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Ryadovki es una familia bastante grande de hongos agáricos que une muchas especies. Los recolectores de hongos expertos pueden distinguirlos fácilmente entre sí, pero muchos simplemente no los toman, considerándolos hongos venenosos. Esto está lejos de ser cierto, entre los representantes de esta familia hay muchas especies comestibles. Sin embargo, a diferencia de otros hongos laminares, que se salan sin tratamiento térmico, es necesario cocinar las hileras.
Cómo limpiar champiñones en hilera
Las hileras crecen en grandes colonias, dispuestas en franjas o círculos. Por ello, se suelen recoger rápidamente, sin mayor preocupación por la limpieza. Por lo tanto, las setas recolectadas en casa deben separarse, librándose de los restos adheridos. Lo más conveniente es hacer esto con un cuchillo corto, ya que junto con la limpieza es necesario recortar la parte inferior de la pierna.
Si los champiñones se han secado, resulta mucho más difícil limpiarlos. Los restos adheridos se secan en la piel y resulta imposible eliminarlos sin dañar el cuerpo fructífero.En este caso, puede remojar previamente la cosecha cosechada en agua fría durante media hora y luego enjuagarla bajo el grifo.
¿Necesito remojar las filas?
Remojar los champiñones es un proceso bastante largo, pero en el caso de las hileras es necesario. Permite eliminar el amargor del sabor, así como eliminar el regusto harinoso característico de estos hongos.
Para remojarlos se vierten con agua fría y se mantienen por un tiempo determinado.
¿Cuánto tiempo remojar las filas?
Las hileras se mantienen en agua fría hasta por tres días. En este caso, se debe cambiar el agua al menos 2 veces al día. Si hay un río o arroyo limpio cerca de tu casa, puedes colocar una canasta con los hongos recolectados en el estanque. El agua corriente lavará los hongos de forma rápida y eficaz, esto es exactamente lo que hacían en los viejos tiempos.
Un breve vídeo sobre cómo limpiar y remojar adecuadamente las hileras:
¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones en hilera?
La ebullición es uno de los tipos de tratamiento térmico de las setas. Durante el proceso de cocción, no solo pasan al caldo sustancias nocivas sino también aromáticas, que le dan al plato terminado un sabor y aroma característicos. Si haces esto durante demasiado tiempo, no solo se deteriorará el sabor, sino también la apariencia de los champiñones. Por lo tanto, se necesita cierto tiempo para cocinar las filas.
¿Cuánto tiempo cocinar los champiñones en hilera antes de freírlos?
Antes de empezar a freír las hileras, hay que lavarlas y remojarlas bien. Después de esto, los champiñones se colocan en un colador, dejando escurrir todo el exceso de líquido. Mientras tanto, debe hervir agua y agregarle sal a razón de 1 cucharadita. por 1 kg de hileras. Después de eso, debes verter los champiñones en agua hirviendo. La ebullición se lleva a cabo durante 15 minutos.Durante todo este tiempo es necesario quitar la espuma de la superficie del agua hirviendo.
Pasado este tiempo, los cuerpos fructíferos se vuelven a colocar en un colador y se lavan con agua fría. Debes dejar secar los champiñones durante unos minutos. Escurrir el agua de la cacerola y añadir agua fresca, llevarla a ebullición, añadir la misma cantidad de sal y volver a poner los champiñones. Después de un cuarto de hora, las filas terminadas se pueden sacar de la sartén, lavar y freír.
¿Cuánto tiempo cocinar filas para salazón y encurtido?
Las hileras son aptas para enlatar, se pueden salar y encurtir. Antes de marinar, los champiñones se lavan bien para eliminar los restos. Luego se hierven dos veces durante 15 minutos, enjuagándose entremedio con agua corriente fría. Después de hervir los champiñones en 2 aguas, se transfieren a un colador, se lavan y se dejan secar. Después de dicho tratamiento térmico, las filas se pueden decapar. Cualquier amargor restante en el sabor se eliminará con una marinada que contenga especias y ajo.
Algunos recolectores de hongos utilizan el método de decapado en frío y prefieren remojar estos hongos durante varios días en lugar de hervirlos. Sin embargo, esto no siempre está justificado. Los remeros son hongos bastante variables que se adaptan y adaptan fácilmente al medio ambiente. Esto también se aplica a su apariencia. Por lo tanto, incluso un recolector de hongos experimentado puede confundir las hileras comestibles con las no comestibles.
Antes de salar, las hileras se limpian de escombros, se lavan bien y luego se hierven dos veces en agua hirviendo, ligeramente acidificada con vinagre. Cocine las filas hasta que estén cocidas durante al menos 20 minutos.Después de la primera ebullición, el agua debe sustituirse por agua dulce. Los champiñones hervidos se colocan en un colador, se lavan con agua fría y se dejan escurrir y enfriar. Después de esto, puedes empezar a salar.
