Contenido
- 1 ¿Cuándo se pueden matar cerdos?
- 2 Preparando cerdos para el matadero.
- 3 Preparación de herramientas y equipos.
- 4 Cómo sacrificar adecuadamente un cerdo o un lechón en casa.
- 5 Normas para el sacrificio de lechones, cerdos y verracos.
- 6 Tecnología de sacrificio de cerdos en una planta procesadora de carne.
- 7 Algunos consejos para principiantes
- 8 Conclusión
En la vida de todo agricultor principiante, tarde o temprano llega un momento en que un animal adulto debe ser sacrificado para su posterior procesamiento para obtener carne. El sacrificio de cerdos requiere que los principiantes tengan ciertas habilidades y un estricto cumplimiento de la secuencia del proceso. El sacrificio responsable de cerdos garantiza una carne sabrosa.
¿Cuándo se pueden matar cerdos?
El mejor período del calendario para matar un animal para obtener carne es el invierno. Las heladas ayudan a reducir la probabilidad de una infección adicional del cerdo por el aire circundante. Además, en invierno no hay ningún insecto que pueda tener tiempo de poner larvas en el cadáver.El frío también es una excelente ayuda, ya que permite que una persona inexperta no se preocupe por la velocidad del sacrificio de un cerdo, asegurando que la carne se mantenga fresca.
En otoño y primavera conviene abordar el proceso de sacrificio del cerdo de forma más responsable. Por tanto, es deseable una ausencia total de precipitaciones. Además, es importante realizar el procedimiento de sacrificio del animal en un momento más frío del día para reducir el riesgo de deterioro de la carne. Si la época de sacrificio del cerdo cae en verano, conviene elegir temprano en la mañana. En este momento, los insectos, en particular las moscas, aún no se han activado. Vale la pena apuñalar al cerdo rápidamente: todo el proceso, incluido el corte del cadáver en carne, no debería llevar más de 2 a 3 horas.
Preparando cerdos para el matadero.
12 horas antes del sacrificio del cerdo seleccionado, es necesario dejar de alimentarlo; esto evitará que una gran cantidad de heces lleguen a los intestinos del animal. Abstenerse de comer también mejora la calidad de la carne. La única excepción es el agua: los cerdos necesitan beber para el correcto funcionamiento del sistema genitourinario. Es mucho más fácil sacar a un animal hambriento del granero antes del sacrificio: el cerdo saldrá solo en busca de comida.
Es obligatorio lavar al cerdo antes del sacrificio, especialmente si el animal se mantuvo en un establo estrecho. La piel del cerdo debe estar lo más limpia posible. Vale la pena utilizar agua tibia y un cepillo. Se cree que cuanto menos suciedad haya en el cuerpo, menos microbios entrarán en la carne durante el corte, lo que prolongará su vida útil futura. El tratamiento térmico adicional de la canal de cerdo después del sacrificio también ayudará a eliminar el exceso de microbios.
Si un animal es sacrificado para su posterior venta de carne, debe asegurarse de obtener un certificado de un veterinario. Este documento contiene la confirmación de que el cerdo está sano y no tiene restricciones para el sacrificio.Si la carne está destinada a ser utilizada únicamente para fines personales, no es necesario un informe veterinario.
¿En qué casos es necesario rechazar el sacrificio?
Hay casos en los que el sacrificio de cerdos por diversas razones no es deseable o incluso está prohibido. Vale la pena prestar atención al estado fisiológico del animal para poder elegir el momento óptimo para el sacrificio. En ningún caso se recomienda sacrificar un cerdo que esté en celo. Se recomienda sacrificar sólo 12-14 días después de la última caza.
No se debe sacrificar a los animales enfermos. Los microbios contenidos en el cuerpo del cerdo saturan la carne con sustancias nocivas para los humanos. Los cerdos enfermos son tratados con medicamentos especiales. Pero incluso después de la recuperación, el plazo para el sacrificio del animal debe retrasarse significativamente. El hecho es que las sustancias contenidas en las vacunas permanecen en la sangre y en la carne durante algún tiempo. El período completo de abstinencia de medicamentos después de la vacunación es de aproximadamente un mes.
