Contenido
- 1 Condiciones óptimas de almacenamiento.
- 2 Cómo saber si las patatas están congeladas
- 3 ¿A qué grados se congelan las patatas?
- 3.1 ¿A qué temperatura se congelarán las patatas en el suelo?
- 3.2 ¿A qué temperatura se congelan las patatas en un garaje o en un granero?
- 3.3 ¿A qué temperatura se congelan las patatas en el balcón?
- 3.4 ¿A qué temperatura se congelan las patatas afuera?
- 3.5 ¿A qué temperatura se congelan las patatas en el sótano?
- 4 ¿Se pueden comer patatas congeladas?
- 5 Qué hacer si las patatas están congeladas
- 6 Recomendaciones de almacenamiento
- 7 Conclusión
Los jardineros valoran las patatas, sobre todo por su buena calidad de conservación, característica de muchas variedades e híbridos. Sin embargo, esto no es garantía de que la cosecha no se eche a perder durante el invierno. Los tubérculos deben contar con condiciones óptimas o cercanas a las óptimas, porque las patatas se congelan a temperaturas ligeramente bajo cero si duran varios días. Sin embargo, en algunos casos, los tubérculos dañados por el frío "no son inútiles": es bastante aceptable comerlos.
Condiciones óptimas de almacenamiento.
Las patatas que se congelan durante el almacenamiento son algo bastante común. Pero el riesgo de daños se puede minimizar si le proporcionas condiciones óptimas o cercanas a estas y cuidas la constancia de los parámetros durante el invierno.
La lista es bastante corta:
- falta de luz;
- buena ventilación (excluyendo corrientes de aire frías);
- contenedores que brindan la posibilidad de intercambio de aire;
- temperatura 2-4°C;
- Humedad del aire 75-80%.
Muy a menudo, las patatas se echan a perder debido a una temperatura inadecuada. Puede soportar un breve cambio de 1-2 °C en cualquier dirección, pero con una fuerte desviación a menos se congela. A temperaturas más altas, las patatas comienzan a brotar y “encogerse” rápidamente.
No basta con obtener una buena cosecha de patatas, es necesario poder conservarlas.
Cómo saber si las patatas están congeladas
La primera señal que indica que las patatas han comenzado a congelarse durante el almacenamiento es un cambio en el sonido de los tubérculos al tocarse. Al verterlos, chocan entre sí con fuerza, pero no sordamente.
Es bastante obvio que las patatas se congelan si las llevas a un lugar cálido. Después de sólo 1-2 horas a temperatura ambiente:
- la cáscara se arruga, se oscurece, se vuelve flácida y se rompe fácilmente cuando se presiona;
- los tubérculos secretan activamente jugo acuoso tanto en su totalidad como al pelarlos y cortarlos;
- La pulpa se vuelve marrón o negra al cortarla.
Esencialmente, cuando se congela, la pulpa se descompone debido a que se pudre.
¿A qué grados se congelan las patatas?
Incluso las pequeñas temperaturas negativas con una exposición prolongada al frío son destructivas para las patatas. Pero hay que tener en cuenta que, aunque no se congela instantáneamente, ciertos procesos negativos comienzan ya a 0 °C. El líquido contenido en la pulpa se convierte en microcristales de hielo, dañando los tejidos y acelerando drásticamente el proceso de descomposición.
¿A qué temperatura se congelarán las patatas en el suelo?
Las patatas no excavadas se congelan en el lecho del jardín sólo cuando la temperatura del sustrato en la profundidad de los tubérculos desciende a -1,7-3 °C. En consecuencia, las primeras heladas de finales de verano o principios de otoño, especialmente si son de corta duración, no afectan la calidad de la cosecha. En este momento, el suelo mantiene una temperatura al menos 5-10 °C más alta, convirtiéndose en una especie de “manta”.
El sustrato tarda mucho más en enfriarse que el aire. En climas templados, el suelo se congela a valores críticos solo a fines de noviembre o principios de diciembre, cuando no solo las temperaturas bajo cero nocturnas, sino también diurnas duran de 3 a 4 semanas.
Aflojar y aplicar mantillo con regularidad ayuda a retener el calor en el suelo por más tiempo.
