Contenido
Con la llegada del frío otoñal, aparecen frutas de color naranja brillante en los estantes de las tiendas, que atraen la atención con una apariencia apetitosa. Esta es una fruta del sur: el caqui, cuyo nombre significa "alimento de los dioses". Contiene muchas sustancias útiles y ayuda a mantener la inmunidad de una persona en un nivel alto durante la estación fría. Pero a veces, al morder la fruta y anticipar el sabor de la miel, aparece una sensación desagradable, como que el caqui te duele la boca. Por lo tanto, es necesario comprender por qué sucede esto y qué hacer en esta situación.
El tono anaranjado de los caquis se debe a su alto contenido de betacaroteno.
¿Por qué los caquis hacen que se te pegue la boca?
La composición química de esta fruta del sur es muy diversa, incluye taninos, concretamente taninos. Cuando entran en la boca, interactúan con compuestos proteicos. Esto conduce a la coagulación de este último. Como resultado, una persona siente una tensión desagradable en la boca.
Los taninos también contraen fuertemente los capilares, lo que produce una sensación de anestesia, es decir, entumecimiento de la laringe y la lengua.Como resultado, al morder una fruta no se siente su dulzor, ya que los taninos interfieren con el pleno funcionamiento de las glándulas salivales.
El efecto astringente se siente sólo cuando se comen caquis verdes. Cuando la fruta está completamente madura, los taninos se destruyen parcialmente, lo que tiene un efecto beneficioso sobre su sabor y sus cualidades beneficiosas.
Qué hacer para evitar que los caquis se tejen.
Para que los caquis dejen de tejerse, es necesario acelerar su maduración. Esto se puede hacer en casa y este procedimiento está al alcance de todas las personas. En este caso, los taninos se destruyen rápidamente, lo que mejora el sabor del producto.
Congelación
Este método da resultados rápidos, pero cuando se usa, la fruta pierde no solo su sabor astringente, sino también una pequeña parte de betacaroteno. Además, la pulpa pierde su elasticidad tras la descongelación, por lo que puedes utilizar el producto sin esperar a que se descongele.
Procedimiento:
- Lave bien los caquis.
- Deje que el agua se escurra y luego seque la fruta con una toalla de papel.
- Empaquételos en una bolsa o recipiente hermético.
- Colocar en el congelador y dejar reposar un día.
- Pasado el tiempo, retiramos el caqui.
Cuando se utiliza la congelación para eliminar el efecto astringente, la fruta pierde un poco de dulzor.
Tratamiento térmico
El tratamiento térmico de la fruta ayuda a eliminar el efecto astringente y a destruir los taninos. Esto se puede hacer de diferentes maneras. Pero antes de comenzar el procedimiento, se recomienda lavar las frutas y absorber la humedad restante con una toalla de papel.
Posibles opciones de tratamiento térmico si el caqui es muy astringente:
- Corta los tallos de la fruta con un cuchillo afilado.Vierta 1 cucharadita en los agujeros formados. Miel Coloca la fruta en el microondas y enciende durante diez segundos. Esto es suficiente para destruir los taninos, pero conserva las vitaminas. Se recomienda que las frutas después de este tratamiento sean consumidas por personas que padecen trastornos digestivos frecuentes.
- Seleccione frutas duras. Córtelos en rodajas o en cubos, como si fuera fruta confitada. Extienda los caquis en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con pergamino. Secar en el horno a 100°C con la puerta ligeramente abierta. Cada diez minutos, es necesario voltear los trozos de caqui para garantizar una evaporación uniforme de la humedad. El tiempo de secado es de una hora. La preparación del producto se puede determinar si prueba un trozo y le resultará difícil masticarlo.
- Haz varios agujeros en la piel del caqui. En un recipiente aparte, calentar el agua a una temperatura de 50 °C. Sumerge el caqui en él hasta que el líquido lo cubra por completo. Mantener así durante 3-6 horas, dependiendo del grado de madurez inicial. Durante este tiempo, mantenga el agua al mismo nivel.
Maduración natural
También puedes eliminar la sensación astringente madurando naturalmente la fruta del sur. Para hacer esto, coloque la fruta en el alféizar de la ventana encima del radiador y espere unos días. Puedes acelerar la descomposición de los taninos colocando el producto en una bolsa de plástico junto con una manzana o un plátano y sellándola. En un par de días la fruta estará lista para comer.
