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Auricularia auriculata pertenece a la familia Auriculariaceae, género Basidiomycetes. El nombre del hongo en latín es Auriculariaauricula-judae. Además, hay varios otros nombres que conocen los amantes de las setas. Todos ellos se originaron a partir de una forma inusual de cuerpo fructífero, similar a una oreja humana. Si hablamos de oheimuer, kikurage, oreja del diablo, oreja de perro o oreja de Judas, entonces se trata del mismo hongo. Traducido del chino, "heimuer" suena como una oreja de árbol negra, y del japonés "kikurage" significa medusa de árbol.
Gracias a su aspecto original, Auricularia eariformis no se puede confundir con otras setas.
¿Dónde crece la Auricularia eariforme?
El hongo es un saprotrofo y se considera un parásito. Se encuentra en árboles muertos o debilitados. Prefiere árboles de hoja caduca, como saúco, arce, roble y aliso. Colocado en la base del tronco y sobre las ramas.
El hongo crece en madera enferma o debilitada y es muy visible en ella.
Ama los climas templados, la alta humedad y el calor. La fructificación máxima de auricularia dura desde mediados de julio hasta finales de noviembre, aunque la recolección de cuerpos fructíferos es posible durante todo el año. El momento más fácil para obtener una buena cosecha es después del período de lluvias.
Crece en grupos y ejemplares individuales. En el territorio de la Federación de Rusia, se encuentra con mayor frecuencia en el Cáucaso.
¿Cómo se ve la auricularia en forma de oreja?
La especie tiene una forma de cuerpo fructífero muy inusual:
- Sombrero. El aspecto del sombrero se asemeja a una aurícula o consola de unos 12 cm de diámetro, se pueden encontrar ejemplares pequeños de unos 4-6 cm de diámetro y se fija lateralmente al tronco. La coloración varía. Variabilidad del color del marrón rojizo al negro. La sombra también cambia según el clima. La superficie exterior del sombrero es rugosa y finamente lanuda, y la superficie interior es lisa. La gorra tiene un tacto aterciopelado.
- La pulpa de la auricularia es muy fina, pero densa, en algunos lugares casi transparente. Su estructura es elástica, pero gelatinosa. Cuando el hongo se seca, disminuye de tamaño.
- La pierna es muy corta y está apretada contra la madera. Por tanto, no tiene una forma claramente definida.
- El polvo de esporas es blanco, las esporas son elipsoides.
Un hongo encontrado en el bosque siempre corresponde completamente a la descripción.
¿Es posible comer auricularia eariformis?
El hongo pertenece al grupo condicionalmente comestible.En los platos, la pulpa de auricularia tiene una estructura peculiar. Es crujiente, tiene una consistencia similar a un cartílago y es denso.
Cualidades gustativas de los hongos.
Los cuerpos frutales se encuentran en la segunda categoría de parámetros gustativos, es decir, en la media. El hongo es más valorado en Oriente, en China y Japón. La cocina tradicional de estos países incluye una gran cantidad de platos con auricularia. La seta se prepara en diversas combinaciones utilizando los tratamientos culinarios habituales, y también se utiliza cruda para ensaladas.
Beneficios y daños al cuerpo.
El valor nutricional de la auricularia es muy alto. La pulpa contiene:
- proteína;
- carbohidratos;
- macro y microelementos;
- toda una gama de vitaminas.
Auricularia es rica en vitamina B, calcio, silicio, magnesio.
Gracias a esta composición, el hongo se utiliza no solo en la cocina, sino también en medicina. Existe evidencia histórica del uso de una infusión de cuerpos fructíferos para tratar los ojos y la garganta. Hay muchas recetas con heimuerne no solo en la medicina popular, sino también en la medicina tradicional. Actúan en caso de intoxicación como enterosorbentes, devolviendo la vitalidad al cuerpo después de la radiación y la quimioterapia. Se registraron muy buenos resultados en presencia de manifestaciones alérgicas, aumento de peso corporal y disminución de las tasas metabólicas. Existe información sobre los efectos antiinflamatorios, hemostáticos y analgésicos del hongo.
Sin embargo, como cualquier remedio, la auricularia tiene contraindicaciones para su uso con fines medicinales. Éstas incluyen:
- El período de embarazo y alimentación del bebé.
- La edad de los niños es de hasta 10 años.
- Intolerancia individual.
falsos dobles
Se desconocen cuerpos fructíferos similares en la variedad no comestible.Tampoco se describen representantes con los que se podría confundir la Oreja de Judas. Entre setas similares cabe destacar:
- Auricularia densamente peluda (Auricularia politricha). Está más extendido. Se posa sobre troncos y ramas de árboles de hoja caduca en bosques tropicales. La consistencia del cuerpo frutal es agradable, pero insípida. El sombrero es más peludo, de color que va del blanco sucio al marrón grisáceo.
- Auricular córnea (Auricularia córnea). Se diferencia del que tiene forma de oreja por la longitud del cabello más corto y el color oliva.
Ambos hongos están clasificados como comestibles.
Reglas de colección
En el territorio de la Federación de Rusia, la auricularia se recoge en invierno. Es claramente visible en troncos y ramas sin follaje. Las reglas para recolectar mu er no difieren del recordatorio tradicional para los amantes de la “caza silenciosa”:
- Hay muchos tipos de hongos arbóreos, algunos de los cuales no son comestibles. Antes de adentrarse en el bosque, es necesario leer la descripción y la fotografía de auricularia para no confundir las especies.
- No es necesario recolectar los cuerpos fructíferos en bolsas, es mejor colocarlos con cuidado en una canasta.
- Se pueden tomar ejemplares secos, que después del remojo adquirirán su aspecto y estructura originales.
- El mejor momento para la “caza silenciosa” es la mañana.
Si sigue unas sencillas recomendaciones, podrá abastecerse de setas saludables incluso en invierno.
Un rasgo característico de la especie es que crece en grupos, lo que permite recolectar una canasta grande en poco tiempo.
Usar
Los chefs chinos y japoneses preparan una gran cantidad de platos de Heimu er. La auricularia se puede secar, hervir o comer cruda. La forma más sencilla de comprar un champiñón es seco, luego remojarlo durante 1 hora y comenzar a cocinar.
Los champiñones remojados se utilizan para preparar salsas, sopas, platos principales, aperitivos y ensaladas muy sabrosos. Los champiñones guisados o al vapor con verduras saben bien. Auricularia combina bien con pescados, carnes, mariscos y fideos. Por su bajo contenido calórico, la oreja de Judas se utiliza en la nutrición dietética.
Por lo general, los platos no picantes se preparan para no dominar el sabor del componente principal.
Para el almacenamiento, los champiñones se secan enteros. La auricularia cambia de color y se vuelve negra.
Cuando los cuerpos fructíferos se remojan, se saturan de humedad y adquieren su forma, sabor, consistencia y color habituales.
Antes de cocinarla, la auricularia parece una seta recién cogida.
Conclusión
Auricularia auriculata es un hongo asombroso con una forma inusual. Su composición nutricional y su bajo contenido calórico la hacen muy atractiva para cocineros y recolectores de setas aficionados.
