Contenido
- 1 ¿Por qué necesitas quemar?
- 2 Métodos de eliminación de rastrojos
- 3 Cómo chamuscar correctamente un cerdo con un soplete de gas.
- 4 Cómo hacer un quemador de gas para procesar cerdos.
- 5 Cómo chamuscar un cerdo o cerdo con paja
- 6 Cómo alquitranar un cerdo o un cerdo con un soplete
- 7 Eliminación de rastrojos mediante el método de escaldado.
- 8 Conclusión
Es muy importante quemar al cerdo después del sacrificio. Este es el mismo procedimiento necesario que el de cortar una canal, pero se chamusca inmediatamente después del sacrificio, mientras la canal aún está caliente.
¿Por qué necesitas quemar?
Es necesario chamuscar correctamente el cerdo, en primer lugar, para eliminar las cerdas de la piel. Además, la limpieza suele preceder al ahumado y afecta a la calidad de la manteca. Si el cerdo se sacrifica para la venta, es necesario chamuscarlo para darle una apariencia comercializable.
La elección del tipo de eliminación de las cerdas afecta parcialmente a la calidad de la manteca. Si alquitranas un cerdo, la manteca adquiere un sabor específico. Por lo general, se recomienda ahumar y salar la carcasa inmediatamente después de haberla chamuscado.
En teoría, un lechón joven puede quedarse con cerdas y, durante la cocción, simplemente se puede quitar la piel. Sin embargo, esto le impedirá utilizar la piel de cerdo. El material erizado no es adecuado para vestir y procesar, y es casi imposible deshacerse del vello en una piel que ya se ha enfriado.
Métodos de eliminación de rastrojos
Si decides utilizar cuero, debes elegir cómo quitar la barba incipiente. Se elige el método más conveniente y accesible.Se recomienda deshacerse de la barba incipiente mediante uno de 4 métodos:
- paja, astillas de madera;
- quemador de gas;
- soplete;
- escaldado.
Cada método tiene sus propias desventajas y ventajas. Sin embargo, en cada caso es necesario tener cuidado y prestar atención al proceso. Esto juega un papel decisivo. Es importante no secar la piel con fuego y no cocinar la canal quitando las cerdas con agua.
Existen métodos alternativos: limpiar la piel con productos químicos. Sin embargo, no se recomienda hacerlo en casa. Además, vale la pena recordar la nocividad de tales métodos.
Quemar a un lechón no es suficiente. Es necesario raspar el hollín y las cerdas quemadas. Generalmente se utiliza un raspador, un cuchillo o una cuchilla. Los métodos alternativos no son lo suficientemente efectivos: un cepillo duro y papel de lija, después del proceso quedan la mayoría de las cerdas y el hollín.
Cómo chamuscar correctamente un cerdo con un soplete de gas.
Es conveniente chamuscar un cerdo con un quemador de gas porque permite limpiar eficazmente los lugares de difícil acceso. Una ventaja adicional es que usted mismo puede fabricar un quemador de gas para quemar cadáveres de cerdo. El alquitranado debe realizarse de acuerdo con este esquema:
- La canal se coloca sobre una plataforma elevada, preferiblemente boca arriba, con las piernas separadas.
- Enciende el quemador de gas y chamusca poco a poco la piel.
- Se recomienda repetir el procedimiento 2 veces: quemar, raspar y repetir nuevamente.
- Durante el proceso, asegúrese de que la piel no se seque. Las burbujas de grasa indican el grado de preparación.
Un soplete de gas para chamuscar cerdos es más seguro que un soplete. El quemador no tiene la propiedad de calentarse. La desventaja de este método es que simplemente reseca la piel y la chamusca además de las cerdas.Puedes arruinar la capa superior de manteca de cerdo.
Cómo hacer un quemador de gas para procesar cerdos.
No tener una herramienta en casa es un motivo para fabricar el dispositivo usted mismo. Puedes hacer un quemador para chamuscar cerdos con tus propias manos. El diseño incluye los siguientes elementos:
- cuerpo (metal);
- boquilla;
- caja de cambios;
- una unidad para fijar un cilindro de gas;
- regulador para controlar el suministro de combustible;
- manguera de gas;
- palanca;
- dispositivo de seguridad contra la llama;
- cabeza.
Las instrucciones de fabricación detalladas se muestran en numerosos vídeos. Cree un quemador de gas para cerdos con sus propias manos según el siguiente esquema.
- Primero, se hace el mango. Es aceptable utilizar un mango de soldador viejo o tuberías innecesarias. El mango debe permanecer frío.
- Crea un cuerpo de acero. Está permitido utilizar una varilla de latón con un diámetro de 2 cm.
- El divisor está hecho de la misma varilla, con 4 orificios para la circulación de oxígeno. La falta de oxígeno imposibilitará la combustión.
- El divisor se presiona con fuerza contra el cuerpo. Es necesario instalar una brida interna con holgura.
- Hacen una boquilla. Para ello se utiliza una varilla de metal. Con una broca de 2 mm de diámetro se realiza un agujero ciego. Se hace un agujero de 4 mm en el puente. Se martillan y se afilan con papel de lija.
