Cómo se ven las russulas comestibles: foto

Los hongos de la familia Russulaceae están representados por más de doscientas especies, 60 de las cuales crecen en la Federación de Rusia. La mayoría de ellos son comestibles, pero existen variedades que contienen toxinas y pueden provocar intoxicaciones.Entre ellos no hay representantes fatalmente venenosos, pero para que tu búsqueda de hongos no termine en un fracaso, debes aprender a distinguirlos. Las fotos de russula comestible y las descripciones detalladas que se dan a continuación ayudarán a un recolector de hongos sin experiencia a no cometer errores durante la recolección.

¿Cómo se ven las russulas comestibles?

Las russulas son hongos laminares que demuestran una riqueza de colores y matices de color en el sombrero, las placas y las patas. Son similares en la forma de los cuerpos fructíferos y en las características de desarrollo en cada etapa de crecimiento:

• Los ejemplares jóvenes tienen un casquete esférico o en forma de campana, que luego se postra: plano, con una pequeña depresión en el centro o convexo. En las personas mayores adquiere forma de embudo, con un borde liso, rayado o acanalado. El color de las tapas de russula comestible puede ser amarillo, rosa, rojo, verde, azul, negro.
  
• Las láminas de los representantes comestibles del género pueden ser delgadas y frecuentes o anchas y escasas, libres o adheridas a un tallo.
  
• Las patas de los hongos comestibles suelen ser cilíndricas, rectas y, a veces, en forma de maza. Su estructura es densa y hecha o hueca. Al igual que los platos, pueden ser blancos o de colores.
  
• La pulpa de las especies comestibles puede ser densa, fuerte o frágil, quebradiza, a menudo blanca y puede cambiar de color con el tiempo o cuando se desguaza o se corta. El sabor varía de dulzón a amargo.
  

Las russula comestibles constituyen casi la mitad de todos los hongos que crecen en los bosques.

Fotos de hongos russula comestibles:

¿Dónde crecen las russulas comestibles?

El lugar donde crece la russula comestible varía según la especie.La mayoría prefiere los bosques mixtos, algunas variedades prefieren solo arboledas con predominio de un tipo de árbol: abetos, abedules, hayas o bordes de pantanos. Cada especie individual de representantes comestibles de la especie está en simbiosis con condiciones naturales específicas y forma micorrizas con una determinada especie de árbol.

Tipos de hongos russula comestibles

Todas las russula se dividen en comestibles, condicionalmente comestibles y no comestibles. Los primeros tienen un sabor excelente, se pueden consumir después de un breve procesamiento, secar, encurtir y salar. Estos últimos tienen un sabor amargo y acre y requieren una preparación especial. Estos hongos no se pueden secar. Otros son muy tóxicos y no deben comerse. Las siguientes son descripciones y fotografías de hongos russula comestibles.

Rúsula dorada

Debe su nombre al color amarillo dorado de la gorra. La pata del hongo comestible es blanca, con un tinte amarillento, cilíndrica o en forma de maza, desnuda, de 3 a 8 cm de largo, hasta 3 cm de grosor, el sombrero tiene de 5 a 12 cm de diámetro. En un hongo joven es hemisférico, convexo, luego convexo extendido o plano deprimido, carnoso, con un borde liso o ligeramente acanalado. La superficie al principio está desnuda, viscosa y brillante, de color rojo cinabrio. Posteriormente: mate, aterciopelado, con manchas rojas sobre fondo amarillo, anaranjado con bordes redondeados. Las placas son frecuentes, libres en el tallo, redondeadas en el borde, de color crema o amarillo. La pulpa es blanquecina, sabrosa, inodoro, en la edad adulta es muy frágil y se desmorona mucho. Crece desde junio hasta finales de septiembre. Hongo sabroso comestible.

