Contenido
- 1 ¿Cómo se ve un hongo en hilera?
- 2 ¿Dónde crecen las filas?
- 3 Como crecen los hongos
- 4 Cuando las filas crecen
- 5 tipos de filas
- 6 Cómo distinguir filas comestibles de venenosas.
- 7 Cualidades gustativas de las setas.
- 8 Reglas de colección
- 9 Cómo cocinar champiñones en fila.
- 10 Síntomas y signos de intoxicación.
- 11 Primeros auxilios en caso de intoxicación por Ryadovka.
- 12 Conclusión
Los remeros (tricolomas) son hongos molidos de tamaño mediano que prefieren entornos coníferos y crecen en grupos. La apariencia poco atractiva y el olor específico ahuyentan a los amantes de la “caza tranquila”. De hecho, muchas especies de la familia no son aptas para el consumo. No es fácil distinguir entre setas comestibles y venenosas. Pero vale la pena aprenderlo, porque los platos elaborados con triholoma son deliciosos.
¿Cómo se ve un hongo en hilera?
En total, se conocen aproximadamente 100 variedades de hileras, entre las que se encuentran los hongos venenosos. Por lo tanto, es necesario saber cómo se ven los especímenes comestibles, condicionalmente comestibles y no comestibles. Una descripción de los hongos en fila y fotografías ayudarán con esto, más adelante en el texto.
El cuerpo del hongo de la fila consta de un sombrero y un tallo. Externamente, los representantes de la familia del serbal se distinguen por la variabilidad de caracteres.Los sombreros de los ejemplares jóvenes de varias especies tienen forma de bola, cono o campana. En un hongo adulto, el sombrero se endereza a medida que crece. El diámetro es de 3 a 20 cm, tiene un tubérculo visible pero pequeño en el medio y los bordes pueden ser ondulados, rectos, doblados o evertidos.
La piel del hongo, según la especie, es seca, aterciopelada o lisa, resbaladiza con moco, de color blanco puro o de todos los tonos de amarillo, verde, rojo, marrón. A medida que se desarrolla, el color también suele cambiar.
Debajo del sombrero del tricoloma hay placas portadoras de esporas que, según el tipo, son delgadas, a menudo ubicadas o escasas, gruesas y fusionadas con el tallo. Las esporas mismas son lisas, alargadas, blanquecinas o transparentes, y el polvo de esporas es blanco o marrón.
El tallo de las hileras puede estar completamente desnudo, escamoso o débilmente fibroso. Color marrón rosado. Algunas variedades tienen color morado. La forma de las patas de los hongos de este género es variada: cilíndrica, en forma de maza, engrosada en el sombrero o en la base. Los restos de la manta que protege la capa portadora de esporas, si está presente, tienen la forma de un anillo fibroso debajo de la tapa.
¿Dónde crecen las filas?
Los Rowlings crecen en áreas con un clima templado. La mayor diversidad de especies se observa en las regiones del sur de Rusia.
Más a menudo, los tricolomas eligen el pino como vecino micorrícico, un poco menos otras coníferas y muy pocas especies eligen árboles de hoja caduca. El mejor tipo de suelo para los tricolomas es el suelo de coníferas, calcáreo bajo en grasa o arenoso. Pero el bosque mixto también es adecuado para ellos.
Como crecen los hongos
La forma en que los hongos crecen en grupos (en hileras) recibió su nombre.Algunas variedades, a medida que crecen, forman anillos de colonias: "círculos de brujas".
Las empresas productoras de hongos pueden ser numerosas y ocupar grandes superficies forestales. Los grupos pequeños son más comunes. Algunas especies raras crecen solas.
Cuando las filas crecen
Casi todos los tipos de setas son de otoño. Algunos de ellos aparecen a mediados o finales de agosto. Ejemplares individuales en primavera: abril, mayo. Pero la mayor parte de la fructificación se produce desde principios de septiembre hasta las heladas de noviembre. Hay variedades que crecen en invierno sin miedo a las heladas. El pico de maduración se observa después de que el aire se enfría a +15°C, es decir, en octubre. En este caso, la temperatura óptima del suelo debería ser de unos +20°C.