- Se fija una manguera de engranajes (goma o tela) al extremo del tubo y se fija con una abrazadera o un destornillador. La manguera se obtiene de materiales especializados, utilizar materiales improvisados es arriesgado.
- Luego se establece la presión óptima en el cilindro de gas conectado.
Cómo chamuscar un cerdo o cerdo con paja
Cantar un cerdo con paja se considera un método tosco pero sencillo para tratar el cadáver. Algunos recomiendan utilizar este método solo cuando preparen una canal para usted y alquitranar a los lechones para la venta utilizando otros métodos.
- El cadáver se coloca en el suelo. Una mesa resistente al calor es adecuada, pero el suelo es más cómodo, quitar cenizas y raspar los rastrojos será más conveniente en un espacio ilimitado.
- Cubre el costado con paja y prende fuego. Deberías vigilar la combustión. Las llamas fuertes se deben apagar con arpillera.
- Se retiran las cenizas de la paja quemada junto con las cerdas quemadas. Es recomendable utilizar herramientas adicionales.
- Dale la vuelta a la carcasa y repite los pasos. Es importante colocar la pajita de manera uniforme a ambos lados del cerdo.
Chamuscar correctamente un cerdo con paja es bastante sencillo. Si es necesario, la paja se reemplaza con finas virutas de álamo temblón. Quemar un cerdo con astillas de madera es más rápido que quemar con paja debido a la alta temperatura del fuego. El hollín y las cerdas se deben quitar con cuidado con un raspador. Algunas personas recomiendan fregar con un cepillo rígido, pero este método no es efectivo.
Cómo alquitranar un cerdo o un cerdo con un soplete
El método del soplete es similar al método del soplete de gas. La diferencia es que el cerdo se procesará con propano.
- La canal del cerdo se coloca sobre la mesa para mayor comodidad. Es más conveniente dejar un cerdo grande en el suelo.
- Enciende el soplete. Es aconsejable ajustar la temperatura antes de asar el cerdo.
- Chamusque con cuidado las cerdas, incluso en los lugares de difícil acceso. Quemar llevará tiempo, debes tener en cuenta los descansos necesarios, llevará más tiempo que limpiar un cerdo con un soplete de gas.
- La carcasa se voltea según sea necesario.Las orejas, la cabeza y la cola se tratan con especial cuidado.
- Algunas personas aconsejan alquitranar dos veces, limpiando la piel lo más a fondo posible.
Hay que recordar que el soplete se calienta. Tendrás que hacer pausas en el trabajo; algunos sopletes explotan por sobrecalentamiento. El proceso llevará más tiempo que si lo quemas con paja o con un quemador de gas. La ventaja de un soplete es la capacidad de procesar el cerdo más a fondo que con otros métodos.
Es recomendable raspar la piel con una cuchilla, raspador o cuchillo. Pero es importante recordar que la piel no debe dañarse. No debes secar demasiado la piel; tampoco debes chamuscarla hasta el punto de carbonizarla.
Cómo chamuscar un cerdo para darle sabor
Después de quitar las cerdas, se recomienda realizar un asado adicional, lo que le da a la manteca y a la carne un aroma específico.
- El cadáver, desprovisto de cerdas, se quema hasta que se vuelve negro. La espalda y las piernas se tratan por más tiempo que la piel del abdomen.
- Vierta agua sobre la piel, haciéndola más suave y elástica. La cocción vuelve la piel frágil, dura y quebradiza.
- Voltee la carcasa y repita el procedimiento. El cerdo debe quemarse uniformemente, de lo contrario el aroma y el sabor serán diferentes en diferentes piezas.
- Las pezuñas se quitan calentando con la llama de un mechero. Retirar usando guantes para evitar quemaduras.
El resultado es una manteca de cerdo aromática, carne lista para ahumar y salar. Está permitido congelar materias primas, hacer carne picada y utilizarlas a su propia discreción.
Eliminación de rastrojos mediante el método de escaldado.
La eliminación de las cerdas de los lechones mediante escaldado sólo es posible en animales recién sacrificados.Si el chamuscado se puede realizar en cualquier momento mientras el cerdo aún está caliente, se debe iniciar el escaldado inmediatamente.
- Prepare una tina con agua caliente, no hirviendo. El volumen depende del tamaño del cerdo.
- El cadáver se baja mediante cuerdas.
- El lechón se gira constantemente con una cuerda atada. Toda la piel debe empaparse de manera uniforme.
- Después de esperar a que la piel se ablande (las cerdas deben desprenderse fácilmente), se retira la carcasa.
- Quite las cerdas con un raspador o una cuchilla. Las herramientas deben mantenerse afiladas, libres de óxido y daños.
- Los lugares donde la separación es deficiente se riegan con agua caliente varias veces según sea necesario. Está prohibido utilizar agua hirviendo.
El método de escaldado se utiliza a menudo cuando no se planea salar o ahumar la canal en el futuro.
Conclusión
La elección del método para chamuscar un cerdo depende del granjero. A menudo, la elección está relacionada con preferencias personales; no todos tienen en cuenta los factores objetivos. Sin embargo, hay quienes sacrifican cadáveres sin alquitranar. No está prohibido vender un lechón erizado, aunque el comprador pueda pensar lo contrario.
