Contenido
- 1 ¿Cómo se ve una tortuga boba gigante?
- 2 Dobles y sus diferencias.
- 3 Donde y como crece
- 4 ¿El hongo cabezona gigante es comestible o no?
- 5 Cómo hacer impermeables gigantes
- 6 Propiedades medicinales de los cabezudos gigantes
- 7 Cómo cultivar puffballs gigantes en casa
- 8 Conclusión
El golovach gigante o bola de lobo gigante se considera, con razón, poseedor del récord de peso pesado en el mundo de las setas debido a su tamaño. Esta seta, de aspecto característico, tiene excelentes propiedades gastronómicas, por lo que es muy popular entre los recolectores de setas. Puffball es un hongo comestible que se puede comer inmediatamente después del tratamiento térmico y también se puede almacenar para uso futuro: seco, congelado o enlatado. Sin embargo, el cabezudo tiene contrapartes peligrosas que son venenosas, por lo que es importante conocer sus principales signos para evitar intoxicaciones alimentarias.
¿Cómo se ve una tortuga boba gigante?
El puffball gigante (Calvatia gigantea) es miembro de la familia Champignon y pertenece al género Golovach. Este hongo figura en el Libro Rojo de Tartaristán, la República de Altai y el Territorio de Altai.
El hongo recibió su nombre debido a la forma característica del sombrero, que se asemeja a una cabeza. Descripción de las características distintivas del cabezudo gigante:
- forma esférica, ovalada u ovoide del cuerpo fructífero;
- el sombrero tiene entre 10 y 50 cm de diámetro, en los hongos jóvenes es blanco y liso, en los viejos adquiere un color marrón amarillento y está cubierto de grietas, espinas y escamas;
- la pierna es blanca, a menudo engrosada o estrechada más cerca del suelo, y tiene forma cilíndrica;
- la pulpa es elástica, blanca, se afloja a medida que madura y cambia de color a verde pálido o marrón;
- las esporas son marrones, de forma esférica y con una superficie irregular.
Dado que la carne del cabezudo es densa, es bastante pesada; los ejemplares individuales pesan hasta 7 kg.
Dobles y sus diferencias.
El cabezudo gigante tiene contrapartes que se pueden distinguir fácilmente por sus rasgos característicos:
- Falso bejin verrugoso – tiene un cuerpo frutal tuberoso, de hasta 5 cm de diámetro, la pulpa densa y blanca tiene venas amarillas y, a medida que madura, adquiere un color marrón u oliva. Un falso bejin maduro, a diferencia de un cabezón gigante, no genera polvo.
- Puffball común – tiene un cuerpo frutal tuberoso, de hasta 6 cm de diámetro, cubierto con una piel gruesa (2-4 mm) escamosa de color marrón o amarillo grisáceo. La pulpa joven es blanca y se vuelve de color púrpura oscuro a medida que madura.
- Puffball manchado – tiene un cuerpo frutal en forma de pera, de color amarillo oliva, con una piel cubierta de espinas. La pulpa de los ejemplares jóvenes es blanquecina, mientras que la de los maduros es violeta.
Todas las contrapartes del cabezudo gigante no son aptas para la alimentación, ya que son hongos no comestibles.
Donde y como crece
El gigantesco impermeable se puede encontrar en toda Rusia, tanto en bosques mixtos como en campos y prados. A menudo, el cabezudo gigante se encuentra incluso dentro de la ciudad, en jardines y parques públicos. Los impermeables crecen en grupos o solos. Prefiere suelos húmedos y nutritivos.
¿El hongo cabezona gigante es comestible o no?
El golovach gigante es un hongo comestible. Para cocinar sólo se utilizan ejemplares jóvenes de pulpa blanca y elástica. Los cuerpos fructíferos oscurecidos, con la cáscara reventada y esporas visibles no son aptos para la alimentación. La pulpa tiene un sabor extraordinario y refinado y, en términos de contenido de proteínas, el cabezona es superior incluso al hongo porcini. Por eso, las cualidades gastronómicas del impermeable gigantesco son muy apreciadas tanto por los gourmets como por los amantes de las setas.
¿Puedes envenenarte con impermeables gigantes?
El envenenamiento por bolas de lobo gigantes solo es posible si se comen frutas viejas y oscuras.Las toxinas venenosas se acumulan en su pulpa, provocando intoxicaciones graves e incluso la muerte.