Rúsula azul

Un hongo voluminoso, carnoso y comestible. El sombrero mide hasta 8 cm de diámetro, convexo en los cuerpos fructíferos jóvenes, plano en los maduros con una depresión en el medio. La piel es azul, azul violeta, más oscura en el medio: negro oliva o negro violeta, se desprende fácilmente. Las placas son blancas, ramificadas hacia los bordes. La pierna mide 3-6 cm de altura, es blanca, densa al principio, luego suelta, hueca. La pulpa es fuerte, blanca, inodoro y de buen sabor. Crece en escasos bosques de abetos en agosto-septiembre.

Russula azul-amarillo

A pesar del nombre, el color de este hongo comestible es variado. El sombrero puede ser gris verdoso, grafito, azul grisáceo, violeta, azul verdoso, amarillento en el centro y rosa en el borde. Su diámetro alcanza los 5-16 cm y en tiempo húmedo la superficie del sombrero se vuelve pegajosa y brillante. Las placas son elásticas, irrompibles, frecuentes, al principio blancas, luego de color amarillo cremoso. La pata es cilíndrica, densa, porosa y frágil en la russula madura, de 5 a 12 cm de altura, desnuda, arrugada, en algunos lugares con un ligero tinte violeta. La pulpa es elástica, jugosa, blanca, con sabor a nuez, inodoro. Crece desde junio hasta las primeras nevadas en bosques de coníferas y mixtos. Una de las setas más deliciosas entre las variedades comestibles del género.

Pantano Russula

Otro nombre para el hongo comestible es Poplavukha. El sombrero de una russula de pantano joven es semicónico o extendido, con una pequeña muesca en el medio y bordes caídos, alcanzando los 15 cm de diámetro. Su superficie es lisa, brillante, pegajosa, de color rojo brillante, oscura en el centro. Las placas son sueltas, poco frecuentes, anchas, blancas o amarillentas. La pata es larga, de hasta 12 cm de largo, gruesa, hueca o hueca, blanca o rosada. La pulpa es tierna, suelta, quebradiza, blanca.La russula de pantano crece en bosques húmedos de pinos y abedules, en campos de arándanos, en las afueras de pantanos, entre musgo. Prefiere suelos de turba. La época de formación de los cuerpos fructíferos es de julio a septiembre.

rúsula verde

Tiene un sombrero pegajoso, fino, convexo y con borde acanalado, de hasta 14 cm de diámetro, en un hongo joven puede ser blanquecino, de color verde pálido y a medida que crece adquiere un color verde hierba o marrón amarillento. . La piel es viscosa, pegajosa y brillante en clima seco. Las placas son al principio blancas, luego amarillentas, frecuentes, delgadas, redondeadas en el borde del sombrero. La pata mide hasta 8 de altura, es de forma cilíndrica, densa al principio, luego porosa. Tiene una superficie blanca, lisa y brillante y características manchas oxidadas en la base. La pulpa es densa, blanca, con un ligero sabor picante. Hervir elimina el picante del hongo. Crece abundantemente en los bosques de abedules y da frutos en junio-octubre.

Russula verdosa o escamosa

Una de las variedades más deliciosas de russula comestible. Tiene un sombrero aplanado y deprimido, manchado, verdoso o verde grisáceo, con bordes gruesos, ondulados y acanalados. La piel está seca, áspera y agrietada en pequeñas escamas. Las placas son frecuentes, blancas o amarillentas. La pata es cilíndrica, de hasta 12 cm de altura, inicialmente dura, volviéndose esponjosa y frágil a medida que crece. La pulpa de las setas tiernas es muy densa y crujiente, pero con la edad se vuelve blanda y se desmorona mucho. Tiene un aspecto blanco, se vuelve amarillo al cortarlo, tiene un sabor dulce a nuez y un ligero aroma. Crece desde junio hasta las primeras nevadas en bosques mixtos caducifolios, a menudo bajo robles y abedules.

