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Lejos, muy lejos, en el prado, pastando... no, ni una oveja. El cerdo húngaro Mangalitsa es una raza única y muy interesante con cerdas rizadas. Desde lejos, Mangalitsa puede confundirse con una oveja. Especialmente si solo la espalda es visible desde el césped. Debido a la pelusa invernal que adquieren los cerdos durante el invierno, a menudo se les llama Downy Mangalitsa húngaro, pero son de la misma raza.
Historia de origen
El único hecho que se considera indiscutible es que raza de cerdo La mangalica húngara fue desarrollada por el archiduque José en 1833. Otros datos divergen un poco. Según la versión principal, los cerdos domésticos húngaros se cruzaron con jabalíes y, en la actualidad, al menos el 50% de los Mangalitsa húngaros portan genes de jabalí. Es fácil creer esta versión al mirar la foto de este jabalí Mangalitsa húngaro.
Los genes de sus ancestros salvajes claramente saltaron dentro de él, dando al cerdo doméstico el hocico largo y las orejas erectas de un jabalí.
La segunda versión del origen de la raza Mangalica húngara es algo más complicada, aunque allí también aparece el Archiduque. Según esta versión, José recibió de algún lugar como regalo una docena de cerdos serbios semisalvajes, de los cuales 2 eran jabalíes.La historia guarda silencio sobre lo que se entiende por la palabra "medio salvaje". O un cruce con un jabalí, o estos cerdos simplemente vivían durante todo el año en el bosque en los pastos y rehuían de la gente.
Los cerdos semisalvajes resultantes se cruzaron con cerdos del Mediterráneo y los Cárpatos, añadiendo cerdos de caña del sureste de Hungría. Según esta versión, la raza de cerdo húngaro Mangalica no se desarrolló hasta 1860.
La primera versión del origen de la raza de cerdo húngaro Downy Mangalitsa se refiere a Mangal, que se obtuvo cruzando el Mangalitsa de los Cárpatos (húngaro) con un jabalí.
Las razas parentales de cerdos a partir de las cuales se desarrolló Mangalitsa tenían una carne dura y fibrosa y un bajo contenido de grasa. Esto es bastante natural para los cerdos salvajes, incluso si nominalmente están domesticados. A los mangalitsa húngaros no se les permitía alimentarse con pastos gratuitos durante todo el año, aunque en verano se los pastoreaba regularmente como a cualquier otro cerdo doméstico.
Debido al estilo de vida tranquilo y la presencia de movimiento al caminar hacia el pasto y de regreso, el Mangalica húngaro engordaba la clásica carne veteada, donde las fibras musculares se intercalan con capas de grasa. Esta carne tenía un sabor excelente y era muy valorada por los gourmets de la época.
En los años 50 del siglo pasado empezó a ponerse de moda un estilo de vida saludable y una figura esbelta. Y la creencia de que la grasa se gana comiendo manteca de cerdo llevó a un aumento en el consumo de carne magra, y las razas de cerdos de carne comenzaron a desplazar a los cerdos con grasa de carne.
Como resultado, el número de cerdos Mangalitsa ha disminuido tanto que la raza está casi extinta. Y entonces el jamón y el lomo se pusieron de moda no sólo en España, sino en todo el mundo. Y en los años 90 del siglo pasado resultó que para la producción de estas delicias existía una catastrófica escasez de cerdos capaces de producir carne veteada.
Los españoles tuvieron que recuperar la Mangalitsa húngara, utilizando cuidados y alimentación específicos para obtener productos de calidad. Hoy en día, Mangalitsa ya no es una raza de cerdo en peligro de extinción, aunque sigue siendo bastante rara.
En Hungría, en la década de 2000, la mangalica húngara fue declarada tesoro nacional y comenzó a popularizarse la raza. Además de sus características productivas, la publicidad utilizó la apariencia inusual de la raza, publicitándola no solo como el Downy Mangalica húngaro, sino también como un cerdo rizado que no se encuentra en ningún otro lugar. Mangalitsa es bastante popular en Ucrania y el Reino Unido. En Rusia, la población de la raza Mangalitsa húngara es todavía muy pequeña, por lo que estos cerdos a menudo se cruzan con otras razas. Los lechones mestizos se venden bajo la apariencia de lechones de pura raza, ya que los precios del Mangalitsa húngaro son muy altos.
