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La coliflor se llama coliflor porque son las inflorescencias, no las cabezas, las que se utilizan como alimento. Son mayoritariamente de color blanco, aunque en ocasiones se presentan en otras tonalidades. Pero el nombre está asociado específicamente con las flores.
Historia de origen
La historia del origen de la cultura y su nombre es completamente desconocida. Su contraparte salvaje nunca se ha encontrado, tal vez la especie se haya extinguido. Se cree que la cultura llegó a los países mediterráneos desde Siria, por lo que durante mucho tiempo su nombre fue "col siria".
El médico medieval Avicena (siglo XI) escribió sobre las propiedades curativas de la planta, un siglo después apareció en España y más tarde en Chipre. En el siglo XIV. La cultura empezó a llegar a Francia, Inglaterra, Italia y Holanda.
Fue llevado a Rusia bajo Catalina II, pero inicialmente solo se cultivaba en los jardines de funcionarios de alto rango. Durante mucho tiempo no arraigó bien hasta que se desarrollaron variedades adaptadas a las condiciones climáticas locales; sus nombres:
- Doméstico;
- Ventisquero;
- Furgoneta;
- Sochinskaya y muchos otros.
La coliflor se puede cultivar en la mayoría de las regiones de Rusia.
Descripción y características biológicas.
La coliflor, cuyo nombre hace referencia a las inflorescencias que se comen, es un cultivo de hortalizas común de la familia de las crucíferas (Brassicaceae). Esta es una planta anual que puede ser tanto de primavera como de invierno.
Las raíces se encuentran cerca de la superficie del suelo, por lo que este sistema se llama fibroso. Los tallos son cilíndricos, alcanzan una altura de 20 a 70 cm, las hojas están dispuestas horizontal o verticalmente, dirigidas hacia arriba en línea recta u oblicua. A menudo se doblan en espiral.
El tipo de láminas foliares es variada; sus nombres son: enteras sésiles, pecioladas, lira-pinnadas divididas. Tienen un color atractivo: verde claro, más oscuro e incluso azulado, con pigmentos antocianinos.
Las láminas de las hojas son estrechas, la forma es variada, sus nombres son: truncados, ovalados, elípticos, lanceolados, obovados. Son de tamaño muy grande, alcanzan de 20 a 90 cm de longitud, los pecíolos también son grandes, de 5 a 40 cm, se nota una capa en la superficie, cuyo nombre es una capa cerosa. Dependiendo de la variedad, puede ser apenas perceptible o muy pronunciado.
En la etapa de formación de las yemas, la coliflor produce densos brotes en flor. Se forman sobre la base de las axilas superiores de la roseta de hojas. Otras formas producen una “cabeza”, que se utiliza como alimento. Se forma después de que los brotes apicales comienzan a ramificarse y torcerse con fuerza.
La inflorescencia, cuyo nombre es cabeza, puede tener diferentes formas: generalmente redonda, con menos frecuencia plana y redonda. El color es predominantemente blanco, pero también puede ser violeta, amarillo o naranja. En todos los casos, monocromático. La superficie tiene un relieve pronunciado, ondulado, con arrugas. El nombre del fruto es vaina de múltiples semillas, de hasta 8,5 cm de largo.Las semillas son bastante grandes, de color marrón oscuro, de hasta 2 mm de diámetro.
La coliflor suele ser blanca, pero también viene en otros colores.
Pros y contras de la coliflor
Llamada coliflor, la col es generalmente más difícil de cultivar que la col blanca tradicional. Las inflorescencias son mucho más pequeñas que las cabezas de repollo, por lo que el rendimiento por unidad de superficie es notablemente menor. Otro inconveniente es que este repollo no se puede utilizar para encurtir. Su sabor no es tan pronunciado, aunque a veces se notan interesantes notas de nuez.
La coliflor también tiene sus ventajas:
- producto bajo en calorías (25 kcal por 100 g) que puede utilizarse para adelgazar;
- inhibe los procesos inflamatorios;
- previene el cáncer;
- indicado para la prevención de patologías del corazón y vasos sanguíneos;
- mejora las funciones cerebrales;
- normaliza la digestión;
- Contiene muchas vitaminas y minerales, lo que mejora los procesos metabólicos en el cuerpo.
Pero para conservarla la verdura debe consumirse cruda. Y para prepararse para el invierno, es recomendable congelarlo.
¿Por qué se llamó coliflor al repollo blanco?
El porqué del nombre de esta variedad de col no tiene nada que ver con el color. El hecho es que, a diferencia del cultivo tradicional de repollo, no se comen las cabezas de repollo, sino las propias inflorescencias. Están pintados de blanco.
Aunque en ocasiones existen otras variedades con colores morados, verdes, naranjas, lechosos y amarillentos.
En Rusia, son las variedades blancas las que se cultivan con mayor frecuencia.
Se utilizan para preparar diversos platos y se consumen principalmente tratados térmicamente. También puedes congelarlo: este tipo de inflorescencia retiene todas las sustancias beneficiosas.
¿Cuál es otro nombre para la coliflor?
La coliflor tiene otros nombres. Originariamente provienen de la palabra italiana "cavolfiore", que se traduce como "flor de col". El equivalente en inglés es “coliflor”. Resulta que el nombre está asociado con la palabra "flor" y no con "color". Pero en ruso estas palabras tienen la misma raíz, por eso hubo confusión.
En latín la planta se llama "Brassica oleracea L." o "botritis L." La razón es que pertenece al grupo varietal de la botrytis. En un sentido biológico, se trata de una variedad de la especie de col (Brassica oleracea). También incluye todas las demás variedades cultivadas, por ejemplo, col blanca, coles de Pekín, coles de Bruselas y otras.
Conclusión
La coliflor se llama coliflor porque se comen las inflorescencias fusionadas. Contienen vitaminas, minerales, fibra dietética y otros compuestos valiosos, por lo que pueden utilizarse en la dieta diaria.
