Contenido
- 1 ¿Cómo se ve un hongo serushka?
- 2 ¿Dónde crecen los aretes?
- 3 ¿Los hongos serushka son comestibles o no?
- 4 Cualidades gustativas de serushki.
- 5 Beneficios y daños al cuerpo.
- 6 Cómo distinguir una serushka de una falsa serushka
- 7 Reglas para recolectar setas.
- 8 Cómo cocinar serushki
- 9 Recetas para hacer pendientes
- 10 Conclusión
Serushka es un hongo russula que pertenece al género Mlechnikov y se considera un pariente cercano de la russula.Esta variedad se recolecta durante todo el verano, hasta octubre. Los hongos Serushka son muy populares y amados por los gourmets. Recolectarlos no es difícil: no tienen pretensiones en cuanto al suelo y las condiciones climáticas, tienen altos rendimientos y crecen en todas partes en todas las regiones del centro de Rusia.
¿Cómo se ve un hongo serushka?
Como sugiere el nombre, el hongo es de color gris. Pero puede cambiar en diferentes épocas del año. Así, el sombrero del hongo serushka otoñal está pintado en diferentes tonos de gris: desde rosa violeta hasta plomo oscuro.
Serushka tiene muchos nombres diferentes que reflejan las peculiaridades de su color: algodoncillo gris, verderón, fila gris, seta de leche lila, serukha, seryanka.
Mientras el hongo crece, toda la superficie de su sombrero tiene una forma convexa.
En su estado maduro toma la forma de un embudo, en medio del cual hay un pequeño tubérculo liso. Los bordes parecen irregulares y ligeramente caídos. El diámetro del gorro puede alcanzar los 10 cm.
Hay varias características distintivas principales que te ayudarán a navegar por el bosque y distinguir este tipo de hongo de otros:
- La pulpa blanca tiene una textura densa y un aroma afrutado.
- Las placas raramente ubicadas están pintadas de amarillo pálido. En los hongos jóvenes son inseparables del tallo y solo con el tiempo toman la forma de una ola.
- Si un hongo gris se parte en 2 partes, se puede ver la liberación de un líquido acuoso que tiene un sabor muy picante. Su cantidad es siempre abundante, incluso en tiempo seco.
- En los hongos que aún no se han formado, el tallo de color gris claro está ligeramente hinchado o, por el contrario, estrechado. Su espesor es de 2 cm, longitud - 8 cm, en los maduros se vuelve hueco y su color se vuelve más saturado.
Cuando está mojada, durante y después de la precipitación, la superficie del casquete se vuelve muy resbaladiza.
El hongo gris a menudo se confunde con el algodoncillo zonado y sin zona, cuyas tapas tienen tonos crema y marrón.
Una de las ventajas distintivas de estos hongos es que los gusanos generalmente no muestran interés en ellos, por lo que los seruchi rara vez tienen gusanos. En algunos casos, solo los bordes inferiores de las patas pueden resultar dañados, mientras que las tapas siempre permanecen intactas.
Las fotos y descripciones de los hongos serushka ayudarán a los recolectores de hongos novatos a encontrarlos fácilmente en el bosque y distinguirlos de otras especies.
¿Dónde crecen los aretes?
Los hongos grises son comunes en los bosques caducifolios y mixtos. Los recolectores de hongos experimentados saben que siempre se pueden encontrar en matorrales de álamos y abedules, cuyas capas superiores del suelo reciben mucha luz y se calientan bien.
Algunos de los nombres populares de esta especie ayudan a comprender dónde crecen con mayor frecuencia:
- plátano;
- subárbol;
- hueco gris.
Esta especie crece en grandes grupos a lo largo de caminos forestales, senderos y bordes de bosques. Los más preferidos son los suelos francos y franco arenosos. También se pueden ver en humedales y zonas bajas donde el agua de deshielo no drena durante mucho tiempo.
¿Los hongos serushka son comestibles o no?
Los serushki pertenecen a la categoría de hongos condicionalmente comestibles o semicomestibles. Esto significa que existen ciertas restricciones para comerlos. Las setas de esta variedad nunca se deben consumir crudas. Antes de su uso, se someten a un procesamiento adicional: remojo prolongado en agua.
Las características de esta variedad se presentan claramente en el video:
Cualidades gustativas de serushki.
En términos de cualidades nutricionales y gustativas, esta especie pertenece únicamente a la tercera categoría de alimentos. La categoría 1 incluye las setas más deliciosas y saludables, ricas en valiosos minerales, proteínas y vitaminas, como boletus, setas de leche, níscalos, champiñones y todas las setas porcini.