Russula marrón verdoso

Una especie muy rara, propuesta para su inclusión en el Libro Rojo en varias regiones de la Federación de Rusia.Los cuerpos frutales consisten en un sombrero plano, ligeramente deprimido en el centro con un borde ligeramente acanalado y un tallo central denso, liso, blanco, de 3 a 6 cm de largo, la piel es de color amarillo verdoso, marrón verdoso con un tinte ocre u oliva. en el centro, seco, mate, liso. Las placas son blancas o cremosas, delgadas, frágiles y bifurcadas. La pulpa es densa, pero quebradiza, blanca, de sabor agradable, sin aroma. Crece de julio a octubre en zorros de coníferas y caducifolios, forma micorrizas con abedules, robles y arces.

Rúsula amarilla

El hongo comestible es fácilmente reconocible por su sombrero de color amarillo intenso, a veces verdoso en el centro. En los cuerpos fructíferos jóvenes es hemisférico, luego se vuelve plano y en forma de embudo con un borde liso y enrollado. La piel es brillante, seca o ligeramente pegajosa, lisa y se puede quitar hasta la mitad del gorro. Las placas son blancas, amarillentas y se vuelven grises con la edad o cuando se dañan. La pata es blanca, lisa, densa, de forma cilíndrica, grisácea en la base. La pulpa es fuerte, blanca, se oscurece al cortarla y al cocinarla, tiene un sabor a nuez, ligeramente picante y un aroma dulzón. Crece en bosques húmedos, en los bordes de pantanos y da frutos desde mediados de julio hasta octubre.

Russula ocre o limón

La variedad más común de russula, un hongo condicionalmente comestible. El color del sombrero del hongo es amarillo o amarillo ocre, con menos frecuencia amarillo verdoso. La piel es suave, húmeda y se separa solo a lo largo del borde del sombrero. Las placas son escasas, delgadas, quebradizas y adherentes. La pata mide 4-7 cm de altura, recta o ligeramente curvada, cilíndrica, blanca, lisa o ligeramente arrugada, glabra. La pulpa es quebradiza, blanca, amarillenta debajo de la piel, se oscurece al romperse, tiene un sabor fresco o amargo, picante en los platos.Crece en mayo-octubre en bosques caducifolios, robledales y abedules.

Russula, comestible o comestible

Foto de comida russula:

Uno de los tipos de russula comestible más populares entre los recolectores de setas. Tiene un sombrero plano-convexo de color blanco rosado o marrón rosado con manchas, de hasta 11 cm de diámetro, con una superficie ligeramente pegajosa o mate. Las placas son frecuentes, blancas o crema, a veces con manchas de óxido. La pata es corta, de hasta 4 cm de largo, blanca y con el tiempo se mancha, al igual que las placas. La pulpa es densa, blanca, con un agradable sabor a nuez. Los hongos se recolectan desde finales de junio hasta octubre en bosques de coníferas y coníferas caducifolios.

Russula es hermosa o rosa.

El sombrero es pequeño, de 5 a 10 cm de diámetro, con bordes lisos. La piel es de color rosa brillante o rojo intenso, descolorida, suave al tacto, aterciopelada, ligeramente viscosa después de la lluvia. Las placas son de color blanco o cremoso, unidas a un tallo corto y recto, pintado de blanco. A veces con un tinte rosado. La pulpa es densa, blanca, amarga, sin aroma. Crece en agosto-septiembre en bosques caducifolios, a menudo en las raíces de abedules y hayas, y se puede encontrar en suelos calcáreos o arenosos.

Russula encanece o se desvanece

Debe su nombre a la propiedad de la pulpa de volverse gris cuando se desguaza o con el tiempo. El sombrero es carnoso, de hasta 12 cm de diámetro, semiesférico en los cuerpos fructíferos jóvenes y plano-convexo o deprimido en los maduros. Está pintado de color rojo pardusco, naranja parduzco, marrón amarillento y tiene una superficie lisa, seca y mate. Las placas son frecuentes, anchas, blancas en los ejemplares jóvenes y de color gris sucio en los viejos.La pierna es redonda, hecha, de hasta 10 cm de altura, lisa. A veces arrugado. La pulpa es densa, frágil en las setas demasiado maduras, de sabor dulzón y aroma débil. Crece de junio a octubre en pinares húmedos.

