, barrancos y pantanos. A menudo, estos hongos entran en simbiosis con pinos, alisos, abedules y álamos temblones. La especie crece junto a troncos caídos y podridos, sola o en grandes grupos.
Para encontrar una especie comestible, el cerdo gordo, primero se examinan los tocones y los árboles. El hongo se encuentra más a menudo cerca de pinos y tocones cubiertos de musgo. Los cuerpos fructíferos se desarrollan bajo dos condiciones: alta humedad y alta temperatura. En veranos secos y sin precipitaciones, la producción de hongos se reduce significativamente.
¿Cuándo se recogen los cerdos?
Los cerdos tienen un largo período de crecimiento. Aparecen desde principios de junio hasta finales de octubre. Su desarrollo masivo comienza a finales de otoño. Estos hongos aparecen en grandes cantidades a finales de agosto.
Hongos que parecen cerdos
El cerdo grueso tiene rasgos característicos que lo distinguen de otros hongos.Es casi imposible encontrar variedades venenosas que se le parezcan.
Según las características externas, los siguientes hongos son los más cercanos al cerdo gordo:
- girodón. Esta variedad comestible consta de un sombrero que mide hasta 12 cm y un tallo largo. El color de los representantes es marrón con un tinte amarillo o rojo. Su pulpa es densa, amarilla, inodora e insípida. Crecen solos o en grupos en verano u otoño.
- hongo polaco. Pertenece al género Borovik. Su sombrero, de hasta 15 cm de tamaño, es convexo o plano. Su superficie es de color marrón y ligeramente pegajosa. La pulpa es densa, blanca o amarilla. El cultivo crece junto a pinos, abetos y castaños y está clasificado como comestible. El periodo de recogida es de junio a noviembre.
- Podolshanik. Un hongo tubular que está clasificado como comestible. Su sombrero, de hasta 10 cm de tamaño, es convexo y pegajoso. Su color es ocre o grisáceo. La pata mide hasta 7 cm de largo y tiene forma de cilindro, de color gris o marrón. La pulpa es de color amarillo claro. La especie es rara y prefiere principalmente los bosques caducifolios donde crece el aliso.
¿Se pueden comer setas de cerdo?
Según las revisiones, se comen los hongos svinushka, que crecen en muchas regiones de Rusia. Esto se aplica a una sola variedad: el cerdo gordo. Antes de su uso se hierve a fuego lento. El caldo hay que escurrirlo, ya que contiene toxinas. Luego la masa resultante se lava con agua limpia.
La grasa de cerdo comestible no se considera un manjar. Está catalogada como una seta de baja calidad. El sabor y el aroma de la pulpa se consideran mediocres. Sin embargo, esta variedad tiene propiedades beneficiosas. Contiene atromentina. Es un pigmento marrón que se utiliza como antibiótico.Se utiliza para producir ácido polipórico, un fármaco utilizado para combatir los tumores.
El cerdo también contiene ácido telefórico. Tiene un color azul, por lo que se utiliza activamente como tinte. Muy a menudo, el pigmento se utiliza para teñir hilos de lana.
¿Por qué los cerdos se consideran venenosos?
Los cerdos delgados y venenosos son los más peligrosos para la salud. Anteriormente, se clasificaban como condicionalmente comestibles. Se permitió su uso en alimentos después del tratamiento térmico. Desde 1981 están excluidos de esta lista.
Oficialmente, no se recomienda la recolección, procesamiento y venta de cerdo gordo. La pulpa contiene un antígeno que, cuando se ingiere, se acumula en la sangre. En concentraciones elevadas, una persona experimenta una reacción alérgica. El cuerpo produce anticuerpos que no pueden hacer frente al antígeno.
La reacción del cuerpo a los cerdos es individual e impredecible. El consumo excesivo aumenta el riesgo de desarrollar anemia e insuficiencia renal. Esto conlleva riesgo de muerte. Para algunas personas, consumir estos hongos es completamente seguro. Para otros, incluso una pequeña cantidad puede tener consecuencias irreversibles.
El peligro de los cerdos es que acumulan sustancias nocivas en la pulpa. Por tanto, no se recomienda recolectar hongos que crezcan cerca de fábricas, zonas industriales y ciudades. Las sustancias nocivas acumuladas no se eliminan de la pulpa incluso durante una cocción prolongada. Cuando se comen, ingresan al cuerpo humano.
En caso de intoxicación porcina, los primeros síntomas aparecen entre 30 y 40 minutos.Primero aparece un malestar general: vómitos, fiebre, diarrea, dolor abdominal, sudoración intensa. Luego, la víctima experimenta piel pálida, ictericia y aumento de hemoglobina. En casos graves, se diagnostican complicaciones: daños a los sistemas alimentario, circulatorio y respiratorio.
En caso de intoxicación se debe llamar a un médico. Luego la víctima recibe primeros auxilios:
- dar de beber carbón activado u otro sorbente;
- inducir el vómito y realizar lavado gástrico;
- Asegúrese de que el paciente beba más agua tibia.
El paciente es llevado al departamento de toxicología. Para reducir la reacción autoinmune, tome antihistamínicos especiales. El período de rehabilitación dura varias semanas.
Conclusión
Si las setas de cerdo son comestibles o no, sigue siendo un tema de debate. Al recolectar representantes de esta especie, preste atención al tamaño o color de los sombreros. De esta forma podrás separar los ejemplares venenosos de los comestibles. Antes del consumo, los cuerpos fructíferos se tratan térmicamente para eliminar toxinas. En caso de intoxicación, consulte inmediatamente a un médico.