Los representantes de la segunda categoría también tienen alta calidad, pero un contenido ligeramente menor de vitaminas y minerales: boletus, boletus, boletus y boletus. La tercera categoría está representada por hongos de baja calidad, que tienen buen sabor, pero una mala composición de nutrientes y sustancias beneficiosas. Además del serushka, esta categoría incluye hongos como las setas de miel, las colmenillas, el algodoncillo, ciertos tipos de setas musgosas y algunos otros.
El contenido excesivo de jugo lechoso hace que el sabor de los aretes sea acre y amargo. Sólo por el contenido de sustancias útiles no entraron en la cuarta categoría, que incluye todo tipo de hongos con un sabor mediocre y un contenido insignificante de microelementos: por ejemplo, hongos ostra, escarabajos peloteros y bejines.
Beneficios y daños al cuerpo.
En la Edad Media, comer aretes ayudaba en el tratamiento del estómago y enfermedades relacionadas. Se incluyó como uno de los componentes en la formulación de medicamentos contra el cólera. Los microelementos que contienen son útiles para mantener el funcionamiento del tracto gastrointestinal y tienen un efecto positivo sobre el funcionamiento del cerebro y los vasos sanguíneos.
Debido a la importante concentración de polisacáridos que fortalecen el sistema inmunológico, este tipo de hongo se suele utilizar para preparar diversos ungüentos, decocciones y tinturas. Se utilizan para tratar enfermedades de la piel.Serushki tiene un efecto antiparasitario en el cuerpo y hace frente a varios tipos de gusanos y lombrices. Estos hongos son de fácil digestión y bajos en calorías, por lo que se recomiendan incluso para la nutrición dietética.
Los hongos recolectados en áreas ecológicamente limpias y adecuadamente procesados solo traerán beneficios al cuerpo humano. Sin embargo, no se debe abusar de estos alimentos ni consumirlos en grandes cantidades. Los serushki son ricos en quitina natural, útiles en pequeñas dosis. Si come en exceso, pueden ocurrir problemas digestivos. La inclusión de setas en la dieta también está contraindicada en niños pequeños.
No se recomienda consumir aretes a personas que padecen enfermedades asociadas con trastornos del estómago y los intestinos. Está permitido tomar champiñones en pequeñas cantidades y solo hervidos. Si las enfermedades enumeradas son agudas, el producto debe abandonarse por completo. En este estado, los champiñones en escabeche que contienen vinagre y diversas especias son especialmente peligrosos.
Cómo distinguir una serushka de una falsa serushka
Los Serushki crecen en grandes grupos formando hileras redondeadas, por eso se les llama "círculos de brujas". Para evitar el envenenamiento, debe saber cómo distinguir los aretes condicionalmente comestibles de sus contrapartes, que representan una grave amenaza para la vida y la salud:
- Fila venenosa blanca. Su pulpa, de color blanco o lechoso, adquiere un tinte rosado al romperse. El tallo y el sombrero son blancos. Una característica distintiva es un olor acre que recuerda al rábano.
- Sémola de jabón no comestible. Se caracteriza por un fuerte olor a jabón y tiene un color intenso y uniforme.
- Pendiente puntiagudo. Tiene un sabor muy picante y un olor repulsivo. Se distingue fácilmente de la variedad real por la presencia de una parte alta y puntiaguda en el centro del sombrero.
Todos los tipos de hongos falsos pueden identificarse por una característica distintiva común: cuando se rompen, los representantes de la especie emiten un olor acre y desagradable, y algunos hongos tienen un olor repulsivo incluso en un estado intacto.
Reglas para recolectar setas.
Serushki, como todos los demás hongos, absorbe y acumula perfectamente las sustancias nocivas que se encuentran en el suelo y el aire. Por lo tanto, no deben recolectarse en áreas ambientales desfavorables, así como a lo largo de carreteras y caminos con mucho tráfico. Recoger aretes cerca de instalaciones de producción que emiten desechos peligrosos es muy peligroso y puede causar daños irreparables a la salud.
No se pueden arrancar los hongos, alterando así su sistema. Todo recolector de setas sabe que los frutos del bosque hay que cortarlos con un cuchillo afilado. Esto permitirá que el sistema de raíces produzca una cosecha de tímalos en el mismo lugar durante varios años.