Rúsula turca

Un hongo comestible con un característico color lila o marrón violeta en el sombrero. Tiene una piel brillante y mucosa que se vuelve “como un fieltro” cuando se seca. Las placas son de color blanco o amarillo claro, frecuentes, adherentes. La pierna es cilíndrica o en forma de maza, blanca o rosada, en clima húmedo adquiere un tinte amarillento. La pulpa es blanca, quebradiza, con un tinte lila debajo de la piel, en un hongo maduro es amarilla, dulzona, con un olor afrutado pronunciado. Crece en bosques de coníferas, los cuerpos fructíferos aparecen en julio-octubre.

Rússula entera (maravillosa, perfecta, marrón rojiza)

El color de todo el sombrero de russula puede ser marrón rojizo, amarillo oliva, chocolate o rojo rosado. Las placas son densas, blancas o de color crema. La pierna es recta, ligeramente estrechada hacia abajo, blanca con una capa rosada. Al principio tiene una estructura densa, luego se vuelve porosa y luego hueca. La pulpa es tierna, blanca, frágil, dulzona y un poco picante en un hongo maduro. Crece de julio a octubre en bosques de coníferas de montaña.

Russula verde-roja o cabrito

Seta comestible, tiene un casquete carnoso, postrado o esférico, de 5-20 cm de diámetro, borde liso o ligeramente rayado y color rojo violeta o marrón rojizo. Las placas son espesas, adherentes, cremosas. La pierna es recta, entera por dentro, blanca, tal vez con un tinte rosado o amarillento. La pulpa es blanca, amarillenta debajo de la piel y no tiene sabor ni olor fuerte. Crece en bosques mixtos caducifolios con predominio de arces y hayas.

Almendra russula o laurel cereza

Tiene una gorra de tamaño mediano con borde acanalado. El color del hongo comestible cambia de amarillo ocre al principio a marrón miel cuando madura. Los platos son blancos o beige. La pata es de forma regular, lisa, porosa, frágil, pintada de colores claros en la parte superior y volviéndose marrón en la base. La pulpa del hongo comestible es blanca y frágil. El sombrero no tiene un sabor fuerte, mientras que el tallo es picante y especiado con aroma a almendra. Crece en bosques mixtos caducifolios, hayedos y robledales, y se recolecta durante todo el verano y el otoño.

valor

Esta subespecie tiene muchos nombres: gobio, leva, mocoso, seta llorona, cerdo, huevito. El sombrero del valor mide hasta 5 cm de alto, hasta 15 cm de diámetro, es de color marrón claro, tiene forma de hemisferio y, a medida que crece, se vuelve más plano y ligeramente cóncavo. Las placas de color crema secretan un jugo claro amarillento. La pulpa es blanca, quebradiza, tiene un sabor amargo ardiente y un olor desagradable a aceite rancio. La pierna es recta, larga, hueca, frágil. Crece en lugares húmedos y sombreados, en bosques mixtos con predominio de abedules.

Sólo se preparan las tapas de valuu, quitándoles la piel amarga. Sabroso sólo cuando está salado o marinado.

Podgruzdok

En la naturaleza, existen tres tipos de cargas: negra, blanca y ennegrecida. Estos son hongos condicionalmente comestibles, adecuados solo para encurtir después de remojarlos y hervirlos previamente.

Cargador negro

El hongo tiene un sombrero plano y deprimido, más tarde en forma de embudo, con una superficie ligeramente pegajosa, de color grisáceo, marrón oliva y marrón oscuro.Las placas son frecuentes, grisáceas y de sabor amargo. La pierna es corta, gruesa, lisa, del mismo color que el sombrero o un poco más clara, se oscurece al tocarla. La pulpa es frágil, blanca o gris, dulzón-picante.