El peligro radica en el hecho de que los síntomas de intoxicación aparecen sólo un día después de ingerir un producto de baja calidad. En ese momento, los riñones y el hígado ya están afectados y, sin ayuda médica, pueden dejar de funcionar en cualquier momento.
Cómo hacer impermeables gigantes
El pedo de lobo tiene un sombrero enorme, por lo que el uso del cabezón gigante en la cocina es muy diverso. Después de todo, habiéndolo preparado para la cena, las amas de casa se enfrentan al problema de dónde poner el resto de la pulpa fresca. Dado que la cabezona tiene una estructura densa, se puede encurtir, salar, secar e incluso congelar para uso futuro.
Limpiar y preparar champiñones.
Antes de cocinar cabezudos gigantes hay que prepararlos de la siguiente manera:
- limpiar de escombros adheridos y terrones de tierra;
- enjuague la arena con agua corriente;
- Con un cuchillo, retire la fina piel de la tapa.
La pulpa de la gabardina se corta en cubos o rodajas, según el método de cocción elegido.
como freír
El cuerpo fructífero del cabezudo gigante se corta en tiras finas, se enrolla en harina y se fríe con cebolla finamente picada en una sartén caliente, agregando aceite vegetal. Servido con guarnición de verduras o como plato principal. El golovach frito también combina bien con la carne.
como marinar
El salmón gigante en escabeche se puede utilizar como aperitivo, relleno de tarta o ingrediente principal en una variedad de ensaladas.
Necesitará:
- 1 kg de producto principal;
- 25 g de azúcar;
- 30 g de sal gema;
- 5 cucharadas l. 9% vinagre;
- 5 granos de pimienta negra;
- 2 inflorescencias de clavo;
- 2 paraguas de eneldo seco;
- 3 dientes de ajo.
Metodo de cocinar:
- Limpia y lava el cuerpo fructífero del cabezudo gigante y luego córtalo en pedazos.
- Remojar durante 15 minutos en agua fría.
- Hervir agua y colocar los champiñones picados de forma que el agua los cubra por completo. Cocine hasta que se asienten en el fondo (unos 20 minutos), luego escurra en un colador.
- Coloque la pulpa de hojaldre hervida en una cacerola esmaltada profunda y vierta 300 ml de agua fría. Colocar al fuego y llevar a ebullición.
- Tan pronto como el agua hierva, agregue sal, azúcar, especias y cocine por otros 10 minutos.
- Después de esto, deja la sartén a un lado y agrega vinagre.
- Colóquelos en frascos esterilizados preparados y ciérrelos.
El cabezudo gigante en escabeche se puede almacenar durante 8 a 12 meses en un sótano o sótano.
como congelar
Congelar alimentos frescos ahorra significativamente los costes laborales de cualquier ama de casa. Para hacer una preparación de setas que estará siempre a mano no se requiere ningún esfuerzo especial. En el futuro, si llegan invitados repentinamente, esto le ayudará a preparar una cena fragante y sabrosa literalmente en cuestión de minutos.
Para congelar, el sombrero y la pata del cabezudo gigante se cortan en rodajas finas (de hasta 0,5 cm de grosor). Es mejor hacer esto sobre una tabla cubierta con film transparente; esto eliminará los olores innecesarios de la cocina. Después de esto, las rodajas, dispuestas en una capa, se envían al congelador durante 4 horas (la temperatura debe ser de 18-20 °C). A continuación, el producto semiacabado se puede envasar en porciones.
como secar
Puedes secar la pulpa del cabezudo gigante al aire libre o en el horno.
Para secar al aire libre, el cuerpo fructífero del impermeable se corta en rodajas y se coloca sobre papel limpio o una bandeja en una capa. Es importante que los hongos estén expuestos a la luz solar directa; para este propósito es adecuado un alféizar de una ventana o un balcón acristalado. Después de 4 horas, las rodajas secas se ensartan en un hilo y se cuelgan en una habitación seca hasta que estén completamente secas, después de lo cual se colocan en frascos o bolsas de papel.
Para secar en el horno, la pulpa picada del golovach se coloca en una bandeja para hornear y se coloca en el horno. La temperatura debe ser de 60-70 °C. Dado que los hongos liberan mucha humedad durante el proceso de secado, la puerta se deja abierta. Las rodajas terminadas deben ser livianas, doblarse un poco al probarlas y romperse con un poco de fuerza.