Preparación de herramientas y equipos.
El sacrificio de cerdos requiere ciertas herramientas que deben prepararse con anticipación. La lista de equipos requeridos asume los siguientes elementos:
- El partidor de cerdos es un cuchillo con una hoja larga y rígida. La punta debe estar perfectamente afilada para que pueda atravesar fácilmente la piel y la carne del cerdo.
- Quemador para asar canal de cerdo. Es posible utilizar un soplete.
- Cuerdas para atar las extremidades de un animal.
- Cuenca de hierro para drenar la sangre.
También es necesario cuidar una gran cantidad de paños limpios o servilletas de papel. Durante el proceso de sacrificio de un cerdo, una gran cantidad de sangre se escapa de su cuerpo, por lo que es necesario limpiar constantemente las superficies. No es deseable utilizar agua para lavar la sangre, ya que estropea la estructura de la superficie de la carne.
Otro factor de preparación importante es contar con el lugar adecuado para el sacrificio y futuro corte de la canal del cerdo. La mejor opción es una superficie plana de hormigón. Si no se dispone de dicha plataforma, se pueden utilizar paletas de madera. Como último recurso, para no sacrificar al animal en un terreno limpio, se puede utilizar una manta de tela grande o un montón de paja limpia y seca.
Cómo sacrificar adecuadamente un cerdo o un lechón en casa.
Hay muchas formas de sacrificar cerdos. Algunos de ellos son universales, otros se utilizan específicamente para el sacrificio de lechones o verracos adultos. Algunos métodos, como utilizar una pistola o golpear al cerdo directamente en el corazón, se consideran más humanos porque evitan un sufrimiento prolongado al animal. Un nuevo agricultor debe elegir el método más conveniente para sacrificar cerdos en función de su confianza y humanidad.
Cómo cortar un cerdo en el corazón.
El animal inicialmente preparado para el sacrificio deberá estar inmovilizado. Las patas delanteras y traseras están atadas con una cuerda. Luego se coloca al cerdo sobre su lado izquierdo. El cuchillo se inserta en la fusión cartilaginosa entre la tercera y cuarta costillas. Para verificar la ubicación exacta del corazón del cerdo, debes colocar tu mano sobre el pecho del animal y sentir una fuerte pulsación. El cuchillo se introduce con un movimiento rápido y seguro y se retira solo después de una inmovilización completa. Cubra bien la herida con un trapo limpio y quémela ligeramente.
El cerdo sacrificado debe ser levantado o suspendido para drenar la sangre. La sangre se vierte en palanganas y cacerolas preparadas previamente. En promedio, el sangrado completo tarda hasta 5 minutos. La desventaja de este método es la posibilidad de que entre sangre en la cavidad torácica y, como resultado, el deterioro de la carne en esta zona.
Cómo apuñalar a los cerdos en el cuello
Para sacrificar adecuadamente a los cerdos por el cuello, es necesario tener un travesaño de madera y varias cuerdas. Este método requiere 3 personas. Se lanzan dos cuerdas sobre el travesaño y se atan los extremos a las patas traseras del animal. Los dos tensan las cuerdas y empujan al cerdo contra la barra hasta que se calma. Luego la tercera persona, con un movimiento brusco, le corta la garganta a la altura del cuello. La arteria carótida en los cerdos se encuentra en el medio del lado derecho del cuello. El golpe debe ser fuerte para que el cuchillo penetre lo más profundo posible en el cuello del animal.
A continuación, se levanta la parte posterior de la canal del cerdo para drenar la sangre. Cortar el cuello permite un sangrado máximo de la carcasa debido al corazón que aún late. Con este método de sacrificio, la sangre se drena completamente del cuerpo del animal en unos 2-3 minutos.