Cómo cocinar serushki
Los hongos Serushka no tienen ningún sabor especial, pero, sin embargo, en la cocina hay varias formas de prepararlos. Después de todo, si los prepara correctamente, este inconveniente no se notará; los condimentos y especias pueden mejorar significativamente el sabor de estos hongos.
Características de cocinar champiñones serushki.
Puedes comer aretes en cualquier forma. Se marinan, se salan, se fríen, se hierven y se utilizan como relleno para tartas, tartas y albóndigas. Con Serushki se obtiene un caviar de champiñones muy sabroso.Y si los agrega a una salsa cremosa, adquirirá un sabor rico y brillante, y cualquier plato con ese aderezo puede brillar con nuevos colores. Pero la mayoría de las veces estos hongos se usan enlatados para una variedad de preparaciones.
Cuando se enlatan, los pendientes no pierden su consistencia, prácticamente no se hierven y no adquieren el desvanecimiento y el letargo característicos de muchos hongos que se someten a tratamiento térmico.
Cómo limpiar aretes
Los métodos para limpiar aretes difieren según cómo se prepararán en el futuro. Por lo tanto, si se planea secarlos o congelarlos, el contacto de los hongos con el agua debe ser mínimo. En este caso se recurre al método de limpieza en seco.
Para llevarlo a cabo necesitarás:
- cuchillo afilado;
- esponja para platos o cepillo de dientes;
- aceite de girasol.
La limpieza de aretes consta de varios pasos secuenciales:
- Con un cuchillo, corte todas las zonas dañadas por roedores e insectos, capturando las partes sanas.
- Las manchas difíciles se limpian cuidadosamente.
- Se corta la parte inferior dura de la pierna.
- Las placas debajo de la tapa se limpian de pequeños residuos acumulados.
- La superficie de las tapas se limpia con una esponja de cocina o un cepillo de dientes, previamente empapado en aceite de girasol. Retire todos los restos forestales adheridos: agujas, hojas, hierba.
Puedes limpiar los pendientes aún más a fondo y quitar la película de las tapas. Este trabajo requiere bastante mano de obra, pero así podrás eliminar el sabor amargo del producto. Los champiñones pelados de esta forma se pueden congelar y secar. Si se planean otros métodos de cocción, se lavan con agua corriente.
¿Necesitas remojar los aretes?
El remojo es una de las principales formas de limpiar los aretes. Con su ayuda podrás neutralizar el amargor acre que puede arruinar el sabor de cualquier plato de champiñones. Además, el agua con sal ayuda a abrir mejor los poros y a eliminar la suciedad más a fondo.
Cuanto tiempo remojar los aretes
Antes de remojar, se limpian los aretes y se corta la parte inferior del tallo. Los champiñones preparados se colocan en una solución salada preparada con 1 cucharada. l. sal por 1 litro de agua. El remojo debe realizarse durante 1 a 3 días. Al mismo tiempo, no debemos olvidarnos de la necesidad de cambiar el agua. De lo contrario, toda la cosecha de hongos podría volverse agria.
¿Cuánto tiempo cocinar serushki?
Antes de cocinar los champiñones serushki, hay que hervirlos. El proceso es bastante sencillo y no requiere mucho esfuerzo. Limpiados de tierra y restos del bosque, los hongos se colocan en una cacerola grande llena de agua corriente. Hervir 4 - 5 veces durante 10 minutos, cambiando el agua cada vez. Si quedan pequeños restos del bosque en las setas, se pueden limpiar por completo durante el proceso de cocción. Periódicamente se formará espuma en la superficie del agua. Debe ser eliminado. El caldo de champiñones obtenido de esta forma no es apto para otros fines.
Coloca los champiñones hervidos en un colador. Una vez que se haya liberado toda la humedad, el producto se puede seguir cocinando.
Cómo freír serushki
Los champiñones fritos son el plato más sencillo y delicioso que se puede preparar sin suficiente tiempo ni ingredientes adicionales.
Ingredientes:
- 0,5 kg de pendientes frescos;
- 2 litros de agua;
- 1 cucharada. l. sal;
- pimienta negro;
- aceite vegetal.
Para que los champiñones fritos sean sabrosos, debes seguir la siguiente secuencia de acciones:
- Los serushki se clasifican, se limpian y se hierven en agua con sal.
- Coloque los champiñones hervidos en aceite de girasol caliente y cocine por 10 minutos. Freír a temperatura media, revolviendo cada 1 a 2 minutos.
