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Hay muchas variaciones de alcohol ilegal: se elabora con azúcar, trigo y otros cereales, diversas frutas, etc. El licor de ciruela, también conocido como slivovitz, es una de las variantes más comunes de la bebida.
Puré de ciruelas: secretos de cocina
Hacer puré es la primera etapa en el proceso de elaboración de alcohol ilegal casero a partir de ciruelas, y el sabor de la futura bebida depende de su calidad. Existen varias recetas de puré de ciruelas para licor de luna: con y sin levadura, con o sin azúcar añadido. A pesar de las diferencias en las recetas, todos los métodos de preparación de slivovitz tienen una cosa en común: la necesidad de seleccionar cuidadosamente las frutas para hacer puré, ya que su sabor dependerá de su calidad.
Además de las frutas cuidadosamente seleccionadas, se requiere un sello de agua: una válvula casera o comprada que sirve para eliminar el dióxido de carbono y también evita que las bacterias entren en el recipiente.
Puedes hacer puré de ciruelas usando levadura comprada y levadura "silvestre" que se encuentra en la piel de la fruta. El tiempo de cocción depende del método elegido.
Puré de ciruelas para licor de luna sin levadura
Hacer licor de ciruela sin levadura no es difícil, pero lleva mucho más tiempo que usarlo.
Ingredientes:
- frutos – 1 kg;
- agua – 1 litro;
- azúcar (al gusto) – 100 g.
Prepárate de esta manera:
- Preparar los frutos: limpiarlos de restos, quitarles las semillas. No puedes lavarlos, de lo contrario no comenzará el proceso de fermentación.
- Triture las frutas hasta obtener una pasta (puede molerlas en un procesador de alimentos o usar una licuadora) y agregue agua. Agregue azúcar si lo desea.
- Vierta la masa resultante en un recipiente de fermentación e instale un sello de agua.
- Guárdelo en un lugar oscuro durante 4 a 5 semanas, hasta que el sedimento se asiente y el líquido adquiera un color más claro.
- Después de eso, el líquido debe filtrarse a través de una gasa doblada para no remover el sedimento que queda en el fondo.
Puré de ciruelas para licor de luna con levadura
Una receta de licor de ciruela con levadura, seca o prensada, no es muy diferente de una receta que no los incluye. La principal diferencia es la reducción del tiempo de cocción.
Para preparar necesitarás:
- ciruela – 10 kg;
- agua – 9–10 litros;
- azúcar – 1 kg (al gusto);
- levadura seca – 20 g.
La receta no difiere mucho de la anterior:
- Los frutos se lavan, se quitan las semillas y se amasan hasta obtener una masa homogénea.
- A la masa de ciruela se le añade azúcar y levadura previamente diluidas con agua tibia.
- Vierta agua.
- Instale un sello de agua en el recipiente y colóquelo en un lugar oscuro.
- Almacene durante 7 a 10 días hasta que se asiente el sedimento.
- Antes de la destilación, filtrar a través de una gasa.
Cómo escurrir puré sin sedimentos.
Dado que es difícil colar el puré en el proceso de preparación de licor de ciruela en casa a través de un filtro fino (los trozos de pulpa inevitablemente obstruirán los agujeros pequeños y se filtrará fácilmente a través de sedimentos grandes), se pueden nombrar dos métodos de decantación:
- sin el uso de medios especiales, es decir, simplemente inclinando el recipiente (o, por ejemplo, usando un cucharón), adecuado solo para volúmenes pequeños;
- a través de un tubo de goma, un extremo bajado al puré y el otro al cubo de destilación.
Hay algunas cosas a tener en cuenta al utilizar el segundo método:
- El recipiente con el puré se coloca encima del aparato de destilación.
- Cuanto más ancho es el tubo, más rápido fluye el líquido.
- Antes de iniciar el procedimiento se purga el extremo de la manguera que se coloca en el cubo de destilación.