Las especies de Crimea dan frutos constantemente, excepto a finales del invierno, pero los hongos más "carnosos" todavía se obtienen en otoño.
tipos de filas
En Rusia crecen 45 especies de árboles en hileras. Según su comestibilidad, los representantes del género se dividen en subgrupos:
- comestible;
- condicionalmente comestible;
- venenoso no comestible.
Comestible
Muchas de las especies comestibles son extremadamente sabrosas. A continuación se presentan algunos hongos comestibles con fotografías y descripciones.
- fila gris (Tricholoma portentosum) es un hongo comestible popular. El sombrero es de color gris claro y carnoso (hasta 12 cm). Si bien la fila es joven, tiene una apariencia en forma de cono, pero en las más viejas es desigualmente plana. El centro de la gorra es más oscuro que los bordes. La pierna es gris o blanquecina. La pulpa es ligeramente amarillenta al corte. El aroma es débil, el sabor no es fuerte.
- Remero de patas lilas (Lepista saeva, Blueleg): pertenece a la categoría de hongos comestibles del sur. El sombrero (hasta 15 cm) es de color crema amarillento con una capa violeta. La pierna es de color púrpura bajo, con menos frecuencia clara con venas de color púrpura.La pulpa es densa, espesa, muy sabrosa. La fructificación es de abril a octubre.
- mayo remar (Calocybe gambosa) es un sabroso hongo comestible. El sombrero en los ejemplares jóvenes tiene forma hemisférica, mientras que en los ejemplares más viejos es convexo y extendido (hasta 10 cm). De amarillento a blanco. La pierna (hasta 7 cm, 1-3 cm de espesor) se expande cerca del suelo. La pulpa es blanca como la nieve, densa. Crece en las estepas de Asia Central, China y Mongolia, donde también es muy valorada por sus propiedades medicinales. Fructificación – mayo, junio.
- fila calzada (Tricholoma caligatum, Matsutake). Traducido del japonés, "matsutake" significa "hongo de pino". Tiene olor a pino y el delicado sabor inherente a las nobles setas comestibles. El sombrero marrón sedoso (de 6 a 20 cm) se agrieta en las filas adultas. La pulpa es blanca como la nieve, la pierna es fuerte, blanquecina en la parte superior y pardusca en la base (5-20 cm y hasta 2,5 cm de espesor), a veces inclinándose hacia el suelo.
Condicionalmente comestible
Las setas de este grupo suelen ser amargas. Es mejor comerlos jóvenes.
- Fila morada. El sombrero mide hasta 15 cm de color violeta intenso con pulpa lila clara. En un tricoloma joven tiene forma de hemisferio, en un adulto es plano. La pierna (hasta 8 cm) es más ligera que la gorra y más rígida. La pulpa elástica es muy densa.
- Fila gris tierra. Un hongo con un sombrero en forma de cono (hasta 9 cm), al crecer, adquiere una forma plana con un tubérculo en el centro. A menudo se les llama ratoncitos. La piel sedosa es de color marrón ratón o del color del ladrillo. La pata blanca como la nieve (hasta 9 cm de altura) de un hongo envejecido se vuelve hueca y amarilla cerca del suelo. La pulpa elástica casi no tiene sabor, pero tiene un discreto olor a polvo.
- fila de álamo. Valorada en las estepas, donde siempre hay pocas setas.Este hongo es corto (hasta 6 cm) con un sombrero desigual de color marrón claro, cuyo borde a menudo se agrieta. La pata es cilíndrica, de hasta 3 cm de grosor, la pulpa es densa, blanca.
- Fila amarillo-rojo. El sombrero mide de 7 a 15 cm, con una superficie mate de color amarillo anaranjado o amarillo rojizo, sobre la que hay pequeñas escamas. La pata tiene forma cilíndrica de 5 a 10 cm, del mismo color que el gorro, ensanchada en la base.