Descripción
Dado que la raza de cerdo húngaro Mangalitsa pertenece a la raza de carne grasa, su exterior también corresponde a esta dirección. Son cerdos de huesos ligeros pero fuertes. El formato es medio, el cuerpo no es tan largo como el de los cerdos de carne. La cabeza es de tamaño mediano, con un hocico curvo y relativamente corto. Las orejas están orientadas hacia adelante. La espalda es recta.A veces puede haber un ligero arco, pero lo ideal es que la espalda sea redondeada y, desde lejos, parezca la de una oveja. El cofre es voluminoso. La barriga debe ser grande.
La descripción de la raza Mangalica húngara dice que estos cerdos deben tener cerdas rizadas. Y a partir de este momento comienza la confusión. En algunas fuentes, la descripción de la Mangalitsa húngara indica que sus cerdas se rizan solo en invierno. Después de la muda de verano, las cerdas largas y las pelusas se caen y las cerdas más cortas se vuelven rectas. Según las opiniones de los propietarios del peludo Mangalitsa húngaro, que compraron sus cerdos húngaros en un criadero o a un proveedor de confianza, el rastrojo del Mangalitsa debería estar rizado incluso en verano.
Si comparamos la foto y la descripción de la raza Mangalitsa húngara con la descripción y la foto del cerdo de la raza Mangal, entonces surge la idea de que, bajo la apariencia de Mangalitsa húngara, a menudo escriben sobre Mangal. Bueno, piensa, tres letras marcan la diferencia. De hecho, estas dos razas de cerdos no son iguales, aunque son parientes.
La foto superior es de un Mangalitsa velloso húngaro, la foto inferior es de un cerdo de raza Mangal.
Al comparar fotografías de verano de los cerdos Mangalitsa y Mangal, es fácil notar que aunque el Mangal es "de lana", las cerdas del cerdo son rectas. En Mangalitsa, incluso en verano, la barba incipiente se riza formando anillos. Las orejas de Mangal suelen estar erectas, en lugar de apuntar hacia adelante. Las rayas de los lechones de la raza Mangalica húngara se pueden distinguir en la foto, pero hay que mirar con atención: en los lechones de la raza Mangal se expresa claramente el característico color "salvaje".
Colores y características
Mangalitsa tiene 4 opciones de color:
- blanco;
- rojo;
- negro;
- bicolor (tragar).
El más común entre ellos es el blanco.Los cerdos de este color se encuentran con mayor frecuencia en granjas y granjas privadas. El color blanco de los cerdos es más conveniente porque después del sacrificio y corte del cadáver de un cerdo blanco (mangalitsa húngaro), los restos oscuros de cerdas en la piel del cerdo no confundirán a los compradores. Para ti, si quieres una variedad de colores, puedes adquirir una de las otras tres opciones.
El segundo color más popular es el color "golondrina". El aspecto decorativo de un cerdo de este color atrae a muchos propietarios privados. A menudo, estos lechones no se crían para carne, sino como mascotas. Es cierto que, debido a su tamaño, todavía se guardan en una pocilga. La foto muestra un cerdo de la raza húngara Mangalitsa, de color golondrina bicolor.
Si hay que creer en los primeros indicios, las "golondrinas" solían ser más grandes que los Mangalitsa de otros colores. Ahora se diferencian de los individuos de otros colores sólo en sus cerdas más cortas y ásperas.
Los colores rojo y negro alguna vez fueron muy raros y hay información de que los lechones de este color no se pueden comprar de forma privada. En realidad, todo es diferente. Quizás alguna vez los lechones de estos colores no se vendían realmente a propietarios privados. Hoy en las granjas puedes encontrar los cuatro colores.
En una fotografía profesional, el cerdo rojo húngaro Mangalica luce muy impresionante. Especialmente si el cerdo tiene un color intenso.
Pero la Mangalica húngara negra es para quienes gustan de los colores negros.
Dado que Mangal es un híbrido de jabalí de Europa occidental y Mangalitsa, los rasgos de jabalí suelen aparecer en esta raza.
Signos de pura raza
Independientemente del tipo de color, la piel cerca de los ojos, en el hocico, los pezones, cerca del ano y en el interior de la cola debe ser negra. Las pestañas y las cejas también son negras. Las cerdas en la punta de la cola y cerca del hocico son negras. La piel de las piernas es negra. No debe haber manchas rosadas en el parche.
Esta mancha se llama mancha de Wellman y se considera la principal señal de que el cerdo es verdaderamente de pura raza. Pero por alguna razón nadie toma fotografías del lugar de Wellman cerca de la Mangalitsa húngara. O no todos los cerdos son de pura raza o este no es un signo tan constante.