Cargador blanco

De otra forma también se le llama “hongo de leche en polvo”. El casquete seco blanco en forma de embudo con zonas de color amarillo parduzco se agrieta durante la estación seca. Las placas son finas, blancas o blanco azuladas, con un sabor muy picante. El tallo es corto, blanco y hueco en un hongo maduro. La pulpa es densa, con un sabor fresco normal. Crece en bosques de cualquier tipo de junio a noviembre.

Ennegrecimiento del cargador

El sombrero del hongo es blanco al principio, pero con el tiempo se oscurece gradualmente: se vuelve grisáceo, marrón pardusco. Su suave superficie adhesiva retiene partículas adheridas de suciedad y restos forestales. Las placas son gruesas, grandes, escasas, al principio blancas, luego se oscurecen y se vuelven grisáceas, parduscas e incluso negras. La pata es cilíndrica, maciza por dentro, lisa, seca, mate. En un hongo joven es blanco, luego marrón y luego negro. La pulpa es densa, carnosa y de sabor picante. Cuando se rompe, primero se vuelve rojo y luego negro.

Los beneficios y daños de la comida russula.

La russula comestible es un producto dietético que deja una sensación de saciedad durante mucho tiempo. Contienen proteínas, carbohidratos, ácidos grasos poliinsaturados omega-3 y omega-6, vitaminas B, C, E, micro y macroelementos. Comer russula comestible ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y normalizar el funcionamiento de los sistemas cardiovascular y nervioso.

El uso de russula comestible también tiene sus contraindicaciones. Son alimentos difíciles de digerir, duros para el estómago y no se recomienda su consumo a personas con trastornos del sistema digestivo.Además, la russula comestible no debe introducirse en la dieta de niños menores de 7 años.

Falsos dobles de russula comestible.

En bosques y pantanos hay russulas no comestibles que, por su apariencia externa, pueden confundirse con comestibles. El doble más peligroso es el hongo venenoso mortal, el hongo venenoso. Los hongos maduros con sombreros anchos de diferentes colores a menudo se confunden con las russulas, especialmente con las variedades verde y verdosa (escamosas). Es fácil distinguir un hongo venenoso de uno comestible por el engrosamiento en la base del tallo y el borde con flecos, la "falda" justo debajo del sombrero.

La russula comestible también se puede confundir con especies no comestibles del género Russula. No contienen veneno que sea peligroso para el organismo, pero tienen la capacidad de irritar la mucosa gástrica, provocando vómitos y dolor. Además, su pulpa tiene un sabor amargo, muy acre.

Russula es cáustica (come escarabajos, emética)

Reconocible por su sombrero rojo con borde acanalado, placas de color amarillo verdoso, tallo blanco amarillento en la base, pulpa esponjosa y húmeda de sabor picante y aroma afrutado. Algunos expertos consideran que el hongo es venenoso, otros, condicionalmente comestible. Se sala y se encurte después de un largo remojo y doble ebullición.

russula quebradiza

El hongo cambia de color a medida que crece; su sombrero es inicialmente rosa violeta y luego se desvanece. Tiene un diámetro de 3 a 6 cm, una forma plana-cóncava, cicatrices cortas a lo largo del borde y en algunos lugares hay manchas borrosas de color gris verdoso en la piel violeta. Las placas son anchas, escasas, amarillentas. La pierna es recta, blanca, luego cremosa. La pulpa es frágil, quebradiza, blanca o amarillenta, muy amarga y de olor dulzón. El hongo es condicionalmente comestible.

Russula rojo sangre

El sombrero del hongo es rojo, rosa, escarlata, ondulado o acanalado en los bordes. En tiempo seco y caluroso se desvanece, se vuelve pálido y cuando está húmedo su superficie se vuelve pegajosa. La pierna suele ser de color rosa, con menos frecuencia gris. Esta especie no se considera comestible.

Abedul russula

Tiene un sombrero grueso de color rosa lila con color amarillento en el medio, pulpa blanca frágil con un sabor picante. La piel del hongo contiene sustancias tóxicas que provocan intoxicaciones. Es posible comer russula de abedul quitando obligatoriamente la película superior.