Decapado
El cuerpo fructífero del cabezudo gigante se prepara para el invierno no solo secándolo o congelándolo, sino también encurtiéndolo.
Necesitará:
- 1 kg de producto principal;
- 2 cebollas;
- 75 g de sal;
- 2 cucharaditas semillas de mostaza;
- 2 hojas de laurel;
- 5 granos de pimienta negra.
Metodo de cocinar:
- Lavar y cortar el cuerpo del cabezudo gigante en varias partes.
- Colocar en una cacerola, agregar agua, agregar 1 cucharadita de sal y llevar a ebullición.
- Cocine durante 7-10 minutos, escurra en un colador.
- Coloque la cebolla, las especias y la sal cortadas en mitades en el fondo de los frascos esterilizados. Coloque encima los champiñones hervidos.
- Vierta agua hirviendo sobre los frascos, enrolle, agite y dé la vuelta.
Después de enfriar completamente a temperatura ambiente, transfiera los frascos a un lugar fresco y oscuro.
Conservas para el invierno.
Conservar el cabezudo gigante para el invierno es una excelente oportunidad para diversificar el menú, así como para procesar el enorme cuerpo fructífero.
Necesitará:
- 1 kg de pulpa de cabezona;
- 1 litro de agua;
- 20 g de azúcar;
- 25 g de sal;
- 1 cucharada. l.vinagre de mesa (9%);
- 1 cucharada. l. aceite de girasol;
- 4 yemas de clavo;
- 3 hojas de laurel;
- 5 granos de pimienta negra;
- 1 cucharada. l. semillas de mostaza.
Metodo de cocinar:
- Lavar y cortar en trozos el gorro del cabezudo gigante.
- Para preparar la marinada, vierta 1 litro de agua en una cacerola, agregue sal, azúcar y especias. Hervir.
- Agrega los champiñones y cocina por 7 minutos. Después de eso, apague y vierta vinagre y aceite vegetal.
- Coloque los champiñones en frascos y vierta la marinada. Enrollar y voltear.
Después de 24 horas, los frascos se deben guardar en el sótano.
Otras recetas de cabezudos gigantes
Las recetas más populares para preparar un impermeable gigante (a excepción de las preparaciones para el invierno) son el escalope, la sopa de champiñones y la carne del golovach se fríe rebozada y se cuece en crema o crema agria.
Escalope impermeable
Es importante mezclar bien la masa y lograr un espesor medio: si es demasiado líquida, se escurrirá de las rodajas de champiñones y si es demasiado espesa, se endurecerá después de freír.
Necesitará:
- 1 kg de pulpa de golovach, cortada en rodajas planas;
- 200-250 g de pan rallado;
- 2 huevos de gallina grandes o 3 pequeños;
- Aceite vegetal para freír, sal y pimienta.
Metodo de cocinar:
- Cortar la pulpa del puffball de forma que el grosor de la rodaja no supere los 0,5 cm.
- Prepara la masa batiendo los huevos con sal y condimentos.
- Calentar la sartén, verter el aceite y esperar hasta que empiece a chisporrotear, disponer las rodajas de champiñones, sumergiéndolas primero en la masa por ambos lados.
- Freír hasta que estén doradas y servir caliente.
El escalope cabezona gigante combina bien con una ensalada de hierbas frescas y verduras de temporada.
Sopa de champiñones
Esta sopa resultará muy nutritiva y rica, y en sabor y aroma no es de ninguna manera inferior a los platos de hongos porcini.
Necesitará:
- 2 litros de caldo de pollo (puedes usar agua limpia);
- 500 g de pulpa fresca de golovach;
- 1 cebolla mediana;
- 1 zanahoria;
- 3-4 cucharadas. l. guisantes enlatados;
- 1 cucharada. l. cCrea agria;
- Hierbas frescas y aceite para freír.
Metodo de cocinar:
- Cortar la pulpa en rodajas finas, como patatas para freír. Luego sofreír en aceite vegetal, añadiendo sal y pimienta.
- Hierva el caldo de pollo preparado (agua), agregue los champiñones y cocine durante 12-15 minutos.
- En este momento pelar las cebollas y las zanahorias, sofreír y añadir al caldo. Déjelo hervir a fuego lento durante otros 5-7 minutos.
- 1,5-2 minutos antes de retirar del fuego, agregue los guisantes y las hierbas frescas picadas.
Sirva caliente, condimentado con crema agria, con pan o picatostes rallados con ajo.
