El delicioso chucrut es una bendición para cualquier ama de casa. La verdura ácida en sí es una ensalada fresca maravillosa, pero si lo desea, también puede usarse para preparar varios platos, por ejemplo, sopa de repollo, vinagreta, solyanka e incluso chuletas. El sabor de todas estas obras maestras culinarias dependerá de la correcta fermentación y, en particular, del tipo de col elegida. Después de todo, a menudo sucede que después de hacer un gran esfuerzo y seguir su receta tradicional favorita, como resultado de la fermentación se obtiene un repollo viscoso con una apariencia desagradable y un sabor obsceno. Y no todas las amas de casa en esta situación adivinarán que el punto está en la elección incorrecta de la variedad de vegetales. Entonces, descubramos cuáles son las mejores variedades de repollo para encurtir y almacenar, y cómo elegir las cabezas de repollo adecuadas.
¿Qué variedad de repollo es mejor elegir para encurtir?
Si el ama de casa tiene su propio jardín, probablemente habrá lugar para el repollo. En este caso, los agricultores experimentados recomiendan cultivar varias variedades a la vez: las variedades tempranas forman rápidamente pequeñas cabezas de repollo y son excelentes para preparar las primeras ensaladas frescas de verano.El repollo de maduración media y tardía tarda mucho en madurar, pero al mismo tiempo sus cogollos maduran grandes, densos y muy jugosos. Este es el tipo de repollo que se debe utilizar para encurtir.
Cuando vengas al mercado, tampoco debes comprar el repollo más barato o “más bonito”. Definitivamente deberías preguntarle al vendedor qué tipo de repollo ofrece. Por supuesto, no es fácil navegar por la variedad de variedades. Por eso intentaremos enumerar el TOP 5 de las mejores variedades de repollo medio-temprano y tardío para encurtir. Habiendo escuchado uno de los nombres que se detallan a continuación, puede comprar una verdura de manera segura y prepararla para el invierno.
Las mejores variedades de mitad de temporada.
Las variedades que se ofrecen a continuación son excelentes para el almacenamiento, el encurtido y la fermentación a largo plazo. Esta lista está compilada en base a reseñas y comentarios de cocineros experimentados y amas de casa cariñosas. Probablemente será bastante fácil encontrar este repollo, porque un agricultor concienzudo siempre ofrece el mejor producto del mercado y se esfuerza por satisfacer las necesidades del comprador.
El repollo con un período de maduración medio se puede cultivar incluso en las regiones del norte del país. Su temporada de crecimiento tiene un promedio de 120 a 140 días. Este tiempo es suficiente para que una pequeña semilla se convierta en una col madura y completa.
Slava 1305
Este delicioso repollo siempre ocupa una posición de liderazgo en todos los castings, demostrando excelente sabor y cualidades externas, así como un alto rendimiento. Encontrar las semillas de esta col es bastante sencillo, y en la temporada de otoño también se puede encontrar sin problemas en cualquier feria agrícola.
Las cabezas de esta col son de tamaño mediano. Su peso, dependiendo de las condiciones de crecimiento, varía de 2,5 a 5 kg.La forma de la verdura es plana y redonda, típica de las variedades de maduración tardía. Las hojas superiores de la cabeza del repollo son de color verde pálido, pero en una sección transversal se pueden ver hojas muy conectadas de un color blanco lechoso. Cultivando esta variedad en tu propio terreno, podrás obtener un rendimiento de 10 kg/m2.
El sabor de la variedad es muy elevado: las verduras son dulces, jugosas y crujientes. Son capaces de mantener su frescura durante un largo período de tiempo.
Presente
Muchas bolsas agrícolas incluyen esta variedad entre las 5 más populares del mercado. Esto se explica por el hecho de que "Podarok" se adapta perfectamente a las condiciones domésticas, no tiene pretensiones e incluso en las condiciones climáticas más desfavorables es capaz de producir una cosecha de 10 kg/m2.
Las cabezas de col, con un peso medio de 4-4,5 kg, son muy jugosas, pero nunca se agrietan. Las verduras densas tienen forma redonda y hojas de color blanco lechoso. El producto demuestra una excelente calidad de conservación y se recomienda para fermentación. El "regalo" se puede conservar hasta marzo sin perder frescura ni cualidades de consumo.
bielorruso
"Belorusskaya" es la mejor variedad de repollo para encurtir y almacenar a largo plazo, según muchos expertos experimentados. Así, bajo determinadas condiciones, las coles pueden mantener su calidad hasta el mes de abril. La verdura también es excelente para encurtir y preparar ensaladas frescas y enlatadas.
La variedad de mitad de temporada madura en 135 días a partir del día en que se siembran las semillas para las plántulas. Durante este tiempo, se forman cabezas de repollo densas y redondas. Sus hojas superiores son de color verde oscuro.El peso de cada verdura es de aproximadamente 3,5 kg. Al sembrar las semillas de esta variedad en abril para las plántulas, ya en septiembre-octubre será posible cosechar una cosecha de repollo jugoso y dulce en una cantidad de 8-9 kg/m2.
Menza F1
Este excelente híbrido es famoso desde hace mucho tiempo por su alto rendimiento, excelente calidad de frutos y posibilidad de almacenamiento a largo plazo. "Menza f1" siempre producirá repollos jugosos, dulces, crujientes y especialmente grandes. Esta verdura se utiliza para el almacenamiento y el encurtido invernal a largo plazo.