Productividad
Las características productivas de la raza porcina Mangalitsa son bajas. El peso de una cerda adulta es de 160 a 200 kg, un verraco, de 200 a 300 kg. La raza tiene una maduración tardía. Los lechones alcanzan la madurez sexual al año de edad. En los primeros partos hay 4-6 lechones. Con una reina más madura, el número de lechones puede aumentar. Pero el parto de 10 o más crías de cerdos de raza pura se considera indeseable y atípico.
A los seis meses los lechones alcanzan un peso de 70 kg. La capa de grasa alcanza entre 5,5 y 6,5 cm a la edad del sacrificio. Para aclarar el peso de un cerdo sin báscula, existen tablas especialmente compiladas que indican la relación entre la longitud del cuerpo del cerdo y la circunferencia del pecho. Pero debido a la rareza de los cerdos Mangalica húngaros, no existe una tabla de tallas separada para ellos. Pero el Mangalitsa tiene un tipo de cuerpo similar al de otras razas con grasa cárnica, por lo que puedes utilizar la tabla general.
Ventajas y desventajas
Según los propietarios de la Mangalitsa húngara, sus ventajas incluyen la posibilidad de pasar el invierno sin una pocilga cálida, solo bajo un dosel.
Las críticas sobre la calidad de la carne de Mangalitsa húngara suelen ser entusiastas, pero cuando se trata del momento de criar cerdos de esta raza y la cantidad de productos obtenidos, el entusiasmo disminuye: otras razas son mucho más productivas.
A menudo se pueden encontrar críticas negativas de los propietarios de mangalitsa húngara. Pero esto no se debe a las deficiencias de la raza, sino al hecho de que es difícil encontrar un cerdo de pura raza. La descendencia de un cerdo mestizo es de calidad inferior a la de sus padres. Por lo tanto, cuando un cruce se vende bajo la apariencia de un Mangalitsa de pura raza, es natural que surja descontento al intentar reproducir estos cruces.
Mantenimiento y cuidado
La alimentación y el mantenimiento del Mangalica húngaro generalmente no se diferencian de otras razas de cerdos. Inicialmente, la raza se crió como “seminómada”, con pastoreo constante al aire libre. Por lo tanto, si es necesario, Mangalitsa puede pasar el invierno al aire libre, escondiéndose en un pajar como sus parientes salvajes. Pero si se necesitan ganancias invernales, es mejor no colocar Mangalitsa en condiciones extremas. Hoy en día esta raza se puede mantener de tres formas:
- en habitación;
- V paddock;
- mezclado.
El confinamiento es la forma estándar de criar cerdos. Debido a la espesa y cálida barba incipiente, no es adecuado para Mangalitsa.
Para mantener el equilibrio térmico, Mangalitsa arroja el exceso de rastrojo en el interior, convirtiéndose en un cerdo "normal". Al mismo tiempo, la calidad de la carne también se deteriora, ya que para obtener el "mármol" necesario es necesario seleccionar una dieta especial. Sin suficiente ejercicio, los Mangalitsa son propensos a la obesidad.Como resultado, mantener una mangalitsa húngara se vuelve significativamente más caro y el costo de la carne cae al precio habitual de la carne de cerdo magra.
Mantenerlo en un corral es mucho mejor para esta raza. Cuidar a la Mangalitsa húngara con este método de conservación no es difícil. Para proteger a los cerdos del frío, basta con construir un refugio que imite un pajar. Es decir, proporcione un lecho grueso de paja en el piso y un techo cálido en la parte superior. Si hace un pequeño agujero, cerrado en la parte superior y en los lados con fardos de heno, como en el video de arriba, tales condiciones serán suficientes para que los cerdos pasen el invierno de manera segura.
Pero simplemente pase el invierno y no gane peso en el invierno. Para que los cerdos crezcan en invierno, es necesario seleccionar cuidadosamente qué alimentar al Mangalitsa húngaro durante la estación fría. Para ello, se les debe dar comida caliente en invierno. Como alimento caliente para los cerdos, cocinan gachas de cereales o preparan sopa de salvado. La comida debe estar tibia, pero no hirviendo.
Cuando están encerrados, todos los cerdos se mantienen juntos, incluidos los lechones recién nacidos. De hecho, esto es análogo a tener conejos en un hoyo, pero para animales más grandes.
El tipo mixto es conveniente para la cría de cerdas. Dado que las crías de los cerdos se producen dos veces al año, una de ellas inevitablemente cae durante la estación fría. Por lo tanto, durante el clima frío, los cerdos se mantienen en un establo y, después del inicio del calor y la aparición de los pastos, se trasladan a corrales, pastando en los pastos.