Golovach en masa
Para que los champiñones queden bien fritos y no queden crudos por el centro, el grosor de las rodajas no debe superar los 0,5-0,7 cm.
Necesitará:
- 1 kg de pulpa de hojaldre picada;
- 2-3 huevos crudos;
- 3 cucharadas l. harina;
- 7 cucharadas l. aceite vegetal (2 para rebozar y 5 para freír);
- una pizca de sal y pimienta (puedes agregar tus hierbas favoritas).
Metodo de cocinar:
- Cortar el cuerpo de la fruta en tiras planas y añadir un poco de sal.
- Con un tenedor, haga una masa con harina, huevos, aceite vegetal y especias.
- Vierta aceite vegetal en una sartén caliente. Después de esperar a que se caliente bien, coloca con cuidado las rodajas de champiñones, sumergiéndolas primero en la masa por ambos lados.
- Freír hasta que estén doradas y servir calientes, espolvoreadas con hierbas picadas.
El cabezona frito rebozado tiene un sabor inusual que recuerda ligeramente al pescado.
Chubasquero en crema
Este plato se puede servir de forma segura con una guarnición de patatas o cereales como sustituto completo de la carne. ¡Quedará muy sabroso!
Necesitará:
- 500 g de producto principal;
- 1 cebolla mediana;
- 250-300 ml de nata (10-15%);
- 40-60 g de mantequilla;
- sal y pimienta (preferiblemente una mezcla de diferentes) al gusto.
Metodo de cocinar:
- Cortar el cuerpo del cabezona en tiras finas y cortar la cebolla en mitades.
- Calentar una sartén limpia y sofreír la cebolla en mantequilla.
- Tan pronto como la cebolla se vuelva transparente (después de unos 5 minutos), agregue el producto principal y revuelva hasta que el líquido se haya evaporado.
- Después de que los champiñones adquieran un color dorado, agregue la crema y las especias, cubra y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos.
Los champiñones se consideran listos tan pronto como el volumen original se reduce a la mitad.
Golovach guisado en crema agria
Esta es quizás la receta más común para preparar cabezona gigante, que no requiere ninguna habilidad culinaria especial.
Necesitará:
- 0,7 kg de pulpa de cabezona;
- 0,5 kg de patatas;
- 250-300 ml de crema agria entera;
- 2 cebollas;
- especias, sal y aceite vegetal.
Metodo de cocinar:
- Pelar el golovach, picarlo, sofreírlo y colocarlo en un bol de cerámica.
- En una sartén sofreír la cebolla finamente picada y añadirla a los champiñones.
- Hervir las patatas (preferiblemente con piel), luego cortarlas en aros y sofreírlas un poco.
- En un bol de cerámica (el aceite de freír las cebollas se escurrirá al fondo), sofreír todos los ingredientes, revolviendo de vez en cuando. Agregue la crema agria y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos.
Sirva el plato colocándolo sobre patatas y espolvoreando con hierbas frescas.
Propiedades medicinales de los cabezudos gigantes
El impermeable no sólo tiene un sabor inusual, sino que también se considera muy útil.La caguama gigante es muy utilizada en la medicina popular porque tiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, anestésicas y anticancerígenas. La calvacina contenida en la pulpa es un antibiótico natural, por lo que las rodajas finas del cuerpo fructífero se utilizan en el tratamiento de la viruela, la urticaria y la laringitis. Se espolvorea polvo de esporas sobre las heridas para detener el sangrado y acelerar la curación.
Cómo cultivar puffballs gigantes en casa
Puedes cultivar golovach gigante en tu sitio con tus propias manos. Para hacer esto, compre esporas con micelio en una tienda especializada. La tecnología de plantación no es diferente del cultivo de champiñones:
- elija un área con sombra y afloje la tierra;
- Espolvorear con una capa de compost (5-7 cm) y agua.
Después de 4-5 meses, el micelio comenzará a dar frutos. No es necesario aislar las camas durante el invierno y, en condiciones favorables, los cuerpos fructíferos se pueden recolectar durante 4 a 6 años.
Conclusión
El golovach gigante es un hongo increíblemente sabroso y saludable, cuyo tamaño permite preparar varios platos a partir de uno o dos ejemplares, así como hacer preparativos para el invierno. Sin embargo, en la cocina solo se pueden utilizar ejemplares jóvenes, ya que los viejos acumulan toxinas y sustancias nocivas que pueden dañar la salud.
