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No todos, después de haber oído hablar de Physalis, entenderán inmediatamente de qué estamos hablando. Aunque muchos jardineros conocen desde hace mucho tiempo a este exótico representante de la familia de las solanáceas, no todos saben que a partir de casi cualquiera de sus variedades se pueden preparar muchos platos interesantes, sabrosos y saludables para el invierno. Las recetas para preparar physalis para el invierno no son muy diversas; después de todo, a diferencia de los tomates, el conocimiento cercano de esta planta comenzó hace solo medio siglo. Sin embargo, muchos platos resultan muy sabrosos y tan originales que fácilmente intrigarán a los invitados a la mesa festiva.
Que cocinar de physalis para el invierno.
Así como las plantas de physalis se suelen dividir en vegetales y bayas, los platos elaborados con ellas se dividen en picantes, encurtidos y dulces.
De hecho, a partir de physalis vegetal se preparan muy sabrosas preparaciones en escabeche, saladas y remojadas para el invierno, tanto solas como como aditivos a otras verduras.
Tanto las variedades de verduras como las de bayas son adecuadas para mermeladas y mermeladas. Pero para preparar frutas confitadas, frutos secos, compotas y gelatinas para el invierno, las variedades de bayas son las más adecuadas.
Para eliminar la sustancia pegajosa de la superficie de la fruta, primero se debe quitar la cubierta del physalis vegetal, blanquear durante un par de minutos en agua hirviendo o al menos escaldar con agua hirviendo. Las variedades de bayas pueden evitar este procedimiento, ya que normalmente no tienen una capa adhesiva.
Recetas de Physalis para el invierno.
Dado que el physalis aún no es muy familiar como materia prima para preparar alimentos para el invierno, se recomienda probar primero varias recetas con o sin fotos y utilizar pequeñas porciones para preparar un plato en particular. Los frutos de esta planta maduran poco a poco, lo que resulta muy conveniente. Porque, después de haber hecho una cierta cantidad de tal o cual preparación del primer lote madurado y haberlo probado, puedes determinar de inmediato si vale la pena involucrarte y preparar todas las frutas restantes de acuerdo con esta receta o no.
Preparando physalis para el invierno según la receta clásica.
El proceso de preparación de physalis en escabeche para el invierno no es esencialmente diferente de encurtir los mismos tomates o pepinos.
Para esta receta necesitarás:
- 1 kg de frutos de physalis;
- 5-7 yemas de clavo;
- 4 guisantes de pimienta negra y de pimienta de Jamaica;
- una pizca de canela;
- hojas de laurel al gusto;
- 1 litro de agua;
- 50 g cada uno de azúcar y sal;
- 15 ml de vinagre al 9%;
- sombrillas de eneldo, hojas de cerezo, grosellas negras y rábano picante al gusto y deseo.
Hay 2 formas principales de encurtir physalis.En el primer caso, las frutas se colocan en frascos limpios, se espolvorean con especias, se vierten con una marinada hirviendo preparada con agua, azúcar, sal y vinagre y se esterilizan durante 18-20 minutos.
Si desea evitar la esterilización, utilice el método de triple llenado:
- Coloque la mitad de las verduras con especias en el fondo de los frascos preparados, luego physalis y el resto de los condimentos encima.
- Vierte agua hirviendo en el frasco y déjalo tapado durante 15 minutos.
- Luego se escurre el agua, se prepara una marinada (sin vinagre) y, en estado de ebullición, se vierte nuevamente el physalis en recipientes de vidrio.
- Después de reposar durante 15 minutos, la marinada se escurre nuevamente, se calienta a + 100 ° C, se le agrega vinagre y se vierte nuevamente en los frascos.
- El physalis en escabeche se enrolla inmediatamente herméticamente y se coloca boca abajo debajo de una manta para una esterilización adicional.
La preparación adquirirá su sabor final sólo después de un mes.
Physalis en escabeche picante
Physalis, incluso vegetal, tiene frutos muy delicados, cuyo sabor puede estropearse con un adobo demasiado agresivo o vigoroso, por lo que es importante no exagerar y seguir estrictamente las recomendaciones de la receta.
Necesitará:
- 1000 g de physalis pelados;
- 1 litro de agua;
- 1 cucharadita semillas de mostaza secas;
- media vaina de pimiento picante;
- 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 4-5 dientes de ajo;
- 2 yemas de clavo;
- 2 hojas de laurel;
- 40 g de sal;
- 1 cucharada. l. esencia de vinagre;
- 50 gramos de azúcar.
El proceso de cocción en sí es similar al descrito en la receta anterior. Los pimientos picantes y el ajo se limpian del exceso y se cortan en trozos pequeños. Junto con las semillas de mostaza, las verduras se colocan aproximadamente en partes iguales en los frascos preparados.
Con jugo de tomate
Physalis encurtido de esta forma prácticamente no se diferencia de los tomates cherry enlatados. Para esta receta ni siquiera necesitas vinagre, ya que el jugo de tomate desempeñará el papel de ácido.