Aplicación de azúcar
Este método no puede eliminar por completo el efecto astringente del caqui, pero ayuda a mejorar rápidamente su sabor.Para hacer esto, corte el producto en rodajas y espolvoree generosamente con azúcar.
Cómo comer caquis sin que se atraganten
A veces no es posible esperar hasta que los taninos se destruyan por completo y el caqui deje de ligarse. En este caso, puedes enmascarar este sabor desagradable. Se recomienda verter jugo de limón sobre los trozos. La mermelada también puede ser una solución interesante al problema.
Proceso de preparación del postre:
- Vierta 2 cucharaditas. agar-agar 100 ml de agua fría, dejar actuar media hora.
- Pele dos caquis de la piel y las semillas.
- Muele la pulpa en una licuadora hasta que quede suave.
- Agrega azúcar al gusto.
- Llevar a ebullición el aga-agar diluido.
- Agrega la pulpa y cocina por otros tres minutos, revolviendo constantemente.
- Vierta la mezcla de frutas en moldes forrados con papel pergamino.
- Colócalos en el frigorífico hasta que estén completamente congelados.
Antes de servir, la mermelada se puede espolvorear con más azúcar.
¿Es beneficioso el caqui astringente?
El caqui es una fuente de componentes beneficiosos para la salud humana, tan importante en el período otoño-invierno. Pero si se teje, esto significa que la concentración de vitaminas y minerales que contiene se reduce, ya que su cantidad máxima se fija cuando la fruta está completamente madura.
Además, la alta concentración de taninos, que provoca el efecto astringente, afecta negativamente al funcionamiento de los órganos digestivos. Pero estos taninos pueden resultar beneficiosos en pequeñas cantidades. En este caso, ayudan a detener el sangrado, ralentizar el desarrollo de microbios y aliviar la inflamación. Por tanto, podemos hablar de los beneficios del producto sólo en ausencia de efecto astringente.
Cómo elegir un caqui no astringente
Puedes determinar si una fruta es dulce o no por la forma de la fruta. En algunas variedades se parece a una bellota, mientras que en otras se parece a un tomate. En el primer caso, el producto adquiere dulzor y pierde su efecto astringente sólo cuando la pulpa adquiere una consistencia gelatinosa y brilla bajo la piel. Para otros, el sabor será excelente incluso si la fruta está crujiente.
Los principales signos del grado de maduración requerido:
- tono naranja brillante;
- tallo marrón seco;
- pulpa carnosa y jugosa;
- la presencia de rayas marrones transversales en la parte superior del fruto.
El grado de viscosidad también depende del tipo de caqui. Entre la variedad de tipos de cultivos, se encuentran aquellos que no provocan efecto astringente incluso en la etapa de madurez técnica del fruto. Esto se debe al reducido contenido de taninos. Estos frutos tienen una forma aplanada o redondeada.
Variedades que no tienen un efecto astringente distinto:
- Reyezuelo. Variedad de crecimiento bajo, la altura del árbol apenas alcanza los 3,5 m, los frutos son redondos con la punta ligeramente alargada. Su peso es de 150 a 200 g. Cuando está madura, el color de la pulpa se vuelve marrón pardusco. La variedad tiene altas cualidades gustativas.
El reyezuelo contiene muchas semillas.
- Sharon. Este híbrido fue el resultado del cruce de un caqui y una manzana. Caracterizado por una tonalidad amarilla brillante del fruto. El sabor de la fruta combina notas de albaricoque, manzana, membrillo y es único. La variedad se caracteriza por una piel fina y una pulpa elástica y jugosa con un contenido mínimo de taninos.
Sharon fue criada en Israel
- Oriental. Es una variedad del cultivo de frutos grandes, el peso de los ejemplares individuales puede alcanzar los 500 g. El caqui oriental tiene una forma cilíndrica oblonga. Su color cuando está maduro varía del naranja al amarillo-marrón. La variedad es valorada por el dulzor y jugosidad de su pulpa.
El caqui oriental crece principalmente en China y Japón
Conclusión
El caqui se une solo cuando no está maduro, pero si es necesario, puedes eliminar esta sensación desagradable y disfrutar del sabor de la fruta del sur. Sin embargo, para aprovechar al máximo su uso, a la hora de comprarlo es necesario prestar atención a la forma del fruto, la variedad y la presencia de signos característicos de madurez.
