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El hongo Russula verde-rojo es un representante característico de la extensa familia Russula. Otro nombre para el hongo es Russula Laika. Su característica distintiva son los rendimientos estables de una temporada a otra, ya que este hongo prácticamente no reacciona a los cambios de humedad.
¿Dónde crecen las russulas verde-rojas?
La variedad de russula verde-roja es muy extensa: el hongo se encuentra en todas partes en los climas templados de Asia, Europa y América del Norte.
Prefiere los bosques caducifolios, en los bosques de coníferas es problemático encontrar la variedad verde-roja.Los hongos individuales grandes o sus pequeñas colonias de 5 a 6 copias se pueden encontrar con mayor frecuencia cerca de robles, abedules o arces, con los que entra en una relación simbiótica durante la formación de micorrizas.
¿Cómo son las russulas verde-rojas?
La russula verde-roja es un hongo muy notable. Gracias a las grandes tapas presionadas hacia dentro (más de 15 cm de diámetro), son claramente visibles desde largas distancias. Debido al tallo relativamente alto, el cuerpo fructífero siempre se eleva por encima del nivel de la vegetación de cobertura.
La coloración también juega un papel importante. La gorra roja es claramente visible sobre el fondo de la hierba del bosque.
Descripción de russula
Los hongos jóvenes tienen casquetes esféricos. A medida que crecen, primero se vuelven planos y luego generalmente se presionan hacia adentro. Además, los bordes de la tapa se pueden doblar hasta tal punto que la capa de himenóforo sea claramente visible desde el lateral y desde arriba. El diámetro de los sombreros de algunos ejemplares puede alcanzar hasta 20 cm y el sombrero tiene bordes lisos.
El color de la parte superior del sombrero puede tener varios tonos de rojo: desde rojo marrón hasta rojo violeta. Puedes encontrar representantes con un color degradado.
La pulpa del hongo es densa y blanca. Cerca de la piel del sombrero, el color de la pulpa es ligeramente amarillento.
El himenóforo ocupa todo el espacio desde la parte inferior del sombrero, desde el tallo hasta su borde. Consta de gruesas placas radiales que pueden ramificarse. El color del himenóforo es cremoso y cambia a amarillo oscuro más cerca del otoño. Las placas del himenóforo están muy estrechamente fusionadas con el tallo del hongo. El polvo de esporas es de color amarillo oscuro.
El potente tallo del hongo puede alcanzar hasta 11 cm de altura, su diámetro alcanza en ocasiones los 3 cm y siempre tiene forma cilíndrica. El color de la pierna es blanco, en casos raros blanco-rosa o blanco-amarillo.
La pata de la russula verde-roja es sólida, no tiene cavidad interna. Cerca de la superficie la pulpa es densa y elástica, en el centro está un poco suelta.
¿Es posible comer russula verde-roja?
Las russulas verde-rojas pertenecen a la tercera categoría de hongos comestibles. Se pueden salar sin tratamiento térmico previo, pero otros métodos de cocción implican hervir los champiñones durante al menos 15 minutos.
Cualidades gustativas de russula.
En términos de sabor, las russulas verde-rojas son ligeramente inferiores a los alimentos o a las variedades maravillosas, pero en este asunto no influye tanto el sabor y el olor, sino la consistencia de la pulpa. En las setas verde-rojas es un poco más duro.
Beneficios y daños
El beneficio de la russula, como todos los hongos, radica en la gran cantidad de proteínas contenidas en los cuerpos fructíferos. En términos de la proporción entre masa proteica y masa total del cuerpo fructífero, las russulas verde-rojas están significativamente por delante de las legumbres y casi se acercan a la carne blanca.
Los representantes de la familia Russula no contienen hongos venenosos, por lo que no debes temer por tu vida al consumirlos. Sin embargo, no debemos olvidar que en grandes cantidades las setas no son un alimento muy saludable, ya que el organismo dedica mucho esfuerzo y tiempo a procesarlas.
No se recomienda el consumo de setas a niños menores de 5 años, así como a mujeres embarazadas y lactantes.
Falsos dobles de Russula Laika
La Russula Laika tiene un parecido externo con muchos de sus parientes de la familia Russula.Y aunque no hay hongos venenosos entre ellos, hay muchos condicionalmente comestibles. Su consumo no provocará la muerte ni siquiera el envenenamiento, sin embargo, su sabor será muy mediocre o incluso desagradable.
Estos hongos incluyen, en primer lugar, Russula que pica. Exteriormente se parece a la russula, sin embargo, incluso después de un tratamiento térmico prolongado tiene un sabor muy amargo, superior incluso al chile.
A diferencia del rojo verde, la russula picante se encuentra por igual en los bosques caducifolios y de coníferas, ya que puede formar micosis con las raíces de casi cualquier árbol. Es muy difícil distinguirlo externamente del verde-rojo, por lo que se utiliza un método de cata para identificarlo.
Es necesario probar la pulpa del hongo donde se corta con la lengua. Esto no causará envenenamiento, pero el sabor amargo aclarará inmediatamente la especie del hongo.
Otro representante de la familia, Russula Meira, tiene propiedades similares.
Sus diferencias externas con el verde-rojo también son insignificantes. El sombrero de esta especie rara vez mide más de 14 cm de diámetro. También se puede distinguir de la leche de cabrito por el sabor del corte.
El siguiente hongo falso es la russula marrón. Aquí las diferencias ya son claramente visibles visualmente, pero en diferentes condiciones pueden manifestarse de diferentes maneras. El sombrero de esta especie suele estar cubierto por una fina capa de moco, que no se nota de inmediato. Esta variedad se caracteriza por un olor desagradable, que no siempre puede neutralizarse mediante tratamiento térmico.
Puede distinguir la russula dorada por el moco ya mencionado, así como por el color del corte. Algún tiempo después del corte, su color cambia a rosa.
Russula azureum también se puede clasificar como falsos gemelos. Tiene muchos tonos (desde azul verdoso hasta rojo violeta), algunos de los cuales pueden coincidir con los colores de la russula verde verdosa.
Esta especie se caracteriza por un olor y sabor desagradables. También se pueden distinguir por un cambio en el color del corte. A diferencia de los verde-rojos que no cambian de color, los tuberculados azules cambian el color del corte a tonos que son completamente inusuales para otras especies, del gris al azulado.
Aplicación de russula verde-roja.
Las setas se recolectan desde principios de julio y duran hasta la primera helada. Las Russula laki son setas universales: se pueden utilizar tanto para encurtir como para preparar primeros y segundos platos.
Sin embargo, se recomienda, teniendo en cuenta sus características, utilizarlos únicamente en las siguientes formas:
- salado;
- seco;
- frito.
En este último caso, antes de freír los champiñones, es necesario quitarles la piel del sombrero y cocinar durante 20 minutos después de hervir.
Conclusión
La russula verde-roja, aunque pertenece a la tercera categoría, tiene buen sabor y se puede utilizar para encurtir o secar sin tratamiento previo. El hongo se encuentra principalmente en bosques caducifolios, ya que entra en simbiosis con solo unas pocas especies de árboles. Esta especie tiene una gran cantidad de dobleces, por lo que a la hora de recolectarla hay que tener cuidado de no estropear el sabor de los platos preparados con ella.