Para preparar un refrigerio tan simple y al mismo tiempo inusual para el invierno según la receta, necesitará:
- aproximadamente 1 kg de frutos de physalis vegetales o bayas;
- 1,5 litros de jugo de tomate comprado en la tienda o casero;
- 1 raíz de rábano picante mediana;
- 50 g de apio o perejil;
- varias hojas de laurel y grosella negra;
- 3 dientes de ajo;
- 70 g de sal;
- 75 g de azúcar;
- 5 granos de pimienta negra;
- varios paraguas de eneldo.
Preparación:
- Los frutos se retiran de las cajas y, si es necesario, se escaldan en agua hirviendo (si se utilizan variedades de hortalizas).
- Para preparar jugo de tomate en recetas caseras, basta con hervir los tomates cortados en trozos durante un cuarto de hora. Y luego, después de enfriar, frotar la masa de tomate a través de un colador. O simplemente puedes usar un exprimidor, si tienes uno.
- Para preparar la marinada, agregue azúcar, sal, laurel y pimienta negra al jugo de tomate y caliente hasta que hierva.
- Mientras tanto, todas las especias restantes se colocan en frascos esterilizados y se coloca physalis encima.
- Llene el contenido de los frascos con marinada de tomate hirviendo y ciérrelos inmediatamente para el invierno.
- Déjelo enfriar boca abajo bajo un refugio cálido.
Con tomates
También hay una receta muy interesante para el invierno, en la que el physalis se marina no en un espléndido aislamiento, sino en compañía de verduras y frutas muy adecuadas por su sabor y consistencia. El sabor y la apariencia inusuales de la preparación seguramente sorprenderán a los invitados.
Necesitará:
- 500 g de fisalis;
- 500 g de tomates;
- 200 g de ciruelas;
- 1 litro de agua;
- 50 g de sal;
- 100 g de azúcar;
- una ramita de estragón y albahaca;
- 50 ml de vinagre de frutas (manzana o vino).
Preparación:
- Se pinchan el physalis, los tomates y las ciruelas con un palillo y se escaldan con agua hirviendo.
- Luego se colocan en recipientes de vidrio y se les agrega los condimentos necesarios y deseados.
- Hervir agua con sal y azúcar, agregar vinagre al final.
- Llene los recipientes con marinada hirviendo, esterilice durante 10 minutos y enrolle para el invierno.
especiado
Exactamente de la misma manera, puedes preparar physalis para el invierno con una variedad de aditivos picantes.
Por 1 kg de fruta y, respectivamente, 1 litro de agua para adobo, añadir:
- 15 yemas de clavo;
- 4 ramas de canela;
- 15 guisantes de pimienta de Jamaica;
- 100 g de diversas hierbas (hojas de rábano picante, grosellas, cerezas, roble, inflorescencias de eneldo, estragón, hisopo, apio, perejil, albahaca);
- unas cuantas hojas de laurel;
- 50 ml de vinagre al 9%;
- 60 g de azúcar;
- 40 gramos de sal.
Physalis salado
Physalis se puede encurtir para el invierno de la misma forma que se hace con tomates y pepinos.
Necesitará:
- 1 kg de fisalis;
- 3-4 dientes de ajo;
- una pequeña raíz de rábano picante;
- 30 g de inflorescencias de eneldo;
- 5-7 granos de pimienta negra;
- si se desea y es posible, hojas de cereza y grosella negra;
- 60 g de sal;
- 1 litro de agua.
Preparación:
- Prepare una salmuera con agua y sal, hierva y enfríe.
- Llene frascos limpios con frutos de physalis mezclados con especias.
- Verter salmuera, cubrir con un paño de lino y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 8-10 días.
- Si aparecen espuma y moho durante el proceso de fermentación, es necesario eliminarlos de la superficie.
- Una vez transcurrido el período establecido, la salmuera se escurre, se calienta hasta que hierva, se hierve durante 5 minutos y se vuelve a verter en los frascos.
- Los physalis salados se enrollan y se almacenan durante el invierno en un lugar fresco.
Caviar
El caviar se prepara tradicionalmente a partir de la verdura o physalis mexicano. El plato resulta muy tierno y tiene un sabor tan inusual que es difícil entender de qué está hecho.
Necesitará:
- 2 kg de variedades de hortalizas physalis;
- 1 kg de cebollas;
- 1 kg de zanahorias;
- ajo - al gusto;
- un manojo de eneldo y otro de perejil;
- 450 ml de aceite vegetal;
- 45 ml de vinagre al 9%;
- sal al gusto.
Preparación:
- Todas las verduras se pelan o pelan y se cortan finamente.
- Freír en una sartén por separado: cebollas - 5 minutos, zanahorias - 10 minutos, physalis - 15 minutos.
- Mezclar todo en un recipiente aparte de paredes gruesas, agregar aceite y colocar en un horno calentado a + 200 ° C.
- Después de media hora, agregue las hierbas picadas y el ajo.
- Agregue azúcar, sal, especias al gusto.
- Al final de guisar, agregue vinagre o ácido cítrico.