¿Cuánto tiempo cocinar filas para congelar?
A diferencia de muchos hongos agáricos, las hileras se pueden congelar para almacenarlas y usarlas posteriormente. Antes de congelarlos, hiérvelos 3 veces durante 10 minutos, cambiando el agua cada vez. Para conservar el color natural y eliminar el sabor harinoso, añade al agua un poco de vinagre, además de un par de hojas de laurel y una cebolla picada.
Después de hervir las setas se dejan escurrir y enfriar, pero es recomendable ponerlas a presión para que suelten la mayor cantidad de líquido posible. De lo contrario, después de descongelarlos, su sabor será acuoso. Luego, las filas se colocan en bolsas de plástico y se envuelven de forma que formen una capa. Es importante que quede una mínima cantidad de aire en el interior. Después de esto, las bolsas se almacenan en un congelador horizontal.
¿Cuánto tiempo cocinar las filas antes de hornear?
Una forma de conservar las hileras para el invierno es hornearlas en el horno y luego ponerlas en frascos. Los champiñones recolectados se lavan, eliminando toda la suciedad y los restos adheridos, y luego se remojan durante 2 días. A continuación, las hileras se hierven dos veces en agua con sal con la adición de ácido cítrico, manteniéndolas cada vez a fuego lento durante 15 minutos y quitando la espuma. Después de cocinar, los champiñones se enjuagan cada vez con agua corriente.
Después de hervir las filas por segunda vez, finalmente se lavan, se deja escurrir el agua y luego se colocan en una bandeja para hornear untada con aceite vegetal. Los champiñones se salan, se espolvorean con pimienta negra molida por encima y luego se hornean durante media hora a una temperatura de + 180 °C. Luego se sacan del horno, se colocan en frascos esterilizados y se cubren con tapas de plástico. Después de enfriar, los frascos con el producto terminado deben colocarse en un lugar oscuro y fresco, como un sótano.
Consejos útiles
Comer setas siempre conlleva cierto riesgo. A continuación se ofrecen algunos consejos útiles para quienes quieran recolectar en el bosque por primera vez e intentar preparar hileras:
- Cuando realice una "caza silenciosa", siempre debe guiarse por la regla: "No sé, no tomo". No vale la pena arriesgar tu salud o tu vida por ningún hongo.
- Durante el proceso de crecimiento, los hongos absorben intensamente toxinas, radionucleidos, metales pesados y diversos compuestos químicos del medio ambiente. Por esta razón, no se pueden recolectar dentro de la ciudad, cerca de carreteras y ferrocarriles, en los territorios de empresas en funcionamiento y cerradas, ni en zonas industriales.
- Los remeros pertenecen a la cuarta categoría de hongos, que tienen el valor nutricional más bajo. En muchas regiones, los recolectores de setas los ignoran, especialmente si hay ejemplares más valiosos en el bosque. Esto está completamente justificado. Si es posible recolectar hongos de una categoría superior de valor nutricional, entonces no tiene sentido recolectar filas. Quizás por el bien de un experimento culinario.
- Las filas se caracterizan por la inconstancia. Algunas especies son bastante similares y, a menudo, sólo pueden distinguirse mediante análisis microbiológico.Si recolecta todo, es posible que la cosecha contenga especies tanto no comestibles como venenosas. Por eso es tan importante remojar y hervir bien estos champiñones. En este caso, es posible minimizar los efectos nocivos de las toxinas en el cuerpo, incluso si entre las muestras recolectadas se encuentran sustancias no comestibles o venenosas.
- Los síntomas de la intoxicación por hongos pueden incluir náuseas, mareos y malestar estomacal. Las toxinas pueden causar presión arterial alta o baja, taquicardia y debilidad. Algunas personas envenenadas experimentan trastornos mentales, ya que entre las filas también se encuentran especies alucinógenas.
Ante los primeros signos de intoxicación, debe enjuagarse el estómago; para ello, debe beber una gran cantidad de agua o una solución débil de permanganato de potasio y luego inducir el vómito. Para reducir la absorción de toxinas en el estómago, es recomendable beber un fármaco absorbente (carbón activado, Polysorb, Enterosgel) después del enjuague.
Conclusión
La necesidad de cocinar las hileras antes de consumirlas o enlatarlas es una medida de precaución necesaria. Sin duda, esto empeora ligeramente su sabor, pero es mejor aceptarlo que arriesgar la salud. Las hileras hervidas son mucho menos peligrosas que las frescas y, en este caso, el riesgo de intoxicación alimentaria es menor.
