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Es muy raro que la kombucha se enmohezca, pero si lo hace, algo salió mal. Quizás se violen las reglas de saneamiento y cuidado, la infección fue introducida por insectos o el aire interior simplemente está sucio. En cualquier caso, es necesario encontrar la causa y eliminarla.
¿Por qué la kombucha se enmohece en un frasco?
Una señal de que la kombucha es saludable es cuando una medusa flota en la superficie del líquido dentro del frasco. Si un hongo enferma o comienza a desaparecer, se hunde hasta el fondo, pero no siempre de inmediato. El moho puede aparecer primero. Crece en la superficie del medusomiceto, que, aunque aún flota, está en contacto con el aire. Hay muchas razones para la aparición de la enfermedad, pero la mayoría de las veces ocurre debido al aire sucio con el humo del cigarrillo o una bebida que se enfría por debajo de la temperatura permitida 18 ohCON.
La aparición de moho en la superficie de la bebida indica el deterioro del té de medusa.
Cuando la kombucha se enmohece, puedes reanimarla. Se retira la zona con moho, se lava la medusa con agua tibia y se deja durante la noche en vinagre de manzana. Por la mañana, el medusomiceto se coloca en un frasco esterilizado, lleno de jarabe de té preparado con la adición de 1 cucharada. l. vinagre.
¿Qué tipo de moho aparece en un frasco de kombucha?
El moho es insidioso e incluso puede ser peligroso para la salud. La placa blanca se considera la más segura. Sin embargo, la mayoría de las veces, cuando una medusa de té desaparece, se depositan sobre ella dos tipos de moho:
- La capa verde a veces adquiere tonos de azul. Un tipo peligroso de moho se llama Penicillum notatum.
- Una capa negra está formada por hongos no menos peligrosos "Aspergillus niger".
Si se ha formado moho negro o verde con tintes azules en la kombucha, es mejor tirarlo y cultivar una nueva medusa.
¿Por qué es peligroso que crezca moho en la kombucha?
El moho sobrevive en las peores condiciones. No puedes simplemente deshacerte de ellos. No es razonable revivir una medusa de té sobre la que han aparecido formaciones de flores azules, verdes o negras. No es un hecho que después de lavar la kombucha en un frasco nuevo, las medusas crecerán sin moho. Las esporas de hongos son difíciles de eliminar y las restantes se multiplican rápidamente.
Sin embargo, si su kombucha se enmohece y tiene una capa blanca, vale la pena guardarla. Puedes intentar revivir la kombucha afectada por el moho verde o negro, pero en la etapa inicial, cuando apenas aparecen los primeros signos.
Lista de razones por las que la kombucha se enmohece
La principal razón de la aparición de moho es el incumplimiento de la tecnología de cultivo de medusomicetos del té. Si consideramos cada matiz por separado, hay bastantes.
El moho aparece primero en la superficie de la bebida en pequeños círculos y luego crece por toda la superficie del líquido.
Violación de normas sanitarias.
A menudo, la razón principal por la que la kombucha se enmohece son las condiciones insalubres. La bebida no debe colocarse cerca de platos sucios, verduras, frutas, alimentos enlatados abiertos o en lugares de contacto con mascotas. Al servir la bebida o manipular las medusas de té, las manos deben estar limpias. La mesa, la jarra y los cubiertos se lavan con agua caliente.
Violación de las reglas de atención.
Es óptimo cuidar los medusomicetos con guantes de goma médicos. Sólo ellos pueden garantizar la limpieza sanitaria. Esto es especialmente cierto para las mujeres con manicuras largas. Muchas bacterias patógenas se acumulan debajo de las uñas, lo que provoca la aparición de moho. Si no tienes una manicura larga, puedes prescindir de guantes, pero debes lavarte las manos con jabón antibacteriano. Incluso las uñas cortas se limpian con un cepillo.
Violación de las reglas de cocina.
La bebida de kombucha se prepara según una receta sencilla. Si no sigues esta regla, dentro del frasco crecerá moho verde o negro en lugar de kombucha. Al comprar té para rellenar, no debe llevar productos viejos caducados o productos en envases dañados o sucios. Definitivamente habrá esporas de hongos mohosos en el interior.Es importante utilizar cubiertos limpios a la hora de preparar una bebida.
Aire contaminado
El moho siempre se reproduce en un ambiente favorable: aire húmedo y contaminado, temperatura inferior a + 18. ohC. Si hay tal atmósfera en la habitación, el hongo definitivamente se enmohecerá. No se puede fumar dentro de la habitación con el té de medusas. Cuando la habitación está húmeda, aparecen manchas de moho en las paredes, el cuello del frasco debe cubrirse con un paño, varias capas de gasa o una servilleta. Es importante lavar la funda de tela con más frecuencia, ya que las esporas de moho se acumulan en su superficie.