Hay que tener en cuenta que con un gran número de cerdos y una pequeña superficie de pastoreo, toda la vegetación del pasto será devorada o pisoteada muy rápidamente.Los pastos artificiales deben sembrarse anualmente con pastos forrajeros y se debe respetar la relación número de cerdos/área de pastoreo: en una hectárea no pastan más de 14 cerdos de engorde, 6 cerdas o 74 lechones desde el destete hasta el sacrificio a los 6 meses.
Para evitar enfermedades, es necesario realizar todos los procedimientos veterinarios prescritos y seguir el calendario de vacunación.
Alimentación
Por lo general, las características del Mangalitsa indican que se trata de una raza herbívora y puede engordarse en los pastos cuando pasta en un prado.
Todos los cerdos, sin excepción, incluidos los jabalíes, son omnívoros. Esto significa que pueden comer alimentos tanto vegetales como animales. Pero al no ser depredadores, los cerdos sólo matan a aquellos que no pueden escapar de ellos. O comen carroña. En realidad, el porcentaje principal de su dieta proviene de alimentos vegetales que no tienen patas. Pero la hierba y las raíces sólo sirven para mantener la vida; estos cerdos se engordan con piensos de cereales.
En los viejos tiempos, estas situaciones eran muy comunes. Por lo tanto, no debes confiar en el hecho de que los cerdos son herbívoros y dejar junto a ellos a aquellos que no pueden protegerse.
Cuando se crían cerdos de engorde, se les debe proporcionar hierba verde y fresca. Los pastores húngaros todavía recogen cada día estos cerdos en todo el pueblo y los llevan a pastar a las praderas. Además de pasto, a los cerdos se les dan desechos de cocina hervidos y gachas cocidas. En invierno, en lugar de pasto, los cerdos reciben heno.
Si es posible, se añaden a la dieta bellotas, tubérculos, mazorcas de maíz frescas, calabaza, legumbres (se puede utilizar la planta entera), ensilaje, cerveza y desechos de molinos harineros. Se pueden dar patatas crudas, pero no es aconsejable por posible intoxicación por solanina. Para destruir la solanina, es mejor hervir las patatas. Además, las escobas para cerdos se tejen con ramas de árboles y arbustos de hoja caduca. Pero en este caso es necesario conocer bien la flora silvestre. Algunos arbustos pueden ser venenosos.
Los "herbívoros" de Mangalitsa no rechazarán peces, ranas, caracoles, insectos y gusanos. Aquí hay que tener doble cuidado. El tipo de gusano más peligroso para los humanos, la tenia del cerdo, no sólo utiliza a los cerdos como huésped intermediario. Los cerdos llegan a través de los caracoles que comen los animales. El huésped definitivo de la tenia del cerdo es el ser humano.
Además de la comida habitual, se añaden a la dieta tiza, harina de carne y huesos y arcilla roja. Es mejor colocar este último por separado y proporcionar a los cerdos libre acceso al cebo.
Además, no te excedas con la sal de mesa. Los cerdos son muy propensos a sufrir intoxicaciones por sal.
Se recomienda añadir pienso a cereales a la dieta Mangalitsa 30 días antes del sacrificio y sólo 300 g al día. Pero según las opiniones de los propietarios de cerdos Mangalitsa, esto no es suficiente. Los lechones de hasta seis meses necesitan 0,5 kg de grano, los adultos hasta 1 kg.
Cría
El período medio de gestación en cerdos se calcula mediante la fórmula 3 meses, 3 semanas y 3 días. En total esto equivale a 114 días. Pero los tiempos de parto pueden variar de 98 a 124 días. Antes del parto, la cerda se traslada a una habitación seca y limpia con una gruesa capa de lecho de paja.
Una semana antes del parto, la ubre del cerdo se hincha y comienza a liberar calostro. Pero no todas las reinas se dejan tocar, por lo que es más fácil navegar por las señales "diarias": 24 horas antes del parto o incluso más tarde, el cerdo comienza a "construir un nido" con la ropa de cama. Si todos los cerdos viven juntos, la reina, lista para el interrogatorio, expulsa agresivamente a sus vecinos. Con una población relativamente pequeña en la habitación, incluso logra ahuyentar al resto de los cerdos.
Los lechones nacen muy rápido y son enviados inmediatamente a las tetinas. En las descripciones de la raza, a los lechones húngaros Mangalitsa se les recomienda cortar el cordón umbilical y desinfectar el corte con yodo para evitar infecciones umbilicales.