Cómo dispararle a un cerdo con una pistola
Para muchas personas, el método de sacrificar un animal con un disparo de arma parece ser el más humano, ya que permite salvarlo de una agonía innecesaria. Por supuesto, se requiere un permiso de armas de fuego. Hay 2 formas de matar a un cerdo con una pistola: un disparo en la cabeza y un disparo en el corazón.
Primero debes atar al animal a un poste. Un objetivo bien fijado te permitirá limitarte a un disparo preciso en la cabeza. El tiro se puede disparar directamente a la frente del cerdo o a otros lugares: las orejas y los ojos. Se cree que cuanto más rápido llegue la bala al cerebro, más rápido morirá el animal y dejará de sufrir. Un disparo en el cerebro provoca parálisis cardíaca en un cerdo. Como resultado, toda la sangre permanece en el cuerpo del animal, lo que puede hacer que la carne no sea apta para su consumo.
Un disparo en el corazón elimina el problema de sangrar el cadáver. Lo único de lo que debes preocuparte es de la precisión del disparo y del poder de penetración del arma. La sangre saldrá por el agujero de la bala. Además, también puedes cortar la arteria cervical de un animal ya fallecido.
Cómo electrocutar a un cerdo
Existen dispositivos especiales que facilitan el sacrificio de los cerdos. En granjas privadas y grandes plantas procesadoras de carne, se utilizan pistolas paralizantes especializadas, dispositivos que permiten inmovilizar completamente a un animal. La corriente de estos dispositivos varía de 65 V a 100 V, la potencia es de aproximadamente 1,5 A. Antes de su uso, es aconsejable lavar el cerdo para crear una mejor conductividad de la corriente eléctrica. El procedimiento para este método es el siguiente:
- Se ata una cuerda gruesa a la pata trasera del animal. El hombre tira de él mientras sostiene al cerdo.
- El dispositivo se aplica lo más apretado posible a las sienes o al pecho del animal, después de lo cual se enciende el suministro de corriente. La corriente debe aplicarse en 5 segundos.
- Si el cerdo aún está consciente, es necesario repetir la operación anterior, aumentando ligeramente la intensidad de la corriente.
El cerdo inmovilizado se mata con un cuchillo en el corazón o en la arteria carótida, tras lo cual se le extrae la sangre.Dependiendo del lugar del impacto, el cadáver se coloca de lado o se suspende por las patas traseras.
¿Necesito pelarlo?
Cada granjero cría cerdos para un propósito específico, por lo que selecciona determinadas razas. Hay razas de sebo, de carne y de grasas de carne. Al criar individuos sebáceos, una persona planea obtener manteca de cerdo para su posterior procesamiento. En tales casos, la piel no se retira de la canal, sino que solo se chamusca ligeramente. Al cortar un cerdo, se corta la piel junto con la capa de grasa que tiene.
Las cosas se tratarán de manera diferente con las razas de cerdos para carne. Al sacrificar un animal, se recomienda quitarle la piel para mayor comodidad al cortar la carcasa. El cerdo sacrificado se coloca boca arriba y se hacen cortes detrás de las orejas y alrededor de la cabeza. A continuación, se pasa el cuchillo a lo largo del estómago hasta el ano. Es a partir de esto que comienzan a quitarle la piel, separándola con cuidado de la carne. Al retirarlo, debes estirar constantemente la piel para evitar cortes accidentales.
¿Qué camino es mejor?
El método más común utilizado en granjas privadas es un golpe al corazón. Este método de sacrificio de cerdos es el más sencillo y fácil de utilizar en casa. No requiere equipo especial, solo necesitas dar el golpe correcto para salvar al animal del sufrimiento.
En este caso, la mejor carne se obtiene cortando la arteria cervical. La mayoría de las personas eligen este método como el más eficaz en términos de eliminar el exceso de sangre del cadáver. La principal desventaja de este método puede considerarse la falta de humanidad: el animal sufre bastante.
La cuestión de la humanidad en el proceso de matar un animal es interesante en sí misma. Por un lado, el sacrificio no es automáticamente humano; por otro, la inevitabilidad del sacrificio exige reducir el dolor experimentado.Desde este punto de vista, la mejor opción sería utilizar un arma. Un disparo en el corazón mata al cerdo instantáneamente.