¿A qué temperatura se congelan las patatas en un garaje o en un granero?
Crear las condiciones óptimas para las patatas en un garaje o cobertizo es problemático. No se puede guardar en estas habitaciones en caso de heladas severas. Las patatas se congelan cuando se almacenan a una temperatura de -1,7-3 °C, y los indicadores en el garaje o granero y en el exterior difieren literalmente en 2-3 °C. En consecuencia, se deteriorará si la temperatura exterior alcanza los -4-5 °C.
Puedes "retrasar un poco lo inevitable" para que las patatas no se congelen en el garaje o en el cobertizo cubriéndolas con mantas viejas, ropa de abrigo, etc. De esta manera “ganan” otros 2-3 °C, pero incluso para regiones con un clima templado, por no hablar de un clima más severo, esto no es una panacea.
Los garajes y cobertizos claramente no son adecuados para el almacenamiento en invierno.
¿A qué temperatura se congelan las patatas en el balcón?
En ausencia de acristalamiento, esta tampoco es una opción para el almacenamiento permanente en invierno. Aquí podemos decir que las patatas en el balcón se congelaron tan pronto como la temperatura del aire descendió a -2-3 °C, siempre que se aplicara un aislamiento adicional, hasta -4-6 °C.
En una galería acristalada se pueden almacenar tubérculos a temperaturas de hasta -8-10 °C. Para ello, se colocan en cajas de cartón o cajas de madera, y encima se coloca espuma, mantas y ropa vieja para un aislamiento térmico adicional.
Pero incluso aquí no se puede estar seguro de que las patatas del balcón se congelen. Por ejemplo, la alta humedad tiene un efecto negativo en esto.
Durante el invierno, los tubérculos en el balcón solo se pueden almacenar en una mini bodega especial "casera" o en cajas equipadas con un sistema de calefacción.
¿A qué temperatura se congelan las patatas afuera?
Una forma bastante común de almacenar patatas es en un hueco de la calle. La profundidad mínima para esperar que no se congele en invierno es de 1,5-2 m.
Las paredes y el fondo deben estar debidamente aislados y encima se echa una capa de mantillo (hierba seca, hojas caídas, paja, ramas de abeto) de al menos 35-40 cm de espesor, es imposible determinar a qué temperatura se congelarán las patatas. . El grado y la velocidad de congelación del sustrato dependen de su calidad, holgura, presencia y duración de los deshielos y otros factores.
Para preservar las propiedades de consumo de los tubérculos, es necesario que estén por debajo del nivel de congelación del suelo a una temperatura de -1,7-3 ° C.
¿A qué temperatura se congelan las patatas en el sótano?
El lugar más adecuado para almacenar los tubérculos, que le permite estar bastante seguro de que las patatas no se han congelado durante el almacenamiento, es un sótano o un sótano. Sin embargo, si la temperatura invernal desciende durante mucho tiempo hasta -30 °C o menos, puede ocurrir que las patatas del sótano estén congeladas. En condiciones de frío extremo, es aconsejable almacenarlo en cajas con calefacción; el aislamiento en forma de espuma, mantas, etc. no será suficiente.
En la bodega, es más fácil garantizar la temperatura, la humedad y otros parámetros necesarios para evitar daños al cultivo.
¿Se pueden comer patatas congeladas?
Existe la creencia generalizada de que cuando las patatas se congelan, bajo la influencia de temperaturas negativas, se producen sustancias nocivas para la salud humana. Y, en consecuencia, después de esto ya no es apto para la alimentación. Sin embargo, este punto de vista es fundamentalmente erróneo.
El frío provoca la descomposición del almidón, en el proceso se liberan fructosa y sacarosa.
Los azúcares naturales definitivamente no son venenosos para los humanos: se pueden comer patatas congeladas, aunque, por supuesto, el sabor de la comida será específico. Las únicas excepciones son los ejemplares gravemente dañados por las heladas, cuya pulpa se ha convertido en una mucosidad negra o marrón oscura.
Qué hacer si las patatas están congeladas
Si se sospecha que las patatas se están congelando antes de cosecharlas, se deben desenterrar los tubérculos lo más rápido posible. En cualquier caso, no se pueden dejar en el jardín: comienzan a pudrirse, "atrayendo" microflora patógena e insectos en masa.
