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La gelatina de fresa con agar-agar permite conservar la beneficiosa composición de las bayas. El uso de un espesante reduce el tiempo de tratamiento térmico y aumenta la vida útil del producto. La mayoría de las recetas requieren picar las fresas hasta que queden suaves, pero puedes preparar el producto con frutas enteras.
Características y secretos de la cocina.
Preparar la gelatina en un recipiente pequeño con doble fondo o recubierto con material antiadherente. Es mejor procesar las bayas en pequeñas porciones. Tomará un poco más de tiempo, pero el producto será de alta calidad y conservará su valor nutricional por más tiempo.
Si la preparación se va a almacenar en el sótano durante el invierno, los frascos se lavan con bicarbonato de sodio y se esterilizan. Asegúrese de desinfectar las tapas. No se requiere esterilización para el almacenamiento refrigerado. Basta con lavar y secar bien los recipientes de vidrio.
El agente gelificante para el postre se obtiene de materiales vegetales; el agar-agar es el más adecuado para este fin. La densidad del producto se puede ajustar según se desee añadiendo o reduciendo la sustancia. La masa se espesa rápidamente y no se derrite a temperatura ambiente.
La gelatina se hace homogénea o con fresas enteras.
El tamaño de las fresas no importa para las recetas, lo principal es que la materia prima sea de buena calidad.
Selección y preparación de ingredientes.
Se prepara un postre con bayas de 1 a 3 variedades. Son adecuadas las fresas pequeñas, ligeramente magulladas, ya que la forma del fruto puede deformarse. Un requisito previo es que no haya zonas podridas o dañadas por insectos. Se procesan bayas maduras o demasiado maduras, no importa la cantidad de glucosa, el sabor se ajusta con azúcar. La presencia de aroma juega un papel importante en la calidad del producto terminado, por lo que es mejor tomar bayas con un pronunciado olor a fresa.
Preparación de materias primas para procesamiento:
- Se revisan las bayas y se retiran las de baja calidad. Si el área afectada es pequeña, se corta.
- Retire el tallo.
- Coloque las frutas en un colador y enjuáguelas varias veces con agua corriente.
- Colóquelo sobre un paño seco para permitir que la humedad se evapore.
Sólo se procesan frutos secos.
Receta de gelatina de fresa con agar-agar para el invierno
Componentes del postre:
- fresas (procesadas) – 0,5 kg;
- azúcar – 400 g;
- agar-agar – 10 g;
- agua – 50 ml.
Preparación:
- Las materias primas se colocan en un recipiente de cocción.
- Triturar hasta obtener puré con una licuadora.
- Vierte el azúcar y vuelve a batir la mezcla.
- En un vaso con 50 ml de agua tibia disolver el agar-agar en polvo.
- La masa de fresa se coloca en la estufa, se lleva a ebullición y se retira la espuma formada en el proceso.
- Cocine la pieza de trabajo durante 5 minutos.
- Vierta lentamente el espesante y revuelva la mezcla constantemente.
- Dejar en estado de ebullición durante 3 minutos.
Si el almacenamiento se realizará en frascos no esterilizados, la masa se deja enfriar durante 15 minutos y luego se coloca. Para enlatar para el invierno, el producto se envasa hirviendo.
La gelatina es espesa, de color rojo oscuro, con un sutil aroma a frutos del bosque.
Con trozos o frutos rojos enteros
Ingredientes:
- fresas – 500 g;
- limón – ½ pieza;
- agar-agar – 10 g;
- azúcar – 500 g;
- agua – 200 ml.
Tecnología:
- Seleccione entre 200 y 250 g de fresas pequeñas. Si las bayas son grandes, se cortan en dos partes.
- Cubrir la pieza de trabajo con azúcar (250 g). Dejar reposar varias horas para que los frutos suelten su jugo.
- Las fresas restantes se muelen en una batidora junto con la segunda parte del azúcar.
- Coloque las bayas enteras en la estufa, vierta agua y jugo de limón y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Agrega puré de fresa al recipiente. Mantener en estado de ebullición durante otros 3 minutos.
- Disolver el agar-agar y agregar a la masa total. Mantener en modo ebullición durante 2-3 minutos.
Colocar en recipientes y, después de enfriar, guardar.
Las bayas del postre saben a frescas.
Receta de gelatina de fresa con yogur y agar-agar
La gelatina con yogur tiene una vida útil corta. Es recomendable utilizarlo inmediatamente. Se permite el almacenamiento en el frigorífico por no más de 30 días.
Ingredientes:
- fresas – 300 g;
- agua – 200 ml;
- agar-agar – 3 cucharaditas;
- azúcar – 150 g;
- yogur – 200 ml.
Cómo hacer gelatina:
- Coloca las fresas procesadas en una licuadora y muele bien.
- Se vierten 100 ml de agua en el recipiente y se agregan 2 cucharaditas. espesante, revuelva constantemente, deje hervir.
- Se agrega azúcar al puré de fresa. Revuelve hasta que se disuelva.
- Agrega agar-agar y vierte la mezcla en un recipiente o bol de vidrio. No lo guardes en el frigorífico, porque la gelatina se endurece rápidamente incluso a temperatura ambiente.
- Se hacen cortes poco profundos en toda la superficie de la masa con un palo de madera, esto es necesario para que la capa superior quede bien conectada con la inferior.
- Vierta los 100 ml restantes de agua en la cacerola y agregue 1 cucharadita. espesante Revuelva constantemente y deje hervir.
- Agrega yogur al recipiente de agar-agar. Mezclar y verter inmediatamente sobre la primera capa de la pieza de trabajo.
Se miden cuadrados iguales en la superficie y se cortan con un cuchillo.
Sacar los trozos a un plato.
La superficie del postre se puede cubrir con azúcar glass y decorar con ramitas de menta.
Términos y condiciones de almacenamiento.
El producto enlatado se almacena en un sótano o despensa a +4-6 0C. Si se observan las condiciones de temperatura, la vida útil de la gelatina es de 1,5 a 2 años. Sin esterilizar los frascos, el producto debe conservarse en el frigorífico. La gelatina conserva su valor nutricional por no más de tres meses. El postre abierto se almacena en el refrigerador por no más de un mes.
Los frascos se pueden colocar en una logia cerrada si la temperatura invernal allí no desciende por debajo de cero.
Conclusión
La gelatina de fresa con agar-agar se utiliza con tortitas, tostadas y tortitas. La tecnología del producto se caracteriza por un tratamiento térmico rápido, por lo que el postre conserva completamente vitaminas y elementos beneficiosos. Prepare un plato con materias primas molidas o con frutos rojos enteros, agregue limón y yogur. La cantidad de espesante y azúcar se ajusta al gusto.