- El caviar de verduras caliente se coloca en frascos esterilizados y se sella para el invierno.
Compota
Es mejor preparar compota para el invierno a partir de variedades de bayas, que contienen más azúcar y componentes aromáticos, gracias a lo cual la bebida resulta muy sabrosa y fragante.
Necesitará:
- 400 g de especies de bayas de physalis;
- 220 g de azúcar granulada;
- 200 ml de agua purificada.
Esta receta hace que la compota esté muy concentrada. A la hora de utilizarlo es recomendable diluirlo con agua al gusto.
Preparación:
- Physalis se debe pinchar con un objeto afilado en muchos lugares y luego sumergirlo en agua hirviendo durante un minuto.
- Después de eso, retire las bayas con un colador y colóquelas en agua fría, a la que también se le agrega la cantidad de azúcar prescrita en la receta.
- La compota se calienta hasta que el agua hierva y se cuece de 5 a 10 minutos.
- Pruébalo, si está demasiado dulce añade una pizca de ácido cítrico o zumo de medio limón.
- Transfiera las bayas a frascos esterilizados, vierta sobre ellas almíbar hirviendo, enróllelas inmediatamente y colóquelas debajo de un "abrigo de piel" tibio para que se enfríen.
Mermelada
La mermelada de physalis tradicional se cocina en varias etapas. Es especialmente aromático y sabroso en las variedades de bayas. Pero en su ausencia, se pueden obtener preparaciones bastante sabrosas a partir de variedades vegetales de physalis, especialmente si se les agrega vainillina y jengibre.
Necesitará:
- 1000 g de frutos de physalis;
- 1200 g de azúcar;
- 20 g de raíz de jengibre fresca;
- 1 limón;
- 1 g de vainillina;
- 200 gramos de agua.
Preparación:
- Los frutos de Physalis se seleccionan de las tripas y se perforan con un tenedor en varios lugares.
- Se pela el jengibre y se corta en rodajas finas.
- El limón, junto con la piel, se corta en trozos pequeños y finos, quitando todas las semillas.
- Luego se vierten rodajas de jengibre y limón con agua hirviendo y se hierven durante varios minutos.
- Se agrega azúcar al caldo y se calienta hasta que se disuelva por completo.
- Coloque las frutas de physalis en el almíbar preparado, caliente durante unos 5 minutos y reserve hasta que se enfríe por completo.
- Vuelva a colocar la cacerola con la futura mermelada al fuego, déjela hervir durante 10 minutos, agregue la vainillina y vuelva a enfriar durante al menos 5-6 horas.
- Cuando la mermelada se pone al fuego por tercera vez, el physalis debe volverse casi transparente y el plato en sí debe adquirir un agradable tono miel.
- Se cuece a fuego lento durante unos 10 minutos y se envasa en frascos secos.
Pasas y frutas confitadas
La preparación más deliciosa y original a partir de variedades de bayas de Physalis es la llamada pasa.El producto tiene un sabor mucho más original que las pasas y tiene un atractivo aroma afrutado.
- Las bayas se pelan, se enjuagan con agua y se colocan en una capa sobre una bandeja o bandeja para hornear.
- La mayoría de las variedades se secan fácilmente al sol durante varios días. Si no hay sol, se puede utilizar un horno o una secadora eléctrica a una temperatura de aproximadamente + 50 °C.
- Pero para secar las variedades peruanas de physalis solo se debe utilizar una secadora o un horno con ventilación forzada. Porque las frutas muy delicadas pueden deteriorarse rápidamente con el sol.
A los niños les gusta el physalis seco, también se utiliza para preparar pilaf, bebidas y rellenos. Y las frutas confitadas son las más adecuadas para decorar dulces y productos horneados.
Prepararlos tampoco es muy difícil, para ello necesitarás:
- 1 kg de bayas de physalis;
- 1 vaso de agua;
- 1,3 kilos de azúcar.
Preparación:
- Las bayas de Physalis picadas se colocan en almíbar hirviendo de agua y azúcar, se hierven durante 5 minutos y se enfrían durante aproximadamente 8 horas.
- Este procedimiento se repite al menos 5 veces.
- Finalmente, se escurre el almíbar a través de un colador y se dejan secar un poco las bayas.
- Después de lo cual se colocan sobre papel pergamino y se secan al aire o en el horno.
- Si lo desea, enrolle en azúcar en polvo y colóquelo en cajas de cartón para guardarlo.
Términos y condiciones de almacenamiento.
Todas las preparaciones de Physalis, herméticamente selladas con tapas metálicas, se pueden almacenar en una despensa interior normal durante un año. Las frutas confitadas y las pasas también se conservan bien en condiciones ambientales estándar hasta la nueva temporada.
Conclusión
Las recetas para preparar physalis para el invierno, recopiladas en este artículo, pueden ayudar a las amas de casa novatos a comprender cómo utilizar la misteriosa y exótica fruta llamada physalis. Y como es mucho más fácil de cultivar que los tomates, prepararlo ayudará a diversificar el menú de invierno de cualquier familia.