- El extremo del tubo colocado en el puré no debe tocar el sedimento.
- La manguera se puede cambiar por una más delgada cuando la cantidad de bebida disminuye significativamente.
- Para reducir el caudal de fluido, se pellizca la manguera.
Al verter el recipiente de destilación no se llena completamente; aproximadamente un cuarto del volumen debe quedar vacío.
Una receta sencilla de licor de ciruela en casa.
La receta clásica de licor de ciruela no cambia significativamente dependiendo de cómo se preparó el puré.
Para preparar necesitarás los siguientes ingredientes:
- frutos – 10 kg;
- agua – 9 litros;
- azúcar – 1–1,5 kg (al gusto);
- levadura seca – 20 g (opcional).
Prepare brandy de ciruela de la siguiente manera:
- Preparar el puré según cualquiera de las recetas mencionadas anteriormente y dejar reposar hasta que aparezcan sedimentos.
- Una vez finalizado el proceso de fermentación, el líquido se vierte en el cubo de destilación a través de un filtro hecho de gasa doblada.
- La destilación se realiza dos veces, la primera vez hasta una concentración del 30%. Antes de la segunda destilación, el slivovitz se diluye, reduciendo su concentración al 20%, y se destila nuevamente hasta una concentración del 40%.
- Si se desea, la bebida se diluye con agua, se embotella y se deja en infusión durante 3 a 5 días. En este momento se guarda en el frigorífico.
Alcohol ilegal de ciruelas con hueso
Puedes hacer licor de luna con ciruelas con o sin hueso. La principal diferencia es el sabor de la bebida. El alcohol elaborado con frutas con semillas es más amargo.
Además, necesitará más frutas con semillas, aproximadamente un kilogramo, si su cantidad inicial es de 10 kilogramos.
De lo contrario, la receta no cambia mucho.
Ingredientes:
- frutos – 11 kg;
- agua – 9–10 litros;
- azúcar – 1,5 kg;
- levadura seca – 20 g.
Prepare la bebida de la siguiente manera:
- Pelar las frutas, lavarlas y amasar hasta que quede suave.
- La levadura se diluye con agua tibia y se agrega a la mezcla. Vierta agua, instale un sello de agua y déjelo fermentar durante unos 10 a 14 días.
- Cuando la masa se ha asentado, se vierte a través de un filtro en un cubo de destilación y se destila dos veces, escurriendo el 10% del líquido que se escurre al inicio de la destilación (la segunda vez y también al final).
Aguardiente de ciruela con levadura prensada
Al preparar licor de ciruela en casa, no importa si se utiliza levadura seca o prensada. La diferencia está en la cantidad, los prensados necesitan 5 veces más.
Ingredientes:
- ciruelas – 10 kg;
- azúcar – 2 kg;
- agua – 10 litros;
- levadura prensada – 100 g.
Preparación:
- Las frutas se preparan: lavadas, sin hueso (o no, al gusto) y trituradas hasta obtener un puré.
- Se vierte azúcar en el agua, se mezcla y se vierte en puré de frutas.
- La levadura se diluye en agua tibia y se vierte en la mezcla.
- Instale un sello de agua y déjelo fermentar durante 10 a 15 días hasta que se forme sedimento.
- Colar y (al mismo tiempo) verter en un cubo de destilación.
- Se destila dos veces fusionando la fracción inicial y final.
Cómo hacer licor de luna con ciruelas sin azúcar.
El licor de luna de vino de ciruela sin azúcar añadido se prepara según la receta clásica con levadura seca o sin usarla. Las recetas no son diferentes, pero para un mejor sabor es recomendable optar por variedades de frutas más dulces.
Conclusión
No es difícil preparar licor de ciruela, lo que se ve facilitado por la variedad de recetas y su variabilidad. La peculiaridad de este tipo de alcohol es que requiere doble destilación, ya que no tolera una depuración adicional. Pero como resultado conserva el aroma y el sabor de la fruta madura.