Elaboración de cerveza de mala calidad.
La medusa del té es sensible a las hojas de té de mala calidad. No se pueden utilizar tés viejos, especialmente aquellos aromatizados con diferentes esencias. Los aceites aromáticos contribuyen a la formación de moho, ya que debilitan el sistema inmunológico de la kombucha. Además, estos tés también contienen un colorante que tiene un efecto negativo sobre el hongo.
"Vecinos" no deseados
A Kombucha no le gusta la proximidad a animales, pájaros, acuarios, comida y platos de mascotas. No se pueden colocar flores cerca de un frasco con una medusa de té, ni ramos cortados ni cultivos que crecen en una maceta.
Qué hacer si aparece moho en la kombucha
Los cultivadores de kombucha han ideado varias formas de salvar el hongo del moho:
- Si aparece moho en la superficie de la kombucha, toda la bebida de la lata se vierte por el desagüe. La medusa se saca del recipiente y se limpia bien con jugo de limón recién exprimido o vinagre de vino al 10%.La kombucha se coloca en un frasco esterilizado, se llena con aderezo de té fresco y se agregan 1-2 cucharadas. l. vinagre.
- Cuando el cuerpo del hongo se ve afectado por moho verde o negro, aparecen manchas azules, rojas y violetas, estas áreas se eliminan de la medusa. La kombucha se lava bien con agua limpia. Todas las zonas sueltas del cuerpo se eliminan de forma similar durante el lavado. La parte restante del hongo sano se coloca en un frasco esterilizado y se llena con hojas de té.
- Cuando la kombucha se enmohece, puedes revivirla con vinagre de sidra de manzana. En primer lugar, tradicionalmente, la medusa se lava con agua limpia. Se eliminan las áreas dañadas. El hongo se coloca en un recipiente con vinagre de sidra de manzana puro, se lava bien y se frota el ácido en el cuerpo de la kombucha con las manos. La medusa de té reanimada se envía a un frasco esterilizado y se llena con hojas de té nuevas.
Una medusa de té saludable siempre flota en la superficie
Cuando el grado de daño por moho es grande, no se debe realizar la reanimación del hongo. Es mejor cultivar nueva kombucha.
¿Es posible beber una bebida si hay moho en la superficie de la kombucha?
Los hongos del moho son insidiosos y peligrosos. Está estrictamente prohibido beber bebidas con moho. En el mejor de los casos, puedes salirte con la tuya con malestar gastrointestinal. En el peor de los casos, aparecerán reacciones alérgicas y formas complejas de enfermedades del sistema digestivo. A los primeros signos de moho, se debe verter toda la bebida por el desagüe.
La aparición de una película de moho indica que la bebida no es adecuada.
A veces, la superficie del hongo está cubierta con una capa blanca tenue. A menudo se confunde con el moho. De hecho, el problema surge cuando la medusa se lava con frecuencia. En verano, el procedimiento debe realizarse una vez por semana y en invierno, una vez cada dos semanas.
Medidas de prevención
Los cultivadores de kombucha siguen siete reglas básicas para prevenir la enfermedad de las medusas:
- El hongo necesita un microclima favorable constante. Las medusas se mantienen en líquido a una temperatura de 18 a 25 ohC. No se puede verter aderezo caliente en el frasco. El escote siempre va atado con tejido transpirable.
- Elija un lugar cálido en la habitación para el frasco, lejos de ventanas, platos sucios, plantas y mascotas. Evite la exposición a la luz solar directa.
- La temperatura del aire en la habitación no debe bajar de 17 ohC. En tales condiciones, el hongo no crece.
- Mantener el saneamiento es un camino seguro hacia el éxito. No se pueden manipular las medusas del té con las manos sucias. Para lavar use agua hervida tibia.
- Es inaceptable verter azúcar sin disolver en el frasco. Los granos forman quemaduras en el cuerpo de la kombucha.
- De la bebida escurrida dejar siempre un vaso de líquido para fermentación. Se vierte en una nueva gasolinera.
- El proceso de fermentación no se puede acelerar. La bebida terminada debe drenarse de manera oportuna.
Las siete reglas son simples. Es más fácil cumplirlos que revivir el hongo más tarde.
El cumplimiento de las medidas preventivas evitará que una bebida sabrosa y saludable se enmohezca.
En el vídeo puedes aprender sobre el cultivo de kombucha:
Conclusión
La kombucha se enmohece la mayoría de las veces por culpa de los propios propietarios. Si sigues la tecnología de cultivo de kombucha, podrás evitar problemas.
