Contenido
- 1 ¿Se pueden estropear los champiñones en el frigorífico?
- 2 Cómo saber si se acabaron los champiñones
- 3 Cómo saber si los champiñones secos se han echado a perder
- 4 Cómo saber si los champiñones encurtidos o enlatados se han echado a perder
- 5 ¿Es posible comer champiñones caducados?
- 6 Cómo determinar la frescura de los champiñones.
- 7 Reglas de almacenamiento
- 8 Conclusión
Los champiñones son una de las setas más utilizadas en la cocina. Se pueden encontrar a la venta en cualquier tienda, pero es posible que estos productos no siempre estén frescos. Para comprender que los champiñones se han echado a perder y no arruinar su futura obra maestra culinaria, puede utilizar uno de los métodos que se sugieren a continuación.
¿Se pueden estropear los champiñones en el frigorífico?
Los champiñones, como cualquier otro producto, tienen su propia vida útil máxima permitida en el frigorífico. Si se desvía de los parámetros recomendados de temperatura o humedad, se reduce drásticamente. En tales condiciones, así como cuando se excede el período de almacenamiento permitido, en los tejidos del hongo comienzan procesos intensivos de descomposición que conducen al deterioro del producto.
Cómo saber si se acabaron los champiñones
Los champiñones frescos, recién recogidos, tienen una apariencia atractiva, son elásticos al tacto y no presentan signos de podredumbre o descomposición. Sin embargo, estos hongos sólo necesitan unas pocas horas para notar los primeros signos de deterioro.
Esta foto muestra champiñones en mal estado.
Esto sucede especialmente rápidamente a temperaturas y humedad elevadas. Si los champiñones no se guardan en el frigorífico en las próximas 6 a 8 horas, empezarán a echarse a perder muy rápidamente.
Cómo se ven los champiñones en mal estado
Los signos de champiñones frescos en mal estado son:
- Falta de brillo mate, característico de los ejemplares recién recolectados.
- La aparición de puntos negros en la superficie de la gorra.
- Los cuerpos frutales se han vuelto húmedos y resbaladizos.
- La aparición de un olor extraño que difiere del aroma natural de almendras o anís de los champiñones.
- Ennegrecimiento de las placas en el reverso del tapón.
Por todos estos signos se puede entender rápidamente que los champiñones están en mal estado. Si el daño es de naturaleza local, lo más probable es que la cosecha se pueda salvar clasificando los hongos, cortando las áreas problemáticas y procesándolos con ebullición obligatoria. Si el deterioro ha comenzado en masa, entonces es mejor no tentar al destino y tirar los hongos a la basura.
Cómo saber si los champiñones secos se han echado a perder
El secado es una excelente manera de preparar los champiñones para su uso futuro. Sin embargo, las violaciones de las condiciones y los plazos de almacenamiento a menudo provocan daños. Puede identificar los champiñones en mal estado mediante los siguientes signos:
- Apareció moho en las rodajas de champiñones secos.
- El aroma de las setas tiene un distintivo olor a podredumbre.
- Las placas han perdido su elasticidad y se están desmoronando.
- En los hongos han aparecido larvas parásitas o sus signos (pasajes, agujeros).
Los champiñones secos deben inspeccionarse de vez en cuando.
Si estos signos de champiñones en mal estado se detectan de manera oportuna, a veces se puede salvar parte del caldo. En este caso, es necesario separar por completo todas las setas y, sin piedad, tirar todo lo que tenga el más mínimo signo de daño.
Cómo saber si los champiñones encurtidos o enlatados se han echado a perder
Los champiñones enlatados son un auténtico manjar. Muchos recolectores de hongos los encurten y salan ellos mismos y, en este caso, la probabilidad de que se eche a perder es bastante alta. Los siguientes factores pueden ser la razón de esto:
- Materias primas o ingredientes de mala calidad.
- Violación de la tecnología de cocción.
- Mal preprocesamiento de las materias primas.
- Esterilización insuficiente del producto o envase.
- Cierre de mala calidad.
- Violación de las condiciones de almacenamiento.
Cada uno de estos factores, individualmente o en combinación, puede provocar daños en la pieza de trabajo. Determinar si los champiñones enlatados se han echado a perder es bastante sencillo. Los signos de esto son:
- Falta de claridad de la salmuera o del conservante.
- Tapas de frascos con ampollas.
- Fermentación acompañada de liberación de burbujas de gas.
- Fuerte olor desagradable procedente de un recipiente abierto.
- Limo o restos de moho en los trozos de producto retirados.
Los bombardeos (soplo de tapas) son el primer signo de deterioro de los champiñones enlatados
¿Es posible comer champiñones caducados?