Russula es amarga o picante.

El sombrero es lila o violeta claro, más oscuro en el medio, la pierna es uniforme, lisa, rosa o violeta. Su pulpa es de color amarillo y tiene un sabor picante y picante. No se come.

Russula Maira o notable

El sombrero del hongo tiene un color rojo intenso, que se desvanece a un rosa rojizo con el tiempo. La pata es muy densa, blanca, pardusca o amarillenta en la base. Especie no comestible, ligeramente venenosa, del género Russulaceae.

Russula Kele

El sombrero de color púrpura oscuro con bordes verdes y la pata de color rosa púrpura hacen que sea fácil de reconocer y no confundir a Russula Kele con variedades comestibles.

Cómo distinguir la russula comestible

La russula comestible tiene tantas similitudes con las no comestibles que incluso los recolectores de hongos experimentados cometen errores al elegir. Prefieren recolectar variedades de tonos verdes, amarillos, azules, marrones y marrones y tratan de evitar los hongos de color rojo brillante y lila venenoso. Muchos recolectores de hongos creen que cualquier russula es comestible, solo hay que saber cocinarlos. Consideran que el hongo es la única "russula" venenosa, pero se identifica fácilmente por su falda en la pierna. De lo contrario, los siguientes signos deberían alertarlo durante el examen:

• pulpa densa y placas ásperas;
• manchas y venas en el tallo;
• olor no placentero;
• sabor amargo;
• cambio de color durante la cocción;

Si hay dudas sobre la apariencia o el olor de un hongo, no es necesario recogerlo y mucho menos cocinarlo.

Cuando recolectar russula comestible.

El tiempo de recolección de la russula comestible varía según la especie. La época general para la caza tranquila es de julio a octubre. Algunas variedades forman cuerpos fructíferos ya en junio o continúan creciendo hasta la primera helada. Los hongos comestibles cuyos sombreros aún no se han abierto se consideran aptos para la recolección. Posteriormente maduran demasiado, se vuelven muy quebradizos y prácticamente inadecuados para el transporte. Además, con la edad, los cuerpos fructíferos acumulan sustancias tóxicas del medio ambiente. Los sombreros de muchas russula comestibles tienen una superficie mucosa y pegajosa a la que se adhiere la hierba, la tierra y otros restos del bosque. Debe retirarse con mucho cuidado para no dañar el frágil cuerpo del hongo.

Reglas para comer russula comestible.

A pesar del nombre, las especies comestibles no se comen crudas. Requieren un mínimo de tiempo para prepararse, 15-20 minutos son suficientes. Si la piel de un hongo condicionalmente comestible es amarga, es necesario quitarla; de lo contrario, es mejor cocinar con ella, esto ayudará a mantener la integridad del producto. Los champiñones condicionalmente comestibles se remojan durante 2 horas, cambiando periódicamente el agua, luego se hierven durante 5 minutos y solo después de eso comienza el proceso de cocción principal: freír, hornear, salar y encurtir. Pueden servir como guarnición de carne o ser un plato independiente.

Conclusión

Las russulas son una gran familia de hongos que crecen en abundancia en bosques, prados, parques urbanos y pantanos. Entre ellos se encuentran variedades tanto sabrosas como no muy sabrosas, así como muy amargas. Las fotos de russula comestible, así como de sus parientes amargos, te ayudarán a aprender a distinguirlas y elegir a la hora de recolectar los mejores representantes de la especie.

Publicaciones recomendadas

Hongo Russula: foto, descripción y tipos.

Russula azul: descripción del hongo, foto.

Russula ocre: foto y descripción.

Russula entera: descripción del hongo, foto.

Tenedor Russula: descripción y foto.

Russula verde: dobles, fotos, como cocinar.

Cómo pelar y remojar champiñones russula

Podgrudok negro: foto y descripción.

Marsh russula: cómo cocinar, descripción y foto.