- Agrega sal y pimienta. Manténgalo en la estufa durante otros 2 a 3 minutos y luego sirva el plato caliente.
Los pendientes fritos combinan bien con patatas fritas u otras guarniciones al gusto.
Recetas para hacer pendientes
Remojar los champiñones y agregarles especias durante el proceso de cocción eliminará irrevocablemente el amargor y hará que el plato de champiñones sea sabroso y aromático.
Existen muchas recetas tradicionales para preparar serushki para el invierno, a base de enlatado, encurtido, secado y salazón. También puedes mostrar tu imaginación y preparar un plato original e inusual que decorará cualquier mesa navideña.
Champiñones hervidos con especias
Una receta sencilla de champiñones hervidos con especias.
Ingredientes requeridos:
- 1 kg de champiñones;
- 1 litro de agua;
- 1 cucharada. l. sal;
- ¼ cucharadita ácido cítrico;
- hoja de laurel;
- granos de pimienta negra;
- clavel.
El proceso de cocción consta de las siguientes etapas:
- Se vierte agua en una cacerola grande, se agrega sal y un conservante natural: ácido cítrico. Todo está mezclado.
- Llevar a ebullición la solución salina y añadir los champiñones. Si son más de 1 kg se aumenta la cantidad de otros ingredientes en la proporción adecuada.
- En 10 minutos. agrega todas las especias.
- Cocine por otros 10 minutos. y escurrir en un colador.
El tiempo total de cocción a fuego medio es de 20 minutos. El plato se puede comer tanto frío como caliente.
Sobres de jamón con pendientes
Ingredientes necesarios para la preparación:
- 500 g de champiñones salados;
- 400 gramos de jamón;
- 200 gramos de queso;
- 2 uds. bombillas;
- 2 cucharadas. l. aceite de girasol;
- sal;
- pimienta.
Preparación paso a paso:
- Los champiñones y las cebollas se cortan finamente y se fríen, se sazonan con sal y pimienta.
- El jamón se corta en cuadrados de 5 cm de lado.
- Coloca el relleno en el medio de cada cuadrado y dobla las esquinas hacia el centro en forma de sobres. Para mantener su forma, puedes asegurarlos con palillos o atarlos con cebollas verdes.
- Las piezas se colocan en una bandeja para horno y se hornean a una temperatura de 180 °C.
Los sobres se ven muy bonitos y su sabor no es inferior a su apariencia.
Serushki en salsa de crema agria y queso
Este es un plato muy sencillo pero muy sabroso. Requerirá:
- 400 g de sémola hervida;
- 100 ml de crema agria;
- 100 g de queso crema (se puede procesar);
- 1 cebolla;
- 2 dientes de ajo;
- pimienta negro;
- sal.
Pasos de preparación:
- En una sartén sofreír la cebolla finamente picada hasta que esté dorada.
- Agrega los aretes y sofríe por 2 minutos.
- Agrega el queso y revuelve hasta que se derrita por completo y cubra todos los champiñones.
- Vierta la crema agria, sazone con sal y pimienta, revuelva y cocine a fuego medio durante varios minutos.
- Agregue ajo finamente picado al plato terminado, mezcle, cubra con una tapa y déjelo reposar en la estufa apagada durante 2 minutos.
Los serushki en crema agria y salsa de queso se sirven bien con espaguetis, adornados con tomates cherry y hierbas.
Serushki al horno con salsa de crema
Para una comida familiar, puedes preparar un plato delicioso siguiendo una receta rápida. También puede ser un buen complemento para cualquier guarnición y se convertirá en un salvavidas en caso de una visita inesperada de invitados, te ayudará a tratar a tus amigos de forma deliciosa y rápida sin tener que dedicar mucho tiempo a cocinar. Los ingredientes (masa de champiñones, crema espesa y queso) se toman en el volumen deseado.
Los pasos de preparación son simples:
- Los champiñones preparados se colocan en un molde con lados.
- Vierta la crema espesa, agregue sus especias favoritas y hornee hasta que esté cocido.
- El plato caliente se debe espolvorear con queso rallado.
Conclusión
Los hongos Serushka no son familiares para todos los amantes de los hongos. A la hora de recoger regalos del bosque, hay que tener cuidado y elegir sólo lugares que sean seguros desde el punto de vista medioambiental. Siguiendo las reglas básicas de recolección, limpieza, remojo y cocción, respetando las proporciones recomendadas y sin olvidar el sentido de la proporción, podrás complementar tu dieta con un nutritivo producto proteico.