Los tubérculos desenterrados se dejan calientes (15-18 °C) durante varios días para determinar el grado de daño.Si su piel conserva el color y su pulpa conserva la textura, son aptos para el almacenamiento, aunque la vida útil, naturalmente, se ve afectada. Las patatas que se congelan en el jardín se mantienen separadas del resto de la cosecha y se controla constantemente su estado.
Cuando la cáscara se oscurece significativamente, no será posible conservar los tubérculos, ni siquiera por poco tiempo. Necesitan ser "procesados" más rápido. Y para que el sabor dulzón específico que aparece cuando las patatas se congelan sea menos pronunciado, puedes recurrir a uno de los siguientes métodos:
- Deje los tubérculos en un lugar cálido por más tiempo (7-14 días).
- Sumerja las patatas en agua caliente (40-60 °C) durante varias horas. Luego, al pelar, corte no solo la cáscara, sino también una capa de pulpa de 5-8 mm de espesor.
- Mantenga los tubérculos pelados en agua fría durante aproximadamente una hora. Después de eso, cámbielo, agregue vinagre de mesa (1 cucharada por 2,5-3 l), sal y hierva hasta que esté tierno.
- Prepare platos con patatas congeladas, cuya receta le permite añadir especias y hierbas en grandes cantidades o comerlas con salsas.
Los tubérculos congelados son una "materia prima" adecuada para guisos, chuletas, tortitas de patata, albóndigas y rellenos para albóndigas.
¿Dónde más se utilizan patatas que se congelan en el jardín o durante el almacenamiento?
- para alimentación del ganado;
- para la producción de almidón;
- como “materia prima” para el alcohol ilegal.
Recomendaciones de almacenamiento
Para no tener que decidir qué hacer con las patatas cuando se congelan, es necesario tener en cuenta de antemano las recomendaciones sobre su preparación para el almacenamiento y el proceso en sí:
- Las variedades e híbridos de maduración media tardía o tardía son mucho más estables en almacenamiento. También demuestran una mejor resistencia al frío y es menos probable que se congelen en el jardín y durante el almacenamiento.
- Durante las heladas de principios de otoño, el sustrato "pesado" (arcilla, turba, limo) se congela más rápidamente. La situación es aún peor cuando la cama está ubicada en una zona baja o al pie. En consecuencia, estas zonas son las menos adecuadas para plantar tubérculos. Además, la experiencia de los jardineros muestra que las patatas se congelan con más frecuencia durante el almacenamiento si el verano fue muy lluvioso.
- El proceso de descomposición del almidón en los tubérculos que se congelan ocurre más rápidamente si tienen un exceso de nitrógeno combinado con una deficiencia de potasio. Por lo tanto, es importante aplicar los fertilizantes necesarios de manera oportuna.
- No se pueden almacenar patatas inmediatamente y lavarlas antes de hacerlo. Secarlo durante 5-7 días a una temperatura de 13-18 ° C contribuye al "engrosamiento" de la piel, que se convierte en una protección adicional contra el frío. Se logra un efecto similar cortando la parte superior entre 1,5 y 2 semanas antes de desenterrar los tubérculos.
- Para evitar que las patatas se congelen durante el almacenamiento, se recomienda reducir la temperatura gradualmente durante un período de unas dos semanas. Esto es necesario para "ralentizar" gradualmente los procesos bioquímicos y fisiológicos; las patatas se vuelven menos susceptibles al frío y a los cambios de temperatura.
- Cualquier enfermedad afecta negativamente la calidad de conservación y la resistencia a las heladas de los tubérculos. Para reducir el riesgo de que se desarrolle moho, podredumbre y otras microfloras patógenas, primero se desinfecta y seca la habitación destinada a almacenar patatas.
La preparación para el almacenamiento no es menos importante que las condiciones óptimas de invierno.
Conclusión
Las patatas se congelan a temperaturas ligeramente bajo cero, por lo que sin crear y mantener condiciones óptimas en el área de almacenamiento, es imposible conservar la cosecha durante el invierno. Sin embargo, en algunos casos, los tubérculos expuestos al frío aún pueden “salvarse”.