La col "Menza f1" es especialmente densa. Sus hojas superiores son de color verde claro. En sección transversal, la verdura es blanca. La variedad pertenece a la categoría de semiprecoz: desde la siembra de la semilla hasta la maduración de la col, el período es de 110 a 115 días.
amager 611
Variedad de col blanca col "Amager 611" es único porque el sabor de la verdura mejora gradualmente durante el almacenamiento. Por tanto, se acepta generalmente que durante 6 meses desde el día de la cosecha, el repollo conserva su utilidad, frescura y excelente sabor.
Las cabezas de repollo "Amager 611" no son muy grandes, pesan hasta 4 kg, son densas y tienen una forma plana y redonda. Una característica especial de la variedad son las hojas superiores brillantes de color verde plateado de la verdura.
Además de las variedades semiprecoces enumeradas, un buen repollo para encurtir es "Dobrovodskaya", "Yubilei f1", "Agresor f1" Estas mismas variedades se pueden almacenar en contenedores para almacenamiento y decapado a largo plazo.
Las mejores variedades de maduración tardía.
Las variedades de col de maduración tardía se cultivan en las regiones central y sur del país. Su temporada de crecimiento es de unos 150 a 180 días.Como resultado de un cultivo tan largo, el propietario puede obtener cabezas de repollo grandes y muy jugosas, adecuadas para el almacenamiento en invierno, encurtidos y encurtidos. Puedes ver la lista de las mejores variedades de col de maduración tardía en el siguiente apartado:
Moscú tarde
La variedad tiene buenas cualidades comerciales y gustativas. Lo cultivan muchos jardineros y agricultores de las regiones central y sur del país. En 150 días, el repollo pasa de una pequeña semilla a una gran cabeza de repollo que pesa hasta 8 kg. Las verduras dulces y crujientes no se agrietan y están cubiertas de jugosas hojas de color verde grisáceo. Alto rendimiento del cultivo (hasta 12 kg/m2) permite preparar verduras frescas, saladas, encurtidas y enlatadas para el invierno. El sabor de las preparaciones de repollo de esta variedad siempre es maravilloso.
Invierno de Jarkov
El repollo de maduración tardía "Invierno de Kharkovskaya" madura en 170 días. Al final de la temporada de crecimiento, el agricultor recibe pequeñas coles que pesan hasta 3,5 kg. El centro de estos vegetales es blanco y las hojas superiores son de color verde brillante. El rendimiento del cultivo no supera los 8 kg/m2, pero esto es suficiente para abastecerse de verduras frescas para el invierno y preparar un chucrut sano y sabroso para toda la familia.
Valentina f1
El híbrido de maduración tardía es excelente para cultivar en el sur de Rusia. La temporada de crecimiento del cultivo es de 180 días. Durante este tiempo maduran las cabezas de repollo que pesan entre 3 y 4 kg. Las verduras pequeñas, pero muy jugosas, dulces y crujientes, son excelentes para encurtir y encurtir. El repollo se puede almacenar sin procesar durante 6 meses.
ginebra f1
Híbrido de col blanca resistente al calor y de alto rendimiento, da frutos que pesan 4-5 kg y un rendimiento total de 9 kg/m2. Las hojas jugosas de la verdura dulce están densamente empaquetadas y son excelentes para encurtir y encurtir. Las hojas superiores de esta variedad tienen un tono lila característico. El repollo es blanco en sección transversal.
Turkiz
Al estudiar las mejores variedades de repollo para encurtir, no se puede ignorar el "Turkiz". Esta variedad fue obtenida por criadores alemanes, pero también ha encontrado aplicación en nuestro país. La variedad es resistente al agrietamiento, la sequía y diversas enfermedades.
Las cabezas redondas de repollo están cubiertas de hojas de color verde oscuro. La pulpa densa del repollo es de color ligeramente verde claro. Las verduras que pesan sólo 2-3 kg se conservan perfectamente hasta la llegada de la nueva temporada de verano. El maravilloso sabor dulce y la jugosidad de la verdura le permiten preparar una deliciosa ensalada fresca, conservar, encurtir o fermentar repollo para el invierno.
Además de las variedades propuestas, "Stone Head" es adecuada para el decapado y la fermentación, así como para el almacenamiento invernal a largo plazo. Todas las variedades enumeradas anteriormente están divididas en zonas para varias regiones de Rusia, adaptadas al clima interno e incluso en las condiciones climáticas más difíciles son capaces de producir buenas cosechas. Encontrar semillas o cabezas ya maduras de este tipo de repollo no será difícil.
Cómo elegir buenas coles
Al elegir repollo para encurtir, es necesario prestar atención a la variedad y características del repollo en sí:
- Para encurtir solo es adecuado el repollo blanco de maduración media temprana o tardía. Esto se debe al alto contenido de azúcar en estas verduras.
- Las cabezas de repollo deben ser densas y grandes.
- Las hojas superiores de la verdura deben ser lo más ligeras posible. Las hojas verdes no se deben fermentar.
- Cuanto más dulce sea la verdura, mayor será la probabilidad de que la fermentación sea exitosa.
- Una buena cabeza de repollo “brota” cuando se comprime, lo que indica su alta calidad.
Al mirar el video, también puede obtener algunos consejos sobre qué variedades de repollo elegir para la fermentación y el almacenamiento y cómo identificar correctamente una verdura de alta calidad:
Teniendo en cuenta estas recomendaciones, siempre puedes contar con el éxito en la masa madre. El repollo crujiente, jugoso y moderadamente ácido definitivamente llegará a la mesa y alimentará a todos los miembros de la familia. Los beneficios y el increíble sabor del chucrut bien preparado siempre son difíciles de sobreestimar.