- Fila blanco-marrón. El sombrero es mucoso, de color marrón rojizo, aplanado con un tubérculo en el medio y bordes ondulados. Hay venas oscuras notables en la superficie y el borde es pálido. La pierna es de color marrón rojizo, aterciopelada con una mancha blanca. La pulpa es blanca con un característico olor harinoso.
- fila vendada. La superficie del casquete fibroso convexo con un borde ondulado está coloreada de manera desigual, lo que se confirma por la presencia de venas y manchas de color rojo, amarillo, oliva o marrón. Las placas debajo del sombrero están enredadas y cubiertas de manchas oscuras. Antes del anillo lanudo en la pierna, la piel es de color beige claro y después tiene escamas oscuras y oxidadas.
- Fila de color amarillo azufre. Esta especie se caracteriza por el color amarillo venenoso del sombrero y el tallo. La superficie del cuerpo fructífero tiene una estructura aterciopelada. La pierna es delgada. La pulpa también es de color azufre con un fuerte olor a acetileno.
- Fila de jabón. La tapa para untar de café y leche tiene un centro oscuro y un borde liso y más claro. La pata, curvada con una estructura superficial fibrosa, está pintada en un tono más claro que el capuchón. El corte de la pulpa se vuelve rojo y emite un fuerte olor químico a jabón con notas afrutadas.
No comestible - venenoso
Hay notablemente menos variedades de hileras no comestibles que de comestibles.Entre ellas hay algunas especies particularmente venenosas que debes tener en cuenta. Los más peligrosos entre los venenosos son los que pueden confundirse fácilmente con los hongos comestibles.
- fila blanca. Se caracteriza por el color blanco del cuerpo fructífero. Menos comunes son las filas de color blanco ligeramente amarillento. El gorro extendido tiene una superficie lisa y aterciopelada. La pata cilíndrica está ligeramente curvada. Una característica distintiva del hongo es la pulpa con un olor acre a rábano, que se vuelve rosada al romperse.
- fila puntiaguda. El sombrero tiene una forma característica de cono con un tubérculo puntiagudo en el medio. Su piel es seca, de color gris oscuro, el borde está agrietado. La pierna es de color gris claro, delgada, ligeramente curvada.
- remero manchado. El casquete postrado y cubierto de moco tiene una pequeña depresión en el medio y es de color marrón sucio. En su superficie aparecen claramente manchas y venas de color marrón oscuro. El tallo, ancho en la base, coincide con el color del sombrero de abajo y es blanco en la parte superior.
- Fila del tigre. Un rasgo distintivo son las características manchas de color gris oscuro en la superficie gris claro de la gorra extendida. El tallo, engrosado en la parte inferior, es de color blanco.
Cómo distinguir filas comestibles de venenosas.
Cada tipo de hilera venenosa tiene características externas distintivas. Es necesario conocer estas señales y poder identificarlas visualmente.
Los hongos venenosos tienen una cosa en común. La pulpa de los ejemplares no comestibles cambia de color cuando se expone al aire, es decir, al romperse adquiere un color diferente.
Además, los hongos no comestibles tienen un olor químico acre. Pero no debes centrarte en el aroma, ya que algunos tricolomas condicionalmente comestibles tienen un olor específico.
Cualidades gustativas de las setas.
Muchas variedades tienen un olor y un sabor harinosos específicos, característicos únicamente de estos hongos. Casi todas las filas son amargas en diversos grados. Muchas especies comestibles cuentan con un sabor excelente y no tienen un regusto amargo.
Reglas de colección
Es mejor recolectar hongos comestibles de otoño en compañía de recolectores de hongos más experimentados, siguiendo las reglas de recolección:
- No debes tomar setas que dudes que sean comestibles;
- no acepte copias dañadas o antiguas;
- muévase lentamente, usando un palo para buscar hongos;
- utilice cestas y cestos de mimbre transpirables como contenedores, pero no bolsas ni cubos de plástico;
- llevar calzado cómodo y ropa cerrada en el bosque;
- Coloque los champiñones tubulares con el tallo hacia abajo, e inmediatamente corte la tapa de los grandes y colóquelos por separado;
- Limpia la tierra y la suciedad inmediatamente y no la dejes sobre las setas;
- Vigila constantemente tus movimientos, guiado por el sol y la brújula, para no perderte en el bosque.