Normas para el sacrificio de lechones, cerdos y verracos.
Dependiendo del tamaño del individuo, el enfoque para su sacrificio puede cambiar drásticamente. Entonces, para sacrificar adecuadamente a un lechón pequeño de 6 meses que pesa entre 80 y 100 kg, los esfuerzos de una persona fuerte son suficientes. Se atan las patas del lechón y luego se fijan de forma segura con una mano. Con la otra mano se golpea la zona del corazón, tras lo cual se drena la sangre.
Para cerdos más grandes que pesan entre 120 y 140 kg, el esfuerzo de una sola persona no será suficiente. Un adulto fácilmente confundirá a una persona. En tales casos, una persona debe sujetar al animal y la otra debe golpearlo. Además, dos personas ya pueden comenzar a utilizar el método de corte de la arteria cervical, ya que es poco probable que una persona pueda levantar el cadáver por sí sola.
Las mayores dificultades surgen con el sacrificio de verracos y animales rechazados que pesen 150 kg o más. Los cerdos de un tamaño tan gigantesco son pesados y el grosor de su piel y su capa de grasa pueden convertirse en ocasiones en un grave problema para el sacrificio. En tales casos, se recomienda inmovilizar al jabalí con una pistola paralizante y luego rematarlo con un cuchillo largo.
Tecnología de sacrificio de cerdos en una planta procesadora de carne.
En las plantas procesadoras de carne, los cerdos se sacrifican de dos maneras. La primera tecnología es el uso de shockers de alta tecnología seguidos de matanza. Las pistolas paralizantes especiales pueden aturdir hasta 100 cabezas por hora. El procesamiento posterior implica colgar la carcasa y cortar el cuello. La carcasa sin sangre se transfiere para su posterior corte. Este método no es humano, pero permite conseguir carne de calidad ideal para el consumidor final.
Otra tecnología es el uso de cámaras de matanza especiales. Se introducen animales en ellos y después se les suministra un gas venenoso especial. La muerte instantánea permite evitar un sufrimiento severo. Posteriormente, la sangre de los cerdos se drena y se envía para su procesamiento. Este método no elimina completamente la sangre, pero puede proporcionar grandes volúmenes de procesamiento.
Algunos consejos para principiantes
El principal problema para los principiantes a la hora de sacrificar un animal es la lástima. Bajo ninguna circunstancia debes acostumbrarte a un cerdo doméstico. Es necesario entender claramente que está creciendo para una mayor matanza. Los sentimientos excesivos durante el asesinato no le permitirán asestar un golpe decisivo y seguro, lo que le provocará sufrimiento innecesario. Además, un golpe incorrecto inflamará al cerdo, que se volverá loco mordiendo a sus agresores.
Para que sea más fácil sacrificar un cerdo, es necesario inmovilizarlo. A veces, la vinculación regular no es suficiente. Aquí es donde el aturdimiento viene al rescate, golpeándose la frente con un mazo o utilizando una corriente eléctrica. Aturdir correctamente a un cerdo antes del sacrificio es garantía de facilidad en futuras acciones. El animal inmovilizado todavía está vivo, por lo que no habrá problemas para extraer la sangre durante el sacrificio.
No subestimes la importancia de desangrar rápidamente el cadáver. Cuanto más rápido se realice este procedimiento, mayor será la calidad del producto final. Se considera que el tiempo ideal son 3 minutos desde el momento de la muerte, pero en algunos casos se permiten 5 minutos. El retraso en la extracción de sangre tiene consecuencias irreversibles: los procesos de coagulación y putrefacción comienzan muy rápidamente.
Conclusión
El sacrificio de cerdos es la etapa final de la crianza de un animal. Si aprende a sacrificar un animal usted mismo, podrá ahorrar mucho dinero. Elegir el método de matanza óptimo y realizar el procedimiento correctamente dará como resultado una carne de excelente calidad.
