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La nuez de Manchuria (Dumbey) es un árbol fuerte y hermoso que produce frutos que son sorprendentes en propiedades y apariencia. Sus nueces son de tamaño pequeño, de apariencia similar a las nueces, pero más ricas en los nutrientes que contienen. Por eso, la mermelada de nueces de Manchuria no sólo es agradable al paladar, sino también muy saludable.
Los beneficios y daños de la mermelada de nueces de Manchuria.
Los expertos han demostrado plenamente los beneficios de las nueces de Manchuria. Está lleno de elementos y compuestos químicos tan importantes para el ser humano como: magnesio, potasio, ácidos (málico y cítrico), alcaloides, diversos fitoncidas, caroteno, cumarina y taninos. Además, el fruto verde de la nuez de Manchuria es rico en vitaminas B y C. Es sabroso y contiene aproximadamente un 60% de aceites nutritivos. Se utiliza en medicina y cocina, principalmente para elaborar mermeladas y tinturas diversas.
A pesar de todas las propiedades beneficiosas de esta nuez, puede resultar perjudicial. Debido al alto contenido de elementos químicos, puede provocar una reacción alérgica.No se recomienda su consumo en mujeres embarazadas o en período de lactancia. Contraindicado para personas con cirrosis hepática, reacciones alérgicas, úlceras de estómago y gastritis.
¿Qué frutos secos son aptos para hacer mermelada?
Para hacer mermelada solo son aptas las nueces de Manchuria que se recolectan a mediados de julio, aproximadamente del 10 al 20. En ese momento, aún no han madurado por completo y su piel no se ha vuelto más fuerte. Básicamente, esta colección se llama frutos de “madurez de la leche”. Después de retirar las nueces del árbol, se someten a un remojo prolongado con cambios periódicos de agua.
¡Importante! La corteza de la nuez de Manchuria es rica en yodo, por lo que recogerla, remojarla y pelarla debe hacerse con guantes para no mancharse las manos.
Para estar seguro de la utilidad de la mermelada de nueces de Manchuria, se debe seguir estrictamente la receta para su preparación.
Ingredientes
Hay varias recetas de mermelada de nueces de Manchuria, pero la más sencilla es la preparación de nueces verdes sin cáscara. Para prepararlo necesitarás:
- 100 piezas de nueces maduras en leche de Manchuria, sin pelar;
- 2 kilos de azúcar;
- 1 limón;
- varias especias y hierbas en polvo (jengibre, cardamomo, clavo, achicoria), aproximadamente una pizca cada una;
- extracto de vainilla (azúcar o vaina);
- unos 2,4 litros de agua (2 litros para cocinar y 2 vasos para hacer almíbar);
- 1 paquete de bicarbonato de sodio.
Si lo desea, puede agregar varias bayas o cáscaras de naranja a estos ingredientes.
Receta de mermelada de nueces de Manchuria
Se necesita mucho tiempo para preparar adecuadamente la mermelada de los frutos del árbol de Manchuria. Se necesitan aproximadamente dos semanas para preparar las nueces para cocinarlas en almíbar. Y el proceso de elaboración de la mermelada dura 3 días.
El proceso de elaboración de la mermelada comienza con la selección y limpieza de los restos de fruta. Luego se vierten hasta cubrir completamente con agua fría y se dejan en remojo durante un día. En este momento, se debe cambiar el agua al menos tres o cuatro veces y las nueces se deben lavar con agua corriente.
Después de remojar las frutas en agua corriente, se perforan o pinchan y se vierten con una solución de soda especial (5 litros de agua mezclados con 100 g de soda). Las nueces deben permanecer en esta solución durante unos dos días, luego se debe cambiar. El procedimiento se realiza 4 veces. En este caso, las nueces deben mezclarse con la mayor frecuencia posible. Este procedimiento es necesario para eliminar el amargor del fruto.
Después de remojar los frutos secos, se retiran y se secan para la siguiente cocción en almíbar.
El almíbar se elabora con azúcar y agua.
Disolver 2 kg de azúcar en dos vasos de agua y poner a fuego alto, llevar a ebullición quitando la espuma blanca. Reducir el fuego y mojar las frutas secas y remojadas en el almíbar. Junto con las nueces se añaden polvos picantes y limón finamente picado. Llevar a ebullición nuevamente y retirar del fuego. La mermelada resultante se debe infundir durante al menos 24 horas, luego se vuelve a poner al fuego, se lleva a ebullición y se retira para infundir.
En total, la mermelada se debe hervir al menos tres veces, hasta que se haya evaporado toda el agua y la mermelada adquiera una consistencia viscosa que recuerda a la miel.
Para darle aroma y sabor picante, se agrega vainillina a la mermelada terminada antes de retirarla por última vez de la estufa. Elimina el olor agrio a nuez.
La mermelada resultante se vierte en frascos, que se esterilizan previamente y se cierran herméticamente con una tapa. Para sellar herméticamente los frascos, la mermelada se debe verter caliente.
Reglas para usar mermelada de nueces verde de Manchuria
La mermelada de nueces de Manchuria ya preparada no se puede comer antes de un mes después de enrollarla en frascos. Durante este tiempo, las frutas absorberán completamente el almíbar de azúcar y se ablandarán.
Debe comer mermelada con cuidado, con moderación, para no provocar una reacción alérgica. Además, este dulzor es muy rico en calorías. 100 g de frutos secos contienen aproximadamente 600 kcal.
Se puede consumir de esta forma junto con el té como estimulante para fortalecer el sistema inmunológico. Esta mermelada también es adecuada como relleno para pasteles horneados.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Cuando se prepara adecuadamente, la mermelada de nueces Dumbey se puede almacenar hasta por 9 meses. En este caso, debes seguir una serie de reglas simples:
- lugar oscuro;
- temperatura fría.
Las condiciones óptimas para conservar la frescura y utilidad de este manjar son un lugar protegido de la luz solar, con una temperatura de 0 a 15 grados. Podría ser una despensa o un sótano.
Después de abrir el frasco, la mermelada se puede consumir y almacenar por no más de dos meses.Por ello, se recomienda prepararlo en tarros de litro o medio litro.
Para conservar un frasco abierto, coloque el contenido dulce en un recipiente de plástico y ciérrelo bien. El recipiente sólo debe conservarse en el frigorífico.
Conclusión
A pesar del laborioso proceso de elaboración de la mermelada de nueces de Manchuria, el resultado resultante justificará plenamente la larga espera. El plato terminado tiene un sabor muy inusual y agradable, a diferencia de los matices de dulces similares. Las propiedades medicinales y el valor nutricional muy valiosos son dignos de convertirse en un manjar favorito de toda la familia.