Existen plazos para cualquier método de almacenamiento.Si después de este período no se detectan rastros de deterioro, entonces se pueden comer los hongos. En este caso, es mejor tratar con calor los cuerpos fructíferos frescos o congelados. En cualquier caso, es recomendable no exceder la vida útil de los champiñones en ninguna forma, porque son un producto perecedero. Si aparecen signos de deterioro en los cuerpos fructíferos, se debe abandonar su uso. Los champiñones caducados enlatados son especialmente peligrosos; conviene examinarlos cuidadosamente y, ante la menor sospecha, tirarlos a la basura. No arriesgues tu salud.
¿Qué pasa si comes champiñones en mal estado?
Comer hongos que han comenzado a echarse a perder puede provocar malestar estomacal y, en algunos casos, una intoxicación alimentaria grave. Los signos de esto son los siguientes síntomas:
- Dolor espasmódico agudo en el estómago.
- Náuseas, vómitos con restos de bilis y mocos.
- Diarrea.
- Debilidad general.
- Aumento de la sudoración.
- Aumento de la temperatura corporal, escalofríos.
- Alteraciones del ritmo cardíaco.
El envenenamiento por hongos en mal estado puede ser fatal
Cómo determinar la frescura de los champiñones.
Al comprar champiñones en una tienda o en casa, asegúrese de prestar atención a lo siguiente:
- La superficie de la gorra debe ser lisa y de color blanco brillante.
- No debe haber rastros de impactos, putrefacción, abolladuras u otros daños mecánicos en la superficie.
- La funda que cubre las placas debe estar intacta.
- El corte de la pierna no debe ser oscuro.
- El hongo debe tener un aroma agradable sin olor a podredumbre.
- La superficie del gorro debe estar seca, agradable al tacto y sin mocos.
La foto de arriba le ayudará a comprender cómo puede determinar que los champiñones frescos se han echado a perder. Si la cubierta que cubre la parte posterior de la tapa está dañada, definitivamente debes prestar atención al color de las placas. Si son de color marrón chocolate, lo más probable es que el hongo esté viejo. En ejemplares jóvenes las placas tienen un tinte rosado.
Reglas de almacenamiento
La vida útil de los champiñones depende de muchos factores, incluido el método de conservación. Los champiñones recién recogidos no deben mantenerse calientes durante más de 12 horas. Durante este tiempo, deben guardarse en el frigorífico o procesarse. Después de congelarlos o enlatarlos, su vida útil es mucho más larga. A continuación se detallan algunas condiciones y tiempos de almacenamiento recomendados para estos hongos:
- En un frigorífico. En condiciones de refrigerador, los champiñones frescos no pueden echarse a perder durante 3 a 6 días. En este caso, debe utilizar un recipiente cerrado para almacenarlo para evitar la pérdida de humedad. La temperatura de almacenamiento debe estar entre +2..+4°С.
- Congelado. El congelador le permite conservar los champiñones frescos durante mucho más tiempo, de 6 a 9 meses. Al mismo tiempo, deben estar en envases de plástico, o mejor aún, en envases al vacío. La temperatura debe mantenerse alrededor de -18 °C.
Es mejor guardar los champiñones congelados en el congelador en un recipiente.
Con la congelación, puede almacenar no solo champiñones frescos, sino también hervidos o fritos. Después del tratamiento térmico, se enfrían, se colocan en recipientes o bolsas y se colocan en el congelador.En las mismas condiciones de temperatura, los cuerpos fructíferos se almacenan sin pérdida de propiedades hasta por 6 meses.
Puede ver un breve vídeo sobre cómo congelar y almacenar correctamente los champiñones en el siguiente enlace:
Métodos de almacenamiento:
- El secado. Los cuerpos fructíferos rebanados y bien secos se almacenan en bolsas de lino limpias en un lugar fresco y seco. En tales condiciones, los hongos se pueden almacenar durante 1 a 1,5 años.
- Decapado. Si sigue la tecnología de enlatado, los champiñones en escabeche se pueden almacenar en un lugar fresco hasta por 1 año.
Los champiñones enlatados son una auténtica decoración de mesa.
Los productos enlatados comprados en tiendas y fabricados industrialmente suelen tener una vida útil más larga, hasta 2 años.
Conclusión
En la mayoría de los casos, es bastante sencillo comprender que los champiñones se han echado a perder: basta con examinarlos detenidamente. Si hay signos de deterioro, no es necesario comer esos hongos, por mucho que los sientas. Nunca debes ahorrar dinero y arriesgar tu salud.