La idea es buena, pero sólo con la condición de que el cerdo no tenga genes “salvajes” muy fuertes que obliguen a las cerdas a proteger a sus crías. Cerdos tan agresivos son buenos como reinas, pero no permiten que atrapen a los lechones y pueden desgarrar a una persona. Sin embargo, Mangalitsa tiene un sistema inmunológico lo suficientemente fuerte como para lidiar con los cordones umbilicales por sí solo y sin intervención humana.
Después del parto, la cama del cerdo se limpia completamente. Se cree que esto se hace para evitar que la cerda se coma a los lechones. De hecho, un cerdo que come lechones es enviado inmediatamente a la carne. Y es necesario limpiar la ropa de cama para que la sangre y el líquido amniótico que quede en la pajita no se descompongan e infecten a los cerdos y a los lechones.
El quinto día los lechones reciben suplementos de hierro para evitar la anemia. Al cuarto día, se rompen los colmillos arriba y abajo con unas pinzas especiales para que no dañen al cerdo. Pero esto último sólo se puede hacer si la cerda lo permite.
Pero con un cerdo vivo, los lechones beberán leche durante más de un mes, aunque alrededor de las dos semanas empezarán a intentar comer comida "adulta".
La descripción del Mangalitsa húngaro indica que los lechones nacen rayados.
Pero las rayas de Mangalitsa son menos pronunciadas que las de Mangals. Además, los lechones no tienen barba rizada al nacer. Los lechones húngaros Mangalitsa se vuelven rizados cuando tienen más de un mes de edad.
Pero los cerdos alimentan a los lechones hasta los 2 meses. Si no es necesario un uso intensivo de la cerda, se pueden dejar los lechones debajo del cerdo hasta esta edad.
Alimentando a los lechones
En los primeros días de vida, los lechones solo comen leche de cerdo. A partir de los 3-5 días se puede introducir cebo. En este momento, a los lechones aún no se les debe dar pasto verde ni verduras. Y los lechones de esta edad aún no comen alimentos sólidos, por lo que lo que se les pueda dar a los lechones Mangalitsa húngaros de esta edad tendrá que molerse finamente y convertirse en un puré líquido que los lechones puedan chupar a través de una tetina (si el cerdo no lo hace). t mente). El puré incluye:
- guisantes;
- cebada frita (perla);
- maíz;
- trigo.
A partir de las dos semanas, los lechones empiezan a probar la comida de los cerdos adultos y al mes compiten con la cerda. Los lechones húngaros Mangalica son destetados al cabo de un mes, por lo que la cuestión de qué alimentar a los lechones húngaros Mangalica destetados ni siquiera merece la pena: lo mismo que se alimenta a los cerdos adultos, pero en cantidades más pequeñas.
Algunos matices de la cría.
Cuando los cerdos se utilizan intensivamente para la cría de carne, se producen en el primer celo después del nacimiento. Pero a veces el cerdo no tiene muchas ganas de volver a encontrarse con el jabalí. Puede haber dos razones por las que la Mangalitsa húngara no está oculta:
- no ha llegado el momento del apareamiento;
- enfermedad.
Por lo general, los animales domésticos entran en celo en promedio 10 días después de la aparición de los cachorros. Pero los cerdos son buenos en este sentido. El cerdo llega a la próxima cacería sólo 2 meses después del parto.
Si intentas aparearte prematuramente, el cerdo se negará a aceptar al jabalí. Una señal de que una cerda ha entrado en celo es que la cerda “se levanta”, es decir, no se acuesta como de costumbre, sino que se queda esperando al macho.
La segunda razón es mucho menos agradable. Sólo un veterinario puede hacer un diagnóstico preciso. Si un cerdo permite un verraco pero permanece soltero, lo más probable es que la razón sea un desequilibrio hormonal. Las anomalías pueden ser causadas por un quiste ovárico u otros problemas. Algunas enfermedades infecciosas también provocan infertilidad. Por tanto, si un cerdo está soltero sin motivo aparente, es necesario contactar con un veterinario.
Reseñas
Conclusión
La raza de cerdo húngaro Mangalitsa puede ganar su posición en Rusia gracias a la carne de alta calidad obtenida de los lechones Mangalitsa. Teniendo en cuenta el interés de los propietarios de traspatios privados por esta raza de cerdos, Mangalitsa puede extenderse por toda la Federación de Rusia. Pero esto lleva tiempo.
Tengo tres cerdos de esta raza para carne, uno ya está en su segundo año, pesa unos 150 kg, y los otros dos cumplirán un año en octubre, pesan unos 100 kg cada uno, les doy de comer excrementos del jardín de infancia y comida triturada, claro que crecen más lento que los cerdos comunes, veamos que pasa, ya estará a la salida.