Si ha pasado un largo periodo sin lluvia, entonces ir a por setas es inútil. Sólo después de una buena lluvia en un clima cálido la “caza silenciosa” será productiva.
Cómo cocinar champiñones en fila.
La preparación de hileras comestibles comienza eliminando la suciedad y los residuos con toallas de papel. Entonces necesitas deshacerte de la amargura. Para ello, antes del tratamiento térmico, se remojan, cambiando periódicamente el agua durante 12 horas.
El enlatado de hileras se realiza mediante salazón o encurtido. Antes de salar, se hierven los champiñones. Para 1 kg de champiñones hervidos, tome 4 hojas de rábano picante finamente picadas, 5 dientes de ajo cortados en rodajas, 10 piezas. granos de pimienta y 2 cucharadas. sal. Los champiñones salados y las especias se colocan en capas en un barril u otro recipiente. La primera y la última capa deben ser especias.Mantener bajo presión durante 3 días a temperatura ambiente y luego colocar en un lugar fresco.
Los champiñones en escabeche se sellan para el invierno en frascos esterilizados.
Hay varias formas de secar hileras:
- cuelgue hongos atados con cuerdas alrededor de una habitación con aire seco;
- en secadora eléctrica, microondas, horno, horno;
- al sol, extendida en una fina capa.
Reglas de secado:
- no secar en áreas húmedas,
- utilice únicamente champiñones limpios y sin moho,
- no secar a temperaturas superiores a 40°C,
Síntomas y signos de intoxicación.
Los primeros signos de intoxicación aparecen entre 1 y 3 horas después del consumo. Los síntomas son los siguientes:
- babeo profuso;
- agotamiento;
- náuseas y vómitos;
- diarrea;
- dolor de estómago agudo y severo;
- dolor de cabeza;
- aumento de la sudoración;
- mareo;
- aumento de temperatura;
- tinnitus;
- somnolencia;
- en casos severos, desorientación y pérdida del conocimiento.
Primeros auxilios en caso de intoxicación por Ryadovka.
Los primeros auxilios proporcionados adecuadamente pueden salvar a una persona envenenada por hongos o reducir las consecuencias de la intoxicación. En caso de intoxicación se debe seguir el siguiente procedimiento:
- Enjuague el estómago con abundante agua. Es mejor utilizar una solución de manganeso débil cuando las partículas de manganeso estén completamente disueltas. El paciente debe beber a pequeños sorbos y a intervalos cortos. Después de esto, induzca el vómito presionando la raíz de la lengua. Repita el procedimiento al menos cuatro veces.Si no hay permanganato de potasio, utilice una solución tibia de sal de mesa (0,5 cucharaditas por 1 litro de agua).
- Después del lavado gástrico, administrar al paciente una dosis doble de uno de los fármacos adsorbentes: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum o carbón activado a razón de 1 comprimido por cada 10 kg de peso humano.
- Permita que los intestinos se limpien. Si no hay diarrea, tome un laxante.
- Coloque al paciente en la cama, cúbralo con una manta y coloque almohadillas térmicas en las extremidades.
- A menudo, déle a la persona envenenada té negro fuerte y dulce o infusión de manzanilla.
Conclusión
Para poder distinguir entre setas comestibles y venenosas, no basta con tener conocimientos teóricos sobre las características de las distintas especies. Es aconsejable que un recolector de setas con más experiencia muestre claramente qué son los ejemplares comestibles y no comestibles. Debe poder proporcionar primeros auxilios en caso de intoxicación para poder ayudarse a usted mismo y a los demás a evitar consecuencias graves en caso de intoxicación.
